豬糖果包裝紙 糖果的制作過程

糖果節(jié)作文

糖果節(jié)作文

在生活、工作和學習中，大家對作文都再熟悉不過了吧，作文是經(jīng)過人的思想考慮和語言組織，通過文字來表達一個主題意義的記敘方法。你知道作文怎樣才能寫的好嗎？下面是我整理的糖果節(jié)作文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

糖果節(jié)作文1

小朋友都愛吃糖果，只要一看到糖果，就纏著大人買，但大人平時不讓小朋友吃糖果，覺得糖果會讓小朋友蛀牙、牙疼，還對眼睛不好，還說會變笨，但是我是個小吃貨，所以我決定設立一個糖果節(jié)，定在十月二日。

在糖果節(jié)那天，小朋友們可以盡情地吃糖果，還可以把糖果拋到天空，誰拿到了，就是誰的了。還可以制作糖果蛋糕，做糖果蛋糕之前，先要做好上面的糖果，然后鋪一小層揉好的面粉，在每一個揉好的面粉里放上不同味道的醬，可以放蜂蜜、巧克力醬、草莓醬、蘋果醬……放完醬，再用面粉揉出不同形狀的圖案，最后把做好的糖果撒到蛋糕上，這樣，糖果蛋糕就完成了。有些小朋友吃糖果吃得津津有味，有些小朋友吃完一顆還想吃一顆，有些小朋友嘴里不停地說好吃，還有一些小朋友分享給大人吃，大人吃了也連連點頭說好吃。

如果覺得自己做得糖果還沒吃夠，可以到外面商店免費品嘗糖果，想吃多少就吃多少。商店里的糖果可多了，有五角星藍莓味的糖果，有長長的香蕉味糖果，有上面綴滿巧克力的糖果……商店里的糖果琳瑯滿目，小朋友們都挑花眼了。看！有個小弟弟跳進糖果里，還流著口水，真可愛！

我真希望糖果節(jié)快點成真，糖果再好吃，小朋友們吃完糖果，要記得刷牙哦！

糖果節(jié)作文2

030年地球變成了糖果星球。

里面除了人以外，任何東西都是糖果做得，阿爾卑斯糖做的泳池，棒棒糖做的路燈，跳跳糖做的飛機，許多的建筑業(yè)物都是糖果做得。

而我呢，就生活在糖果房子里，我的糖果房子是全世界最豪華的糖果房子，大廳的沙發(fā)上QQ糖做的，特別有彈性，在上面都可以當蹦床玩了，一次就可以蹦極幾米高。我的床使用小熊糖做的，書桌是麥芽糖做的……

但你別以為這種房子只是好看，也很實用的。如果有小偷來你家的話，門口的糖果警報器就識別這個人是好人或者是壞人，我我是好人，機器就會告訴主人，看看主人會不會讓那個人進來。如果是壞人，就會派出所糖果小兵把這個壞人帶出去警察局，并告訴主人。

不過糖果世界還是有飯吃的，不會讓你每天都吃糖果，說到飯，房子里還有一種機器人，在廚房里，你每天可以在機器人那預約飯，等到你回來的時候飯菜就會自動擺在桌子上，而且都是熱騰騰的。

除了這些功能，糖果房子里還有別的功能，說也說不完。如果你有機會就到糖果房子里去看看吧。

糖果節(jié)作文3

“媽媽，給我買糖果吃，行嗎？”

“不行，上個星期才給你買的，再過幾天給你買?！?/p>

“好媽媽，你就給我買嘛！”

“說不行就不行！”

“唉。要么就是有糖果吃就好了?！?/p>

晚上，我還在想著糖果，想著想著就進入了夢鄉(xiāng)。

在夢里，我正走在上學的路上。突然發(fā)現(xiàn)前面所有的東西全都是由糖果做成的：樓房是由甜甜的巧克力做的，散發(fā)出一陣陣誘人的味道；馬路是由軟糖做的，一蹦還能蹦三尺高呢；白云變成了棉花糖，讓人忍不住直流口水。

一到學校門口，我就聞到一股泡泡糖的味道。我好奇地走向教室，發(fā)現(xiàn)教室里所有的東西都變成了泡泡糖。我坐到自己的座位上，雙腳一用力，就被彈到天花板上，我嚇了一跳。要不是天花板也是泡泡糖做的，我肯定會被撞得頭破血流的。

等同學們都來齊了，老師說：“今天我們比賽吹泡泡，看誰吹的泡泡最大?！甭犃死蠋煹脑?，同學們都歡呼起來。我們在墻上、桌子上、椅子上任意撕下一塊泡泡糖放進嘴里。神奇的就是我們撕下來的地方都長出了新的泡泡糖。這些泡泡帶著我們飛越了萬水千山，看遍了祖國的風景如畫。

突然，一只大手把我喊醒了，原來我該起床去上學了。

要么就是真的有糖果節(jié)那該多好??！我一定要和所有喜歡糖果的孩子一起美美的吃個夠。

糖果節(jié)作文4

世界上屬于我們小朋友的節(jié)日只有一個——六一兒童節(jié)，所以我還想再設立一個專屬我們小朋友的節(jié)日——糖果節(jié)。我打算把它設立在十月十日，也代表十全十美。

為什么呢？因為大人們總是談糖變色，說吃糖容易蛀牙，還容易發(fā)胖，說著說著，就感覺要把糖捏碎，所以我才想為我們小朋友專屬設立一個糖果節(jié)。

那天，家長們可以把糖藏在各個角落里，讓我們自己去找，這樣的糖一定更美味。小朋友們還可以把糖帶到街上與大家分享，這樣，我們就可以吃到不同口味，也能感受到分享的快樂。

我們還可以把糖帶到教室里來。你瞧！他們吃得多開心，他們用泡泡堂吹出了各種形態(tài)，有的像一條騰飛的巨龍，有的像一匹俊俏的白馬，有的像一只可愛的小兔子……千姿百態(tài)，形態(tài)各異，我們還能比賽做糖果蛋糕，在規(guī)定的時間內(nèi)，看誰做得又快又漂亮，做完以后，我們把親手做的蛋糕送給我們的父母，讓他們也體會一下糖的樂趣，也報答他們的養(yǎng)育之恩。

不夠盡興的話，還有免費巴士送我們?nèi)ヌ枪麡穲@，在那兒，我們敞開了吃，想吃多少吃多少。還可以私人訂制專屬你的糖果紀念幣，有純色的多彩的，有圓的有方的……各種款式隨你挑，想要多少要多少。糖果可以讓我們活力四射，糖果讓我們忘記煩惱……

可惜這個節(jié)日離我們遙不可及，真希望有一天，我們能有一個糖果節(jié)??！

糖果節(jié)作文5

有一天，我在寫作業(yè)。忽然，一道金光向我撲來，把我?guī)нM了一個世界--糖果城。今天，是一個盛大的節(jié)日，7月18日--糖果節(jié)，我太幸運了，竟然趕上了。這個節(jié)日的主要內(nèi)容就是評比糖果們。

開始評比了，現(xiàn)在我們可愛的糖果們發(fā)言，香香甜甜的棉花糖姐姐說：“小朋友們，我是又好吃又軟綿綿的棉花糖姐姐，希望你們能投我一票哦?！苯酉聛硎乔煽肆Ω绺纾麌烂C又一本正經(jīng)地說：“我是又聰明又莊重又擁有大智慧的巧克力哥哥，以后還要請大家多多指教。”第三個是彩虹糖妹妹：“我是乖巧可愛的彩虹糖妹妹，以后我會和你們一起玩的，請大家都投我?！币粋€接著一個的演說著，真的很精彩。

忽然，我聽到全場都歡呼起來，前排的人還索性站了起來我回頭一望，原來是大家最喜愛的大白兔奶糖兩姐妹出場，他們擁抱在一起，歡呼起來：“我們是人見人愛，花見花開，車見車載的兩朵姐妹花，請大家一起來愛我?！?/p>

最后評分出來了，棉花糖得了98分，彩虹糖和巧克力都得了97分，大白兔奶糖得了個大滿分。

我還沉浸在美麗夢幻的糖果世界里，嘴角很不自覺的舔了起來。“誰在拍我，誰在拍我……”我迷迷糊糊的睜開眼睛，看到了媽媽，哦，原來是一個夢，一個糖果的夢。

糖果節(jié)作文6

我們的生活中有許多節(jié)日，比如：教師節(jié)、清明節(jié)、春節(jié)……但我還想設定一個糖果節(jié)。

一定會有人問我：“為什么要設定糖果節(jié)？”我會這樣回答：“因為糖果又香又甜，而且會讓人們把煩惱忘掉，這是多么幸福呀?！苯o正在改作業(yè)的老師嘗一口，啊！甜滋滋輕飄飄的，真好吃！感覺自己比以前年輕了許多，正在開心的改作業(yè)呢！給正在勞動的媽媽嘗一口，真是令人回味無窮。在給正在煩惱之中寫作業(yè)的同學嘗一口，別說有多么的甜蜜了，我覺得這些學生可真有口福哩！

到了糖果節(jié)那一天，有些人正在急急忙忙地做著香甜又可口的糖果，糖果還不止這一種味道，比如：橙子味、西瓜味、草莓味……各種各樣的水果口味都在這里，再往大街上看，大街上人來人往車水馬龍，所有的人都心花怒放，眉飛色舞，只見小孩的口袋里塞滿了糖果，有些小孩直接抓一把糖果往嘴里塞所有的'人都沉醉在了糖果之中仿佛一個個的都進入了糖果的仙境。到了晚上，大街上又是燈火通明，有一位男士，叫他的孩子回家吃糖果，平時他慢的像只烏龜，可這一次聽到了“糖果”兩個字，就像箭一樣，飛一般的速度溜進了家中。這時，已經(jīng)到深夜了，人們還在手舞足蹈，一個大人拖著小孩回家，那個小孩還是不想離去，在大街上的每一個人都遲遲的不想離去。

糖果節(jié)這是一個受歡迎的節(jié)日，大家都非常高興。如果真有這個節(jié)日的話，那該有多好??！人們一定會激動萬分，會高興的跳起美麗的舞蹈。

糖果節(jié)作文7

5月5日，星期日，我想為小孩子們設計一個糖果節(jié)！

我從小就愛吃糖，有些人也是，可父母不給小孩買糖，我就想：要是每個愛吃糖的小孩都有美味的糖果吃，那該多好呀！

糖果節(jié)的早上，一群孩子都早早地在教室等候，他們都穿著閃亮的糖果裝?？矗∥覀儼嗟呐烙攴迫棺由翔偳吨活w顆紅顏色的糖果，看起來很吉祥的樣子；男孩劉質(zhì)彬，書包上有一個很大的金顏色的糖果，看起來很漂亮！……所有的糖果看起來很好吃的樣子。

打開門時，一幅美麗的景象就在眼前，教室里裝扮得五彩繽紛，桌上各有一個棉花糖機，不一會兒孩子們已經(jīng)準備比賽。只聽一聲“開始”，教室馬上從安靜變得沸騰起來，到處都是機器的工作聲和孩子們的談笑聲。過了一分鐘，一些小豬、小狗、小貓形狀的棉花糖都被大家做出來了，做累了也該嘗一嘗了，一舔甜滋滋的，孩子們臉上都笑得紅彤彤的，孩子們都感受到童年的快樂。

糖果節(jié)結束了，孩子們?nèi)匀痪镁玫?、久久地沉浸在甜甜的糖果中…?/p>糖果節(jié)作文8

我很喜歡吃糖，也許吃糖是我的愛好，因此我的蛀牙很多。我常常在想，如果設立一個糖果節(jié)那該多好啊，這樣每個人都能吃上甜甜的糖果了。

我想把糖果節(jié)設立在6月2日，在兒童節(jié)的后一天。這天的一大早，大人小孩早早來到大街上，街頭全是賣糖的，小賣部、超市和甜品店全改為賣糖，仿佛整個世界都是糖的海洋。有酒芯糖、棉花糖、巧克力和泡泡糖，各種各樣。如果你想吃糖，就把糖放在糖果攤的臺子上，它會立刻幫你除去糖紙，然后放到你的嘴里，這樣你就可以盡情地享用美味的糖了。

最令小朋友們高興的是，人們還打造了一個糖果城堡，城堡高約15米，長約10米。城堡屋頂是用甜筒做的，煙囪上的煙都是用棉花糖做的，其他的家具都是用各種各樣的糖做成的。這天里，大家都可以瘋狂地吃糖，但是也要刷牙，每次吃完糖后，必須認認真真刷一次牙。小朋友全在舔糖果城堡，臉上露出開心的笑容。

我想設立糖果節(jié)就是想讓大人小孩放松一下，這樣一來大家就能好好嘗嘗糖了。我期待著糖果節(jié)，期待著這一天。

糖果節(jié)作文9

我喜歡吃糖，所以我想設定一個糖果節(jié)。

在糖果節(jié)里，我們可以買很多糖，有紅的，黃的，軟的，硬的。我們可以搭成一個糖果屋，里面放滿了糖果，我們在糖果屋里一邊吃糖一邊玩耍，還舉行吃糖比賽，看誰吃的多，就獲得勝利。

吃著甜甜的糖果，心里有說不出的快樂，就像這世間最快樂的事。糖果節(jié)里，那種吃糖之樂似比以往更加強烈。吃著甜糖，瞬間，幸福的感覺更加強烈在這糖果節(jié)里，你可以享受著糖果之樂。

我們還可以做糖呢。用牛奶、糖、再加幸福的滋味這就是世上最美味的糖了，我們還不舍得吃呢，看著這美味的糖果，心里不知道有多么的開心。

現(xiàn)在應該說說吃了。吃糖，小朋友們最開心了。吃一塊硬糖，在吃一塊軟糖。地上全是五顏六色的包裝紙。大人也不另外，坐在沙發(fā)上，一邊吃著糖，一邊看著電視享受著美妙的時光。

糖果節(jié)，帶給我們一種全新的感受，這一種特別的節(jié)日，不僅會讓我們愛吃糖的人們吃的過癮，這是大家所期待的節(jié)日，也是我所期待的節(jié)日，說不定有一天，糖果節(jié)真的會走進百姓家。

糖果節(jié)萬歲！

糖果節(jié)作文10

有一天，我在家寫作業(yè)，心想：這個周末的作業(yè)可真多啊！要是能來顆美味的糖果該多好呀！想著想著，我心里突然有了一個想法，如果我設立一個糖果節(jié)，那不就行了嗎？對，這樣不僅可以讓我們忘掉學習的煩惱，還能讓大家一起享受品嘗糖果的樂趣呢！

在那一天的早晨，放眼望去，琳瑯滿目的糖果點綴著大大小小的店鋪。令人驚訝的是，不管男女老少，手上都帶了用糖果制作的手鏈，朋友之間還會互相贈送各種形狀的友誼糖果手鏈。

下午，每個城市都會開展制作糖果的大型活動，由專業(yè)制糖的叔叔阿姨協(xié)助大家完成制作糖果的過程。在這個過程中，每個人都專心致志地完成自己的糖果作品。大家制作的糖果形狀多種多樣，有可愛的小狗、胖胖的熊貓、兇猛的老虎……口味也非常的繁多，有草莓味的、有菠蘿味的、有蘋果味的…。

到了晚上，會舉行一個“糖果晚會”，大家唱的唱，跳的跳，一邊吃著美味的糖果，一邊享受著著快樂的時光，個個臉上洋溢的甜甜的笑容。

我打算把糖果節(jié)設立在每年的12月31日，因為那是一年的最后一天，我想讓大家在最后的這一天里玩得開心，甜蜜地開啟新的一年。

怎么樣，我想象的節(jié)日挺棒的吧！

糖果節(jié)作文11

糖果節(jié)？“糖果節(jié)是什么節(jié)日？”“是縱情的吃糖嗎？”“哇！太棒了，我最喜歡吃糖果了，特別是‘大白免’奶糖，記得多帶些喲！”大家你一言，我一語地猜著糖果節(jié)是怎樣過?！疤枪?jié)，我們要建一個糖果園，一同在里面游玩。”大家呆了五秒，然后齊聲說：“OK動身！”呆什么，還不快走！

我們先用曲奇餅干和疏打餅干搭建大門，再用草莓醬寫上“糖果園”幾個大字，然后點上五彩芝麻。漂亮吧。入園后走在用奶油蛋糕鋪的小路上，就像踩在云朵上一樣，欣賞著路邊用七彩冰激凌做成的奇樹異草。覺得不要太美好哦！再往前走有一條小溪，是用奶糖汁做的，走在用泡泡糖和水果糖做的小橋上，扶著用哈密瓜餅卷做的欄桿，你可要當心喲。等你戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢走過小橋，你就來到了用各種口味的棒棒糖搭建的涼亭，大家能夠在涼亭里納涼，欣賞糖果園漂亮的景色。

怎樣樣？不錯吧，聽了我的引見，動心了吧。來吧，快來參與糖果節(jié)吧，一切愛吃糖果的小朋友們一同來吧。不過一定要保護好本人的小白牙哦。

糖果節(jié)作文12

有一天，我在寫作業(yè)。突然，一道金光向我撲來，把我?guī)нM了一個世界――糖果城。今天，是一個浩大的節(jié)日，7月18日――糖果節(jié)，我太僥幸了，居然趕上了。這個節(jié)日的主要內(nèi)容就是評選糖果們。

開端評選了，如今我們心愛的糖果們發(fā)言，香香甜甜的棉花糖姐姐說：“小朋友們，我是又好吃又軟綿綿的棉花糖姐姐，希望你們能投我一票哦?！苯酉聛硎乔煽肆Ω绺?，他嚴肅又道貌岸然地說：“我是又聰明又嚴肅又具有大聰慧的巧克力哥哥，以后還要請大家多多指教?！钡谌齻€是彩虹糖妹妹：“我是靈巧心愛的彩虹糖妹妹，以后我會和你們一同玩的，請大家都投我。”一個接著一個的演說著，真的很精彩。

突然，我聽到全場都喝彩起來，前排的人還索性站了起來我回頭一望，原來是大家最喜歡的大白兔奶糖兩姐妹出場，他們擁抱在一同，喝彩起來：“我們是人見人愛，花見花開，車見車載的兩朵姐妹花，請大家一同來愛我?！?/p>

最后評分出來了，棉花糖得了98分，彩虹糖和巧克力都得了97分，大白兔奶糖得了個大滿分。

我還沉浸在美麗夢境的糖果世界里，嘴角很不盲目的舔了起來。“誰在拍我，誰在拍我……”我恍恍惚惚的睜開眼睛，看到了媽媽，哦，原來是一個夢，一個糖果的夢。

糖果節(jié)作文13

在一個美麗的地方，有一個叫做奇洛鎮(zhèn)的小鎮(zhèn)。因為那里的人不喜歡說話，那里很安靜。

有一次，一個男人來鎮(zhèn)上度假。他看到奇洛鎮(zhèn)的人都很冷漠，就問:“你為什么在這里這么冷清？”一個過路人回答說:“我們太冷清了，因為我們沒有節(jié)日?！薄八阅銢]有任何節(jié)日！”度假者驚訝地說?！澳亲屛覟槟銊?chuàng)造一個節(jié)日吧！”

這個人花了幾天時間精心策劃。

幾天后的一個下午，天空中烏云密布。不一會兒，突然下起了糖果雨。度假者對他們說，“快點，用你能裝的東西來裝糖果！”話音剛落，有人舉著一個人高的桶。有些人拿著比游泳圈還大的臉盆。其他人甚至帶回家棉被當糖果。度假者說，“把那些糖果放好，你可以在晚上用它們。”

晚上，度假者對每個人說，“我們將在一個大花園里舉辦一個糖果節(jié)。請帶上你的糖果！”這座城鎮(zhèn)突然充滿了歡樂。

糖果節(jié)的高潮開始了。每個人都穿上糖紙做的衣服，跳著糖果舞，用糖果擺出一副好看的樣子。他們似乎躺在蜜罐里，臉上都帶著燦爛的笑容。

糖果節(jié)以歡快的笑聲結束，每個人都開心地笑了。

齊樂鎮(zhèn)不再荒蕪，人們正在秘密策劃第二個節(jié)日。

糖果節(jié)作文14

我是一個非常喜歡糖果的女孩，可爸爸媽媽總以“糖果太貴了”、“多吃糖果對牙齒不好”等各種各樣的理由拒絕給我買糖果吃，這便使我非常的苦惱。因此，我常常幻想著能設立一個“糖果節(jié)”?

節(jié)日這天早上，大街上熱鬧非凡。大大小小的糖果屋不光糖果大減價，還舉行了各種各樣的有趣的活動。我看著這么多的糖果，早已垂延三尺了。瞧，小朋友們?nèi)齻€一群，五個一伙，正在歡歡喜喜地參加活動呢！看，這三個小朋友正在“糖果射擊”游戲里玩得興起呢！“糖果射擊”，顧名思義，就是用槍里發(fā)射出的糖果射擊靶子，射中了幾圈，店家就送你多少顆糖果。再把視線轉移到五個參加“大胃王”的小朋友身上吧，據(jù)說冠軍能得到一個神秘的糖果大禮包哦！至于我這個糖果愛好者嗎，當然是去巧克力工坊嘍！你看，我專心致志做糖果的樣子，是不是很像傳說中的巧克力大師呢？?

早上很快就過去了，至于晚上嗎，就去萬圣糖果街吧！在這里，我可以隨心所欲地上糖果屋品嘗新奇的糖果。瞧，不一會兒，我就滿嘴甘甜，心里美滋滋的。在萬圣糖果節(jié)上，小朋友們都用糖果把自己裝扮成可怕的鬼的樣子，因為嚇倒一個人就可以得到一張?zhí)枪赓M拿的獎券哦。我也在努力爭取拿到獎券呢！到了晚上10點，還有糖果派對等著你參加呦！?

怎么樣，我設立的糖果節(jié)還不錯吧！這樣既能滿足我們這些糖果迷的愿望，又能讓更多人品嘗到糖果的甜蜜，是不是一舉兩得呢？不過晚上吃完糖果后千萬別忘記刷牙哦！

糖果節(jié)作文15

今天是我們?nèi)账家瓜氲娜f圣節(jié)?？吹教焐迪聛?，幾個小伙伴迫不及待地穿上了萬圣節(jié)必備的——鬼服。

我照照鏡子，自己都被這身模樣給下了一跳。我手上提著一盞南瓜燈，戴著一張猙獰的面具，身上披著一件黑黝黝的披肩。其他的小伙伴呢，有的戴著女巫帽，有的扮成幽靈，還有的把自己的頭變成了糖果。不一會兒，我們“討糖小隊”就整齊地出發(fā)了!

我們走在院子里，正在討論先去哪一家要糖。黑暗的小路上伸手不見五指，我們的打扮在這夜晚中更顯陰森。“決定了!就去——這一家?！?/p>

“咚咚咚——咚咚咚——”我輕輕的敲著門，其他的小伙伴們不時地發(fā)出鬼一般的叫聲?！罢l呀?”一位阿姨開了門。我們立刻做出鬼的樣子，說道：“不給糖就搗蛋!”一開始，那位阿姨嚇得尖叫起來，家里的人四處逃竄。后來，才知道我們是來討糖的。她笑瞇瞇地拿出了自己家里的糖果，遞給我們：“嚇死我了，還以為真的是鬼呢。你們扮的真像，這些糖果你們都拿去吧?！蔽覀兣d高采烈地提著籃子走到了下一家。

糖果的制作過程

果膠軟糖

目前世界上軟質(zhì)糖果的銷量中，果膠水果軟糖占有相當?shù)谋壤?，原因是果膠軟糖具有質(zhì)地柔軟、結構細膩、口感爽快、貨架期長等優(yōu)點。從加工角度來看，果膠軟糖比淀粉軟糖容易生產(chǎn)，生產(chǎn)周期也短。

原料配方 1.砂糖46公斤檸檬酸鈉0．40公斤葡萄糖漿（DE～40%）30公斤水30升果膠1.50公斤檸檬酸0.72公斤香精色素適量

原料配方2砂糖 46.45公斤檸檬酸 0.3公斤葡萄糖漿（DE～40%）30公斤水30升果膠2.25公斤香精色素適量

原料配方3砂糖 45.5分檸檬酸0.375公斤葡萄糖漿（DE～10%）30公斤水30升果膠 1.7公斤檸檬酸鈉 0.35公斤檸檬酸（50%溶液）1.1升精色素適量

原料配方4砂糖46.0公斤檸檬酸鈉0.35公斤葡萄糖漿30公斤水30升果膠1.5公斤檸檬酸（50%溶液） 1.65升香精色素適量

注：配方內(nèi)所述果膠均采用不同種型號，選用時須加注意。配方1、2中，果膠與5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果膠與5.5公斤砂糖先混合。

原材料要求果膠軟糖的基本原料與其它軟糖相似，采用砂糖、葡萄糖漿、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果膠作為凝固劑。果膠是一種多糖物質(zhì)，平均分子量約在50000～150000之間，果膠一般從柑桔類果皮和蘋果醬內(nèi)提取，它在植物內(nèi)起強勁的細胞間凝結作用，果膠種類繁多，一般用于果膠軟糖的是高甲氧基緩凝果膠。這類果膠有一大特點，它允許有相當長的澆模時間，而在可溶性固形物高的情況下不會發(fā)生早發(fā)凝固。

要加工出品質(zhì)優(yōu)良的果膠軟糖，首先要選擇好各種材料的配比。如果配比選擇不當，糖體易發(fā)烊或結晶。造成這些問題的原因一般有三個：

（1）葡萄糖漿過量，水和轉化糖太多；

（2）砂糖配比不對，固形物太高；

（3）果膠量太少。造成果膠太少的原因其一是果膠在加入前沒有充分溶解，其二是熬煮過程中pH太高，果膠降解。一般較為常見的毛病是軟糖放上幾天后發(fā)烊。

制作方法和注意事項加工果膠軟糖的先決條件是果膠在加入之前必須充分溶解形成果膠溶液。溶解果膠的最簡單方法是采用高速混合機。經(jīng)混合機的剪切效應，果效成為4～8%的溶液。另一種溶解方法是先把果膠砂糖混合體與水混合分散。為確保充分溶解，混合物可煮沸1分鐘，得到4%的果膠溶液。溶解的果膠可以在加工過程中任何階段加入。

選擇好正確的配方之后，掌握加工過程可以從下述工藝要求考慮：（1）時間；（2）pH值；（3）可溶性固形物。這三者是互為連貫，加工時必須加以有效的平衡和控制。

時間包括二個方面：糖熬煮時間和澆模時間。由于果膠已形成完全溶液，如果熬煮以最短時間進行的話，那么糖的效果為最佳，同時對轉化糖的控制也有利，澆模時間也要掌握得好，這是因為酸已經(jīng)加入，時間過長，再加上溫度高，易引起糖的轉化。一般澆模應在酸加入后20～30分鐘內(nèi)完成。澆模溫度不低于85℃，溫度太低易發(fā)生早期凝固。

pH值是個相當重要的因素。熬煮時，pH一定要低于5．0，防止糖焦化和果膠降解，但又必須高于3．6，防止砂糖的過度轉化。要達到這一目的，最安全的辦法就是采用緩沖劑，即在100公斤成品量內(nèi)加入0．4公斤檸檬酸鈉和0．37公斤的檸檬酸。加入酸后pH跌至3．2～3．6，澆模成型時，正好是糖凝固范圍。但須注意，酸類物質(zhì)必須以溶液狀加入。

可溶性固形物與pH關系密切，這兩者是糖體凝結好壞的決定性因素。一般地，澆模時固形物在78%左右，pH3．2～3．6，為最理想的澆模條件。

總之，糖的凝固取決于糖介質(zhì)中固形物和pH的恰當平衡。在一定的范圍內(nèi)固形物的減少有可能通過pH值的降低而得到補償。反過來亦是這樣。而時間又與凝固發(fā)生的溫度有關系。一般地，澆模溫度較高，那么在特定的pH——可溶性固形物條件下，允許用較長的時間澆模，或者允許以同樣的時間，在更低的pH或更高的固形物條件下澆模。較低溫度下澆模時，為了避免早期凝固，一般需要減少可溶性固形物，或在產(chǎn)品內(nèi)產(chǎn)生較高的pH。這些變化導致澆模之后凝固時間延長。

目前生產(chǎn)果膠軟糖均采用間歇法生產(chǎn)。因為間歇生產(chǎn)便于控制上述諸因素之間的關系?？傊?，加工果膠軟糖是項十分難的工藝，只要果膠質(zhì)量好，時間、pH溫度和可溶性固形物都控制得好，完美無瑕的軟糖是不難生產(chǎn)出來的。

奶糖及其制作方法

奶糖是由國外引進的，在我國僅有幾十年的歷史，由于它口味芳香，營養(yǎng)豐富，深受人民歡迎，所以發(fā)展很快。

奶糖是一種結構比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩。

奶糖以含有大量奶品而得名，這類糖的主要特點是具有奶的獨特芳香，又稱為焦香糖果。奶糖的外形多為圓柱形，也有長方形和方形。色澤多為乳白或微黃色。奶糖的平均含水量為5～8%，還原糖含量在14～25%之間。

奶糖可分為膠質(zhì)奶糖和砂型奶糖。

膠質(zhì)奶糖，包括太妃糖和卡拉密爾糖。膠體含量較多，糖體具有較強的韌性和彈性，比較堅硬，外形多為圓柱形，還原糖含量較高，為18～25%之間，隨加入原材料不同而有多種品種。

砂型奶糖，又稱費奇糖。糖中僅加少量膠體或不加膠體，還原糖含量較膠質(zhì)奶糖少，在生產(chǎn)中經(jīng)強烈攪拌而返砂。糖體結構疏松而脆硬，缺乏彈性和韌性，咀嚼時有粒狀感覺。外形多為長方形或方形。隨加入原材料不同而有多種名稱。

奶糖的組成奶糖的品種很多，組成也不同。下表是兩類奶糖的基本組成。

組成

膠質(zhì)型奶糖

砂質(zhì)型奶糖

蔗糖

35～40%

55～60%

淀粉糖漿干固物

30～35%

15～20%

非脂乳固體

5～10%

5～10%

植物脂肪

15～20%

5～10%

乳脂

5～10%

1～3%

食鹽

0．2～0．3%

——

膠體

1．5～2．0%

蔗糖和淀粉糖漿是組成奶糖的基礎物質(zhì)。蔗糖在熬煮中有一部分轉化成轉化糖。轉化糖對奶糖的結構、風味和保存能力都有重要影響。蔗糖的吸水氣性很小，只有當空氣內(nèi)的相對濕度超過90%時，才吸收水分。故奶糖中蔗糖的組成增多，有助于防止其吸水溶化。

淀粉糖漿是一種抗結晶物質(zhì)。淀粉糖漿的主要組成為糊精、高糖、麥芽糖和葡萄糖。它們既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在強烈攪打下產(chǎn)生砂粒的晶體，保持奶糖的細膩結構。

晶體蔗糖和抗結晶體淀粉糖漿在熬糖過程中，在水的參與下，組成一個連續(xù)相。也就是說熬糖過程使兩者的體系起了一根本變化，使蔗糖的顆粒狀態(tài)組成為有抗結晶物質(zhì)參加的分子狀的透明液體混合糖漿。

明膠是奶糖骨架。它是由動物的骨、皮、肌腱等組織中提取而制成的。明膠可以吸水膨脹，在熱水中易溶解。明膠的水溶液，經(jīng)冷卻后可以結成膠凍。這種膠凍的抗壓能力很強，15%濃度明膠水溶液，形成膠凍后，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的堅韌性，耐嚼性和彈性，保持糖果的形態(tài)穩(wěn)定。

乳制品系用鮮乳加工成的制品。包括煉乳、奶油和奶粉。在鮮乳中約有87％以上的水分。由于鮮乳水分高不利于工藝和貯運。所以在奶糖中多用乳制品而不用鮮乳。

乳制品在奶糖中不僅提高了其營養(yǎng)價值，而且起著乳化作用，進一步改變了奶糖物態(tài)體系。特別是它對奶糖起著增香作用和潤滑作用。

煉乳是用鮮乳經(jīng)真空濃縮，排除一部分水分的濃縮品。煉乳又分為淡煉乳，甜煉乳，全脂煉乳和脫脂煉乳。

在奶糖中最理想的是淡煉乳，它是鮮乳的濃縮制品，具有奶的濃厚芳香。不需要調(diào)制，可以直接使用，是奶糖理想的增香劑。

奶油又稱黃油或白脫油，它是由鮮乳中分離出來的乳脂。它是由脂肪、乳和水三相組成的。熔點低于豬脂肪，約為28～33℃，在常溫下為半固態(tài)，有令人愉快的脂香。奶油的可塑性是一種特殊的物質(zhì)性質(zhì)，它能阻止脂肪球和水兩相在一般溫度下分離。它有較強的親水性，作為一種乳化劑它可以使糖果的結構細致均勻。糖果奶油具有脂肪和乳的雙重作用，也是奶糖的良好增香劑。

奶粉是鮮乳濃縮后噴霧干燥而成的。按其所用鮮乳的脫脂與否分為全脂奶粉和脫脂奶粉。根據(jù)我國奶粉標準的規(guī)定，全脂奶粉的脂肪含量不得低于25％。因脫脂奶粉中的芳香物質(zhì)大部分隨脂肪而被分離除掉。其口味不如全脂奶粉。

由于奶粉的水分含量低，便于貯存和運輸，在糖果中的用量很大。在糖果中使用奶粉的方法分為干調(diào)法和濕調(diào)法。干調(diào)法是將奶粉直接加入，這種方法雖方便，但其缺點有時溶解不完全，有顆粒狀存在。濕調(diào)法一般是根據(jù)糖果的需水量加入溫水調(diào)制成不同濃度，其優(yōu)點是可使奶粉顆粒充分溶解。

在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氫化油。它是將植物油經(jīng)氫化而制成。常用的氫化油有兩類，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕櫚油為代表，后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成。

月桂酸型油脂含飽和脂肪酸較高，氫化較易，熔點在30～35℃，氣味純正，顏色潔白，是糖果用的理想氫化油脂。

非月桂酸型油脂飽和脂肪酸含量較低，需經(jīng)精煉，才能取得滿意的效果。

生產(chǎn)原理奶糖是將砂糖、淀粉糖漿、膠體、乳制品、油脂和水經(jīng)高度乳化而成的。在這種均勻地統(tǒng)一體中，很難分辨出其中某一種物質(zhì)的單獨存在，同時，經(jīng)過放置也不會再發(fā)生分離現(xiàn)象。

油與水是互不相溶的兩相，要使奶糖成為高度均一的乳濁體。就必須通過某種手段使油脂成為極小的球體，使其分布在水與膠體的分散介質(zhì)中去，并被這種介質(zhì)所包圍，使之成為穩(wěn)定的乳固體，強烈攪拌是完成這一過程的手段。

在奶糖中，乳制品是天然的乳化劑。乳中含有0.2～1％的磷脂。含乳制品少的奶糖要添加乳化劑，常用的乳化劑有大豆磷脂、單硬脂酸甘油脂、蔗糖酯和山梨醇脂肪酸脂等。它們能起到良好的乳化效果。

乳化劑分子結構的基團中，同時存在著親水基和親油基，在物料的乳化過程中，乳化劑親水基的一端被吸附在糖液一端，親油基的一端被吸附在油相一端，從而降低了兩相間存在的斥力，變成相對穩(wěn)定的緊緊吸附在一起的分散體系。

明膠是一種親水性膠體，也是一種良好的起泡劑。當把明膠溶于水攪拌起泡時，它便吸附在氣液介面上。當沖入糖液和加入乳制品后，在攪拌過程中，糖乳制品和油脂便均勻地分布在明膠泡沫層周圍。在這種結構中，油脂以細小的油滴分散在這個體系中，加強了泡沫層的穩(wěn)定性，經(jīng)冷卻后，由糖、乳制品、油脂和明膠所組成的膠質(zhì)糖體，便逐漸由軟變硬，最后形成一種疏松多孔，具有一定韌性和彈性的奶糖結構。

明膠的等電點為pH4.7，在pH4.7條件下，明膠的粘度和膨脹度最低。故在糖果生產(chǎn)中，嚴禁在pH4.7的環(huán)境下進行工藝操作。

強烈攪拌，可使蔗糖分子形成微小的結晶，這是砂質(zhì)型奶糖所要求的工藝條件。

為了防止膠質(zhì)型奶糖的返砂，一般是增加其還原糖含量，其范圍為17～25％，而砂質(zhì)型奶糖的還原糖含量較低，為14～25％。

制作方法 1.浸泡明膠。將選好的12°E以上的明膠，用20℃左右的溫水浸泡，用水量一般為明膠的2.5倍左右，浸泡用水不要過多，因水分不易蒸發(fā)，致使糖體變軟。浸泡時間不宜過長，一般2小時左右就夠了。稍微加熱攪拌，冷卻待用。

2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是將物料充分溶解、混合、蒸發(fā)掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的產(chǎn)生是一個復雜的化學反應過程。

熬糖溫度隨不同物料、季節(jié)和其它條件而不同。各種膠質(zhì)奶糖的出鍋溫度：一四季度為124～130℃；二三季度為126～132℃。

各種砂質(zhì)型奶糖的出鍋溫度：一次沖漿者一般掌握在130℃左右。兩次沖漿者：第一次沖漿的出鍋溫度124～126℃；第二次沖漿的出鍋溫度130～136℃。

出鍋溫度隨下列條件而改變：（1）配料中砂糖含量高，出鍋溫度也應相應提高。（2）配料中淀粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應相應降低。（3）奶油煉乳中含水量高者，出鍋溫度應相應提高；反之，則降低一些。（4）含蛋白質(zhì)量高者，出鍋溫度應降低。（5）高溫季節(jié)應提高出鍋溫度，低溫季節(jié)可降低出鍋溫度。（6）長期貯存或運銷于炎熱地區(qū)者可適當提高出鍋溫度。

投入煉乳或奶油的溫度根據(jù)不同物料條件和奶糖品種而不同。一般是在125～130℃投放，待熬溫回升至所要求的溫度，制成的糖體軟硬適度時即可出鍋。奶糖是在攪拌時加入。

3．攪拌和混合。在打蛋鍋中攪拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。

將熬好的糖漿置于打蛋鍋內(nèi)，放入已溶化的明膠，開始慢轉攪打，以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大后，再開快轉攪打，最后加入奶粉和油脂混合均勻。

關于控制糖體軟硬問題，不同奶糖所要求的軟硬不同，一般是利用以下方法以控制糖體的軟硬：（1）利用熬溫控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明膠和煉乳中的水分。（3）延長攪拌時間，也可以除去部分水分。

改善奶糖質(zhì)量，使組織細膩，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接將奶粉投入鍋中。（2）將奶粉壓碎過羅。（3）強烈攪拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡煉乳，不使用加糖煉乳。

4．砂質(zhì)型乳糖的砂質(zhì)化。使砂質(zhì)型乳糖的砂質(zhì)化有以下幾種措施：

（1）控制還原糖含量，在打蛋機內(nèi)通過強烈攪拌使蔗糖重新結晶。

（2）在熬糖后期，將物料進行激烈摩擦，使蔗糖產(chǎn)生晶體而返砂，不過這種方法不易控制結晶速度和晶粒大小。

（3）先制成一種晶糖基：晶糖基是砂糖晶體和糖漿的混合物。它是由兩相構成的，即結晶相和糖漿相。結晶相占50～60％，糖漿相占50～40％。結晶相中的晶核很小，約在5～30微米之間，大小在10微米以下者，可產(chǎn)生細膩的口感。

制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，淀粉糖漿20～10％，溶化后熬至118℃，然后冷卻至60℃以下，在產(chǎn)砂機內(nèi)制成白色可塑體，冷卻后成為固體。

使用時，將熬好的糖膏冷卻至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，攪拌混合，晶糖基在砂質(zhì)型奶糖中起著晶核的誘晶作用，最終使制品形成細致的砂質(zhì)結構。