女人金戴右手不能左手，手沖咖啡怎么沖泡

經(jīng)常去咖啡館或喜歡喝咖啡的朋友一定都對手沖咖啡略有了解，相比于其他咖啡，手沖咖啡能更大程度地保留咖啡的原始芳香和風(fēng)味。當(dāng)你在一旁看咖啡師調(diào)制手沖咖啡時，或許覺得就是沖一沖，搖一搖、泡一泡的事兒，但其實要想自己親手沖煮一杯好喝的手沖咖啡可真不是那么容易。

首先要知道什么是手沖咖啡。

手沖咖啡是滴濾咖啡的一種，熱水直接接觸咖啡粉，通過水的重力將咖啡中的芳香物質(zhì)和可溶性物質(zhì)滴濾出來，具有較強的儀式感和可玩性。

制作手沖之前，需要準備這些手沖器具：手沖壺、咖啡豆、磨豆機、濾杯、濾紙，底壺，如果題主之前沒有制作經(jīng)驗，最好再準備一個溫度計和一臺小型的電子秤。

第一步當(dāng)然是磨豆啦，先取25g的咖啡豆放入磨豆機中研磨成咖啡粉。研磨度會直接影響到咖啡的口感，研磨越細的咖啡，萃取時間越長，烹煮出的咖啡具有濃厚的風(fēng)味。反之，研磨度較粗，粉層空隙越大，萃取率越低，咖啡的風(fēng)味會偏明朗，而且不同品種的咖啡豆適合的研磨度也不盡相同，研磨之前最好能做一做功課。

接著對折濾紙邊緣，把濾紙放進濾杯里并放好底壺，再用熱水將濾紙浸濕以免晃動，方便之后更好地沖泡。然后把研磨好的咖啡粉放進濾紙上，注意要鋪平哦，用手沖壺往咖啡粉中心緩緩加水，大約10ml就行，這一過程也叫燜蒸。

燜蒸后進行第一次注水，第一次水量大概占總水量的百分之60，等待20-35秒鐘，繼續(xù)進行第二次注水，依舊是從中間慢慢往外打圈。注水過程中要控制好流速和時間，25克粉需水量為420-550毫升，整個沖泡過程控制在2分50秒到3分30秒。沖泡過程中可以根據(jù)自己的口感決定是否繼續(xù)注水，拿開濾杯后，一杯手沖就完成啦。

在制作過程中，可以看出咖啡豆品質(zhì)、研磨度、粉水比例、水溫、萃取時間等都有可能成為影響咖啡口感的因素。所以如果題主沒有制作咖啡的經(jīng)驗或經(jīng)驗沒那么豐富，想短時間內(nèi)制作出一杯好喝的手沖還是有一定難度的。

難道只能用全自動咖啡機了嗎？當(dāng)然不是，全自動咖啡機雖然可以保證咖啡的出品質(zhì)量，卻享受不到手沖的樂趣，這樣就失去了手沖咖啡的靈魂。要想兩全其美，題主可以嘗試一下美樂家Aromafresh磨豆滴漏式咖啡機，咖啡的口感與動手的樂趣同時兼得。

這款咖啡機與其他咖啡機最大的不同就是它的豆粉雙用功能，除了可以自動磨豆一鍵沖煮，也可以自己用磨豆機磨豆，然后把咖啡粉放進濾紙中，這樣既可以體驗愉快的手沖過程，也能保證沖煮出的咖啡風(fēng)味穩(wěn)定如一。

其次如果題主想用Aromafresh直接磨豆，也一定能制作出符合自己口味的那款，它具有3檔研磨設(shè)計，從清新到濃郁，可以根據(jù)咖啡豆的品種和自己的喜好自由調(diào)節(jié)，相比于自己磨豆，3段式研磨既方便又能精準抓住你的喜好，對于還不清楚自己口味喜好的朋友來說，每一種研磨度都試一試，日后自己磨豆也不會想當(dāng)然啦。

最后呢，這款咖啡機還有許多既實用又人性化的設(shè)計，比如：預(yù)約定時、2-10杯大容量，都十分適合家用。

總而言之，百分百的手沖通過不斷練習(xí)，終將能調(diào)制出符合自己口味的手沖咖啡，而先使用半自動咖啡機找找手感也是個不錯的選擇。

用料

中度烘焙咖啡豆 20G（一人量）

手動研磨器一件（不是必須）

手沖壺一把（不是必須）

濾紙一張

濾杯一把

全脂牛奶 100G

巧克力粉/肉桂粉 15G

手沖咖啡的做法

1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開始沖泡咖啡之前我們應(yīng)該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯.

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2.磨豆.手沖咖啡的的粗細也應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性作適當(dāng)調(diào)整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應(yīng)該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說來,碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4,而藍山這種中深度烘焙的豆類就應(yīng)該為3.5.如果豆粉太粗,沖跑出來的咖啡不夠濃醇,如果太細,咖啡就會很苦澀.另外還有一個咖啡豆的量的問題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應(yīng)該用公式計算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡單了,3倍30g,4杯40g,依次類推.

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3.組合器具.手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應(yīng)該有保溫爐,避免沖泡時候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規(guī)格應(yīng)該相搭配.如:二人份的濾紙就應(yīng)該搭配二人份的濾杯.

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溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然后倒出.再將拍實的豆粉放到底壺上.

悶蒸.悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好準備.悶蒸的水溫應(yīng)該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴為最好.豆粉吸水以后會膨脹,由之前的平整變?yōu)橥贤蛊鸬膱A弧型.這時可以聞到咖啡粉散發(fā)出的淡淡香醇味道.這個步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一,尤其重要.

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轉(zhuǎn)移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然后輕拍濾杯,將豆粉拍實,表面平整.以便在后面的步驟中都粉能均勻受水.

沖泡.結(jié)束悶蒸以后,將沖壺放在濕潤的口布上降溫,25-30秒以后,水溫降到89-91度,就可以進行沖泡了.一般來說,中度烘焙的咖啡豆(我們稱之為惰性豆類)沖泡水溫為91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類),沖泡溫度為89度,這個水溫已經(jīng)足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過低顯得有些淡,水溫過高就有些煮過了,異常苦.沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩(wěn)定.咖啡量的多少可以由圈數(shù)的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開始往外繞圈注水,然后再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結(jié)束了.沖泡過程中千萬注意水流不要沖到了濾紙,否則咖啡會很澀.沖泡的咖啡量一般應(yīng)該比下壺的標線多0.5,否則沖出來的咖啡量會不夠

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打奶泡需要選用全脂牛奶，全脂牛奶更易起泡。另外溫度也尤為重要一般控制在60度左右中溫偏熱一點的牛奶為佳.

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大功告成：）

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小貼士

如果做美式咖啡，牛奶和巧克力以及肉桂粉就可以忽略了。肉桂粉是傳統(tǒng)卡布奇諾的搭配、巧克力粉搭配摩卡。拿鐵則只需要牛奶。不過一杯咖啡的好壞更重要的是取決于咖啡豆香醇的本質(zhì)。當(dāng)然還需要附上合適的比例以及您熱愛生活的決心！