竹粉超細(xì)磨粉機(jī)，竹簽香怎樣做的配料的方法是啥

曬的時候，放到通風(fēng)的地方，自然就干的快了。

目前制作竹簽香，主要采用一下幾種方法：

1.傳統(tǒng)工藝手工淋香。

2.手工上粉機(jī)械打桶。

3.壓力(液壓，氣壓）機(jī)擊。

采用第一，第二方法生產(chǎn)四毫米以下產(chǎn)品，產(chǎn)糧一般高于第三種，勞動強(qiáng)度以第一種最高。

第三種方法生產(chǎn)的竹簽香只要配料合適，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更加均勻光滑，大小一致。

第一第二種方法對工人的技術(shù)要求更高，生產(chǎn)竹簽香各廠有各廠的絕招，

但我認(rèn)為以下幾點(diǎn)是應(yīng)該注意的問題（不一定正確，盼同行高手指教)

1.應(yīng)該根據(jù)使用不同粘粉的特性進(jìn)行合理配料，因?yàn)椴煌恼撤鄣哪z質(zhì)和性能不同，

同一種粘粉不同產(chǎn)地，和不同批次的黏性不一樣，如果都采用一樣的配比肯定有時會出問題。

比如容易粘連成團(tuán)，爛頭，爛腳，爛肉等。做香并不是粘粉的粘性越大越好，配料應(yīng)該攪拌均勻，

雖然有些師父能憑經(jīng)驗(yàn)讓每只香吃粉均勻，但是掌握不好，容易造成木粉多的地方熔于水，

粘粉多的地方粘連，使香出現(xiàn)大小凹凸現(xiàn)象，成香不夠平整光滑。

2.掌握好底粉，入肉粉，蓋面粉的力度應(yīng)該底粉的粘力最強(qiáng)，入肉粉次之，蓋面粉稍弱，如果入肉粉

粘力強(qiáng)于底粉，容易爛香，蓋面粉粘力不夠，容易脫粉。

3.竹心的選擇，傳統(tǒng)制作竹簽香有一竹二料三功夫的說法，最好選用大小均勻，

不帶竹青和蔑囊的竹簽，帶竹青的竹簽，竹青一面不易上粉，粘著力差，易出爛香，

蔑囊多軟支，易生蟲。

4.吃水的控制：下水盤時應(yīng)該讓整把竹簽和香吃水均勻，出水盤后應(yīng)倒立讓水回流均勻再上粉，

上粉，避免大頭鼠尾和大肚。

5.蓋面粉的選擇：蓋面粉要求有足夠的細(xì)度，這樣容易使成香光滑，如果是制作色香，應(yīng)選用

使用淺色木粉或者竹粉，這樣調(diào)出的顏色更加鮮艷明亮，調(diào)配后應(yīng)過篩。主要材料：

木粉：要求60-100目、沒有異味。市場上有現(xiàn)成的，價格在300-800元（噸），也可收集鋸木廠的木梢、竹梢、松葉、木仔殼、花生殼、稻草、松果殼粉等經(jīng)粉碎加工成粉末即是制香的好原料。

粘粉：一種帶有粘性的天然樹木的皮、枝、葉、根經(jīng)加工成的粉,遇水即產(chǎn)生粘性,呈膠液狀,拉出絲線,粘性很強(qiáng)，配加各種木粉均可加工神香。如：水麻皮粉、白膠粉、印度紅粘、刨花楠、刨花潤楠、槁樹、香膠樹、石果樹、美女樟、鼻涕楠、膠枝粉、粘柴、上石粉等等。各地的叫法做法不一，比如來源廣西的俗稱廣西粘、福建的稱山琵琶、廣東的叫棉花石、北方的榆皮粉，不同的價格加木粉的比例不同，因此價格也不一樣，一般一噸1200元以上。

竹簽（小竹簽香）：分方蕊與圓蕊兩種，規(guī)格從0.8-3.0不等。價格從2000元起，直徑越小價格越高。

增值材料：如果要做高檔一點(diǎn)的香，增加香體的外觀、氣味，可增選用以下材料：

色素材料就是給香加上不同的顏色，如大紅、玫瑰精、嫩黃、堿性橙、品綠、金粉等。

香精香料可根據(jù)客戶要求加入桂花、馨香、西藏貢香、天然檀油、櫻花、玉蘭、百花、玫轆、茉莉、印度奇楠、檀香等香精或香料。

其它材料碳酸鈣、石粉、硝酸鉀、金片、靈光粉、中藥等。

包裝材料圓筒、玻璃紙、熱縮膜、塑料袋、紙盒等

做竹簽香的工序很復(fù)雜，首先要選上好的竹子，劈開后成為小細(xì)竹簽。然后晾干。準(zhǔn)備好做香的原料：榆樹皮加工的細(xì)末，或者用檀香木加工的細(xì)末，配上色素，等多種添川菜---麻辣肉丁

特色：麻辣香鮮，適口。

配料：瘦豬肉200克，炸花生米75克。調(diào)料植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。

操作：(1)將豬肉切成中指大小方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕淀粉漿好拌些油待用。

(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。

(3)將炒勺燒熱注油，油開后下花椒，炸黃后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。將對好的汁倒入勺內(nèi)，汁開時翻動數(shù)次，滴醋少許，加入炸花生米即成。

川菜---榨菜肉絲(菜)

特色：此菜見油無汁，咸鮮適口。

配料：豬瘦肉，榨菜，生油，醬油，料酒，味精，淀粉，湯。

操作：將豬肉切成絲，榨菜，蔥洗凈均切絲；肉絲用鹽，濕淀粉漿好；鍋燒熱放油燒至六成熱下入肉絲炒散即放榨菜絲，蔥絲，醬油，料酒，味精，湯收汁即成

川菜---香酥山藥

特色：山藥酥爛，軟糯香甜。并具有健脾青，補(bǔ)肺腎之功效。

配料：山藥500克。白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。

操作：將鮮山藥洗凈，上籠蒸熟后取出去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱后倒入菜油，待油燒至七成熱（約175℃）時，投入山藥，炸至發(fā)黃時撈出。另燒熱鍋放入炸好的山藥，加入糖和兩勺水，用炆火燒3－5分鐘后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。

川菜---冬瓜燕

特色：菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。

配料：冬瓜500克。熟火腿50克。于淀粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。

操作：冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成長約10厘米的銀針細(xì)絲。撲上干細(xì)淀粉。熟火腿切成細(xì)絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白發(fā)亮，撈入冷開水中漂涼后，撈出整理好放入湯碗內(nèi)，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。

川菜---熗黃瓜

特色：質(zhì)地脆嫩，香辣微麻。

配料：黃瓜400克。鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。

操作：黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入干辣椒節(jié)炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。

川菜---蒜泥白肉

特色：肉白汁紅，蒜香味濃，香辣爽口。

配料：豬臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。

操作：豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)?，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

東北菜---肉末四季豆

配料：四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。

操作： 1、豬肉洗凈剁碎。

2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。

3、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。）

東北菜---排骨燉白菜

特色：湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。

配料：主料豬排骨250克，白菜頭250克。

輔料香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。

操作： 1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。

2、勺內(nèi)放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。

3、勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。

東北菜---蛋泡銀魚

特色：銀魚軟嫩鮮香。

配料：主料銀魚150克。

輔料雞蛋清3個，淀粉、面粉適量，精鹽、味精、紿酒，豬清油、花椒鹽。

操作： 1、將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗凈，用干白布吸干水分，撒上精鹽，味精紹酒鹵三分鐘，再蘸上一層面粉。

2、勺內(nèi)放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內(nèi)炸。炸透時撈在盤內(nèi)，盤邊放上花椒鹽即成。

東北菜---蔥燒鯉魚

配料：主料鯉魚500克，蔥25克

輔料姜2片，酒3匙，醋2匙，醬油4匙，香油2匙，油1小碗，白糖1大匙。

操作： 1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，并上下翻動。

2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。

3、將浸魚之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油，便可盛盤上桌。

東北菜---麻辣豆腐

特色：色深、味厚、麻辣燙鮮

配料：豆腐1斤，豬肉2兩，菜油1.5兩，郫縣豆辦1兩，鹽3分，花椒面2分，蒜苗1.5兩，豆豉10余粒，醬油5錢，麻辣面4錢，水豆粉1.5兩，湯8兩

操作： 1、將豆腐切成五分見方的顆

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節(jié)子，豆豉用刀按細(xì)

3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．

山東菜---油爆鮮貝

特色：味鮮美，肉嫩脆。

配料：主料扇貝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。

調(diào)料植物油500克(實(shí)耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，濕淀粉40克，清湯100克。

操作：(1)先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內(nèi)，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕淀粉對成汁。

(2)炒勺上旺火，將植物油燒開后，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內(nèi)瀝油。

(3)將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋香油即成。

山東菜---泰安三美豆腐

特色：湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。

配料：泰安豆腐150克，白菜心100克，鮮湯500克，精鹽4克，味精、蔥未、姜未各：克，雞油5克，熟豬油20克。

操作： 1、將豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3．5厘米長、2.5厘米寬、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過。

2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、姜未炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。

山東菜---菠蘿古老肉

特色：色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩.

配料：肥豬肉300克,菠蘿150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克,番茄醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,姜汁少許,雞蛋黃1個.

操作：(1)將肥肉切成1.5厘米見方的丁.菠蘿切滾刀塊.將面粉,干淀粉,泡打粉摻在一起加入雞蛋黃,少量水,放肉丁抓勻.

(2)油菜葉切細(xì)絲,用熱油炸干制成菜松.起鍋放油,燒至五六成熱時將掛糊肥肉丁炸焦撈出裝盤.

(3)鍋留底油,加入番茄醬稍炒,在加入姜汁,白醋,白糖,鹽,水調(diào)勻,用水淀粉勾芡,下入菠蘿,淋明油出鍋與古老肉同盤,菜松圍邊即可.加劑。把原料和好，一點(diǎn)一點(diǎn)的用竹簽沾上香粉，到一定厚度的時候，就制成啦~！