手沖過后多久恢復(fù)精力，手沖咖啡需要注意什么

要點(diǎn)：

做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優(yōu)質(zhì)的咖啡豆；

手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻；

水要有合適的溫度，根據(jù)不同咖啡豆的特點(diǎn)：85~95℃；

所用器具保證溫度，注意溫杯，這樣咖啡出品口感更溫潤；

手沖用的細(xì)嘴壺，可購買專用的，也可用常見的器皿代替，保證沖水水流細(xì)而穩(wěn)定且有較好保溫性即可；

每 15克咖啡粉沖泡得到 240毫升咖啡是比較合適的比例：如果有電子秤，可以按照金杯萃取的數(shù)據(jù)，1:15~17，15克咖啡粉用 225~255毫升水來萃取，最終得到的咖啡大概就是 230~240毫升。

剩下的就是一些簡單流程了：把濾紙鋪進(jìn)濾碗，沖幾次熱水水，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒有氣泡；

沖洗濾紙

把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用到了電子秤，這時(shí)候清零刻度以便開始計(jì)量萃取用的水量；磨好咖啡粉均勻裝入其中（這個(gè)過程叫布粉，有人認(rèn)為粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認(rèn)為粉堆中間應(yīng)該挖個(gè)坑⋯⋯這個(gè)就看個(gè)人理解吧）；把 93度左右的熱水緩緩沖入咖啡粉，水量控制在恰好有一兩滴從粉堆的底部滴下；

悶蒸

靜置 30秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時(shí)候如果咖啡粉夠新鮮會(huì)看到咖啡粉明顯膨脹）；

手沖，畫圈注水

從粉堆中心開始注水萃取，朝著一個(gè)方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈⋯⋯

在注水的時(shí)候，有人習(xí)慣不斷水流一次完成萃取，也有人習(xí)慣分三次左右停頓間斷注水。其用意，前者是想達(dá)到口感的連貫干凈，后者是想拉長萃取時(shí)間以便更充分，更有層次。

我個(gè)人目前的注水方式是悶蒸之后再分兩次注水，從萃取開始，在中心畫小圈注水四五圈，外延擴(kuò)展一點(diǎn)，畫大圈注水四五圈，之后固定在中心區(qū)域注水。這個(gè)過程持續(xù)一分鐘左右。目的是萃取出咖啡的主體風(fēng)味。等水位下降至咖啡粉表面快要全部暴露出來，開始第二次注水，畫圈方式和第一次相同，但是注水水流加大，直至完成萃取過程。這個(gè)過程的目的是調(diào)整濃度。作為參考大家也可以試一下。

好了，喝吧。

關(guān)于咖啡磨，對(duì)任何咖啡制作方式來說，都是至關(guān)重要的因素。磨粉粗細(xì)不均造成的后果就是萃取不均，從而使咖啡喝起來口感「不干凈」。因?yàn)椋谕瑯訒r(shí)間內(nèi)，熱水從較粗的咖啡粉中比從細(xì)粉中萃取的味道少很多。當(dāng)萃取時(shí)間恰好足以把粗粉中的「好的味道」完全萃取出來的時(shí)候，細(xì)粉已經(jīng)萃取過度了——會(huì)有一些我們不希望出現(xiàn)的味道。

另外，電動(dòng)磨豆機(jī)和手搖磨豆機(jī)，優(yōu)劣并不是絕對(duì)的。很多性能不那么好的電動(dòng)磨豆機(jī)也會(huì)有細(xì)粉多的毛病，而且研磨速度快產(chǎn)生的熱量還會(huì)損失一部分咖啡風(fēng)味；反之，品質(zhì)好一些的手搖磨對(duì)于家庭用戶，每次十幾二十克的咖啡豆研磨耗時(shí)不會(huì)太久，還增加了一種儀式感。

至于手沖用的水，其實(shí)現(xiàn)在大家也都很注意飲用水的品質(zhì)了，大多家庭都有凈水器軟水器。水質(zhì)應(yīng)該不存在問題。水溫對(duì)咖啡味道的影響也是很明顯的：過高溫度會(huì)造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的尖酸味。恰到好處的咖啡也會(huì)有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸。一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)是，燒開的熱水，開蓋靜置 2~3分鐘，大概溫度會(huì)降到 92℃。

根據(jù)自己的口感，手沖咖啡用的水量多少略有不同。所以在列舉手沖器材時(shí)我提到最好有一個(gè)小巧的電子秤，就是用來測(cè)量手沖時(shí)咖啡粉和水的用量。如果沒有準(zhǔn)備，那么選擇有刻度的容器也是個(gè)好的替代方式。之前我在專欄寫過關(guān)于粉水比例的文章：來說說咖啡金杯理論，此處也不再贅述。上面提到最終「得到 230~240毫升咖啡」，意思是注水大概 260毫升后（粉水比 1:17），水會(huì)被 15克咖啡粉吸收并且鎖在粉堆中的量大約為 30毫升，于是，容器中最終得到的咖啡的體積約為 230~240毫升。

手沖咖啡注意事項(xiàng)

手沖咖啡的人為控制因素較為重要，那么，手沖制作者應(yīng)該掌握哪些影響手沖咖啡的品質(zhì)因素呢？以下是我為大家整理的關(guān)于手沖咖啡注意事項(xiàng)，希望大家喜歡！

手沖咖啡的品質(zhì)影響因素

第一：生豆因素。一杯好的濾泡咖啡因素中生豆占60%。烘焙占30%，萃取只占10%。生豆因素包括生豆的品種(以阿拉比卡種最好，高級(jí)的羅伯斯塔種也可以)，生豆的收獲方式(是不是采用手工采摘這種比較能保證咖啡豆同意成熟度的采收方式)，生豆處理方式(是不是采用水洗式處理方法，或者是管理良好的干燥式處理方式)，生豆的等級(jí)(是不是較高級(jí)的生豆)，生豆的新鮮度(是不是當(dāng)年采收的新豆)

第二：烘焙度。每一種咖啡豆都有適合自己的烘焙度，并不是隨意烘焙都可以。只有合適的烘焙度才會(huì)在萃取時(shí)發(fā)揮出豆子本身具有的特點(diǎn)。

第三：烘焙豆新鮮度。新鮮的豆子更能發(fā)揮出其特點(diǎn)，一般來說，手沖濾泡咖啡用的咖啡粉是制作咖啡之前現(xiàn)磨的最好，這樣可以最大限度的保留咖啡的風(fēng)味，如果在使用前就磨成粉狀，就會(huì)加快其氧化速度，等到使用時(shí)就不是新鮮的了，咖啡風(fēng)味散失就得不到味道豐富的咖啡。

第四：研磨度。研磨度很大程度上決定了咖啡的味道。一般來說，研磨度越粗酸味越強(qiáng)，研磨度越細(xì)苦味越強(qiáng)。

第五：萃取水溫。水溫過高會(huì)使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會(huì)使酸味變強(qiáng)。當(dāng)然如果咖啡都不是很新鮮為了使其風(fēng)味發(fā)揮出來，還是用比較高溫的水萃取較好，以避免萃取出的咖啡過于淡薄。

第六：萃取量。萃取的咖啡量也對(duì)咖啡味道有影響，在相同的粉量下，萃取的咖啡液越多咖啡的苦味就越強(qiáng)，萃取的咖啡液越少，咖啡的酸味就強(qiáng)一些。一般而言，單杯咖啡萃取量在100cc左右，兩杯200cc，以此決定你要萃取的咖啡的多少。

第七：萃取時(shí)間。萃取時(shí)間越久就越容易將咖啡中不好的味道成分萃取出來，時(shí)間短也會(huì)使咖啡的精華萃取不完全，控制萃取的時(shí)間是比較重要的。一般萃取單杯咖啡用時(shí)控制在1分30秒左右為佳。

手沖咖啡的品評(píng)內(nèi)容

第一：香氣。香氣包括干香氣與濕香氣。干香氣是指咖啡豆研磨后的咖啡粉發(fā)出的香氣，濕香氣是指咖啡液的香氣。好的香氣濃郁清晰，沒有渾濁的感覺，有時(shí)會(huì)有成熟水果香氣或者細(xì)膩精致的花香。

第二：酸度。好的咖啡都是有酸味的，只不過有的咖啡酸味明顯一些，有的酸味少一些，就是高酸度和低酸度的區(qū)別。只要不是那種醋酸的讓人接受不了的感覺就可以。

第三：苦?？Х仁怯锌辔兜?，但這里說的苦不是想中藥似的那種苦，很大程度上這里的苦會(huì)是甘苦，苦完之后會(huì)有美好的甜味，稱之為回甘?？嘁灿忻黠@與不明顯的區(qū)別。

第四：余韻。即喝完咖啡后嘴里咖啡味道的停留時(shí)間，好的咖啡會(huì)有悠長的余韻。

第五：醇度。也可以理解為厚度，就是咖啡是單薄的還是比較濃厚的。不同的`咖啡醇度不同，一般說來非洲產(chǎn)咖啡醇度比較高，中南美洲咖啡較清爽清淡些。

手沖咖啡的特點(diǎn)

現(xiàn)在世界上比較流行的咖啡制作方式有三種：機(jī)器制作(以Espresso為代表)、器具制作(如虹吸壺，滴濾壺，法壓壺等)、手泡制作。機(jī)器和器具制作咖啡的方式最主要的萃取過程交給機(jī)器或者器具完成，并且其制作原理固定，機(jī)器和器具對(duì)最后的咖啡品質(zhì)的影響比較大，人能影響的因素比較少。使用這兩種方式制作咖啡需要一定的機(jī)器器具知識(shí)和熟練的操作技術(shù)。

手泡制作方式最重要的萃取過程是人手工完成的，使用工具簡單，主要包括手沖壺，燒杯(盛萃取的咖啡液)，濾紙，濾杯，溫度計(jì)等。影響咖啡品質(zhì)的因素比較多但是人能控制與調(diào)整的也比較多，甚至通過制作過程中的調(diào)整也可以彌補(bǔ)前面步驟的失誤，制作出的咖啡最大的保留咖啡的原味，整個(gè)制作過程人的參與程度高，并且簡單易學(xué)，制作過程趣味十足。由于手泡方式制作的咖啡最大限度的保留了咖啡的原味，使用的咖啡豆等級(jí)就比較高(低等級(jí)的豆子使用這種方式萃取出的咖啡會(huì)難以入口)，制作出的咖啡被認(rèn)為是精品咖啡。對(duì)人體的健康不會(huì)有壞的影響。