老五仁包裝紙 五仁月餅怎么選

五仁月餅怎樣做

五仁月餅應(yīng)該是伴隨我們時(shí)間最常的月餅吧，現(xiàn)在超市賣的月餅一般都是坑人，只有包裝好看，其實(shí)味道真不行，那么問(wèn)題來(lái)了，怎樣自己做五仁月餅?zāi)?？本期?lái)介紹下自制五仁月餅的配方！

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怎樣自己做五仁月餅?自制五仁月餅的做法及配方

自制五仁月餅的做法及配方

廣式五仁月餅

配料：

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克

五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

烤焙：200度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來(lái)刷蛋黃水

制作過(guò)程：

先來(lái)看五仁餡如何制作：

1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）。烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

5、用筷子攪拌均勻。

6、最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入糕粉的時(shí)候要注意，糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說(shuō)明五仁餡就做成功了。

接下來(lái)，可以制作月餅了：

8、把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻。

9、篩入面粉和奶粉。用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)

10、靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。

11-14、取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，發(fā)上五仁餡，然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。

15、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

16、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，這個(gè)過(guò)程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。

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怎樣自己做五仁月餅?自制五仁月餅的做法及配方

制作月餅注意事項(xiàng)介紹

為何月餅糖漿煮好后會(huì)返砂？

答：原因有以下幾個(gè)方面：（1）煮糖漿時(shí)水少。（2）檸檬酸過(guò)少。（3）煮糖漿時(shí)爐火太猛。（4）煮好糖漿后最好不要多次移動(dòng)，因?yàn)槎啻我苿?dòng)容易引起糖漿返砂。

月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補(bǔ)救？

答：補(bǔ)救方法是適當(dāng)?shù)募右恍溠捞恰?/p>

月餅糖漿煮的過(guò)稠，如何補(bǔ)救？

答：補(bǔ)救方法是放適當(dāng)?shù)拈_(kāi)水到糖漿里攪拌均勻。

廣式月餅的皮、餡比例為多少是最佳？

答：最佳比例為2：8，為便于操作3：7的比例也可以。

糖漿煮好后要放多長(zhǎng)時(shí)間才可使用？

答：最好是15天以后。

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怎樣自己做五仁月餅?自制五仁月餅的做法及配方

五仁月餅的由來(lái)

五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。

五仁月餅可是“名門正派”，最經(jīng)典的月餅口味之一，是廣式月餅的招牌品種，后來(lái)又融入了云南的地方風(fēng)味。五仁月餅作為老式的廣式月餅代表之作，原本是銷量最多，傳播最廣的一種月餅。小時(shí)候能買到的月餅基本上就是五仁，棗泥，豆沙，蓮蓉這幾種，尤其多的就是五仁。廣東還有手動(dòng)作坊制作的五仁月餅，雖然包裝簡(jiǎn)陋，用油紙包著，15元1個(gè)(2007年)，打開(kāi)油紙，里面是扁扁的一塊，大概手掌心大小，掰開(kāi)，皮薄餡料多，各種堅(jiān)果、芝麻、小冰糖、蓮蓉等，嚼起來(lái)那叫一個(gè)香!

近年來(lái)網(wǎng)上有不少人都叫囂讓五仁月餅難吃無(wú)敵，叫囂著要讓五仁月餅滾出月餅界，甚至還為此編造了不少的段子，說(shuō)五仁月餅最出是由人體的五種污穢物制作而成，但事實(shí)上并非如此哦，五仁月餅可是出身名門哦。

五仁月餅是哪五種料

五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

材料

杏仁,桃仁,花生仁,芝麻仁,瓜子仁

形狀

鼓形

做法

五仁月餅

1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。制作五仁月餅的原料是：標(biāo)準(zhǔn)面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團(tuán)、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

材料

餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無(wú)可?。?、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘

1.砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，

可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。

餅皮制作

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

餡料

五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。

制作方法

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分

正確的包餡手法

二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

五仁搭配

一類搭配是如上面所說(shuō)的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

精品鑒別

選購(gòu)

1．看品牌，盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。

2．看商標(biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品。

3．看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4.看包裝外部的好壞，畢竟是節(jié)日送禮佳品

一看外觀

首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無(wú)圖案、品名，如自來(lái)紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味

質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。

三是品嘗

一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開(kāi)后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lái)紅月餅還含有冰糖，吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。

21世紀(jì)以來(lái)，月餅市場(chǎng)種類繁多，出現(xiàn)了無(wú)糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時(shí)若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來(lái)說(shuō)，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。

注意事項(xiàng)

一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸兩種月餅，應(yīng)按先咸后甜的順序來(lái)品嘗，否則就吃不出味道來(lái)。

二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。

三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會(huì)引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時(shí)更要注意，一定要適量。

四、要吃新鮮月餅.過(guò)節(jié)時(shí)人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時(shí)間久易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒.因此，月餅最好隨買隨吃。

一般家庭過(guò)節(jié)時(shí)，所買月餅大都能到節(jié)日過(guò)后，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，為了防止月餅的變質(zhì)，對(duì)吃剩的月餅應(yīng)妥善保存。

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右.對(duì)那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內(nèi)久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然后掛在通風(fēng)陰涼的地方.盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng)。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗。

中秋月餅是應(yīng)時(shí)食品，最宜現(xiàn)產(chǎn)、現(xiàn)銷和現(xiàn)買、現(xiàn)吃，不宜放過(guò)久，才能保持月餅的色、香、味和應(yīng)有的特殊風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

五仁月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益;含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。

五仁月餅怎么選

五仁月餅是我國(guó)一種經(jīng)典糕點(diǎn)，頻頻出現(xiàn)在中秋節(jié)中，可隨著時(shí)間的推移，五仁月餅并漸漸被許多新式月餅所取代，除此之外大家也開(kāi)始排斥它，那我們今天就來(lái)談?wù)勎迦试嘛灒何迦试嘛炘趺戳?怎么挑選好吃的月餅?

一、五仁月餅怎么了

近年來(lái)，五仁月餅口碑逐漸下降被一部分人所排斥，那么究竟發(fā)生了什么使的五仁月餅的地位變成現(xiàn)在的樣子。我來(lái)給大家解釋一下，從前的五仁月餅用料精良、皮薄餡大、內(nèi)含的堅(jiān)果都非常新鮮，吃起來(lái)口感香甜厚實(shí)且價(jià)格公道；然而現(xiàn)在的五仁月餅，皮厚餡小且外面的酥皮有的特別硬、內(nèi)部的餡堅(jiān)果越來(lái)越少，還多了很多色素條，口感直線下降且價(jià)格卻只增不降。更有網(wǎng)友創(chuàng)造段子，大致是不喜歡誰(shuí)就給他送五仁月餅。

二、怎么挑選好吃的月餅

1.看月餅的外表色澤。新烤制出爐的月餅，表面顏色比較光亮新鮮且顏色較深。但放置很久的月餅，酥皮較干下面還會(huì)出現(xiàn)碎渣，顏色較淺且無(wú)光亮感，包裝紙上也會(huì)有月餅滲出的油污。自然這樣子的月餅在口感上也較新鮮月餅差很多。

2.看月餅的軟硬程度。在超市選購(gòu)的時(shí)候，可以用手輕輕按壓一下月餅，如果月餅出現(xiàn)輕微凹陷則說(shuō)明月餅是剛剛烤制出來(lái)沒(méi)多久的;如果還沒(méi)按就感覺(jué)到月餅非常硬，就不建議大家購(gòu)買了。

3.在購(gòu)買的時(shí)候，如果商家允許你可以試嘗樣品的時(shí)候，你可以選擇小嘗一口，好的月餅口感軟硬適中，內(nèi)餡綿軟香甜。

4.此外，選購(gòu)月餅時(shí)可以注重一下品牌老字號(hào)的月餅，一般大家都不會(huì)為了自砸招牌而降低月餅的質(zhì)量，通常可以信任。

5.最重要的是，注意月餅包裝上面的日期，不要誤買一些即將過(guò)期或者已經(jīng)過(guò)期的月餅，以免食用后引起身體不適。

經(jīng)過(guò)大家不多的研究和改良，我國(guó)的月餅花樣更是層出不窮，口感也日漸豐富，不同地區(qū)更是有其獨(dú)特的風(fēng)格口味，而象征著團(tuán)員的月餅也不僅僅是出現(xiàn)在中秋節(jié)，更是走進(jìn)了家家戶戶的日常生活，我在希望大家可以通過(guò)閱讀這篇文章后對(duì)于五仁月餅怎么了和怎么挑選好吃的月餅有所了解，可以對(duì)大家選購(gòu)月餅時(shí)有所幫助。