包裝紙的捏法 餃子的幾種包法

餃子的幾種包法

用料：面粉400克、豬肉200克、云耳100克、食鹽1茶匙、生抽1茶匙、雞蛋1個(gè)、芝麻油5克、辣椒粉1茶匙、蔥50克。

1、首先將準(zhǔn)備打面粉倒在揉面墊，加入適量溫水開始攪拌。

2、將揉好的面團(tuán)放入保鮮袋中，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)后，揉面排氣，再次面團(tuán)放入保鮮袋中，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)后，繼續(xù)揉面排氣。

3、將揉好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，再切成小團(tuán)子，將小面團(tuán)用搟面杖搟成圓圓的小薄片。

4、將準(zhǔn)備的香蔥洗凈，切成末，云耳洗凈切成末，豬肉洗凈剁成肉末。

5、肉末放入碗中，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，攪拌均勻后，再放入云耳碎、香蔥、辣椒粉、食鹽。

6、再用手拿一張餃子皮，將調(diào)好的餡料放在皮上，對(duì)折后，再捏出花紋。

7、完成。

小楊生煎的做法

主輔料：豬肉（前腿肉剁餡），自發(fā)粉，泡打粉。，調(diào)料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻。

做法

自發(fā)粉加溫水合成面團(tuán)。密封好發(fā)酵約１小時(shí)。

蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水１０分鐘，成蔥姜水。用筷子順時(shí)針攪拌肉餡，并打入蔥姜水。然后依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其余的蔥姜末。

發(fā)好的面揉入一小勺的泡打粉（包子會(huì)更松軟）。分成小塊，搟成皮包入肉餡。密封繼續(xù)醒發(fā)１０－１５分鐘（如果沒(méi)時(shí)間，可以省略）。

平底鍋倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特點(diǎn)就是包子褶要朝下，盛盤時(shí)褶在上），蓋蓋小火煎約５分鐘。上色后倒入半碗水。約５分鐘后撒芝麻，然后翻面。繼續(xù)煎３－５分鐘后撒蔥花出鍋。

材料面粉，豬肉，青椒，干酵母，料酒，芝麻油（幾滴），老抽，鹽，糖（一點(diǎn)），雞精，水，芝麻。

做法 1.干酵母用溫水?dāng)噭?，放?分鐘。

2.面粉加鹽伴勻，然后加入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上醒至面團(tuán)2倍大。

3.在醒面團(tuán)時(shí)可以準(zhǔn)備陷料。豬肉要有點(diǎn)肥，剁成醬，放入上述調(diào)料，順著一個(gè)方向攪拌5分鐘。青椒洗凈剁碎加入豬肉陷中，攪伴均勻即可。

4.把醒好的面團(tuán)，稍微揉一下，搟成小劑子，包入陷料（皮不要搟太薄，否則容易漏陷），收口向下，直接放入涂有色拉油的平底鍋內(nèi)，灑上芝麻，蓋上鍋蓋中小火進(jìn)行烙制。

5.底部煎上金黃色時(shí)，加入水（加水量在生煎包的三分之一處）進(jìn)行煎制，直至鍋內(nèi)水燒干，再加熱2分鐘。美味的生煎包就出爐了！

材料面團(tuán)：

1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌勻。

2：溫水310克（大約1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速發(fā)酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。

3：玉米油1大匙。

餡料：

4：瘦豬肉餡250克（extra lean ground pork）。

5：大香菇4朵，水泡軟，洗凈切小丁備用。

6：蔥2根切碎，姜末1茶匙。

7：鹽1/4茶匙，雞精1/4茶匙，生粉1大匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1.5大匙，金蘭老抽1大匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1.5茶匙，紹酒1大匙，水4大匙。

8：魚泉牌真空包裝即食雪菜小半包150克.

其他：橄欖油4.5大匙。

裝飾：熟白芝麻1大匙，蔥花1大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個(gè)煎包。

做法面團(tuán)：將2料放入一杯中，攪拌均勻靜置10分鐘，然后倒入1料中，和成軟面團(tuán)，然后放入1大匙玉米油，揉到光滑，放在暖和的地方保溫發(fā)酵，我一般冬天放入烤箱內(nèi)，只開烤箱的燈保溫。

餡料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌勻，然后放入8料的雪菜，用一木勺順一個(gè)方向攪拌至餡上勁備用。包子：等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干面粉揉成長(zhǎng)條分成24小塊，每份搟成中間稍厚周邊薄10厘米直徑的皮，加1.5大匙餡料打折包成包子。

將做好的包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上，放入烤箱內(nèi)醒20-40分鐘（時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)氣溫不同調(diào)整，冬天可開燈保暖，看到包子長(zhǎng)大50%就可以了。）。煎鍋放1.5大匙橄欖油，將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水，蓋上蓋。水開后，轉(zhuǎn)大中火（電爐放8）煎至水快干（聽(tīng)到吱吱響聲）。轉(zhuǎn)中小火（電爐放4）煎3分鐘，小火（電爐放最小火）再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋，撒上熟芝麻和少許蔥花即可。

材料包子皮：面粉500克，酵母5克，溫水，芝麻適量，餡：豬肉餡300克，白菜葉3張，粉條150克，蔥一棵，姜3片，調(diào)味料：鹽，醬油，香油，料酒，胡椒粉，雞粉

做法 1酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵

2從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘

3粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來(lái)涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎

4把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻

5包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子

6煎一分鐘后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5處

7蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，知道面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花

材料牛肉餡250克，蔥花適量，沙茶醬100克，蛋清一個(gè)，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油。

面粉水：面：水=1：15

富強(qiáng)粉300克，酵母4克，白糖20克，鹽1小勺，清水150克，蔥花，黑芝麻。

做法1.富強(qiáng)粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。

2.酵母用30度以下的水浸泡5分鐘，激發(fā)活性。30度的水就是手放在水里不感覺(jué)到燙就差不多了。

3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。

4.揉成面團(tuán)，放在溫暖出發(fā)酵至2倍大。時(shí)間約40分鐘。

5.把發(fā)酵好的面團(tuán)揪好劑子，搟成皮。我分成每個(gè)劑子35克，也可以再小一些。

6.把所有面皮包成包子，靜置45分鐘備用。

7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。

8.把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。

9.小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。

10.見(jiàn)底部變金黃后，加入面粉水（面：水=1：15）。這樣為了底部可以互相連在一起。

11.撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續(xù)。

12.見(jiàn)鍋內(nèi)出現(xiàn)滋滋聲，水基本沒(méi)有了，撒上黑芝麻即可出鍋。

肉餡制作：

1.牛肉餡中加入一個(gè)蛋清，打勻。

2.加入生抽，少許老抽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，和適量的鹽拌勻。

3.生姜花椒料酒水=2片生姜+適量花椒+少許料酒+清水

4.把生姜花椒料酒水過(guò)濾掉花椒姜片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個(gè)方向攪打上勁。

5.加入沙茶醬，繼續(xù)往一個(gè)方向攪打。最后放入適量的香油封住肉里面的味道。

6.最后加入適量的蔥花拌勻備用。

材料面團(tuán)：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；

餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；

其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。

另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

做法 1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中號(hào)樂(lè)扣3P色拉盆里，混合均勻；

2：糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；

3、一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見(jiàn)面粉以后，揉成較為光滑的面團(tuán)；

4、盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大；

5、牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號(hào)樂(lè)扣3P色拉盆里，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最后同方向攪拌上勁；

6、將發(fā)酵好的面團(tuán)分成12小份，每份滾圓后搟成中間厚、邊緣薄的面皮，每份面皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方，二次發(fā)酵15-20分鐘左右；

7、平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發(fā)酵好的包子放入鍋內(nèi)，包子之間留有些許間隔，倒入漫過(guò)包子1/3處的清水；

8、蓋上蓋子，水開后，轉(zhuǎn)大中火煎至水快干（聽(tīng)到吱-吱-吱的響聲），然后轉(zhuǎn)中小火煎3-5分鐘；

9、離火后等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。

材料面團(tuán)：

1：中筋面粉（All purpose flour） 240克（1.5杯），全麥面粉（Whole wheat flour） 240克（1.5杯）加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌勻。

2：溫水330克（大約1又1/2杯），糖2茶匙，快速發(fā)酵粉（fast rising yeast） 2茶匙，中筋面粉1大匙。攪拌均勻，靜置10分鐘。

3：玉米油2茶匙。

餡料：

4：中號(hào)白蝦1包400克，去殼去腸，洗凈備用。

5：瘦肉餡100克。

6：蔥花4大匙，姜末1.5茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油1大匙，水2大匙。

7：菠菜2把共550克，撿去老葉洗凈備用。

8：香油1.5大匙，鹽1/2茶匙，十三香粉1/4茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1大匙。

9：橄欖油或菜籽油3大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙（1T）=15毫升，1茶匙（1t）=5毫升。以上用量可做24個(gè)菠菜蝦仁水煎包。

做法面團(tuán)：盆內(nèi)放入1料的面粉和泡打粉拌勻后加入2料揉成軟面團(tuán)。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保溫發(fā)酵，我一般冬天放入烤箱內(nèi)，只開烤箱的燈保溫。

餡料：蝦仁用刀面壓扁后斬蓉連同5和6料放入盆里，攪拌上勁。菠菜開水中燙1分鐘后，瀝水沖冷水，切小粒，擠去多余的水。拌上8料中的香油，然后拌入剩余8料，最后放入蝦肉蓉里拌勻成餡料。

包子：等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大后，把發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干面粉，稍揉后分成24小塊，每份搟成中間稍厚周邊薄10厘米直徑的皮，加2大匙餡料（差不多1/24的餡料）打折包成包子（。包子的捏法見(jiàn)雪菜鮮肉生煎包里捏包子的視頻。包好的包子放入鋪了烤盤紙的盤里，放入烤箱里（不用開烤箱溫度），二次醒發(fā)30分鐘。將包子分批放入不粘鍋里，放1大匙油和3/4杯水，蓋蓋置爐上大火。水開后，煎至水快干（聽(tīng)到吱吱響聲），轉(zhuǎn)中小火（電爐放4）煎3分鐘，小火（電爐放最小火）再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋，撒上少許蔥花即可

材料發(fā)面面團(tuán)150公克，內(nèi)餡：300公克，香油15公克，醬油膏30公克，高麗菜末160公克，蔥末20公克，姜末10公克，鹽8公克，水80公克

做法 1.高麗菜切末，加入鹽拌勻后用紗布包好擠出水分備用。

2.將作法1的高麗菜末及內(nèi)餡材料的其余材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時(shí)，再放入冰箱冷藏。

3.取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30公克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中。

4.取一平底鍋，熱鍋后倒入少許沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉與水為1：15調(diào)勻的面粉水，蓋上蓋子用小火煮煎，約6�6�58分鐘待水煮沸后灑上白芝麻，再蓋上續(xù)煮至水收干，致使包子底部香酥金黃后即可。