煎烤腸包裝紙 烤腸到底是什么做的

用烤箱如何烤烤腸

很多人對(duì)烤腸都是沒(méi)有抵抗力的，尤其是小孩子，每次上街看到有賣烤腸的就會(huì)饞的拉不動(dòng)腿。其實(shí)呀，如果家里有烤箱的話，完全可以自己做來(lái)給家人吃，衛(wèi)生實(shí)惠得很。那么，如何用烤箱烤烤腸呢？一起來(lái)看一下吧。

食材：香腸若干，油適量，孜然粉、辣椒粉少許。

操作步驟：

1.香腸穿上竹簽子。

2.刷上一層食用油。

3.給腸打花刀，注意，保持腸的完整性，不要切斷了。

4.烤箱預(yù)熱5分鐘，溫度設(shè)置160度?？颈P內(nèi)放置錫紙，將烤腸整齊放入，依據(jù)個(gè)人口味撒上孜然粉或辣椒粉。

5.在烤箱內(nèi)烘烤15分鐘。

6.成品。

小貼士

烤腸打花刀，易熟，也比較好入味，同時(shí)，也防止烤腸因受熱時(shí)內(nèi)部膨脹而炸裂。

烤腸要怎么烤呢

烤腸用烤箱上下火200度，烤10分鐘左右即可。

材料：香腸、花生油、生抽、耗油、香油、紅油。

準(zhǔn)備好需要的香腸。去掉包裝，切成花刀，兩面都切。烤盤上鋪上烤紙。火腿腸表面刷上一層花生油。用少許蠔油、生抽、香油、麻辣紅油調(diào)成的烤肉醬。

刷上自己調(diào)的烤肉醬。放入烤箱，上下火，200度，烤六分鐘，再刷一遍自己調(diào)的烤肉醬，翻一面再烤六分鐘。出爐等涼后即可食用。

烤香腸的吃法：

原料很重要，香腸要買那種真肉的，而且是要肥瘦相間的，不要買都是面粉的的。其次是刷的油，要用好的油，而不要用劣質(zhì)油。再次就是烤的時(shí)候注意讓香腸均勻受熱。

烤腸到底是什么做的

雞肉烤腸是一種采用雞肉為主要原料，經(jīng)過(guò)原料絞制、滾揉、灌制和熱加工的低溫肉制品，其食用方便，是大街小巷隨處可見(jiàn)的休閑食品。

基本配方

雞胸肉 100，雞皮15,肥膘15，冰水30，食鹽2，白砂糖1.5，復(fù)合磷酸鹽（四海偉業(yè)）0.25,白胡椒0.16，蒜粉0.1，淀粉10，大豆分離蛋白2，其它香辛料0.8，天博雞肉香精CH-3 0.3，雞肉香精03031 0.1。

必要設(shè)備

絞肉機(jī)、滾肉機(jī)、自動(dòng)雙打卡灌腸機(jī)、煙熏爐、包裝機(jī)

工藝流程

雞胸肉解凍絞制滾揉（加入食鹽、白砂糖、復(fù)合磷酸鹽、白胡椒、香辛料及香精）灌裝熏烤－蒸煮冷卻包裝入庫(kù)

具體步驟分解

1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。

2、絞肉。把雞肉放在絞肉機(jī)里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。

3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉(zhuǎn)15分鐘，反轉(zhuǎn)15分鐘，休息30分鐘，滾揉時(shí)間4小時(shí)。放在冷藏庫(kù)中，靜止腌漬12小時(shí)。

4、灌裝。把腌漬好的料倒在灌腸機(jī)。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網(wǎng)架車上。

5、熱加工首先煙熏，設(shè)定煙熏箱的溫度60，煙熏時(shí)間30分鐘；接著蒸煮設(shè)定煙熏箱的溫度85，中心溫度80，殺菌時(shí)間40分鐘即可，最后排氣3分鐘。

6、冷卻。熱加工結(jié)束即可放在冷藏庫(kù)里冷卻。

7、包裝。把產(chǎn)品按市場(chǎng)的要求重量裝袋，貼上標(biāo)簽，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴(yán)密，外箱要標(biāo)識(shí)清楚。

8、入庫(kù)。裝箱好的產(chǎn)品及時(shí)放入0 4的低溫庫(kù)中存放。為防止產(chǎn)品溫度過(guò)高，產(chǎn)品自包裝至入庫(kù)時(shí)間不得超過(guò)30min

賣烤腸在長(zhǎng)治的大街小巷隨處可見(jiàn)，但是烤腸攤點(diǎn)大多沒(méi)有任何廠家和品牌標(biāo)志，也不見(jiàn)懸掛經(jīng)營(yíng)許可證。只有個(gè)別烤腸箱上貼有“雙匯臺(tái)灣香腸”或“上佳香腸”等字樣。但到底是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)不得而知。

通常來(lái)說(shuō)良性商家可能使用豬肉來(lái)做烤腸，但是價(jià)格肯定也會(huì)上去，對(duì)于那種一塊錢2根或者一塊錢一根的烤腸想吃豬肉烤腸？還是醒醒吧，稍微良心一點(diǎn)的商家可能會(huì)用一些豬肉的邊角料來(lái)生產(chǎn)，而對(duì)于絕大多數(shù)商家來(lái)說(shuō)基本使用的都是玉米淀粉家色素生產(chǎn)出來(lái)，而不法商販和黑作坊到底是用什么原料來(lái)生產(chǎn)烤肉，這個(gè)就不得而知，不過(guò)可以肯定的是絕對(duì)不會(huì)是什么有益健康的原料。

據(jù)有關(guān)調(diào)查表示，生產(chǎn)廠家為了讓肉質(zhì)發(fā)色，香腸里都加有亞硝酸鹽，如果是正規(guī)廠家按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760》添加亞硝酸鹽，人們可以放心食用，但不排除一些小作坊加入亞硝酸鹽超標(biāo)現(xiàn)象的存在。食用這種亞硝酸鹽超標(biāo)的烤腸，對(duì)人體健康極為不利。另外，一些小攤販為了節(jié)省油，用來(lái)煎烤香腸的油是反復(fù)使用的，反復(fù)使用的油過(guò)氧化值和酸價(jià)高，對(duì)人體健康也有害。

1元烤腸的真相

小攤上的烤腸看上去顏色光鮮、香味撲鼻，但內(nèi)在質(zhì)量卻不得而知?，F(xiàn)在市場(chǎng)上很多小攤販銷售的烤腸實(shí)際上含肉量很少，基本靠淀粉和香辛料調(diào)制口感和味道，有的甚至一點(diǎn)肉都沒(méi)有。

由于烤腸都是現(xiàn)場(chǎng)加工，所以人們買后直接食用，所以很少有人能夠看到烤腸本身的包裝、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等信息，更談不上了解它們都含有什么了。雖然烤腸的品牌各式各樣，但外包裝都大同小異，正面一般標(biāo)有“熱狗烤腸”或“臺(tái)灣烤腸”，而背面標(biāo)有豬肉、雞肉、水、淀粉、香辛料、增稠劑、亞硝酸鈉、誘惑紅等十幾種甚至二十幾種配料。

為了降低成本，很多廠家不再往烤腸里放肉，而是放入淀粉等配料加以調(diào)味。有的所謂的烤腸，說(shuō)是豬肉的，其實(shí)里面根本沒(méi)有多少好豬肉，有的甚至還用一些邊角料和爛肉做，但是一般大部分都是用雞胸肉、鴨肉、雞骨架做的。加工廠有一種厲害的絞碎機(jī)，這個(gè)絞碎機(jī)不是我們平時(shí)看的那種簡(jiǎn)單的絞肉機(jī)，不管多硬的骨頭扔進(jìn)去之后出來(lái)就像液體一樣。如果嫌雞骨架絞出來(lái)的油分少，就可以加一些雞皮，因?yàn)殡u皮油性比較大，所以烤腸烤出來(lái)之后，油很多，口感好。由于雞肉、雞皮和雞骨架都是絞碎后灌腸，所以吃的時(shí)候很難分辨。

因此，為了你的健康，偶爾吃點(diǎn)還是可以的，但是絕對(duì)不能多吃，尤其是在學(xué)校門口會(huì)有好多擺攤的賣烤腸，千萬(wàn)不要讓你的孩子多吃這些食品。

首先一根腸進(jìn)價(jià)5毛錢。

其次烤腸不是肉做的，不知道大家信不。生產(chǎn)廠家為了成本。為了使口感嫩滑，加入了豬油、加工淀粉等。另外，還加進(jìn)了黏著劑、乳化劑等。由于是使用機(jī)器進(jìn)行大批量生產(chǎn)，所以作業(yè)起來(lái)也容易了許多。為了使顏色好看，還使用了著色劑；為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。

這樣，烤腸就基本上做好了。

這個(gè)問(wèn)題對(duì)于食貨的我來(lái)說(shuō)真的是不愿意去追求答案的，但有應(yīng)好奇心，還是看了別人發(fā)出來(lái)的答案，唉真是大吃一驚，好吧！大多數(shù)都是死肉、腐肉做的，這這這，我們以后還敢吃嗎？我想對(duì)于食貨是很難說(shuō)滴，他們可能大多數(shù)繼往開來(lái)，大吃特吃，不過(guò)我還是想說(shuō)為了身體健康還是不吃或少吃為妙。

有的是死豬的肉質(zhì)，活豬的新鮮肉很少的，

然后放入烤箱烘烤

就是這樣，加入了很多淀粉

為什么這么好吃？這其中，有防腐劑，所以盡量少吃點(diǎn)。

隨便點(diǎn)開淘寶兩個(gè)產(chǎn)品的產(chǎn)品參數(shù)，看完有什么感覺(jué)？啥肉都有啊，N多的添加劑。雖然人體有自我排毒功能，但是長(zhǎng)期攝入沒(méi)啥好處。解饞吃下可以，多吃還是算了。

一只被宰殺的動(dòng)物身上，除了肉排、連骨肉、胸脯肉、排骨、大腿、腿臀肉、里脊肉和前胸肉之外，還有相當(dāng)數(shù)量的脆骨、肥肉以及內(nèi)臟，而在人類早期時(shí)候，人們就知道這些剩下的東西可以很好地利用起來(lái)。人們將這些東西利用起來(lái)之后的產(chǎn)品之一就是熱狗，一種經(jīng)典的預(yù)先煮熟加工的肉類。

香腸原料肉

國(guó)家熱狗和香腸委員會(huì)(NHDSC)指出，不論熱狗是否正規(guī)，火雞、豬肉或者牛肉都可以作為添加料。這是一個(gè)故意含糊的詞，香腸原料肉有不同的形狀和規(guī)格。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)的說(shuō)法：“用來(lái)做預(yù)先處理好的食物產(chǎn)品的肉類都是低檔次的肌肉輔料，一般都是脂肪組織、頭肉、動(dòng)物的腳、血液、肝臟還有其它的可食用的屠宰肉類副產(chǎn)品?！?/p>

預(yù)處理

由于屠宰的過(guò)程問(wèn)題，用在類似于熱狗里面的邊角料一般都有不少細(xì)菌，因此預(yù)處理能夠幫助消滅細(xì)菌。另外，預(yù)處理也有附加好處，它能夠幫忙分開剩下的肌肉、來(lái)自頭與腳部骨頭上的脂肪和連接組織。蒸煮處理也讓這些輔料更加易于管理。

又由于每種動(dòng)物的尸體大小都不一樣，因此不同動(dòng)物的預(yù)處理時(shí)間也不一樣(同一種動(dòng)物的不同部位處理預(yù)處理時(shí)間也不一樣)，而預(yù)處理大致的溫度范圍在150至190華氏度(約65.6至87.8攝氏度)。

熱狗的生產(chǎn)

和其他很多產(chǎn)品一樣，比如博洛尼亞香腸和肝臟香腸，熱狗和法蘭克福香腸都是由“肉糜”(meat emulsion)制成的，而 FAO卻指出 meat batter可能是更準(zhǔn)確的描述。(中文都是肉糜。)

高品質(zhì)的產(chǎn)品都是由高品質(zhì)的肉制成的，也不會(huì)摻雜化學(xué)品。像是猶太食品里面的牛肉熱狗，這種熱狗沒(méi)有任何副產(chǎn)品、填充劑、人工色素以及添加劑。

便宜一點(diǎn)的熱狗里面都會(huì)有化學(xué)品、脂肪和水，對(duì)于這種便宜的熱狗來(lái)說(shuō)，其產(chǎn)品的制作過(guò)程簡(jiǎn)單：

首先將豬肉或者牛肉放在一個(gè)機(jī)器里面絞碎，然后從一個(gè)像是篩子一樣的金屬設(shè)備里面擠出來(lái)，所以他們類似于研磨以后的漢堡肉。到這一步以后，將雞肉(或者別的肉)絞碎以后作為輔料添加進(jìn)來(lái)，然后一起混合(乳化)直到它看起來(lái)像前面說(shuō)過(guò)的肉糜。

現(xiàn)在再加入鹽、研磨后的香料以及食用淀粉(如果你在家自己做這個(gè)，你可以用面包屑、面粉或者麥片來(lái)代替)，同時(shí)加入一些水、玉米糖漿或者別的甜味劑。到了最后一步，要加入更多的水來(lái)讓肉糜維持適當(dāng)?shù)恼吵矶?沒(méi)人想吃干的維也納香腸)。

直到肉糜“再度粘稠并且過(guò)量的空氣被抽出”。然后將乳化肉灌入腸衣(通常是纖維素但有時(shí)候是天然的)，然后成串的熱狗被掛在架子上，在煙熏室里完全蒸熟。有時(shí)候會(huì)用硬木煙來(lái)熏熱狗。之后，用冷鹽水沖熱狗，接著，如果用的是纖維素腸衣就用剝皮機(jī)剝掉腸衣(如果是天然腸衣就讓它留在熱狗上)。

記住，“天然腸衣”指的是完全清洗并加工過(guò)的動(dòng)物腸子。

最后，用手檢查做好的熱狗，只有“完美無(wú)缺的”熱狗才能被送到下一個(gè)機(jī)器分組包裝。

別看烤腸烤出來(lái)味道差不多，但是配料卻不一樣，正規(guī)的廠家做烤腸時(shí)用的添加劑一般都符合國(guó)家規(guī)定。但是像一些小作坊為了降低成本，口感和賣相上還不能有太大差距，這就只能靠各種添加劑。廠家做腸的時(shí)候使用的肉不好，從顏色上看不夠新鮮，這時(shí)他們就會(huì)在腸中多加入色素或者亞硝酸鈉，就可以使烤腸看起來(lái)更新鮮。此外，一些小攤販為了節(jié)省油，用來(lái)煎烤香腸的油是反復(fù)使用的，反復(fù)使用的油過(guò)氧化值和酸價(jià)高，對(duì)人體健康也有害。我：不要為了一時(shí)口福而不顧及健康，這烤腸啊還是少吃！！

丁香醫(yī)生來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

如果烤腸沒(méi)有特別說(shuō)明自己是「純?nèi)饪灸c」，那么只要是合格的肉（比如雞肉等）都可以，沒(méi)有豬肉、牛肉也可以。

用植物蛋白這種「素肉」做香腸替代品也符合衛(wèi)生規(guī)定，在火腿腸里添加淀粉也是合法的。

商家叫這種素烤腸「肉腸」是騙人，但是衛(wèi)生合格的烤腸，只是沒(méi)有那么多肉，吃了也不會(huì)對(duì)身體有害。

「烤腸有很多添加劑所以會(huì)致癌」這個(gè)說(shuō)法也有一點(diǎn)問(wèn)題。畢竟，培根、腌肉、臘肉等也都是加工肉類，這個(gè)鍋不能烤腸一個(gè)人背。何況，加工肉類是致癌物也不代表咬一口就會(huì)致癌，不用為此太慌張。

只要合法，五塊錢的烤腸，跟兩塊錢的烤腸，區(qū)別不大。我們更應(yīng)該做的是關(guān)注真正的食品安全問(wèn)題，揪出不合格的烤腸：

那么遇到這樣的小販，這樣的烤腸，不要說(shuō)花兩塊錢買，一毛錢也不要花，直接向工商部門舉報(bào)吧！

編輯/李壞

如果您的寶寶喜歡吃，建議自制或者買正規(guī)廠家的烤腸在家里煎、炸、烤制，味道也是不錯(cuò)的，至少吃著相對(duì)比較放心和健康些。

正規(guī)的烤腸是一種美味的食品，利用精選的優(yōu)質(zhì)輔料肉，再經(jīng)真空灌制、熏烤熟制、無(wú)菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉(cāng)儲(chǔ)。主要成分為輔料肉、淀粉、香精等。