畫薯?xiàng)l包裝紙 薯?xiàng)l的制作過(guò)程和方法

薯?xiàng)l的起源

薯?xiàng)l French fries

拼音 shǔ tiáo

[編輯本段]概述

薯?xiàng)l（French Fries）是一種把馬鈴薯切成條狀后油炸而成的食品，是最常見的快餐食品之一，流行於美國(guó)及歐洲等地。

[編輯本段]薯?xiàng)l營(yíng)養(yǎng)

反面意見

圍繞丙烯酰胺是否致癌的爭(zhēng)議已經(jīng)多年。問題是，即便麥當(dāng)勞們敗訴，把炸薯?xiàng)l像香煙一樣加上警告標(biāo)簽，人們會(huì)因此放棄炸薯?xiàng)l嗎？作為美式快餐象征的炸薯?xiàng)l再一次成為新聞熱點(diǎn)。上次炸薯?xiàng)l引起大家的關(guān)注，還是在2003年的伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)期間，因?yàn)榉▏?guó)反對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)，一些憤怒的“挺戰(zhàn)”美國(guó)人要消滅一切與法國(guó)有關(guān)的名稱，甚至建議把“法式薯?xiàng)l”(French fry)改稱“自由薯?xiàng)l”(Freedom fry)，一時(shí)落下笑柄。

而這次炸薯?xiàng)l帶來(lái)的，是與癌癥有關(guān)的爭(zhēng)論。8月26日，美國(guó)加州總檢察長(zhǎng)比爾-洛克耶爾對(duì)9家著名連鎖快餐店和食品制造商提起訴訟，要求法庭強(qiáng)制它們用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯?xiàng)l、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。

這是美國(guó)檢察機(jī)關(guān)首次就炸薯?xiàng)l含致癌物問題提出公訴。一旦公訴方獲勝，炸薯?xiàng)l、薯片的包裝就必須像香煙盒一樣，用醒目標(biāo)簽警告：“本品含有丙烯酰胺，過(guò)量丙烯酰胺可能導(dǎo)致癌癥”被洛克耶爾指控的快餐店包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫迪等，都將炸薯?xiàng)l作為快餐的主要小吃項(xiàng)目，食品商包括寶潔、百事等，他們制造銷售的“品客”和“樂事”薯片，也是深受歡迎的美式零食。

加州1986年通過(guò)的“第65提案”(效力相當(dāng)于法律)規(guī)定，企業(yè)必須向公眾“清楚而合理地”標(biāo)明其產(chǎn)品中潛在的危險(xiǎn)物質(zhì)，這是洛克耶爾提出公訴的最主要依據(jù)。

這位加州最高檢察官稱，他并不是鼓動(dòng)人們不吃炸薯?xiàng)l，但消費(fèi)者有權(quán)知道他們所吃的炸薯?xiàng)l中有超量的致癌物質(zhì)。“我并不是在告訴人們，不要吃薯?xiàng)l和薯片。以我個(gè)人的生活經(jīng)驗(yàn)，我知道，這些零食可能不是健康飲食的必要組成部分，但它們確實(shí)味道不錯(cuò)。但是我和所有消費(fèi)者都應(yīng)掌握必須的信息，以便對(duì)我們所吃的食品做出有憑有據(jù)的判斷?！?/p>

2002年，瑞典科學(xué)家首次證實(shí)，土豆等富含淀粉的食物在高溫烹炸下會(huì)產(chǎn)生過(guò)量丙烯酰胺，這使炸薯?xiàng)l和薯片對(duì)健康的危害第一次被認(rèn)識(shí)到。但是，炸薯?xiàng)l和薯片作為美式快餐的“國(guó)粹”，仍然受到大多數(shù)美國(guó)人的偏愛。

此次，洛克耶爾在起訴書中援引加州環(huán)境健康危害評(píng)估辦公室的數(shù)據(jù)說(shuō)，快餐店的法式炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺的含量，平均達(dá)到加州法律要求警示含量的125倍；而超市中銷售的薯片中的丙烯酰胺含量，是警示含量的75倍。

近年來(lái)，已有一些消費(fèi)者團(tuán)體為丙烯酰胺問題起訴快餐店和食品制造商。根據(jù)加州的“第65提案”，對(duì)于這類案件檢察官有權(quán)提出重復(fù)訴訟(在民間團(tuán)體提出訴訟之后再提出公訴)。比如控告煙草商的案件中，既有消費(fèi)者團(tuán)體打官司，也有檢察官提出公訴。

正面意見

對(duì)于訴訟，連鎖快餐店和食品制造商及其辯護(hù)律師則提出三條反駁：第一，僅對(duì)快餐店的炸薯?xiàng)l或超市銷售的薯片加警告性標(biāo)簽可能起誤導(dǎo)作用，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為只有快餐店制作的炸薯?xiàng)l和薯片才含丙烯酰胺，而事實(shí)上，哪怕消費(fèi)者自己用土豆高溫烹炸制作食品，也會(huì)含有這種物質(zhì)。寶潔公司就如此聲明：“不論在餐館、家里還是食品工業(yè)，丙烯酰胺總是存在于這些食物里，而我們的產(chǎn)品則像過(guò)去一樣非常安全。”

第二，食物中少量丙烯酰胺對(duì)人類的致癌作用還有待確證。美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)正在研究食品中含有不同程度丙烯酰胺對(duì)人體的影響。FDA在3月的一份報(bào)告中稱：“大量的丙烯酰胺可以導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室中的動(dòng)物患上癌癥，但食品中丙烯酰胺含量要相對(duì)低很多，目前尚不清楚，含如此少量丙烯酰胺的食品是否會(huì)使人類致癌?！?/p>

第三，加州環(huán)境危害評(píng)估辦公室正在研究，如何根據(jù)“第65提案”處理食物中的丙烯酰胺問題。該辦公室副主任阿蘭-希爾施透露，對(duì)丙烯酰胺這樣在烹調(diào)過(guò)程中自然產(chǎn)生的物質(zhì)，如果能將其含量控制在最低，那就可以免除警告標(biāo)簽。在這個(gè)方案出來(lái)之前就提出公訴，未免讓人難以理解。

對(duì)這個(gè)公訴，加州民間的反應(yīng)千奇百怪：有為總檢察長(zhǎng)喝彩的，也有努力捍衛(wèi)薯?xiàng)l“國(guó)粹”的，還有認(rèn)為檢察長(zhǎng)違憲的，甚至有置疑洛克耶爾人品的。

比如在當(dāng)?shù)赜杏绊懙摹杜f金山紀(jì)事報(bào)》就發(fā)表專欄評(píng)論說(shuō)，美國(guó)已是個(gè)警告標(biāo)簽泛濫成災(zāi)的地方，如果在快餐炸薯?xiàng)l上再貼一個(gè)警告標(biāo)簽，就好比在加州邊界上豎塊牌子“吃在加州有害健康”，總檢察長(zhǎng)洛克耶爾該找一些更對(duì)得起納稅人的事情做，而不是打這樣高中生就能明白道理的官司出風(fēng)頭。圍繞丙烯酰胺的爭(zhēng)議已有些年，即便洛克耶爾勝訴，炸薯?xiàng)l、薯片統(tǒng)統(tǒng)像香煙一樣加上警告標(biāo)簽，該吃的人們依舊會(huì)大嚼不誤，只不過(guò)又增加了無(wú)效的警告標(biāo)簽而已。

鏈接：丙烯酰胺可被吸收進(jìn)入母乳

丙烯酰胺在工業(yè)中被廣泛應(yīng)用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。它是一種白色晶體物質(zhì)，是1950年以來(lái)廣泛用于生產(chǎn)化工的產(chǎn)品聚丙烯酰胺的前體。丙烯酰胺可通過(guò)多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收最快，在體內(nèi)各組織中廣泛分布，包括母乳。對(duì)接觸丙烯酰胺的職業(yè)人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病學(xué)調(diào)查，表明丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，常接觸高含量丙烯酰胺的實(shí)驗(yàn)鼠會(huì)患生殖系統(tǒng)癌癥。而對(duì)于人群，目前還沒有充足的證據(jù)表明，通過(guò)食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。但基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果，1990年起加州法律就將它列入“致癌物”之列。

美加州薯?xiàng)l的中國(guó)市場(chǎng)部（簡(jiǎn)稱美洋圣加公司）其投資人為美國(guó)美洋圣加（國(guó)際）有限公司。美加州公司是全球最大的薯類食品企業(yè)之一。美加州薯?xiàng)l屬美國(guó)本土品牌，并因其高檔的形象，豐富的營(yíng)養(yǎng)，精美的包裝，酥脆香醇的口感，食用方便等顯著特點(diǎn)及獨(dú)特的消費(fèi)文化，受到各國(guó)消費(fèi)者喜愛，而成為國(guó)際知名品牌，在國(guó)際市場(chǎng)屬壟斷產(chǎn)品，暢銷世界各地。也給經(jīng)銷商帶來(lái)了豐富的利潤(rùn)。

2004年初，隨著中國(guó)休閑食品文化的提高和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的日益完善，美加州薯?xiàng)l將投資重點(diǎn)轉(zhuǎn)向中國(guó)市場(chǎng)。同時(shí)通過(guò)各渠道大力宣傳、推廣美加州薯?xiàng)l，并給予了中國(guó)經(jīng)銷商最優(yōu)厚的加盟政策，建立最完整的售后服務(wù)體系，全力“支持中國(guó)經(jīng)銷商發(fā)展”，服務(wù)于中國(guó)消費(fèi)者，讓中國(guó)的薯類食品消費(fèi)與世界全面接軌！

[編輯本段]薯?xiàng)l的做法

做法一生的薯?xiàng)l超市有買。找一個(gè)炸籃，把生的薯?xiàng)l倒進(jìn)去，炸薯?xiàng)l的油溫要170度左右，由于薯?xiàng)l是冷凍的，所以要在薯?xiàng)l炸到1分30秒左右的時(shí)候，將炸籃提起，脫離油面，晃動(dòng)5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯?xiàng)l到入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復(fù)將薯?xiàng)l從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯?xiàng)l既可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。

做法二

薯?xiàng)l好吃，也容易做。選用金黃色肉質(zhì)的大土豆洗凈去皮，切成8乘以8mm左右的長(zhǎng)條，將切好的長(zhǎng)條在鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然的炸時(shí)會(huì)濺油。中火油炸熟撈出來(lái)，再次加熱油溫，放薯?xiàng)l炸香脆，撈出控油即可。

注意：

土豆條不要放入的太多，因?yàn)樘嗔送炼箺l會(huì)粘在一起

準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯?xiàng)l的油可以用大油也可以用花生油，最好是經(jīng)過(guò)提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯?xiàng)l時(shí)，油不可以太熱，太熱易將薯?xiàng)l炸糊；油也不可以太溫，容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí)，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。

炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅：同炸同起。開炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動(dòng)作一定要快，慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過(guò)頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。

薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時(shí)取用。番茄醬也可。

[編輯本段]薯?xiàng)l菜譜

【菜名】薯?xiàng)l手卷

【所屬菜系】浙江菜

【特點(diǎn)】外脆里嫩,還有營(yíng)養(yǎng)豐富的海苔,蘆筍等.

【原料】薯?xiàng)l100克、生菜3片、海苔2片、蘆筍15根調(diào)味料沙拉醬2匙、白芝麻1大匙

【制作過(guò)程】

1、將生菜洗凈瀝干。 2、薯?xiàng)l用烤箱烤12—15分鐘，至外表略呈金黃色即可，放涼備用；海苔片對(duì)角剪開成三角形。 3、取1張三角形海苔片鋪平，先將生菜葉平鋪于中間，再依序放入薯?xiàng)l、蘆筍、沙拉醬、白芝麻等。包法是從左邊卷至右邊，要注意必須將中間材料卷緊，海苔邊塞入尾端后，再把另一片的海苔從右卷至左，然后放入盤中，全部做好即可食用。手卷內(nèi)的材料及份量可以自行調(diào)整，找出自己最喜歡的手卷口味。

薯?xiàng)l的制作過(guò)程和方法

喜歡美食的朋友一定也喜歡制作美食。因?yàn)橥ǔＮ覀冏约褐谱鞯拿朗巢攀菨M足自己的口味需求的。薯?xiàng)l是人們熟悉而且喜歡吃的一種美食，但是薯?xiàng)l如果是買回來(lái)的，可以自己進(jìn)行油炸。買回來(lái)的薯?xiàng)l經(jīng)常會(huì)加入一些添加劑，經(jīng)常吃不利于身體健康。那么可以自己至制作健康的薯?xiàng)l。所以薯?xiàng)l制作全過(guò)程的做法是什么呢？

做法

做法一

找一個(gè)炸籃，把生的薯?xiàng)l倒進(jìn)去，炸薯?xiàng)l的油溫要170度左右，由于薯?xiàng)l是冷凍的，所以要在薯?xiàng)l炸到1分30秒左右的時(shí)候，將炸籃提起，脫離油面，晃動(dòng)5下左右，再下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯?xiàng)l倒入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復(fù)將薯?xiàng)l從此器皿中倒入另一器皿中3-4次，薯?xiàng)l即可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。

做法二

選用金黃色肉質(zhì)的大土豆洗凈去皮，切成8乘以8mm左右的長(zhǎng)條，將切好的長(zhǎng)條在鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然炸的時(shí)候會(huì)濺油。中火油炸熟撈出來(lái)，再次加熱油溫，放薯?xiàng)l炸香脆，撈出炸油即可。

注意：

土豆條不要放入的太多，因?yàn)樘嗔送炼箺l會(huì)粘在一起。

準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯?xiàng)l的油可以用大豆油也可以用花生油，最好是經(jīng)過(guò)提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯?xiàng)l時(shí)，油不可以太熱，太熱易使薯?xiàng)l炸糊;油也不可以太溫，容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí)，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。

炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅：同炸同起。開炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候;當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動(dòng)作一定要快，慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過(guò)頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。

薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時(shí)取用。番茄醬也可。

做法三

1.用大個(gè)的土豆。去皮，切成薯?xiàng)l的直條形狀，寬細(xì)隨意。

2.把土豆條放入鍋里，加水蓋沒，用中火煮開，然后換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆條就爛了，就沒法炸了。

3.將土豆條瀝干水分，冷卻。

4.在煎鍋里加油，用中火加熱。油溫達(dá)到130度左右，可以放入土豆條，要小心的一根一根放入【切記不要一起放入】。

5.將火稍微調(diào)小，盡量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過(guò)來(lái)煎另一面，兩面都要煎透，每煎一面需要6分鐘。

6.當(dāng)土豆條煎好后，它們看上去很脆，而且顏色呈金黃色。把它們舀到裝有吸油紙的盤子里，濾油。

7.撒上食用鹽。就可以吃了。