鹽焗雞包裝紙 鹽焗雞可以用硅油紙嗎

鹽焗雞肉是垃圾食品嗎

鹽焗雞為中國廣東特色客家菜肴，是早年間客家人遷徙中流傳下來的腌制雞的方法，客家人選取上好的農(nóng)家嫩雞，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后涼干，洗凈后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋進(jìn)炒過的熱鹽堆中，用溫火悶焗半小時(shí)左右，至熟即可；亦有用清水或茶水蒸熟后再焗的制法。鹽焗雞是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。鹽焗雞通常配以醬油、姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香濃美味而不油膩，具有溫補(bǔ)功能。

鹽焗雞不是垃圾食品，但是市面上銷售的包裝鹽焗雞是否有添加例如防腐劑之類的玩意就不得而知了，我認(rèn)為如果有人為的添加其他化學(xué)品的食品，都不如不添加的來的安全和健康！

鹽焗雞可以用硅油紙嗎

可以，建議墊一層燒烤用硅油紙，能讓肉質(zhì)即使長時(shí)間烤制后依舊爆汁而不干柴。

做鹽焗雞用硅油紙包好放入熱鹽內(nèi)（最好鹽可以包裹住整只雞，小火焗1-2小時(shí)即可（用生曬鹽焗是為了讓鹽的原味與雞的味道融入一起，口感獨(dú)特）。

硅油紙和錫紙的區(qū)別

硅油紙也叫做烤肉紙，多為白色，由于紙的兩面都涂有硅油，所以被稱之為硅油紙。硅油紙具有防油防潮耐高溫的作用，可用于烤肉、烘焙等。在烤肉或烘焙時(shí)在烤盤上墊一張硅油紙，可防止食物粘在烤盤上烤焦。

近幾年很火的無煙紙上燒烤采用的就是硅油紙，具體做法就是將硅油紙鋪平在烤盤上，然后將油倒在硅油紙上，后把要烤的肉放到硅油紙上烤制。

不過在燒烤時(shí)要注意選購燒烤專用的硅油紙，因?yàn)橐话愕墓栌图堅(jiān)诟邷叵聲?huì)產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，專用的燒烤硅油紙經(jīng)過特殊處理即使經(jīng)過高溫也不會(huì)釋放出有害物質(zhì)。

錫紙也被叫做鋁箔紙，多為銀白色，主要成分為鋁。在燒烤時(shí)，可以使用錫紙將海鮮、紅薯、土豆等食物包裹起來。放在烤架上烤制避免燒焦，還可鎖住食物的水分，保留其鮮味，使烤制出來的食物更加的滋美。

錫紙的使用方式比硅油紙要多，可用于包裝、食材保鮮、燒烤烹飪、烘烤蒸煮、搭配烤架做臨時(shí)烤盤、制作焗飯、慕斯封底等等。在燒烤時(shí)更可用于烤魚烤蝦、烤地瓜、烤金針菇、烤花甲扇貝等等。

鹽焗雞如何做又簡單又好吃

鹽焗雞在廣東也還挺常見的，也是傳統(tǒng)客家菜，雖然好像沒有白切雞那么有名似得，但是也是很好吃的，濃郁咸香、皮脆肉嫩。傳統(tǒng)一點(diǎn)的做法是需要用到很多鹽還有沙姜粉之類的其他材料，自己在家做稍微有點(diǎn)麻煩和浪費(fèi)，不過簡化些來做就挺簡單省事了，而且也很好吃哦。

【鹽焗雞】注意事項(xiàng)：對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

鹽焗雞如何做又簡單又好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：做鹽焗雞其實(shí)本身并不困難，但是因?yàn)槠渲谱鬟^程中，需要使用廚具較多，且比較花費(fèi)時(shí)間，所以相比之下就會(huì)讓很多人覺得麻煩，其實(shí)要想在家里既簡單又快捷的做出一道美味可口的鹽焗雞，方法也是有的，只要按照我的方法來，準(zhǔn)備一口電飯鍋，即可完美實(shí)現(xiàn)。

“鹽焗雞”是一道具有中華特色的傳統(tǒng)美食，同樣也是廣東地區(qū)的客家招牌菜之一，因?yàn)槠潆u肉特別鮮香入味、入口回味無窮，目前已經(jīng)算是一道享譽(yù)世界的中華美食菜肴，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【鹽焗雞——懶人電飯鍋簡單做法】——特點(diǎn)：雞肉同樣香味濃郁、入口回味無窮、做法分析透徹、一看就會(huì)。

【主料】：清遠(yuǎn)雞1只——2斤左右（三黃雞也可以，主要是買嫩一點(diǎn)的雞）

【配料】：生姜1塊、香蔥1把

【調(diào)料】：水、料酒、食用油、鹽焗雞粉、花椒適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理嫩雞”：生姜去皮切片，香蔥去根洗凈打結(jié)，先把買回家的嫩雞宰殺好，去除雞毛、淋巴、雞屁股、雞指甲，切開雞肚去除雞內(nèi)臟，沖洗干凈放入盆內(nèi)，加入料酒2勺、淀粉1勺抓捏3分鐘至均勻，然后用溫水沖洗干凈，最后用廚房紙控干水分備用。

第二步“準(zhǔn)備焗粉”：準(zhǔn)備好鹽焗雞粉，一般鹽焗雞粉都是這樣一包包的小包單獨(dú)包裝，這只雞因?yàn)橛?000克左右，所以用了40克左右的鹽焗粉，每一種品牌的鹽焗粉咸味不太一樣，所以可能會(huì)有稍許的偏差，需要大家自己購買做一次才知道了，推薦500克雞用20克鹽焗粉這樣的比例。

第三步“腌制嫩雞”：戴上一次性手套，把準(zhǔn)備好的鹽焗雞粉里里外外均勻的涂抹好整只雞身，然后再給雞做個(gè)按摩，按摩3分鐘左右，讓整雞完全均勻360度無死角的吸收好鹽焗粉的味道，最后蓋上保鮮膜，常溫腌制1小時(shí)至完全入味（像現(xiàn)在這么冷的天常溫即可）。

第四步“起鍋準(zhǔn)備”：取一電飯鍋，將鍋內(nèi)洗凈擦干至無水分，下入剩余的姜片鋪好底部，然后放入一半蔥結(jié)，再撒入花椒1小把，淋入一小勺食用油。

第五步“開始鹽焗”：把腌制好的雞拿過來，往雞肚內(nèi)放入剩余的蔥結(jié)，把雞頭塞入雞肚內(nèi)，然后雞背朝上雞肚朝下的把整雞放入鍋內(nèi)擺好，蓋上鍋蓋，啟動(dòng)正常的“煮飯”按鍵進(jìn)行鹽焗。

第六步“翻面鹽焗”：大概煮制25分鐘左右時(shí)間就到了，打開鍋蓋，哇，金黃色的雞肉，看著就養(yǎng)眼，整個(gè)屋子里都是雞肉香味，不過這個(gè)時(shí)間作為吃貨的你可還不能急，現(xiàn)在還沒做好呢，把雞肉翻一個(gè)面，讓雞背朝下雞肚朝上，再次關(guān)蓋，按“煮飯”按鍵，繼續(xù)焗煮8分鐘左右即可出鍋。

出品圖：這樣一道香味濃郁、入口回味無窮、骨頭也不放過的鹽焗雞就做好了，看著是不是很有食欲呢？我先吃一口再說哈哈。

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么要用嫩雞？老雞不行嗎？

答：..........因?yàn)辂}焗雞講究雞肉香味濃郁，入口回味無窮，所以老雞是做不好的，只有又肥又嫩的嫩雞，雞油豐富，做鹽焗雞才足夠鮮香，味道方面也會(huì)更嫩更好吃。

2、為什么要先用料酒和淀粉抓捏均勻嫩雞再用溫水沖洗嫩雞呢？

答：..........因?yàn)椴还苁鞘裁措u，本身剛宰殺好的雞肉內(nèi)是有較多的血水和腥味的，如果直接把這樣的雞去腌制鹽焗，那血水和腥味就都留在雞肉內(nèi)了，吃下去是不太健康且影響香味和味道的，所以先用料酒和淀粉抓捏均勻，可以把雞肉內(nèi)的血水臟東西和腥味一并抓捏出來（料酒去腥，淀粉吸附），最后用溫水沖洗則可以一并清除干凈，既去除了雞肉內(nèi)的血水和腥味，也保留了雞肉本身的營養(yǎng)，所以這一步是非常重要的，可千萬別為了去腥而先選擇焯水，不然鹽焗雞肉會(huì)很老很干，吃著很柴口。

3、為什么鹽焗雞要先洗干凈鍋底去除水分？為什么在鍋底還要先放入姜片蔥結(jié)和一小勺食用油墊底？這是必須的嗎？

答：..........這個(gè)問題問的很到位，我先回答最后面一個(gè)：是必須的。很多人知道用電飯鍋?zhàn)鳆}焗雞，但是卻不知道在鍋底墊姜片蔥結(jié)和加油，導(dǎo)致最后鹽焗出來的雞肉吃著較干，而且雞肉底部都被燒糊了，成品非常的難看，其實(shí)這里主要的原因正是出在沒有擦干水分和“墊鍋底”，先擦干水分是為了保證鍋內(nèi)整體溫度適宜而不是溫度集中在底部，其次，在鍋底先墊入姜片蔥結(jié)是為了防止雞肉和鍋底直接接觸導(dǎo)致高溫?zé)?，而加入一小勺食用油則是為了讓姜片蔥結(jié)也不被燒糊產(chǎn)生苦味，不然也會(huì)影響雞肉本身的口感鮮香，可能說到這里就會(huì)有人要反駁了，鹽焗雞的時(shí)候，雞肉本身不是也會(huì)產(chǎn)生較多的雞油嗎？這些雞油也可以防止鍋底燒糊啊？為什么還要加食用油？沒錯(cuò)，這位路人丁兄弟說的極是，不過像你這樣說的做法，雞肉相對會(huì)被鹽焗出太多雞油，導(dǎo)致最后做出來的雞肉還是吃著較干，可能還會(huì)柴口，因?yàn)辂}焗雞講究的是柔要鮮嫩且回味無窮，所以最后做出來雞油更飽滿一些的肥雞，吃著味道會(huì)更加好吃，所以這多加的一小勺油可是必須的呢。

4、就這樣按煮飯鍵煮兩次，來回25+8才33分鐘真的可以鹽焗好一整只雞嗎？

答：..........答案是：當(dāng)然可以。因?yàn)檫@個(gè)雞本身屬于嫩雞，其次電飯煲內(nèi)沒有一滴水，整體溫度會(huì)相對更高，并且鍋底還加入了少許油，嫩雞本身也會(huì)給雞面均勻產(chǎn)生雞油，所以這些油溫的同步升高也是可以加快雞肉的鹽焗燒制速度的，所以這樣用電飯鍋?zhàn)觯?3分鐘是完全足夠的，而且燒制太久的雞，口感也會(huì)較差，這個(gè)燒制時(shí)間是相對較為適宜的。

結(jié)語

鹽焗雞是客家招牌菜之一，屬于粵菜系-客家菜。流行于廣東梅州、惠州、河源等地。

用電飯煲做鹽焗又簡單又好吃~~

1.把三黃雞洗干凈，擦干，均勻抹上料酒，腌漬30分鐘；

2.將少量鹽和半包鹽局雞粉混合，均勻抹在雞身上，保鮮膜包裹好，腌四個(gè)小時(shí)以上；

3.姜切片蔥切絲，取一半塞入雞肚，刷一層油；

4.電飯煲內(nèi)壁刷色拉油，放入另一半蔥姜；

5.將其放入電飯煲，蓋上蓋，按下煮飯鍵，等燈跳至保溫，再按下，重復(fù)兩次；

6.最后一次跳到保溫，悶十分鐘后取出，放晾后切塊。

最簡單最好吃的鹽焗雞的做法

2、放上雞

3、鍋里放油，放上蒸架。

4、蓋上鍋蓋，開中火，聽到油聲，貼著鍋蓋淋一圈冷水，可以聽到滋滋地聲音是熱油遇到冷水的碰撞聲。當(dāng)熱油和冷水相撞彈起的熱氣和水蒸氣會(huì)將雞慢慢焗熟。隔幾分鐘重復(fù)淋水的動(dòng)作，一次不要淋太多，鍋蓋邊微微冒煙就淋一圈。

5、從蓋上鍋蓋重復(fù)加水到30分鐘左右，打開鍋蓋，用筷子插進(jìn)大腿部位，插得進(jìn)但還不是太容易插穿。于是蓋上鍋蓋再淋水蒸焗5分鐘。

6、時(shí)間35分鐘，出鍋，裝盤，冷卻。

7、稍稍冷卻后戴手套手撕，撒芝麻。鍋里的油可以倒出來當(dāng)蘸料，不夠咸的可以蘸。也可以切點(diǎn)紅蔥頭加醬油淋上熟油來蘸。

鹽焗雞客家的一道美食，這道菜的來歷也比較心酸，由于客家人為了生活長期的遷徙，在遷徙過程中為了保存食物就把雞用鹽包起來帶著上路。后來發(fā)現(xiàn)被鹽泡裹過的雞肉別有一番風(fēng)味，于是便加入沙姜等材料用焗的方法把雞焗熟了，沒想到雞肉香嫩可口，雞皮也非常的爽口有彈性，鹽焗雞就這樣誕生了。

鹽焗雞的做法比較簡單，我們只需要準(zhǔn)備以下材料就可以做了：

一只雞（要沒下過蛋的小母雞），鹽焗配料一包（超市有賣），海鹽3包，專門包裹雞用的紗紙3張。

把雞殺好洗干凈后晾干水份，注意殺雞的時(shí)候只掏內(nèi)臟，不要把雞從肚子上切開。等晾干水份以后，把鹽焗雞配料涂抹在雞的全身，然后放置一小時(shí)左右等入味。這時(shí)候可以開始炒鹽了，把海鹽都倒進(jìn)鐵鍋中翻炒，要炒出那種燒焦的味道來。

雞入味后，用紗紙把雞包裹起來。拿一只小砂鍋底下鋪一層炒好的海鹽，然后放雞進(jìn)去，再用海鹽把雞全部蓋住。然后蓋上砂鍋蓋子，用文火慢焗，30—40分鐘左右就可以出鍋了！

正宗的鹽焗雞就完成了，雞肉香嫩滑，雞皮爽口有彈性，非常的美味。

鹽焗建議用手撕的方式來吃，這樣吃起來味道和口感會(huì)更好。

鹽焗雞的方法就是這樣啦，大家趕快嘗試一下吧！

很多人喜歡吃雞肉主要是因?yàn)殡u肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。而鹽焗雞又是雞肉做法中非常好吃的一個(gè)做法。但是就是有很多人做出來說的是不是很鮮嫩，其實(shí)正宗的鹽焗雞做法是有很多步驟的，快看你少了哪個(gè)？

鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞和鹽等，口味咸。

鹽焗雞

食材準(zhǔn)備：

（1）三黃雞洗凈瀝干水分；

（2）用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。

（3）把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

（4）攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

（5）把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。

（6）生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)。

（7）把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時(shí)。

（8）把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。

（9）錫紙向上包好。

（10）另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

（11）準(zhǔn)備好粗海鹽。

（12）炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。

（13）砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。

（14）再放入包好的三黃雞。

（15）最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。

（16）砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。

（17）敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。

（18）打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

正宗的鹽焗雞做法就是需要這么多的步驟才可以又香又嫩的，用過的海鹽也不要浪費(fèi)，可以重復(fù)使用，再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用，也可以用來炒花生米、瓜子、核桃哦。

鹽焗雞是廣東客家傳統(tǒng)名菜，吃過的都知道皮軟肉嫩，口味咸香，味道非常不錯(cuò)。至今受到越來越多人喜歡，在海外也是倍受追捧。

正宗的鹽焗雞程序多，做法復(fù)雜，一般家庭搞不來。那么有什么做法又簡單又好吃呢？答案是：有的！我們享用美食時(shí)，在意的是好不好吃，正不宗是其次。現(xiàn)在分享下鹽焗雞家庭版做法，味道方面相差無幾，關(guān)鍵的是制作簡單又不失風(fēng)味。

鹽焗雞做法步驟：

1、三黃雞清洗干凈，抹上鹽，里里外外都要抹均勻才入味，再抹上鹽焗雞粉，腌制一個(gè)小時(shí)。不要想著鹽焗雞就是要放好多鹽腌制，其實(shí)不用的，一整只雞只要10克鹽腌制入味即可。其次不要用什么姜蔥去腥，并不是調(diào)料多看起就正宗，鹽焗雞不需要這些。

2、準(zhǔn)備鹽焗雞油紙2張，（菜市場或者超市都有的賣），將腌制好的雞用油紙包裹住備用。

3、海鹽5斤，沒有就用細(xì)鹽代替。下鍋炒熱，炒到發(fā)了聲響，倒三分之一鹽進(jìn)沙鍋墊底。（防止雞貼著鍋底焦了，上面還沒熟。）放入包裹好的雞，再將剩下的鹽倒入鋪平，蓋上鍋蓋。

4、開中火焗20分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，繼續(xù)燜10分鐘。最后食用時(shí)撕開油紙，取出鹽焗雞。

砍成小塊擺盤，即可食用了，咸香撲鼻，香味濃郁的鹽焗雞完成。

對于鹽局雞，其實(shí)我們都是比較喜愛，因?yàn)樵谄綍r(shí)生活當(dāng)中這些食物都可以吃得到，尤其是在市場里面購買更加的方便簡單，但是很多人也會(huì)擔(dān)心健康衛(wèi)生問題，所以何不來了解一下正宗鹽局雞的做法。

材料:鮮雞(湛江最好也最正宗),鹽焗雞粉一袋,生姜,大蔥,食用油。

1.去超市買鹽焗雞粉,不要笑話我,雖然這是調(diào)味包,但俗話說存在即合理,這種鹽焗雞粉這個(gè)是為了縮短上班族在家做菜的時(shí)間而發(fā)明出來的,味道絕對可以達(dá)到正宗鹽焗雞的味道,切記要去超市買質(zhì)量合格的鹽焗雞粉。

2.把雞清洗干凈,雞身內(nèi)外用鹽焗雞粉均勻擦拭,把剛才清洗的雞心、雞胗、雞肝等也用鹽焗雞粉浸泡,腌制時(shí)間要半個(gè)小時(shí),這期間大伙可以燒燒湯,燜燜米飯,等待30分鐘的腌制結(jié)束。

3.將食用油抹在電飯煲底部和四周,生姜、大蔥切片鋪在飯煲底部;將腌好的雞心、雞肝和雞胗塞入雞肚子,然后把整只雞放入電飯煲,蓋上蓋,按下煲飯鍵直至跳起;打開飯鍋蓋,將雞翻轉(zhuǎn)另一面,蓋上鍋蓋,再重復(fù)一次煲飯功能,直至再跳起就焗好了。

4.將焗好的雞取出,等自然涼下來之后,再放入冰箱冷藏20分鐘左右(為使使雞變得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉裝盤,上面撒上些蔥花香菜即可,如果覺得不夠味兒,可以再撒些鹽焗雞粉,這個(gè)調(diào)味粉撒上去是可以直接食用的。

用料：

中老土公雞半只或整只

海鹽按500克肌肉9-12克海鹽來配

開做：

整雞或半只雞充分漂盡血水后，搓去皮，洗凈瀝水，用廚房紙巾吸干水分。

以500克雞肉配9-12克海鹽的比例稱量好海鹽。

把海鹽抹在雞表面及里面，側(cè)面并充分按摩，直到把鹽摸完。

電飯鍋洗凈擦干，把抹好鹽的雞放進(jìn)電飯煲，加蓋按下煮飯鍵，第一次干煮直到跳鍵。

鍋內(nèi)加水小半碗，加蓋繼續(xù)焗至水干出油，用筷子能輕易穿透就可以了，若不夠軟，則再加水少量，直到再次焗干出油。

焗好的雞撕碎，與電飯煲里焗雞后的油汁拌均勻即可開吃。

社會(huì)套路深，我要回農(nóng)村，我是草根創(chuàng)業(yè)者于泓鑠！

鹽焗雞，我是正在學(xué)習(xí)梅州鹽焗雞粉學(xué)員。現(xiàn)在簡單普遍都是水煮，鹽焗雞有很多材料需要準(zhǔn)備的，有藥包大概有十幾種材料吧，還有就是調(diào)料了，大概也有十幾種材料吧，加起來就要準(zhǔn)備大概三十多種材料了。

其實(shí)做鹽焗雞很簡單，步驟不多，只要把握好時(shí)間就大概可以了，我做的鹽焗雞是水煮的，主要是把鹵水煮好，再把雞放下去煮三十分鐘，關(guān)火再悶個(gè)十分鐘，在放在冰冷的鹽焗雞水中泡制放入冰箱冷藏三十分鐘，主要是讓雞更入味，更有彈性，更脆爽有嚼勁，這是關(guān)鍵，喜歡的可以看我的主頁有視頻文章專門做鹽焗雞雞的。

傳統(tǒng)做法的鹽焗雞可以說是入口即化，水煮做法的鹽焗雞更脆有嚼勁，各有千秋，就看你喜歡哪種嘍。

水焗法鹽焗雞鹵水配方

鹽焗雞一般來說有三種制法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。傳統(tǒng)的鹽焗做法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且不好批量成產(chǎn)，來試試用鹵水來制作鹽焗雞。

鹽焗雞的做法X

鹵水鹽焗雞爪

生雞爪300克，清水500克，鹽28克，糖8克，味精4.5克，姜黃粉0.8克，姜蔥片20克，玫瑰露酒20克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）0.3克，鹽焗雞爪香料粉10克。若生產(chǎn)量大，按照比例，所有原料、調(diào)料擴(kuò)大10倍。

鹽焗雞爪工藝：

稱水重量→燒開→放入上面調(diào)料→煮開后→放入煮好了的雞爪→煮沸后→小火保溫熬煮8到10分鐘→關(guān)火→浸泡在鹵水中2－3小時(shí)→撈出雞爪→冷風(fēng)吹干→包裝出品。

鹽焗雞爪制作：

燒開水后放入幾片姜，把雞爪放進(jìn)去，待燒開1—2分鐘（雞爪7成熟）；撈出來放入冰水里泡10分鐘；用冷開水或者純凈水（冷的）清洗兩邊，放入鹽焗雞料水中鹵制。

東北煙熏鹽焗雞鴨：

方法：半邊鴨肉清洗干凈后晾干，先用鹽焗雞粉腌制，放入電飯鍋，加水半杯焗半小時(shí)，起鍋后在鴨身上抹上香油和生抽，然后在炒菜鍋中間放一張白紙，并在紙中間放上少許紅糖和茶葉沫，并在上面加支架，將鴨放在上面熏10---15分鐘即可。煙熏鹽焗鴨的鴨肉嫩而入味，并具有濃厚的煙熏香味，表皮金黃色仿入醬油鴨，是一道家庭式的美味菜肴。

鹵水鹽焗雞制作

藥材配方：鹽焗雞香料粉30克，姜黃粉調(diào)色，檸檬黃搭配使用。

調(diào)味料：鹽2斤，味精300克，鹽焗雞粉50克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）50克（焦香），香油20克，胡椒粉6克。

制作方法：

1、清水30斤。

2、清水加老姜一斤拍扁，加藥材配方裝袋，調(diào)味料一起燒開，慢火煮2分鐘即可。

3、保存及使用方法：長期使用，每次加以上調(diào)味料5--10克，鹽味精適量，一星期換一次包，加半斤老姜到鹵水，撇去多余的油雜物。

4、鹽焗雞選用老雞，鹵水制作要咸一點(diǎn)，慢火40分鐘，浸泡20分鐘。

手撕雞拌料：

1、可加少許鹽焗雞水，加香菜蔥即可。

2、手撕雞拌料配比：沙姜粉、鹽、味精（重量比4：2：1）；一只雞，加手撕雞粉2克，香油克，熟白芝麻3克，熟花生油3克，雞撕成條即可，充分拌勻，加少許香菜，花椒油辣椒油，即成麻辣手撕雞。

傳統(tǒng)鹽焗雞做法

菜品特點(diǎn)制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。

原料：三黃雞1只、沙姜1塊、香料包1包、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)，工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。

制作：

1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒、香料粉10克和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞上的廚房紙燒焦，雞會(huì)發(fā)黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。

7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

8、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

鹽焗雞怎么做

鹽焗雞腿

主料：鹽焗雞粉500g、雞腿5根、

調(diào)料：蔥50g、姜10g、蒜10g、小米辣50g、香菜1根、橄欖油10g、檸檬1個(gè)、生抽1勺

做法

1、雞腿洗凈，在雞腿表面劃幾刀加橄欖油，灑上鹽焗雞粉，腌制半小時(shí)以上，時(shí)間越長越入味。

2、冷水上鍋蒸20到30分鐘，主要決定口感。

3、小料洗干凈備用。

4、切碎放大碗里備用，檸檬我放了一個(gè)微微酸，這個(gè)也可以根據(jù)自己口味增減。

5、把蒸出來的湯趁熱倒進(jìn)調(diào)料里，一定要趁熱哦，能更好激發(fā)調(diào)料的味道。

6、拌好料汁，雞腿撕塊。

7、充分?jǐn)嚢?，即可開吃。