奶油藍(lán)包裝紙 淡奶油可以冷凍嗎

怎樣打發(fā)奶油不易消泡

推薦語

經(jīng)常有同學(xué)疑惑打發(fā)的奶油一會兒就化了，怎么打了兩三下就成了豆腐渣，打的奶油怎么油水分離了。。。在各式奶油中，淡奶油最難伺候，打發(fā)要謹(jǐn)慎，保存也不可大意，不然一大罐就都浪費(fèi)啦！

一、概念辨析

1.鮮奶油和淡奶油的區(qū)別

二者都由鮮奶而來，不同之處在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡奶油則是35-50%。如果要給淡奶油下個定義，那就是淡奶油一般指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

2.植物奶油和動物奶油：

（1）來源不一樣

動物奶油是從牛奶當(dāng)中提煉而來的，其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之間，不一樣的品牌含量有一定的差別，這種奶油不含有其他的復(fù)雜成分在里面，充分的保證了牛奶當(dāng)中的鈣質(zhì)和相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)在其中，而植物性奶油則是通過植物油做氫化而來的，其成分主要包含的是一些氫化成分，其營養(yǎng)沒有動物性的奶油營養(yǎng)好。

（2）顏色不同。

植物奶油是白色，像白紙一樣的白。而動物奶油是天然的奶白色，微微有些發(fā)黃。

（3）口感不一樣

動物奶油因?yàn)闆]有放糖漿在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以，就口感方面來看動物奶油給人的感覺更為清爽一些，而且還伴隨著一些牛奶的清香氣息在里面呢，相反，植物奶油則給人一種比較膩的口感。

（4）穩(wěn)定性不同。

動物奶油穩(wěn)定性較弱，必須放置在4℃的冰箱冷藏，才可以使造型穩(wěn)定，不融化。而植物奶油穩(wěn)定性極強(qiáng)，造型裱花層次分明，而且可以在常溫下保持堅挺的造型，所以被很多商家青睞。

（5）價格不同。

動物奶油屬于純天然的，所以價格偏高。而植物奶油含一些添加劑，所以價格較低。按照目前市場價來說，買1L動物奶油的價錢可以買2瓶植物奶油了。

二、選購

（品牌推薦）

藍(lán)風(fēng)車淡奶油鐵塔淡奶油

總統(tǒng)淡奶油安佳淡奶油

三、打發(fā)

Step1:

在無水無油的在干凈的打蛋盆中加入淡奶油，并且根據(jù)口味加入糖粉，增加淡奶油穩(wěn)定性

Step2:

中速攪打，淡奶油奶油逐漸濃稠

打發(fā)程度與用途：

六分發(fā)：當(dāng)出現(xiàn)花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動，這個時候的狀態(tài)適合做慕斯。

Step3:

繼續(xù)打發(fā)，花紋更加立體，但光澤度下降

打發(fā)程度與用途：

中性發(fā)泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合抹面(簡單的面)。

Step4:

繼續(xù)攪打到奶油不能流動為止，大功告成

打發(fā)程度與用途：

干性發(fā)泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為干性打發(fā)，適合抹面，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細(xì)膩沒有光澤

×如果繼續(xù)攪打，淡奶油就會打發(fā)過頭，呈現(xiàn)水油分離的狀態(tài)，感覺像豆腐渣一樣

問題集錦

▲注意事項：

1、淡奶油冷藏12個小時以上，專業(yè)的烘焙師甚至講究半退冰狀態(tài)，就是奶油中有細(xì)小的冰碴，但是一般冷藏12小時以上，使奶油從內(nèi)到外冷透就可以了；

2、打蛋盆、打蛋頭冰箱冷藏半小時以上；

3、選用深一點(diǎn)的打蛋盆，淡奶油要沒過打蛋頭的一半以上，否則容易油水分離；

4、打蛋盆必須無水無油；

5、準(zhǔn)備一盆冰水，在打發(fā)的時候把打蛋盆坐在冰水里，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)；

6、盡量不要使用十二線打蛋頭，容易打過。

▲怎么樣才能保證淡奶油打發(fā)不會成豆腐渣?

當(dāng)?shù)逃统霈F(xiàn)紋路以后，需要頻繁的檢查奶油的打發(fā)狀態(tài)。

▲如何看打發(fā)狀態(tài)?

淡奶油打發(fā)過程中，將打蛋頭放入打蛋盆中一半深時再提起，看看打蛋頭的奶油是呈什么狀態(tài)的。

▲動物淡奶油容易化、不立體怎么辦？

動物淡奶油穩(wěn)定性較差，對溫度要求高，最適宜溫度在4度。所以這類型奶油總是容易化，解決辦法是：

可以加入適量的吉利丁，具體放多少，要看你購買的吉利丁的凝固力了。首先將吉利丁片融成液體，差不多放量到手溫或者更低的時候就可以倒入淡奶油打發(fā)了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷凍幾分鐘，時間由自己控制，然后拿出來手動攪拌均勻，這時候的奶油狀態(tài)就是非常好的了。

▲淡奶油從冰箱拿出來就油水分離了，這是為什么?

但在淡奶油的儲存過程中，如果溫度過低就會造成其中的水分析出，這就是淡奶油的油水分離。其解決辦法是：

添加全脂奶粉：在出現(xiàn)油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然后再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現(xiàn)象就會消失了，奶油和水分會再次重新結(jié)合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態(tài)，可以用來制作慕斯或者冰激凌。

▲淡奶油因打發(fā)油水分離怎么辦？

這是一個非常需要耐心的辦法：可以找一個干凈無水無油的碗把分離出來的水倒進(jìn)去，只剩下一點(diǎn)，然后打蛋器最低檔打奶油，這個時候分離出來的水慢慢就不見了，沒有了，奶油也開始稠密了，然后再倒入一點(diǎn)分離出來的水進(jìn)去，繼續(xù)最低檔打發(fā)。就這樣，一點(diǎn)一點(diǎn)加入，打蛋器一直都是最低檔的檔速，當(dāng)所有分離出來的水都融入奶油之后就挽救成功啦！

四、保存

1.按類型分

安佳：最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側(cè)冷藏，以免被凍傷了，因冰箱的內(nèi)三壁制冷，溫度較低。

藍(lán)風(fēng)車：乳脂含量38%，也是常見的一種，同樣需要冷藏保存，為了避免凍傷，建議放在靠近冰箱門的一邊。

鐵塔，總統(tǒng)，同樣需要冷藏保存，為了避免凍傷，建議放在靠近冰箱門的一邊。

2.已開封的淡奶油

1.淡奶油在使用時盡量將開口開的越小越有利于長期保存，開口后應(yīng)保持開口干凈且保證開口處密封（開口處用錫紙包緊后用夾子夾緊），然后冷藏保存。

2.擠壓2邊，把包裝里多余的氣體排出，然后開口這里折3折，夾上封口夾，然后放在一個密封袋里，同樣也是把空氣排空，密封起來冷藏。

淡奶油可以冷凍嗎

淡奶油一般都是只動物奶油，這種奶油在使用之前是要經(jīng)過充分打發(fā)才能夠成型的。而且淡奶油也是在制作冰淇淋和蛋糕等甜品的時候常使用的奶油，所以自己在家里想要制作甜品，這些的話可以買一些淡奶油回家。但是淡奶油的保存方法也十分獨(dú)特，保存不當(dāng)?shù)脑捑腿菀赘瘔?，那么淡奶油可以冷凍保存?

一、淡奶油的介紹

淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟。

二、淡奶油可以冷凍嗎

1、奶油是萬萬不要冷凍

油水分離之后淡奶油沒有絲滑的口感

1)所有的植物性淡奶油冰箱冷凍存放，使用前12小時轉(zhuǎn)冰箱冷藏回溫。開封使用后依然冰箱冷凍存放。

2)大部分動物性淡奶油冷藏存放，開封直接使用無需回溫，使用后密封起來冰箱冷藏存放，一周內(nèi)使用完畢。變質(zhì)的動物性淡奶油會變臭變苦，一旦聞起來有異味就直接丟棄吧。推薦藍(lán)風(fēng)車、鐵塔。但素!雀巢淡奶油很獨(dú)特，未開封前陰涼處室溫存放，開封使用后冰箱冷藏存放，再次使用前室溫2小時回溫。雀巢淡奶油不適合裱花!!!

2、奶油保存方法

1)如果購買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫保存即可。

2)如果購買的是進(jìn)口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側(cè)，以免被凍傷了(冰箱冷藏溫度在2℃-8℃)。

3)1L的淡奶油在使用時盡量將開口開的越小越有利于長期保存，開口后應(yīng)保存開口干凈且保證開口處密封(開口處用錫紙包緊后用夾子夾緊、或?qū)㈤_口處折好后用保鮮膜包裹牢)低溫保存，保存得當(dāng)可冷藏一個月左右。

4)淡奶油使用前務(wù)必確認(rèn)使用量，盡量使用多少就打發(fā)多少。

5)動物淡奶油切勿冷凍，冷凍后奶油析出，無法使用。

6)淡奶油升溫后(≥8℃)不僅變得濃稠、不容易從包裝中取出，并且打發(fā)量低甚至完全不能打發(fā)，使用效果會大大降低。

用不完的淡奶油怎么辦

問題一：淡奶油用不完怎么辦淡奶油打開后要盡快用掉，但對于平時工作生活比較忙碌的人來說，保存淡奶油還是一個技術(shù)活。

首先淡奶油保存要求避光，隔絕空氣。淡奶油剪開一個口，倒出所需淡奶油即可。

第二步，把在盒子口那里殘留的奶液用紙巾擦干凈，要盡量擦凈。如果你家有酒精棉球，也可以配合使用。我家沒有，就用紙巾擦。邊擦邊擠出盒子里的空氣，制造一種接近真空的環(huán)境出來。

第三步，把盒子邊緣折回，防止空氣再次跑入。

第四步，用夾子把盒口夾住?；蛘咄瑫r夾一塊干凈的廚房紙巾，保證奶液不會再次流出，最后放入冰箱冷藏保存。但仍然建議用不完的，就買小包裝，省得整出心病來。

問題二：請教各位高手，淡奶油一次用不完，該怎么處理方法一：

淡奶油+白巧克力，放一起煮沸，然后等冷卻后放冰箱冷凍。等用的時候拿出來，尚未完全化時（有部分冰渣）時打發(fā)。巧克力的用量大概是淡奶油的重量*15%

這樣保存不影響口感，也許是加了白巧的原因，更加醇香。而且在夏天也很好打發(fā)。

方法二：

先準(zhǔn)備好材料：醫(yī)用酒精、棉花球、錫紙、夾子、小刀或剪刀、密實(shí)袋一個。

方法：清潔雙手，淡奶油的開口處、小刀、夾子都要先用酒精消毒；

倒剩的奶油要擠扁，盡量擠出多余的空氣。再用浸有酒精的棉花包住開口處，酒精量以不易擠出為準(zhǔn)。再用一層錫紙封口夾緊如圖：

最后，放到密實(shí)袋中，再加幾個浸有酒精的棉球，封好再放入冰箱保存

問題三：淡奶油，一次用不完，怎么儲存方法一：淡奶油+白巧克力，放一起煮沸，然后等冷卻后放冰箱冷凍。等用的時候拿出來，尚未完全化時（有部分冰渣）時打發(fā)。巧克力的用量大概是淡奶油的重量*15%

這樣保存不影響口感，也許是加了白巧的原因，更加醇香。而且在夏天也很好打發(fā)。

方法二：

先準(zhǔn)備好材料：醫(yī)用酒精、棉花球、錫紙、夾子、小刀或剪刀、密實(shí)袋一個。

方法：清潔雙手，淡奶油的開口處、小刀、夾子都要先用酒精消毒；

倒剩的奶油要擠扁，盡量擠出多余的空氣。再用浸有酒精的棉花包住開口處，酒精量以不易擠出為準(zhǔn)。再用一層錫紙封口夾緊如圖：

最后，放到密實(shí)袋中，再加幾個浸有酒精的棉球，封好再放入冰箱保存

問題四：淡奶油用不完怎么保存？我試過開封后兩個半月都不壞的。

開封前，要開封的口和剪子都要用醫(yī)用酒精消毒。開封時，盡可能的開一小口，倒出要的份量并且擠出包裝盒內(nèi)的空氣，立即用醫(yī)用脫脂棉沾醫(yī)用酒精清潔開口周余留的淡奶油殘留物。封口：將封口對拆，然后用一團(tuán)沾酒精的醫(yī)用脫脂棉封住對折的開口，接著再用保鮮薄膜剪一小口覆蓋在有棉花團(tuán)的對折開口上。完成這些后，還要用消毒過的普通夾子夾住開口位置的覆蓋材料。最后整個裝入密實(shí)保鮮袋，淋上少許醫(yī)用酒精。封口后冷藏（不是冷凍）。每周還要加淋一次少量的酒精。注：每次使用時都要如此操作，這樣可以兩個半月不壞，仍能打發(fā)。

如果你一開始時開口就沒清潔，而且開口也大，那么補(bǔ)救的方法也還是擠出原包裝內(nèi)多余的空氣并用醫(yī)用酒精沾脫脂棉清潔開口周邊，然后接下來的步驟參照上面的。大概也可放在冰箱冷藏保存一周半。

問題五：大家用不完的淡奶油怎么儲存放恒溫的冰箱里，恒溫一般在 5- 10度左右

問題六：做動物性奶油時用不完的淡奶油怎么辦首先淡奶油保存要求避光，隔絕空氣。淡奶油剪開一個口，倒出所需淡奶油即可。

第二步，把在盒子口那里殘留的奶液用紙巾擦干凈，要盡量擦凈。如果你家有酒精棉球，也可以配合使用。我家沒有，就用紙巾擦。邊擦邊擠出盒子里的空氣，制造一種接近真空的環(huán)境出來。

第三步，把盒子邊緣折回，防止空氣再次跑入。

第四步，用夾子把盒口夾住?；蛘咄瑫r夾一塊干凈的廚房紙巾，保證奶液不會再次流出，最后放入冰箱冷藏保存。但仍然建議用不完的，就買小包裝，省得整出心病來。

問題七：淡奶油剩下了怎么辦 1,將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。

2,將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。重點(diǎn)：每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來的布丁才會香滑！

3,面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準(zhǔn)備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。

4,取出，揉成面團(tuán)，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點(diǎn)：面團(tuán)軟硬要掌握適度！

5,選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。

6,將模具放進(jìn)籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30―40分鐘即可。

7,將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source（可可醬，草莓醬，蘋果醬等等），放入冰箱冷藏三到四個小時。

問題八：安佳的淡奶油用不完放冰箱能放多久懂得說不懂繞道由于動物淡奶油的特殊性質(zhì)，一般都是要冷藏保存（雀巢的可以不用冷藏、常溫保存即可），且注明開封后最好要在三天―七天內(nèi)用完。但是一般的淡奶油都是1L裝的包裝，家庭用確實(shí)很難在規(guī)定日期內(nèi)用完

有這樣的保存方法，實(shí)踐過后真的滿有效，有效保存安佳的淡奶油一個月沒有壞~

1.沒有開封的淡奶油~

2.折起一個角

3.用剪刀剪開一個小孔。其實(shí)在這步之前還應(yīng)該用酒精棉球搽試淡奶油的剪開的部分，做到滅菌的作用，我偷懶了~不嫌麻煩的可以增加一步哈~

4.剪開的小孔很小很小哈~

5.如圖所示把淡奶油擠出來，注意孔不要減大了哈~

6.用完淡奶油，繼續(xù)吧里面的空氣排干凈，也是用擠的~

7.用錫紙包好剪開的小孔

8.然后折起來，折個三四折，最后用密封夾夾好放冰箱門上面。

PS：還可以纏個保鮮膜上去。因?yàn)槲疫@一盒是近期都要用的，所以我沒有弄~

PPS：記住放進(jìn)冰箱后沒事就不要拿淡奶油晃，不然也是會變壞的~

其實(shí)也蠻簡單的，最重要的是消毒，剪小孔把淡奶油擠出來，擠完記得排干凈盒子里面的空氣，做到盡可能密封保存~因?yàn)榈逃偷暮凶觾?nèi)壁也是錫紙材質(zhì)的，所以在里面可以盡量保存真空的狀態(tài)不變質(zhì)

問題九：雀巢烹調(diào)淡奶油一時用不完就壞了，怎么辦不是壞了，是溫度低的原因，低溫下狀態(tài)會有所變化。家用冰箱冷藏開得較低達(dá)到了雀巢淡奶油凝固點(diǎn)所以變成固體。雀巢淡奶油成固體了可以吃的，巢淡奶油在保質(zhì)期內(nèi)，開封后冷藏保存一周之內(nèi)都可以使用。雀巢淡奶油是動物性奶油，凝固點(diǎn)比普通液體高，里面的白色點(diǎn)點(diǎn)是油脂與水分離形成的。這樣的奶油打發(fā)的幾率微乎其微了，只有用來做不用打發(fā)的糕點(diǎn)或菜品了

問題十：淡奶油沒用完可以放在冰箱里嗎現(xiàn)在大家做家庭烘焙買淡奶油來用的越來越多，但關(guān)于淡奶油你究竟了解有多少？該如何保存？如何打發(fā)？...對于現(xiàn)如今市面上許多品種的淡奶油，我也不是專業(yè)的，只是學(xué)習(xí)別人的，簡單總結(jié)些，有不準(zhǔn)確的請指正哈!

先講一個常識的東西：很多人問什么是冷藏什么是冷凍？好吧，通俗一點(diǎn),冷藏就是你家冰箱的保鮮，溫度一般在5攝氏度左右；冷凍就是結(jié)冰的那一層了,溫度一般是-18攝氏度。

一、關(guān)于淡奶油常見的一些問題

1、凍傷。如果你打開一盒奶油準(zhǔn)備打發(fā)，沒兩分鐘發(fā)現(xiàn)濃稠了、硬了，或者一打就出現(xiàn)油水分離結(jié)粒樣，那就是凍傷了。

2、變質(zhì)。未開封的淡奶油保質(zhì)期一般都是半年，如果打開的話就只有一個星期了。打開一盒淡奶油木有用完，又沒有保存好的話，很容易變質(zhì)的。

二、幾種不同品牌的淡奶油存放

（1）雀巢

雀巢是市面上很常見的淡奶油之一，通常在大超市都買得到。它也是相對來說較容易保存的淡奶油――如果從沒有進(jìn)冰箱冷藏過的,那么它只要放在陰涼處保存就好了。包裝上注明了：儲存環(huán)境是6-25度內(nèi),也就是室溫,夏天就是在陰涼的室內(nèi)就可以的。但是需要注意的是，一旦這個奶油進(jìn)過一次冰箱在用掉之前就得永遠(yuǎn)都在冰箱里了！！如果進(jìn)過冰箱又拿出來放室溫，就不能長期保存，很容易壞掉。

雀巢在冰箱保存的溫度不能低于4度。這里就有個問題了：家里的冰箱溫度不是很穩(wěn)定的，有些部位（比如靠著冰箱內(nèi)壁）溫度會很低甚至零下，這樣可能出現(xiàn)放進(jìn)冷藏室了結(jié)果奶油還是凍壞了...解決辦法就是：拿個毛巾將奶油包起來放冰箱靠門這外面，不要放在最里面，因?yàn)楸渥罾锩娴暮蟊谏鲜侵评涞牡胤?，那個地方最冷，最容易凍傷。

（2）歐登堡淡奶油

這種淡奶油比雀巢含脂更高，可以長效冷藏保存9個月，奶味也比雀巢濃。其它方面和雀巢差不多。我沒用過，不曉得別人的介紹是否可靠，就不亂說了哈。

（3）安佳/友好淡奶油

這兩種淡奶油基本上性質(zhì)都一樣。一是必須要冰箱冷藏保存，但一定要包上毛巾、放在靠門這邊，因?yàn)樵诩矣帽淅洳厥覂?nèi)，通常會使淡奶油內(nèi)部溫度過低（2度），從而使奶油凍壞。

（4）藍(lán)風(fēng)車/紫風(fēng)車

藍(lán)風(fēng)車乳脂含量38%，基本高于市面上任何一款淡奶油。紫風(fēng)車乳脂含量35%。都不含穩(wěn)定劑，冷藏保存，為避免凍傷還是建議放在靠近冰箱門的一邊。

（5）總統(tǒng)

我只用過一次，不太穩(wěn)定，打發(fā)后很容易軟掉，沒有細(xì)研究，也木有見到哪里有介紹，就不說了哈。

三、使用

沒冰過的雀巢在用前最好要冷藏上12個小時使它冷透心了，再用。安佳、友好、歐登寶、藍(lán)風(fēng)車、紫風(fēng)車這些本就冷藏保存的就不說了，打發(fā)時奶油溫度也是很低的。打發(fā)時最好隔著冰塊水打發(fā)。打發(fā)的速度必須要慢速(也就是電動打蛋器的最慢一檔，否則容易出現(xiàn)油水分離)，打的過程一定要記得加糖（因?yàn)樗旧硎遣缓鹞兜模?。另外，雀巢淡奶油本身就不是一款裱花奶油，它打發(fā)之后的硬度是不足以支持蛋糕裱花的。

打發(fā)雀巢的時間有些長，需要有點(diǎn)耐性。開慢檔泡冰慢慢打哈，不要急的，等有點(diǎn)濃度了再加糖粉進(jìn)去打。用糖粉的原因是：動物性淡奶油化糖的能力不是太好，如果砂糖太粗會出現(xiàn)，奶油達(dá)到了足夠的硬度了可糖還沒化開，再打又會打過頭油水分離。所以用糖粉最合適。當(dāng)然，如果你圖省事兒就用細(xì)砂糖也未嘗不可，吃進(jìn)嘴巴里顆顆粒粒的糖也是一種別樣的感覺呢。

打發(fā)安佳如果是用舊款的祁和936A打蛋器最小檔的話是2分鐘加糖,再打10分鐘才到完全打發(fā)的狀態(tài)（體積基本超過1:2）。安佳1L或是友好1KG都是可以裱3個6寸蛋糕。

藍(lán)風(fēng)車和紫風(fēng)車差不多也是十來分鐘。據(jù)說藍(lán)風(fēng)車可以在室溫打發(fā)且保持的很穩(wěn)定，我沒試過，一直隔冰水打發(fā)的。藍(lán)風(fēng)車的......>>