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烤肉能用錫箔紙嗎
烤肉能用錫箔紙,做法如下:家??救獾淖龇?p style="text-indent:2em;">用料:豬五花肉適量
輔料:烤肉醬適量
配料:料酒適量、香葉適量、生姜適量、生抽適量。
步驟:
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1、五花肉切大段,下鍋焯水后切薄片。
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2、把切好的肉片碼放在小盆里,倒入料酒。
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3、倒入兩勺生抽,拌勻。
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4、放入生姜片、香葉腌漬24小時(shí)。
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5、把腌漬好的肉片碼放在鋪有錫紙的烤盤(pán)上,抹上烤肉醬。
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6、把盛有肉片的烤盤(pán)放入烤箱,溫度定在:180度,時(shí)間定在15分鐘,模式是上下層同時(shí)烤制。
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7、15分鐘后,取出烤盤(pán)把肉片翻過(guò)來(lái),把肉片的另一面也抹上烤肉醬,然后再烤制5分鐘即可。
小貼士:
五花肉切成薄片,烤箱的溫度就定在:180度,時(shí)間定在15分鐘,模式是上下層同時(shí)烤制。
烤肉特別是抹上烤肉醬的話建議在烤盤(pán)上鋪上錫紙,這樣就省去了很多的后期清理烤箱的工作。
烤串有哪些講究
1、選地點(diǎn):
風(fēng)景真心不重要,因?yàn)槌云饋?lái)會(huì)忽略。所以,唯一重點(diǎn)就是,附近沒(méi)有易燃物品,場(chǎng)地開(kāi)闊,野外燒烤一定要提前打探是否允許明火,不然很悲劇。
選燒烤架:
長(zhǎng)架子,長(zhǎng)度因人數(shù)多少而定,選購(gòu)的時(shí)候需要注意一點(diǎn),0.5米長(zhǎng)的架子不是一米都放碳烤東西的,這是很沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的做法,通常是分三區(qū),高溫區(qū),中溫區(qū),無(wú)碳區(qū)。所以如果不是很心疼錢(qián)的話推薦買 0.8m以上的架子。另外注意,烤架的寬度決定了肉串中肉的能串多少,所以別買哪種窄的不行的小玩意,回頭挨坑的是自己。支架一定要的,不管用什么代替。
2、其他附屬設(shè)備:
燒烤網(wǎng)是一定要的,最好是買網(wǎng)夾,干什么都不耽誤。
不要買竹簽,不要買竹簽,竹簽穿肉就是一種折磨,可以選鐵簽,木柄。不會(huì)燙手的,另外請(qǐng)買線手套。最好選購(gòu)扁鐵簽,翻個(gè)的時(shí)候不會(huì)亂滾。
碳夾,不然用什么碰火熱的碳,老板一般會(huì)送。
油刷是一定要的,記得提前用水泡一晚上,當(dāng)然配套的碗或者其他裝油的容器別忘了。
錫紙不是那么必須,看烤什么,看技術(shù)如何。如果用錫紙一定要買烤盤(pán)。
撒料完全看需求,沒(méi)必要分太多罐子,非辣料放一起混合好,辣椒面自己放一個(gè)瓶子里。
木炭如果是出去燒烤,建議買壓縮碳,比較耐燒,果碳時(shí)間短但是易燃。
固體酒精、手搖風(fēng)機(jī)(注意,不是扇子,雖然扇子也可以)最好有。
圍裙,一次性手套之類的,自己看著來(lái),基本用不上,尤其是塑料圍裙,請(qǐng)不要再接近熱源的時(shí)候用,這不是燒烤常識(shí),這是生活常識(shí)。
一個(gè)礦泉水瓶,對(duì)付明火有用,不心疼的話啤酒也行。
3、野外燒烤請(qǐng)準(zhǔn)備滅火器,這是常識(shí),不要狡辯。
大號(hào)垃圾袋,一般買超大個(gè)的可以套桶里哪種,把東西從桶里拿出來(lái),袋子套上裝垃圾正好。
紙、飲料自己看情況吧。外面吃多帶點(diǎn)水,不光用來(lái)吃,也會(huì)用來(lái)洗手什么的。
4、點(diǎn)火:
沒(méi)幾個(gè)人說(shuō)點(diǎn)火的事情,在家的話,直接上煤氣灶,別猶豫。在外面的話建議用固體酒精,然后手搖吹風(fēng)機(jī)很快就點(diǎn)著了。注意一點(diǎn),不是點(diǎn)著了就能開(kāi)始烤了,剛開(kāi)始的時(shí)候火不勻,而且煙大,等他燒勻了在烤,所以一般都會(huì)提前 20分鐘點(diǎn)火。
點(diǎn)完火要放碳,較喜歡雙排碳占 1/3,單排碳占 1/3,剩余區(qū)域無(wú)碳,這樣分配的好處就是,雙排的地方可以快速加熱,單排碳用來(lái)慢慢烤,如果滴油可以快速轉(zhuǎn)移到無(wú)碳區(qū),不然滴油就會(huì)著火,然后就會(huì)烤糊。注意,碳用不了太多的,不要低估這小玩意的實(shí)力。
5、串:
大多數(shù)東西需要提前一晚上腌制,所以早做準(zhǔn)備,不過(guò)如果不提前腌制其實(shí)味道差的也不太多雞翅除外。
超市買的羊肉可以讓師傅代替切好的,注意配點(diǎn)肥肉,不然味道很差。如果可以接受那么加點(diǎn)羊油。腌制的話,各種口味都有,這個(gè)自己掌握了。如果自己串,就知道鐵簽子的好處了。注意前面留出來(lái)一部分,簽子要放到燒烤架上的。
雞翅的話,淘寶有賣奧爾良烤雞料,提前一晚上腌制,味道很贊。
火腿,一定不要撕開(kāi)外包裝,一定不要撕開(kāi)外包裝,不然就干了。
蔬菜,提前洗好了,除非你要用豆腐干卷起來(lái),否則不用穿,路上移動(dòng)很容易就壞了。另外青椒什么的可以用網(wǎng)夾。
錫紙是用來(lái)均勻加熱、保持一定汁液的,如果不是為了這個(gè),可以不用。
至于什么東西能烤,有本書(shū)叫《燒烤圣經(jīng)》,適合燒烤狂人看看,保證不后悔。
6、燒烤:
如果不會(huì)烤,可以去圍觀一下覺(jué)得口味不錯(cuò)的燒烤攤。
下面只是簡(jiǎn)要說(shuō)明:
肉永遠(yuǎn)不要挨著放,不然會(huì)粘一起,肉別挨在架子上,不然會(huì)沾上
先烤點(diǎn)串,讓大家先吃上,然后就慢慢來(lái)了,烤肉不要太急,慢慢烤熟了的更香。
如果起明火,拿到無(wú)碳區(qū),并且用上面提到的礦泉水瓶擠出來(lái)點(diǎn)水,不要吹,會(huì)弄得灰到處都是,噴點(diǎn)水馬上就滅了,而且不會(huì)讓碳熄滅。
刷油的時(shí)候從烤架上拿開(kāi),不然會(huì)起明火。
燒烤網(wǎng)上油要刷足,不然會(huì)沾上。
撒料因人而異,如果怕辣,沒(méi)有很好的掌控,買個(gè)料瓶或者八寶粥瓶子吃掉后處理一下。喜歡刷蜂蜜之類的東西上色的話,建議提前調(diào)成比較稀的溶液,然后最后刷,不然容易糊。
如果用了錫紙,最好配個(gè)燒烤盤(pán),不然油會(huì)弄得到處都是。
燒烤錫紙對(duì)身體有害嗎
燒烤用錫紙不會(huì)有毒。錫紙主要成分是鋁,一種涂上或貼以像銀的膜狀金屬紙,多為銀白色,金屬成分其實(shí)是鋁,而非錫。
鋁箔紙,在香港有人也稱之為錫紙,是用鋁箔軋機(jī)加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片,大部分的鋁箔紙一面光亮,另外一面啞光。主要用于包裝食物、藥物、化妝品和其他化學(xué)制品等。
擴(kuò)展資料
大部分的鋁箔紙一面光亮,另外一面啞光。食品用之鋁箔紙雙面皆可包裹食物,通常建議以光亮面包裹,提升熱傳導(dǎo)效果。
發(fā)展歷程最初的錫紙真的是錫造的,錫紙是比鋁箔軟的,包裹食物多少會(huì)帶點(diǎn)錫味,同時(shí)錫紙因其熔點(diǎn)較低不可加熱,或加熱溫度高——如到160℃以上就開(kāi)始脆化——而限制了它在食品包裝方面的使用,如需要燒烤食品,烘焙食品時(shí)就無(wú)法使用錫紙。
自從有了鋁箔紙后,因其熔點(diǎn)較高加熱到660℃以上才開(kāi)始熔化,可以適用于普通燒烤食品,烘焙食品,甚至傳統(tǒng)叫花雞都使用鋁箔紙來(lái)包裹烘焙,干凈衛(wèi)生而同時(shí)又保持原有風(fēng)味。
故后來(lái)鋁價(jià)降低后,鋁箔取代了錫紙?jiān)谌粘I钪谐霈F(xiàn)。不過(guò)由于金屬鋁會(huì)影響腦部發(fā)展,所以現(xiàn)時(shí)的鋁箔的表層都會(huì)涂有涂層,避免金屬鋁的釋出。
鋁箔紙通常用于食物的盛載上(如:鋁箔紙盤(pán)),用在燒烤的時(shí)候可以包裹豆芽菜、馬鈴薯、甘薯等用來(lái)燒烤,以免它們燒焦。有時(shí)還會(huì)用作裝飾用。
現(xiàn)代的鋁箔紙是鋁做的,也可用作鋁電極,作電解用。也有發(fā)型師以鋁箔紙?zhí)婵腿藸C發(fā)。有人還用鋁箔紙吸收湯里的油。鋁箔紙也廣泛用于隔離層,熱交換,和用作導(dǎo)電體。通常,用作紙包飲品包裝、食品包裝袋里的鋁箔厚度僅僅為6.5微米。
這薄薄的鋁層可以防水、保持鮮味、防菌和防污。以鋁箔紙盤(pán)盛載食物是非常普遍的,雖然鋁箔紙盤(pán)是一次性的,但成分是鋁,對(duì)大自然害處較少。
主要功能
有些食物(例如:地瓜、金菇菜等)必須用鋁箔紙包著來(lái)燒,避免燒焦。用鋁箔紙包著來(lái)燒海鮮、金菇菜等,可保留鮮味。
錫紙用來(lái)燒烤時(shí)的作用:
第一是防止食物粘烤盤(pán)
第二是防止食物粘上臟東西
第三是方便刷烤盤(pán)
電發(fā)
有些發(fā)型師會(huì)用鋁箔紙包著頭發(fā),來(lái)加熱頭發(fā),有較好的傳熱效果。用鋁箔紙電發(fā)不當(dāng)會(huì)引至灼傷、發(fā)質(zhì)差等問(wèn)題。
吸油
把鋁箔紙搓成一團(tuán)后打開(kāi),可以吸取湯里的油。原理是弄皺鋁箔紙的過(guò)程中,會(huì)把鋁箔紙的表面張力放大。
化學(xué)反應(yīng)
鋁箔紙和鋁罐,鋁煲一樣,都會(huì)和酸(通常是有機(jī)酸)發(fā)生反應(yīng),而鋁和有機(jī)酸產(chǎn)生的鹽會(huì)和胃酸反應(yīng),生成氯化鋁(AlCl3)。
獲得和制造
鋁箔紙是用輾壓機(jī)由鋁塊壓出來(lái)的,然后切割成需要的長(zhǎng)度、闊度,再卷起、包裝并出售。普通的鋁箔紙和鋁箔紙盤(pán)可以在超市、百貨公司和家鋁箔紙可以在五金鋪和工業(yè)材料公司購(gòu)買。
燒烤指南
使用材料
主要用具
燒烤叉,金屬燒烤針,竹制燒烤簽,大塊燒烤炭(人均1.5斤可燒3小時(shí)),錫紙,燒烤網(wǎng),小刀,木筷子(生熟分開(kāi)),燒烤掃,一次性紙碗(裝食物),金屬盆(裝調(diào)料,耐高溫),一次性紙杯,燒烤夾,一次性手套,炭夾,大盆(裝燒烤食物),生火樹(shù)枝樹(shù)葉等,打火機(jī),扇子或竹筒(鼓風(fēng)用)。
主要食物
腌制:雞翅膀,雞腿,豬扒,雞扒,牛扒,羊肉串,骨肉相連(雞肉與軟骨),豬排(用錫紙包),牛排(用錫紙包)。
非腌制:玉米,秋刀魚(yú),大型貝類(如青口,帶子),浸泡過(guò)的魷魚(yú)干,脆皮腸,黑椒腸,香腸,玉米腸,素雞,牛肉丸,墨魚(yú)丸(易焦),薄土豆片,番薯片,蝦,茄子,浸泡香菇,青椒,墨魚(yú)仔。
參考資料:百度百科-錫紙
參考資料:百度百科-燒烤
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