生煎餅包裝紙 煎餅果子用什么面

山東煎餅面糊怎么配制

山東煎餅的做法

小米1000克,黃豆100克。

1.將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時(shí)撈出,晾涼后與另500克生小米和黃豆一起上磨,加水磨成米糊,盛到盆里使其稍微發(fā)酸。

2.煎餅鏊子燒熱(火要緩而均勻),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時(shí)針?lè)较蛲崎_成畫餅形,這時(shí)再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣,兩手提邊揭起,餅薄加紙,呈棕黃色,松軟筋道,微酸甜香。

面粉輕發(fā)酵,搟成10cm×3mm的圓餅,在平底鍋上煎熟,不放油,也不煎黃,熟了就可以,卷蔥白或蒜白,蘸甜面醬吃。

山東煎餅的做法

小米1000克,黃豆100克。

1.將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時(shí)撈出,晾涼后與另500克生小米和黃豆一起上磨,加水磨成米糊,盛到盆里使其稍微發(fā)酸。

2.煎餅鏊子燒熱(火要緩而均勻),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時(shí)針?lè)较蛲崎_成畫餅形,這時(shí)再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣,兩手提邊揭起,餅薄加紙,呈棕黃色,松軟筋道,微酸甜香。

烙煎餅的工具主要有三件:一是鏊子,鐵制,圓形,有大、中、小三種,中號(hào)鏊子直徑65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加熱,上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具,《康熙字典》有“鏊”字條,唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語(yǔ),可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來(lái)推動(dòng)糊子的工具,當(dāng)?shù)厝私小绑印?木制板狀弧形,有柄。把糊子放在熱鏊子上后,用篪子左右推攤,糊子便薄薄地?cái)傇邛俗用嫔稀Ｒ灿械挠皿嶙?還有的用“竹劈”,作用相同,但烙出來(lái)的煎餅卻各有特點(diǎn)。三是油擦子,群眾呼為油褡子,是用十幾層布縫制的方形擦子,上面滲著食油,用來(lái)擦鏊子,為防煎餅粘連鏊子揭不下來(lái)。煎餅的制作工藝較復(fù)雜,它以麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜等糧食為原料,經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊狀物,群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前,放入1/3或一半的熟料,稱為“對(duì)半子”,群眾稱這樣磨出來(lái)的糊子好烙,烙出來(lái)的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費(fèi)功夫的事,二三十斤糧食一般要兩三個(gè)小時(shí)才能磨好,因?yàn)槟タ炝?糊子過(guò)粗,烙出來(lái)的煎餅自然就不好吃。磨的時(shí)候,添料必須是有經(jīng)驗(yàn)的老手,要勤添少添,磨出來(lái)的糊子才細(xì)膩均勻。舊社會(huì),一個(gè)家庭,常常是能抱得動(dòng)磨棍的就去推磨,大半宿才能磨完二三十斤糧食。有錢的富裕人家才用得起牲口推磨?，F(xiàn)在有了磨糊機(jī),也可將處理干凈的糧食粉碎成面粉,再用水拌成糊子。但人們總認(rèn)為不如石磨磨出的香。目前已經(jīng)有機(jī)器制造煎餅的方法了,但機(jī)制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過(guò)程非常復(fù)雜,包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放,所以手工制煎餅往往是一次大量制作,然后長(zhǎng)期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過(guò)程。

磨制面糊

把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊狀物,俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前,兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗稱“對(duì)半子”,“對(duì)半子”后磨出來(lái)的面糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡,這個(gè)細(xì)做可是麻煩之至。地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分將其徹底化后,就用刀將其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而這一過(guò)程很費(fèi)時(shí)費(fèi)力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成,有上下兩塊疊在一起。盤的兩個(gè)接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個(gè)小洞,可以將料混著水一勺一勺的加入。推動(dòng)上片磨盤就可以將料碾碎,從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、?；蝮H等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盤一個(gè)人推就行?？纱蟮哪ヒ膫€(gè)人才能推動(dòng)?，F(xiàn)在則普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊,第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

架設(shè)鏊子

架設(shè)鏊子的過(guò)程可簡(jiǎn)可繁。簡(jiǎn)單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來(lái)就可;復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個(gè)爐灶,用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個(gè)人合作。鏊子燒熱后,就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制煎餅

攤制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的雜物,也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。當(dāng)鏊子燒熱以后,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上,用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的,煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層,就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走,重復(fù)這一過(guò)程直到整個(gè)鏊子攤滿。耙子的長(zhǎng)短正好等于鏊子的半徑,所以耙子繞場(chǎng)一周,煎餅就成。為了煎餅質(zhì)量更好,在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前,用一塊木板(稱為刮批)在上面刮一下,可以使上面平整和厚度均勻。因?yàn)榧屣灪鼙?很容易熟,這一過(guò)要非常的快,也就是二三十秒鐘,否則就會(huì)焦了。待成熟以后,需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小以鏊子而定,直徑一般在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少?zèng)Q定了煎餅的厚度,水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來(lái)。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。

滾制煎餅“滾制”一般是用來(lái)制作質(zhì)地較差的煎餅,大部分是地瓜干或玉米為原料的煎餅。將面在面盆內(nèi)活成面團(tuán)。鏊子燒熱后,雙手抱面團(tuán)在鏊子上均勻的滾動(dòng)一圈,面就在鏊子上留下薄薄一層面團(tuán)的痕跡,這層痕跡烙熟揭下就是煎餅了。這樣的煎餅比較厚。這種制作方法制作的煎餅比較松散,不好控制煎餅厚度。厚度跟面粉磨的粗細(xì)有關(guān),粗面粉相對(duì)就厚,細(xì)面粉就薄?，F(xiàn)在也很少見有這種做法的了。一張煎餅從鏊子上揭下后,往往放到旁邊的蓋墊上,然后一張張煎餅摞起來(lái)。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟,可以折疊成長(zhǎng)方形,放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆,由于加熱過(guò)程中出去了大量水分,煎餅可以在常溫下保存很長(zhǎng)時(shí)間,在過(guò)去是出門遠(yuǎn)行的必備食品。

機(jī)械煎餅

現(xiàn)在專業(yè)化生產(chǎn)的煎餅工廠,有的使用了大型的機(jī)械或半機(jī)械話的鏊子。大型的機(jī)械化的鏊子,就象大型絞車的滾筒,在滾筒的里面燒火,將滾筒的外面燒熱,滾筒不停的緩緩轉(zhuǎn)動(dòng),面糊就在滾筒的半徑上外側(cè)均勻的撒,隨滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)就均勻的撒滿了滾筒同寬的薄薄的一層面糊,滾筒轉(zhuǎn)過(guò)半周也就將撒在上面的面糊煎熟了,在此處揭下來(lái)。這樣的煎餅是長(zhǎng)長(zhǎng)的一張,就象卷好待賣的布匹。這種煎餅就沒有手工攤的好吃了。

半機(jī)械化煎餅

半機(jī)械化的是鏊子旋轉(zhuǎn)的,有的是手動(dòng)旋轉(zhuǎn),有的是電機(jī)帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)。燒的是蜂窩煤?，F(xiàn)在大部分使用此種鏊子攤煎餅。其他和攤制相同,一般直徑在150厘米。

好的煎餅要薄如蟬翼,厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細(xì),稀稠適當(dāng),最重要的還在于攤。攤的時(shí)候手要麻利,火候還要適當(dāng)。鏊子連續(xù)使用四五小時(shí),要停下來(lái)涼一涼,不然煎餅就攤不成了,這是為什么沒有人解釋清,但是必須這樣做。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒,在山東過(guò)去要考察新媳婦會(huì)不會(huì)做活兒,只要攤一次煎餅就可以知道。

剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟,可以將其卷成煎餅卷來(lái)吃,所以才有煎餅“卷”一說(shuō)。剛剛冷卻的煎餅由于失去水分會(huì)很干,但煎餅往往是疊在一起的,漸漸又會(huì)返潮而變得柔軟,上面蓋上布就會(huì)可以長(zhǎng)期保持。待吃時(shí),只要揭一張就成,非常方便。后來(lái),在濟(jì)南出了一種煎餅,象糕點(diǎn)一樣用紙包好。那種煎餅味道甜甜的更象糕點(diǎn),不象煎餅。更不能容忍的是這種煎餅給弄得很干很酥,不用說(shuō)卷,就是碰一下就碎了。顯然是把“桃酥”的質(zhì)量指標(biāo)硬用到煎餅的質(zhì)量控制上了。

要做出市面認(rèn)可的上乘煎餅,必須在選料配料和做工上下工夫。譬如說(shuō)玉米吧,并不是什么品種都能用的,最好的是有“油性”的“小粒黃”和“小粒紅”,小米須是春谷,夏谷(也叫晚谷)糠多米少,發(fā)柴(方言,意思是干而無(wú)味)。特制的煎餅還要摻上點(diǎn)白芝麻(黑芝麻染色,影響餅色)或精豆粉。再就是做工要精細(xì)?！熬?xì)”人人會(huì)說(shuō),但并不是人人都能做得到,肯下力,還要?jiǎng)幽X子。如粉碎玉米,并非像平常那樣,放進(jìn)電磨里磨成面就完事,還須幾道工序哩。先粗碎,把玉米皮和把子隔去,再把其中的“浮面”(碎面把子)篩去。把原料磨成面粉后,“兌糝子”也有講究,開水兌多少,涼水兌多少,都要按比例。磨糊子不能用一般的磨,須是精細(xì)的磨。糊子發(fā)酵要掌握“火候”和方法。傳統(tǒng)的做法是自然發(fā)酵,發(fā)酵的糊子好攤,煎餅不粘,容易保存,美中不足的是,這種煎餅吃起來(lái)略有酸味,再說(shuō),自然發(fā)酵費(fèi)時(shí),冬天還要生火加溫,發(fā)酵的“火候”也難掌握。現(xiàn)在改用酵母發(fā)酵,好處是不但糊子發(fā)酵快,做出的煎餅無(wú)酸味,而且吃起來(lái)還有一股香甜味。過(guò)去做煎餅一般是用煎餅筢子把糊子均勻地?cái)傇邛俗由洗旌蠼蚁戮退阃瓿伞，F(xiàn)在她們又加上一道工序:刮。即在煎餅尚未烙熟時(shí),快速地用“竹刮子”在煎餅上來(lái)回刮壓。刮出的煎餅餅面勻稱,晶瑩透亮,保存的時(shí)間更長(zhǎng)。一個(gè)直徑半米多的煎餅,放到稱上竟不到半兩重,可知其薄得程度。因?yàn)椤肮渭屣灐痹谑忻嫔细裢庖娗?所以現(xiàn)在的市面上大都是“刮”的這一種。

煎餅果子用什么面

問(wèn)題一：煎餅果子用什么面做的攤煎餅的面一定不能是白面，用白面攤出來(lái)的煎餅不但入口發(fā)粘，而且還會(huì)有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面，越純?cè)胶?。卷在煎餅里面的果?油條或者薄脆)一定是當(dāng)天新炸的，脆香焦黃.撒在煎餅上的一定要是切的細(xì)細(xì)的香蔥末.

材料：綠豆面，小米面，玉米面，白面，油條。調(diào)味料：五香粉，甜面醬，蒜蓉辣醬，蔥花

做法：

1.做面糊，綠豆面，小米面和玉米面各兩大勺，再加一勺白面，少許五香粉（缺了這個(gè)就不正宗了），調(diào)成比較稀的面糊，太稠了餅皮會(huì)很厚。

2.不沾平底鍋?zhàn)鰺幔烈稽c(diǎn)油在上面，舀一湯勺面糊在鍋中攤成餅，差不多成形了，磕一個(gè)雞蛋在餅上，攤開，灑上蔥花，雞蛋差不多熟了，翻個(gè)，放上油條，抹上甜面醬和辣醬，餅疊好，就成了

問(wèn)題二：煎餅果子有哪幾種面粉低筋面粉

高筋面粉

問(wèn)題三：煎餅果子用的面是什么面煎餅用的面＼有小米面＼玉米面

黃豆面＼綠豆面＼白面＼等

幾種面配制而成＼

而果子里邊全是白面了。

問(wèn)題四：煎餅果子里的面糊糊都是什么面啊?你好煎餅果子德式做法:準(zhǔn)備工作：1，面粉加水，打成糊狀。2，辣椒醬，豆腐乳，甜面醬，芝麻醬等任選幾樣，依個(gè)人口味調(diào)成一小碗備用。3，將生菜洗凈，撕成小塊；其他蔬菜任選，依個(gè)人口味。4，橄欖油，芝麻油，蔥花少許；雞蛋若干。制作：1，選用一只平底大鍋，尺寸越大越好。小火預(yù)熱，淋少許橄欖油，倒入面糊，攤圓。待煎餅硬后打入一只雞蛋，在國(guó)內(nèi)攪碎，均勻地?cái)傇诩屣炆?，然后撒上一些蔥花。2，待雞蛋凝固，淋上少許芝麻油，將煎餅整個(gè)反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，背面朝上。刷上早就準(zhǔn)備好的醬汁，出鍋，將煎餅放在一個(gè)大圓盤子里。3，將生菜鋪在煎餅的一角，約占整面積的1/4，上面再放上自己喜歡的蔬菜，將煎餅卷好，定型。4，趁熱吃！煎餅果子（糍飯）的家常做法：1。蒸一鍋糯米飯。（如果吃不多，就別蒸太多）2。買幾根油條。（這個(gè)不用我說(shuō)該怎么處理吧，一般包裝上都有說(shuō)明）3。一塊一尺見方的干凈薄布。（以前人用來(lái)墊在蒸籠上的，類似的可以用來(lái)擠水的那種）把洗干凈的薄布（濕的）攤開在案板上，把蒸好的糯米均勻抹在布上，抹多少和抹的厚薄程度看自己喜歡；做好的油條對(duì)折，放在抹好的糯米上，放幾根自己高興；喜歡甜的就往油條上撒糖，喜歡咸的就往油條上撒鹽；最后就是利用薄布把油條卷在糯米里，使勁，像擰干衣服似的，弄好打開，煎餅果子就好了，其實(shí)就是個(gè)大飯團(tuán)。不過(guò)蠻好吃的。

問(wèn)題五：煎餅果子用幾種面粉不一定的，就看商販能買到什么便宜貨了。

一般是使用回收的陳面、陳米發(fā)霉大米磨面、發(fā)霉的豆類磨面。

煎餅果子，是“街頭十不吃”之首，就算倒找錢，我也不吃！

問(wèn)題六：煎餅果子用的是什么面粉怎么這么有彈性煎餅果子最初是天津的特色小吃。老天津人吃做煎餅果子用的是綠豆面。不過(guò)隨著煎餅果子走向全國(guó)，煎餅果子的面經(jīng)過(guò)人們根據(jù)地方特色及生活經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行改良后，有了很大的不同。

目前比較受人們歡迎的煎餅果子是用雜糧面粉做成的。雜糧面粉包括黃豆面、綠豆面、蕎麥面、細(xì)玉米面、普通面粉，全部按照1:1的比例調(diào)配，這樣做出來(lái)的面皮口感松脆，非常好吃。

問(wèn)題七：煎餅果子的面是用冷水還是熱水煎餅果子的面是用冷水的，熱水容易起疙瘩

煎餅果子煎餅做法：

用4份的綠豆面和1份的小米面再加入少量其它的自己喜歡的五谷雜糧的面，加入少許面欣酥和水調(diào)成不稀不稠的糊，用馬勺舀一勺可以成細(xì)股流下來(lái)為宜。舀一勺放在圓形鐵板中心，用工具由中心向外擴(kuò)展，攤成餅，不要太薄，也不能厚，大約是兩張打印紙的厚度，打上雞蛋一個(gè)或倆，（蔥花、芝麻根據(jù)喜好）同樣攤開，看快熟了，翻面，再烤一下，放果子或果蓖，刷面醬和醬豆腐（辣子根據(jù)喜好），包好了，裝袋里即可銷售。

煎餅果子薄脆或果蓖做法：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。將淀粉、糯米粉、面粉干拌均勻，然后將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中，最后加入混合面粉和成面團(tuán)，低溫醒發(fā)5-8小時(shí)，軋成餅，軋2-3遍，切成長(zhǎng)方形，放入180-200度油鍋炸至酥脆。

問(wèn)題八：煎餅果子用什么調(diào)料綠豆面

・面粉

・清水

・雞蛋

・薄脆（油條）

・蔥花、香菜、黑芝麻

・甜面醬、腐乳汁、韭菜花、辣椒醬

1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻.

2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動(dòng)鍋?zhàn)邮瓜阌途鶆虿加阱伒?

3.油熱后,將稀糊倒于鍋內(nèi).取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀.

4.趁稀糊半生不熟的時(shí)候,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干刮平.

5.快熟時(shí)取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)(這時(shí)候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面涂一層甜面醬(根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇,SO喜歡什么味道就放吧~),撒上少許蔥花.

6.耿前放入半根油條(想放多少都好.只要那個(gè)餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風(fēng)味小吃--煎餅果子啦

問(wèn)題九：煎餅果子面糊怎么調(diào)配料是什么你說(shuō)的脆餅是果篦，在北京叫薄脆，那個(gè)做起來(lái)麻煩些。煎餅子中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿。最主要的就是綠豆粉，市場(chǎng)上有專門賣的，現(xiàn)把綠豆磨成粉。在綠豆粉中放些白面即可，不放也行，單用綠豆粉做，放水調(diào)勻。制作過(guò)程 1．將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。在家做用平底鍋就行，不粘煎盤最好，先放些油在不粘煎盤上，加熱后把過(guò)走勻。把綠豆糊攤上。 2．用一個(gè)T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。技術(shù)好轉(zhuǎn)鍋就能把綠豆糊弄成原形，越薄越好。 3．取雞蛋一個(gè)，對(duì)著鐵板敲一下打碎，將里面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上。雞蛋可以1-2個(gè)，不要太多雞蛋。有人還在上面撒些芝麻。在雞蛋上撒上蔥花，快熟了把面皮翻個(gè)，把油條或者薄脆放上面，用面皮包上，抹上甜面醬、辣醬，折疊即可。有的人放很多調(diào)料，孜然、香菜、咸菜之類的。其實(shí)正宗的煎餅果子萬(wàn)不可調(diào)料過(guò)多，味道會(huì)變雜的。只要甜面醬、辣醬、炸辣子、蔥花即可。做煎餅果子的訣竅就是純綠豆面兒，有用成本高，外面賣煎餅果子的綠豆面放的都少，拿白面和其他面兌。其實(shí)舊社會(huì)的煎餅果子，是用綠豆去殼后磨的白漿攤成的。更重要的就是技術(shù)，越薄越好！外面賣的有的特厚，黏黏糊糊，沒有食欲了。面醬最好是“天津甜面醬”，辣醬要辣度適中，再配上點(diǎn)炸辣椒。不愛吃蔥的不要放蔥。油條和薄脆最好是熱的，新鮮的。

問(wèn)題十：煎餅果子做法要用什么面粉和什么醬可以用白面，也可以用雜面，，雜面的好吃一點(diǎn)白面的有點(diǎn)粘，，，醬的話喜歡吃辣就幫辣醬，，，要么就甜面醬，，

怎樣做煎餅好吃又松軟

問(wèn)題一：怎樣做煎餅好吃又松軟加點(diǎn)蘇打粉材料：糯米粉半斤雞蛋一個(gè)糖二兩油兩大調(diào)梗。水 1把雞蛋打在糯米粉里，加少許的水，只要糯米粉有可塑性就可以了。 2然后做成一個(gè)個(gè)半個(gè)掌心大小，厚2厘米的圓餅（如果粘，可在手上沾些油，容器里撒些粉）。 3把油放鍋燒熱，八層熱吧，溫度高了容易胡，低了餅會(huì)粘在鍋上。 4小火大概煎8~10分鐘，兩面金黃的殼就好了 5把糖對(duì)一點(diǎn)點(diǎn)的水，澆再餅上，大火收干。 6起鍋，這樣一份拔絲糯米餅叫好了。外酥脆甜內(nèi)柔軟粘牙。真的好吃。補(bǔ)充：如果喜歡可在里面包些豆沙更好吃。制作過(guò)程目前已經(jīng)有機(jī)器制造煎餅的方法了，但機(jī)制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過(guò)程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長(zhǎng)期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過(guò)程。磨制面糊把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對(duì)半子”，“對(duì)半子”后磨出來(lái)的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來(lái)磨制面糊，大磨用畜力來(lái)推，小磨用人力來(lái)推，現(xiàn)在則普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設(shè)鏊子架設(shè)鏊子的過(guò)程可簡(jiǎn)可繁。簡(jiǎn)單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來(lái)就可；復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個(gè)爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個(gè)人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅“攤制”一般是用來(lái)制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少?zèng)Q定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來(lái)。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。滾制煎餅“滾制”一般是用來(lái)制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團(tuán)，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。

問(wèn)題二：怎么做出來(lái)的家常煎餅松軟，薄，香，好吃材料

面粉和溫水按照3：1的比例準(zhǔn)備，（水溫用手試試和體溫差不多就行了）。

做法面粉和溫水按照3：1的比例準(zhǔn)備，（水溫用手試試和體溫差不多就行了）。

發(fā)酵粉，白糖各一teaSpoon， about5克，將發(fā)酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入面粉中，盡量揉合圓滑.蓋上蓋子，發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)；

(注：這個(gè)發(fā)面的過(guò)程完全可以用面包機(jī)操作。)

將發(fā)好的面團(tuán)取出，面案上撒上薄面，將面團(tuán)揉搓擠出氣泡；將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，切小段；用手將小面團(tuán)壓扁，搟成橢圓形，鋪上一層蔥油（蔥花加鹽加油）。

將橢圓形面片卷起來(lái)，繞一圈，壓扁；鍋中不用放油或放少許油，放入發(fā)面餅，在鍋中再壓扁一點(diǎn)兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃；翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可。

問(wèn)題三：煎餅面糊怎樣松軟可口你好，可以加點(diǎn)小蘇打，同時(shí)再加點(diǎn)面粉和水，制作煎餅要想松軟可口，入口化渣，折疊不碎裂，可以在調(diào)糊時(shí)加點(diǎn)泡多源，淘寶有賣小包裝的泡多源。

問(wèn)題四：松軟薄煎餅怎么做食材明細(xì)

雞蛋3只

全能面粉1杯

牛奶1杯

泡打粉2茶匙

無(wú)味沙拉油適量

原味口味

烤工藝

一小時(shí)耗時(shí)

普通難度

松軟薄煎餅 Fluffy Pancake的做法步驟

1

把面粉和泡打粉混合均勻；

2

把蛋液打均勻；

3

在蛋液里倒入牛奶，攪拌均勻，再分三次篩入面粉，翻拌均勻；

4

在平底鍋里刷一層薄薄的沙拉油，升中小火；

5

等到鍋底稍熱，均勻地注入蛋液，蛋液剛能沒鍋底或稍厚一點(diǎn)點(diǎn)為佳；

6

看到面糊里的氣孔冒出來(lái)和底問(wèn)的面糊凝固時(shí)；

7

才翻轉(zhuǎn)另一面，總之就兩面煎至金黃色即可

問(wèn)題五：超簡(jiǎn)單在家自制煎餅做法怎么做煎餅即好吃又自制煎餅的做法

1.首先炸制薄脆，面粉100克、水50克、小蘇打3毫升、鹽1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面團(tuán)，醒1小時(shí)備用

2.將面團(tuán)搟成很薄很薄的片，分成幾份，中間切幾個(gè)口子

3.鍋中放油燒熱至快冒煙，放入薄脆生坯，炸至兩面金黃酥脆即可

4.小米面100克和面粉80克混合，加水調(diào)成面糊，平底不粘鍋用餐巾紙抹一層油

5.舀一勺面糊到鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓面糊均勻的鋪滿鍋底，這時(shí)再開火，加熱鍋?zhàn)?/p>

6.面糊凝固后打一個(gè)雞蛋在上面，用鏟子鋪開

7.在雞蛋上面均勻的灑上香蔥末和香菜末，待雞蛋凝固后翻面，翻面后在面餅上抹上一層甜面醬

8.放上薄脆，等待2分鐘，將面餅兩邊蓋在薄脆上，用鏟子在中間戳一下，將煎餅對(duì)折即可食用

問(wèn)題六：怎么才能做出好吃的煎餅準(zhǔn)備調(diào)味汁

1

拍幾個(gè)蒜，切末，放入鹽、雞精、胡椒粉等。

2

倒入生抽、香醋、香油等。

3

均勻攪拌后靜置待用。

END

步驟/方法

取面粉一小碗，打入雞蛋一個(gè)，倒入食用水靜置二十分鐘。

直接攪拌成糊狀，然后繼續(xù)加水?dāng)嚢瑁〕斫咏崮碳纯伞?/p>

繼續(xù)靜置數(shù)十分鐘，包括之前靜置時(shí)，可以洗菜、切菜。

作家俺選的是尖椒醋溜土豆絲，切好后放入水中，防止土豆氧化變色。

開鍋、倒油、大火爆炒，放入調(diào)味料及配菜翻炒，待熟出鍋。

然后使用煎鍋?zhàn)黾屣?，開鍋，抹上適量食用油，防止粘鍋。

繼續(xù)加熱，直到燒熱為止。

一般的湯勺，一滿勺面汁，均勻攤在煎鍋內(nèi)。

待半熟，即面汁凝固后，可以翻起一個(gè)小角，搭配鏟子翻個(gè)面，繼續(xù)加熱。

如法炮制，繼續(xù)煎餅，一般一碗面出4張煎餅，夠一個(gè)成人食用。卷入炒好的土豆絲、雞蛋，蘸點(diǎn)調(diào)味汁，即可大開吃戒。

問(wèn)題七：不用添加劑如何讓煎餅松軟好吃這個(gè)問(wèn)題你可以咨詢天牛煎餅機(jī)廠剛他們做煎餅有專業(yè)的技術(shù)員，主要是面粉、水的配比，和面的方式鏊面處理溫度要求之類的

問(wèn)題八：簡(jiǎn)單好吃的煎餅怎么做主料

面粉適量

輔料

糖適量雞蛋一個(gè)

簡(jiǎn)單又好吃的煎餅的做法步驟

1.先把面粉調(diào)好，放一個(gè)蛋黃，加點(diǎn)糖，喜歡吃甜一點(diǎn)的可以多加。

2.鍋燒熱，放一點(diǎn)油，打一勺進(jìn)鍋，不動(dòng)給它自己擴(kuò)大

3.煎到兩面黃即可，如剛開始調(diào)面粉時(shí)放點(diǎn)蔥花會(huì)更香

問(wèn)題九：怎么樣攤出來(lái)的煎餅松軟折疊不易碎這個(gè)可以利用自動(dòng)噴水，灑水，或者是在和糊子，配料方面做改變，你可以咨詢天牛煎餅機(jī)廠