奶油綠包裝紙 奶油泡芙怎么隔夜保存

關(guān)于奶油

鮮奶油、淡奶油，或者簡(jiǎn)稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點(diǎn)心上，甚至直接食用。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時(shí)，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會(huì)軟塌之后就可以進(jìn)行裱花了。

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法。把牛奶靜放一段時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反復(fù)拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。但這種方法頗費(fèi)時(shí)間，而且從牛奶中產(chǎn)出的奶油量也很少。

公元前2000多年，古埃及人也學(xué)會(huì)了制作奶油。后來，埃及的奶油制作方法由希臘和羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術(shù)則經(jīng)過中國(guó)，朝鮮傳入了日本，但當(dāng)時(shí)古希臘人和古羅馬人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上。

在中世紀(jì)時(shí)，歐洲出現(xiàn)了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。1879年，瑞典的德·拉巴爾發(fā)明了奶油分離機(jī)，這是借助滾筒產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。拉巴爾在1882年又發(fā)明了由內(nèi)燃機(jī)帶動(dòng)奶油分離機(jī)，進(jìn)一步提高了分離效率，奶油分離機(jī)的誕生，為奶油生產(chǎn)的機(jī)械化開辟了道路。

至今西亞的某些山區(qū)，居民仍使用著延續(xù)了5000多年的制作奶油的方法。將加熱的乳脂放入木桶內(nèi)，用木棍攪拌和拍打半個(gè)小時(shí)）

方法1油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。

奶油的制作方法：

方法2油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。

方法3油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。

將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。

鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。

植物奶油和動(dòng)物奶油

類型：基本上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

味道：從口感上說，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

購(gòu)買：動(dòng)物奶油在麥德龍這樣的超市會(huì)有賣的，而且有幾個(gè)品牌。植物奶油我是在烘焙市場(chǎng)買的。

3、做西點(diǎn)基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。（你說的液體的，是不是我在2里面所說的鮮奶油啊？）

揭開奶油的面紗(圖)

很多人喜歡吃奶油，因?yàn)槟欠菹銤獾拿牢叮缓芏嗳司芙^吃奶油，因?yàn)閾?jù)說它會(huì)讓人發(fā)胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因?yàn)槿藗儗?duì)奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認(rèn)真了解一下奶油，這樣，你才能公平地愛它或恨它。

什么樣的奶油要避開？

動(dòng)物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現(xiàn)代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點(diǎn)，但還是少吃為宜，以免發(fā)胖或使膽固醇增高。

吃奶油不發(fā)胖，可能嗎？

無論何種奶油都有高脂高熱的缺點(diǎn)，所以，吃奶油不發(fā)胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂為原料、完全不含膽固醇，因此倍受注重健康的人士鐘愛。（但是植物奶油和動(dòng)物奶油的優(yōu)勢(shì)僅在于不含膽固醇，植物奶油由植物油脂氫化而成，其中的不飽和鍵已經(jīng)成為飽和鍵，所以從飽和度來講和動(dòng)物奶油沒有區(qū)別。）

鮮奶油鮮在哪里？

鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。

奶油究竟有幾種？

由于劃分的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以奶油的種類相當(dāng)之多。除了上面介紹的動(dòng)物性奶油、植物性奶油、鮮奶油之外；還可以根據(jù)是否添加食鹽，分為無鹽奶油和含鹽奶油；也可以根據(jù)奶油中油脂含量的多少來區(qū)分，即為高脂奶油和低脂奶油。

天然奶油、人工奶油哪個(gè)更健康？

與常規(guī)的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會(huì)增加人體內(nèi)膽固醇的含量而成為不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現(xiàn)代的飲食健康標(biāo)準(zhǔn)。但是，植物油脂在氫化過程中產(chǎn)生的脂肪酸為反式脂肪酸（天然脂肪酸為正式脂肪酸），也有其不健康之處。并且無論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應(yīng)該有所節(jié)制，不宜過量。

奶油能怎么吃？

動(dòng)物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點(diǎn)心變得更加松脆可口。但是，由于人們對(duì)健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動(dòng)物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動(dòng)物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

奶油是葷的還是素的？

動(dòng)物性奶油的原料是牛奶，對(duì)于純粹的素食者而言是葷食，而對(duì)于可以飲用牛奶的素食者而言是素食。植物性奶油雖然主要原料是植物油脂，從上面的方法介紹可以看出，有些植物性奶油在制作過程中會(huì)加入氫化牛油或者粗奶油等原料，這些原料的葷素屬性，和動(dòng)物性奶油是一樣的。所以植物性奶油究竟是葷還是素，視閣下的素食原則及奶油其原料而定。

怎么保存奶油最好？

奶油的保存方法并不簡(jiǎn)單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細(xì)包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會(huì)因水分散發(fā)而變硬，也不會(huì)沾染冰箱中其他食物的味道。

無論何種奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18個(gè)月。若是放在冷凍庫(kù)中，則可以保存得更久，但缺點(diǎn)是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。

用奶油做菜容易嗎？

奶油常用于西餐中，所以對(duì)于普通的中國(guó)家庭來說，用奶油做菜并不容易。為此，《GOOD好主婦》特別精選了好吃又簡(jiǎn)單的蘑菇奶油湯作為特別推薦，嘗試之后，你會(huì)愛上它。

奶油則存在另一個(gè)問題。現(xiàn)代人覺得動(dòng)物性油脂不好，轉(zhuǎn)而選擇植物奶油，不過市售植物奶油多半經(jīng)過氫化作用，會(huì)形成一種反式脂肪酸(trans fatty acid)，這種脂肪酸已經(jīng)被證實(shí)和心臟血管疾病有關(guān)，經(jīng)常食用對(duì)健康不利。

1）奶油

全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結(jié)一層奶皮；將全脂鮮牛奶經(jīng)離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。

奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。

奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。

奶油能怎么吃？

動(dòng)物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點(diǎn)心變得更加松脆可口。但是，由于人們對(duì)健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動(dòng)物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動(dòng)物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時(shí)都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45％－50%,最低也有25％－35％，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35％的鮮奶油。

2）黃油

黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。

奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點(diǎn)低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。

黃油根據(jù)是否發(fā)酵可分為酸性黃油和甜性黃油。生產(chǎn)酸性黃油時(shí)，需經(jīng)過發(fā)酵過程。

黃油（butter）就是奶油（butter)的制成品。

奶油是把牛奶經(jīng)過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。

剛剛經(jīng)過分離出來的奶油稱之為稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后經(jīng)過殺菌冷卻，可以做為一種食品的添加劑來使用。一般是食品工廠用，基本都是大桶包裝。

稀奶油經(jīng)過再次分離或濃縮，將脂肪控制在35%左右，經(jīng)過殺菌冷卻，就是通常所說的打發(fā)稀奶油或者發(fā)泡稀奶油（whipping cream)，一般用于蛋糕制作時(shí)打發(fā)奶泡用。市售一般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。

稀奶油經(jīng)過低溫成熟，再經(jīng)過發(fā)酵和加鹽（為了提高保存性和提高口味），市面上很多黃油有酸性，甜味，含鹽，脫鹽就是這么來的，再經(jīng)過調(diào)色（添加食用色素，呈現(xiàn)淡黃色，這也就是這種奶油被稱為黃油的原因），再經(jīng)過摔打（這個(gè)過程稱之為壓煉），析出過多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然后裝在模具里成型，冷凍，這就是成品黃油了。至于什么形狀那是以后分割包裝的不同。市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。

植物奶油主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對(duì)添加劑要多，而且風(fēng)味沒有奶油好。一般作點(diǎn)心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油

（1）發(fā)酵的作用

主要有兩點(diǎn)，一是延長(zhǎng)保質(zhì)期，二是產(chǎn)生良好的芳香風(fēng)味。發(fā)酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。發(fā)酵劑中含有產(chǎn)生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產(chǎn)生比不發(fā)酵產(chǎn)品更濃郁的芳香風(fēng)味。

（2）發(fā)酵用的菌種

除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。

從用途來講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用于烘培業(yè)；而甜性黃油則適用于各種用途。

人造奶油：

日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多人并不清楚它們之間的關(guān)系，以及在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別。

很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對(duì)心臟具有一定的危害，這在國(guó)際上已經(jīng)形成共識(shí)，所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%—30%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，平時(shí)可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點(diǎn)和糖果。

對(duì)牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動(dòng)，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時(shí)候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。

奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪的起源，最普遍的說法認(rèn)為它是由游牧民族發(fā)明的。他們?cè)缦葘Ⅴr牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤(rùn)的氣候下經(jīng)過數(shù)日，會(huì)結(jié)成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。

雖然奶酪比較耐儲(chǔ)藏，但奶酪其實(shí)始終處于發(fā)酵過程中，所以時(shí)間太長(zhǎng)了也會(huì)變質(zhì)。盡管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會(huì)變得無法食用。

現(xiàn)在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對(duì)外交往的日益增多，越來越多的年輕人對(duì)奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更清楚的認(rèn)識(shí)。也許你吃過麥當(dāng)勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。

[編輯本段]中國(guó)的奶酪

奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

[編輯本段]奶酪種類

A.新鮮奶酪：不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤(rùn)，散發(fā)著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲(chǔ)存期很短，要盡快食用。

B.白霉奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時(shí)可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。

C.藍(lán)紋奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

奶酪D.水洗軟質(zhì)奶酪：成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

E.硬質(zhì)未熟奶酪：制造過程中強(qiáng)力加壓并去除部分水分?？诟袦睾晚樋?，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。

F.硬質(zhì)成熟奶酪：制作時(shí)需要擠壓和煮，質(zhì)地堅(jiān)硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)送與保存。

G.山羊奶酪：最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

H融化奶酪：一種以上經(jīng)過擠壓的奶酪團(tuán)，經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產(chǎn)品可以添加不同成分，如香草、堅(jiān)果等。味道不濃烈，可以長(zhǎng)期保存。

一些奶酪的英文對(duì)照：

一、奶油奶酪（cream cheese），一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。

二、比然奶酪（Brie Cheese），法國(guó)最著名的奶酪之一，因產(chǎn)于中央省的比然地區(qū)而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世紀(jì)，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽(yù)全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那一面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動(dòng)），再把它儲(chǔ)存在陰涼的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，由水牛乳制成成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

四、車達(dá)奶酪（Cheddar cheese），英國(guó)索莫塞特郡車達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細(xì)膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。

五、帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese）：一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強(qiáng)烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當(dāng)作餐前小點(diǎn)。又因其成熟期較長(zhǎng)，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現(xiàn)已成為世界上最佳的奶酪品種之一。

六、提拉米蘇使用的是產(chǎn)自意大利的Mascarpone cheese（馬士卡彭乳酪），是屬于鮮奶酪的一種。奶酪、酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較表（均以100克記）。

牛皮紙包裝有什么特點(diǎn)

牛皮紙是堅(jiān)韌耐水的包裝用紙，呈棕黃色，它的用途很廣。被廣泛地應(yīng)用于紙盒、紙箱、手提袋、彩盒、禮盒、酒盒、文件袋、服裝吊牌等領(lǐng)域。

它不僅有著強(qiáng)大的物理性能。與普通紙袋相比，無論是在韌性、拉力、耐破度、挺度、印刷效果等方面都遠(yuǎn)高于普通紙袋。它不僅色彩為大眾所青睞。還具有出色的防潮性能，對(duì)于茶葉收藏愛好者而言，它強(qiáng)大的防潮能力，可以避免茶葉潮濕而發(fā)霉變質(zhì)。

隨著生活水平的提高，環(huán)保意識(shí)已深入人心。已有不少產(chǎn)品都選用環(huán)保的材料來進(jìn)行包裝。當(dāng)然，牛皮紙自然也屬于其中的一員！

由于牛皮紙本身的褐色看起來能讓人有一種溫馨的懷舊感，所以頗受人們喜愛。

食品級(jí)牛皮紙的性能十分優(yōu)越，不僅具備防潮防水、防油浸、耐低溫冷凍、延遲保險(xiǎn)期等優(yōu)點(diǎn)。相比塑料、玻璃等包裝材質(zhì)，在同樣的阻隔效果下，它的成本要低十到二十個(gè)百分點(diǎn)。食品級(jí)牛皮紙通常采用純木漿制作，衛(wèi)生安全方面比塑料包裝要強(qiáng)太多，而且牛皮紙包裝是可以回收再利用的，在環(huán)保上又勝塑料包裝一籌。

另外，牛皮紙包裝就算被堆積在土地上，也很快會(huì)在土壤中被降解。不像塑料包裝難易降解，造成“白色污染”對(duì)土壤和環(huán)境造成破壞性影響。

奶油泡芙怎么隔夜保存

問題一：奶油泡芙怎么隔夜保存泡芙保存方法

1、餡料的泡芙

放有餡料的泡芙一般都是當(dāng)天做當(dāng)天吃完，常溫下不能保存到第二天的，等第二天就會(huì)變味了；但是可以密封扎好，放在冰箱里冷藏保存，這也只能保存一天左右，要盡快吃完，而且放入冰箱保存過的泡芙不脆，變硬了。

2、灌餡料的泡芙

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個(gè)星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

3、奶油的泡芙

這里的奶油泡芙指的是天然奶油做的泡芙，放到冰箱一般可以保存1~3天。

問題二：泡芙能不能放過夜放冰箱里面可以放一天，但是味道會(huì)粘口，不香甜了，最多放置一天一夜，之后會(huì)變質(zhì)，有綠色不明物滋生

問題三：奶油泡芙怎么儲(chǔ)存呢常溫下？是開口好還是封口好，一晚上不會(huì)壞掉吧？封口，放在窗戶邊吧，感覺不一定能保存太好

問題四：奶油泡芙怎么隔夜保存放有餡料的泡芙

一般情況下這種泡芙是做好的當(dāng)天解決掉的。常溫下放到第二天會(huì)變味的~但還是可以密封保存放冰箱里冷藏，不過還是得盡快吃完，保存一天左右。而且放冰箱保存過的泡芙口感會(huì)大打折扣，會(huì)變硬、不脆。

灌餡料的泡芙

烤好的泡芙可以用保鮮袋裝起來，放冰箱保存1個(gè)星期左右。從冰箱拿出吃之前放入烤箱在180度的溫度下烤上3、5分鐘，把表皮烤得酥酥脆脆的就可以食用啦~

問題五：泡芙過夜了還能吃嗎，昨天蛋糕店現(xiàn)做的，但是我忘記放冰箱了看你的生活習(xí)慣唄，原則上隔夜不一定新鮮了，你嘗嘗，沒有異味兒你自己又不是很在意是沒問題的

問題六：如何使隔夜的泡芙不變軟 1.將面包放在原來的包裝蠟紙里，把幾張浸透水的紙疊在一起包在面包蠟紙外層，然后裝進(jìn)一個(gè)沾了水的塑料袋里，把口扎牢，過一夜即可。這樣不僅可使面包回軟，而且味道和營(yíng)養(yǎng)變。

2.可在蒸鍋里倒進(jìn)小半盆溫水，再放一點(diǎn)醋，放進(jìn)蒸屜和面包，蓋嚴(yán)鍋蓋，過一夜面包就軟了。

也可將變硬的面包放入蒸籠內(nèi)，蒸一會(huì)兒，面包就會(huì)變軟的。需要注意的是，在面包上面要蓋一張鋁箔。如果不這樣做，蒸籠蓋上的水會(huì)滴下來，把面包弄濕除去桃毛的竅門可以先準(zhǔn)備一鍋鹽水，按一大碗水放半湯匙食鹽的比例調(diào)好，然后將鮮桃放到鹽水里去浸泡1分鐘，接著將桃按住后用手轉(zhuǎn)圈輕輕一抹，桃毛就會(huì)很容易被除去，再用清水沖洗干凈后就可以吃了。

另外，儲(chǔ)存面包需要良好的通風(fēng)環(huán)境，防止面包發(fā)霉。如果你有裝面包的壇子，可以把它放在木制的臺(tái)面上，以增加空氣的流通。如果沒有，你可以把面包放置在木板上，然后將一個(gè)陶瓷碗扣在面包上，或把它包在一條干凈且干燥的餐巾布里，都能起到防霉效果。當(dāng)面包發(fā)硬時(shí)，還有一個(gè)好方法可以利用已經(jīng)變硬的面包。在長(zhǎng)條面包上切出一些比較深的切口，填入蒜末黃油，用箔紙包裝，在烤箱中烤8到10分鐘的時(shí)間，做成蒜蓉面包。

問題七：做好的酥粒奶油泡芙是放在常溫狀態(tài)儲(chǔ)存還是冷藏儲(chǔ)存呢？當(dāng)然是冷藏。

奶油本身就需要冷藏，何況做成泡芙。常溫的話，很可能變質(zhì)，或者口感下降。

問題八：奶油蛋糕能放過夜嗎？不能過放過夜，奶油是一種不穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，在空氣中易被空氣氧化，由于發(fā)生了一些化學(xué)反應(yīng)，所以奶油本質(zhì)發(fā)生了變化。蛋糕也容易變質(zhì)，所以不能過夜。

保存方法

1、用廚房專用紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋住；

2、把紙巾上噴些水，不需太多，潮濕即可；

3、把蛋糕放里原包裝盒中；

4、放入冰箱冷藏。

問題九：泡芙如何保存自制方法一

◆外殼材料：面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(gè)（L）

泡芙

◆填充用奶油材料：

面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個(gè)、牛奶1杯、奶油香精數(shù)滴、鮮奶油1/2杯

◆美味泡芙的做法：

準(zhǔn)備

1．烤箱設(shè)定到200度的溫度。預(yù)熱。

2．外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。

外殼

1．在鍋內(nèi)放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火加入面粉。

2．用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現(xiàn)時(shí)關(guān)火。

3．在鍋內(nèi)還有余熱時(shí)，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內(nèi)，并攪拌均勻。

4．?dāng)嚢柚寥鐖D成糊狀時(shí)，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個(gè)個(gè)圓球狀。

5．手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

6．用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。

填充用奶油

1．在鍋內(nèi)放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2．開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

3．趁還有余熱時(shí)，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內(nèi)分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

◆最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。

自制方法二

主料

泡芙

黃油57克水57克

低粉40克蛋2個(gè)

制作步驟

1．小鍋放進(jìn)水和黃油，中火煮至融化，沸騰后離火。

2．篩入面粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。

3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。

4．裝入裱花袋后擠成橢圓形。

5．烤箱200度預(yù)熱，烤15-20分鐘左右就可以了。

6．再擠出一些“2”字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。

7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然后再剪成兩半形成翅膀；

8．最后在泡芙下面一半填上卡士達(dá)醬。再插上天鵝頭和翅膀，最后篩上糖粉就可以了。

自制方法三

泡芙球的做法：

材料：

泡芙

牛奶90克、黃油40克、低筋面粉70克、雞蛋3個(gè)、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。

做法：

1．90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；

2．溫度降到60度時(shí)，分次加進(jìn)3個(gè)雞蛋拌勻；

3．裝入裱花袋，擠到烤盤上；

4．預(yù)熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘；打開風(fēng)門，繼續(xù)烤10~15分鐘；

5．隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了

問題十：泡芙怎么延長(zhǎng)保質(zhì)期 1、餡料的泡芙

放有餡料的泡芙一般都是當(dāng)丁做當(dāng)天吃完，常溫下不能保存到第二天的，等第二天就會(huì)變味了；但是可以密封扎好，放在冰箱里冷藏保存，這也只能保存一天左右，要盡快吃完，而且放入冰箱保存過的泡芙不脆，變硬了。

2、灌餡料的泡芙

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個(gè)星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。