食用菌包裝紙 食用菌常用的保鮮技術有哪些

如何做好食用菌的外銷

（1）廣泛市場調(diào)研，多方聯(lián)絡合作

以往我國食用菌產(chǎn)品的貿(mào)易，多是外商來我國尋求貨源，而后下單購貨。在此基礎上，要加深與客戶的溝通和合作，并由此結識一些其他客商，類似滾雪球的方式，使合作對象越來越多。有進出口權的單位，可直接出擊國外市場，也可與國內(nèi)經(jīng)銷商達成長期合作關系，優(yōu)勢互補，一致對外。

（2）了解國外風情，提倡對癥下藥

盡管食用菌屬國際性健康食品，但不同國家有著不同的消費習慣。如西歐國家對雙孢菇情有獨鐘，但對松茸等野生菌類不感興趣；他們又對塊菌青睞有加，盡管價格昂貴，但購者眾多，但塊菌在日本市場則備受冷落等。如此，綜合各種信息如下，僅供參考。

①西歐國家主要消費的人工栽培品種有雙孢蘑菇、姬松茸、平菇及部分香菇、滑菇；野生品種或半人工栽培品種如塊菌、羊肚菌、雞油菌、珊瑚菌等珍稀菇類，亦較受歡迎。當?shù)卦耘嗥贩N以雙孢蘑菇為主，大多為工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)量穩(wěn)定，品質(zhì)很高，但不能滿足市場需求；珍稀品種、野生品種基本依賴進口。

②日本、韓國等亞洲發(fā)達國家主要消費的人工栽培品種有香菇、滑子蘑、灰樹花、金針菇、姬菇、真姬菇、姬松茸、茶薪菇、鮑魚菇、杏鮑菇等。在日本國內(nèi)對香菇的技術研究及開發(fā)投入了大量的人力、財力，其生產(chǎn)技術包括菌種生產(chǎn)、人工栽培等技術在世界上處于領先水平。但在2000年前后，為保護本國森林資源，國家立法嚴禁采伐林木進行菇菌栽培，加之從我國大量進口的香菇等產(chǎn)品價格低廉，當?shù)亟?jīng)銷商也樂而為之。

③南非等國家對食用菌認識較少，就連一般常規(guī)品種的平菇、草菇也少有栽培，食用者也很少，加之經(jīng)濟發(fā)展、消費水平等因素的制約，仍不是我國食用菌產(chǎn)品的出口對象。

④同一國家的不同地區(qū)，對食用菌產(chǎn)品的消費習慣也有一定差異。如日本國對灰樹花（舞茸）情有獨鐘，但主要集中在北部地區(qū)消費，其南部地區(qū)對其興趣不大。

⑤同一食用菌品種的不同類型，也是外銷中需考慮的重要因素。如日本消費者喜食無苦味的真姬菇品種；而東南亞地區(qū)的消費者則喜歡具苦味的真姬菇品種。

（3）重視包裝設計，提高產(chǎn)品檔次

我國外銷食用菌產(chǎn)品的包裝，大宗交貨的腌漬品多以50千克塑料桶裝，干品以5千克盒裝或罐制品以紙箱包裝為主，總體而言，可用“一等產(chǎn)品、二等包裝、三等價位”來評價。面對國際大市場，我們應既要生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，更要設計并制作出上檔次、符合國際市場要求的包裝，以提高我國食用菌產(chǎn)品的競爭力和價位水平。在包裝設計上要注意以下幾個方面：

①實用性有利于包裝操作、長途運輸。根據(jù)食用菌品種及其特性和運輸特點等因素，設計具有既便于操作、又利于裝運集裝箱（貨柜）的包裝。

②美觀性有利于宣傳產(chǎn)品，并讓外商及國外消費者耳目一新。該項因素應綜合考慮包裝外觀的圖案、色彩、文字等因素，既要突出產(chǎn)品特點，又宣傳企業(yè)，但必須遵守進口國的法律、政策及民族習慣等。

③安全性有利于產(chǎn)品的安全保存，并讓消費者安全食用。如食用菌產(chǎn)品的鮮品，需要包裝具有一定的通透性，干品的包裝應有良好的密封性等。

④環(huán)保性包裝材料的選擇，應根據(jù)包裝規(guī)格及產(chǎn)品流向等因素，綜合考慮其環(huán)保性。如大規(guī)格包裝，應在符合耐壓、抗擊等要求的前提下，以多次使用并可回收再生為原則；一次性包裝或直接進入家庭的產(chǎn)品包裝，其材料以能降解或回收利用為原則?？傊瑧原h(huán)保為前提和準則，否則將被視為不合格品。

（4）針對復雜標準，采取拿來主義

世貿(mào)組織某些成員為了保護本國（地區(qū)）農(nóng)業(yè)的發(fā)展，有針對性地對進口的我國農(nóng)產(chǎn)品提出了若干苛刻的標準或條件，并且，將這類條件以極快的速度使用法律的形式固定下來，借以阻擋我國農(nóng)產(chǎn)品包括食用菌產(chǎn)品的進入。因此，了解并借鑒國際食品法典中的食用菌標準，采取拿來主義——針對食用菌進口國的有關進口食用菌產(chǎn)品的標準，針對性很強地在生產(chǎn)、加工、包裝等一系列操作過程中，嚴格按其標準進行，從而可有效避免進口國海關的不必要麻煩，最大限度地保證效益。

食用菌常用的保鮮技術有哪些

食用菌采收后容易失水、衰老、變褐、流汁、自溶、變質(zhì)或產(chǎn)生異味，故較其他食物的保鮮期短，且技術難度較大。食用菌采收后的生理變化，包括呼吸、蒸騰、衰老以及有酶和無酶褐變等。如草菇在同樣貯藏條件下，未包裝的貯藏4天后失水達40%～50%，而穿孔聚乙烯袋包裝的失水在10%以下。當然，水分損失速度因菇體的組織構造、不同發(fā)育時期，以及外界溫度、相對濕度、氣流等不同而異。下面以雙孢菇、平菇或香菇為例，簡要介紹一下食用菌的貯藏保鮮技術。

（1）適時采收

如雙孢菇采收的最佳時期是菌傘將開但菌膜未破時；平菇在菇體顏色由深變淺、菌蓋邊緣尚未完全展開、孢子未彈時采收最好；香菇要求朵形圓整，菇肉肥厚，邊緣內(nèi)卷，不開傘，菌蓋直徑3.8厘米以上，無土、無雜、無病害、無缺損，保持菇的自然狀態(tài)，長至八成熟時采收。采收前24小時停止噴水，采收后精選去雜，在涼棚中將菇分好等級，把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。

（2）貯藏方法

①低溫貯藏雙孢菇采后經(jīng)挑選分級，用清水沖洗干凈，為防止菇色發(fā)黃或變褐，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3～5分鐘。迅速用冷水對菇體進行預冷處理，盡快降至0～3℃。瀝干水分，裝于通氣的塑料框中，放入溫度0～3℃、相對濕度90%～95%的冷庫中貯藏，注意通風換氣。此法可保鮮8～10天。平菇采后去除雜質(zhì)，放在0.03～0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中（最好打幾個孔）并扎口，或置于塑料框內(nèi)并蓋一層濕布，放于3～4℃冷庫中貯藏，可保鮮7～10天。溫度過低，不僅增加成本，而且會產(chǎn)生冷害。此法若與氣調(diào)或化學藥劑處理相結合，效果更好。

②簡易脫水低溫保鮮香菇采后可用脫水機排濕，也可自然晾曬排濕。采用脫水機排濕時，要注意控制溫度和排風量，以確保品質(zhì)。脫水后的感觀標準是手捏菌柄無濕潤感，菌褶稍有收縮。排濕后的鮮香菇按大小分級，一般分為3.8厘米、5厘米、8厘米三個等級。精選時去除開傘、畸形、變色等等外菇，按大小規(guī)格分裝于專用塑料筐內(nèi)，每筐10千克，及時送入冷庫保鮮，冷庫溫度為1～4℃。為防止剪口褐變，入庫前和入庫初期，均不剪菇柄，待確定起運前8～10小時，低溫下剪柄修整。在冷庫內(nèi)包裝，采用泡沫塑料專用箱，內(nèi)襯透明無毒薄膜，外用專用紙箱，這種大包裝多為每箱5千克或10千克。包裝后要及時用冷藏車起運。保鮮期一般10天。

③薄膜袋氣調(diào)貯藏雙孢菇經(jīng)漂洗分級后，瀝干水分，冷卻后每千克分裝于0.025毫米的塑料袋內(nèi)，可自動調(diào)整袋內(nèi)氣體組分，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為2%～5%，此時，菇體生理活動受到抑制，開傘少，菇色潔白。平菇對二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋包裝即可達到氣調(diào)貯藏的目的。袋內(nèi)最好放吸水材料以吸收冷凝水，此法室溫下可保鮮7天。如時間過長，袋內(nèi)二氧化碳含量過高，會影響菇的風味?？稍谒芰洗显?～8個針眼大的孔，以促進氣體交換。

④輻射貯藏雙孢菇裝于多孔聚乙烯塑料袋內(nèi)，用γ-射線照射，使用劑量為2000～3000戈。經(jīng)照射的蘑菇水分蒸發(fā)少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射后的蘑菇放于16～18℃、濕度85%的條件下可貯藏4～5天，低溫條件下貯藏時間更長。平菇裝袋后，用γ-射線照射，劑量為1000戈，后置于0～3℃冷庫中貯藏，可保鮮1個月。

⑤固體保鮮劑貯藏將鮮菇放在涂膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鐘，撈起瀝干后裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)，每袋裝菇0.5千克。將1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合用紙袋包封后一同裝入塑料袋，扎緊袋口，置16～18℃下可貯藏6～7天。

⑥化學方法保鮮貯藏化學保鮮具有方法簡單，成本低，保鮮程度高等優(yōu)點?，F(xiàn)將常見保鮮方法介紹如下：

氯化鈉（食鹽）保鮮：將新采的平菇、杏鮑菇等經(jīng)整理后浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘，瀝水后裝入塑料袋中密封低溫儲藏，能保鮮8～13天。

焦亞硫酸鈉保鮮：將新采收的平菇、雙孢菇等攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動菇體，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲存在陰涼或低溫處，在10～25℃下可保鮮8～10天；5～10℃下保鮮10～15天。用清水漂洗后即可食用。

米湯膜保鮮：用做米飯時的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，5～10℃下保鮮5天。

抗壞血酸保鮮：金針菇、香菇、草菇等采收后，往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不改變。

氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮：用0.2%氯化鈉＋0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將剛采收的鮮菇浸泡于混合液中，上壓重物，使菇體浸入液面下30分鐘，在15～25℃下可保鮮5天左右，5～10℃下可保鮮10天以上。

抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮：將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10～20分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封，15～25℃下可保鮮15天。

比久（B9）保鮮：比久是一種植物生長延緩劑。用0.1%比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘，瀝干裝袋密封，5～25℃下可保鮮15天以上。

食用菌種滅菌問題

高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌統(tǒng)稱濕熱滅菌。其原理是通過飽和蒸汽殺死物體上和介質(zhì)中的全部病原微生物及其孢子和芽孢。濕熱滅菌的飽和蒸汽具有很強的穿透力，可以破壞病原微生物及其孢子和芽孢的核酸、使蛋白質(zhì)變性凝固、酶失去活性。高壓蒸汽滅菌器是一個(__gao1 ya1 zheng1 qi4 mie4 jin1 qi4 shi4 yi1 ge4)可密閉的容器，由于蒸汽不能逸出，水的沸點隨著壓力的增加而提高，因而加強了蒸汽的穿透力，可以在較短的時間內(nèi)達到滅菌的效果。理論上講木屑、棉殼等固體培養(yǎng)基的滅菌須128℃（1.5～1.6公斤/平方厘米）下維持1.5～1.8小時。而常壓蒸汽滅菌由于滅菌設備不密封，滅菌效果不如高壓滅菌迅速，所需時間也要多得多。一般常壓蒸汽滅菌先用大火使水溫升至沸點，維持10～12小時，至結束時再用旺火燒1小時，然后慢慢冷卻，才能提高滅菌效果。從原來習慣使用常壓蒸汽滅菌改為高壓蒸汽滅菌的栽培戶應注意以下幾方面：1、塑料袋的選擇不同常壓蒸汽滅菌一般選用聚乙烯薄膜，而高壓蒸汽滅菌應選用聚丙烯薄膜，厚度為5～6絲，過薄，耐壓和耐熱能力低，會影響成品率。聚乙烯薄膜不耐高壓，在1.2公斤/平方厘米高壓下會融化，不能使用。2、消毒壓力和溫度不能過高高壓蒸汽消毒壓力比較高，但由于培養(yǎng)基包裝大多使用塑料薄膜，消毒壓力不能超過1.4公斤/平方厘米，可以通過延長消毒時間至2小時左友來達到消毒效果。消毒壓力和溫度過高，薄膜會出現(xiàn)融化或膨脹，產(chǎn)生裂縫、小洞，接種后易感染雜菌。3、消毒時間應隨培養(yǎng)基質(zhì)不同而不同食品產(chǎn)業(yè)專題資訊一般而言，顆粒大的消毒時間長，麥粒、玉米作為基質(zhì)時的消毒時應該長于木屑。4、加壓過程中應先放盡鍋內(nèi)冷氣由于高壓鍋加熱初始鍋內(nèi)存有冷空氣，開始加熱后，熱蒸汽集聚在鍋的上部，越聚越多，壓力越來越高，冷空氣卻還集聚底部，這時壓力表上顯示的壓力是虛假的，只有把底部的冷空氣放掉，顯示的才是真實的壓力。方法是加熱后，當壓力表壓力達到0.5公斤/平方厘米時，打開放氣閥，放盡空氣，再加熱滅菌。如能放二次空氣，效果會更好。5、加熱升溫和放氣減(_jia1 re4 sheng1 wen1 he2 fang4 qi4 jian3)壓要慢塑料袋的薄膜是軟性的，高壓鍋加熱和減壓過程中塑料袋內(nèi)外存有壓力差，加熱或減壓過快，內(nèi)外壓力差異就大，容易引起塑料袋變形或脹袋、裂縫，接種后易感染雜菌。另外，在菌種袋外套一牛(__ling4 wai4 _zai4 jin1 zhong3 dai4 wai4 tao4 yi1 niu2)皮紙袋（可以反復利用），可以減少因裝袋、搬運、接種過程中硬物碰撞造成的塑料袋破損。由于各個廠生產(chǎn)的滅菌鍋，其質(zhì)量、結構、容量不同，塑料袋的均勻度、培養(yǎng)料的顆粒、質(zhì)地不一樣，加上工作人員操作技術不同，在大面積應用時應反復比較試驗，選出一個最佳方案后再應用。（江蘇食用菌網(wǎng)）版權所有①所有自采新聞(含圖片)獨家授權中國食用菌商務網(wǎng)發(fā)布，未經(jīng)允許不得轉載或鏡像；授權轉載應在授權范圍內(nèi)使用，并注明來源，例：“中國食用菌商務網(wǎng)”。②部分內(nèi)容轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責。

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