云片糕包裝紙 云片糕包裝紙有毒嗎

云片糕簡單做法

主要食材：熟糯米粉，糖粉，玉米油，水，水飴。

1，將糖粉，玉米油和水混合在一起拌勻。原方拌勻后是靜置一宿，我為了省時間將是直接拌勻放入微波爐高火1分鐘。

2，取出后拌勻，溫度不燙手之后趁著余溫拌入熟糯米粉中。趁著余溫用手迅速搓散。

3，過篩成糕粉備用?？梢缘谝淮斡么趾Y，第二次用細篩。

4，在模具中先放入一部分糕粉，再鋪一層餡兒，黑芝麻的可以一層糕粉一層黑芝麻餡兒再一層糕粉這樣交替鋪上。

5，最后將糕粉鋪滿。用勺刮平壓緊壓實。

6，蒸鍋水開后，開蓋涼一下，讓溫度下降一下。將裝有糕粉的模具放入蒸鍋隔水加熱3～5分鐘，看到糕四周有脫離模具的跡象表示可以取出。

7，完全放涼后可以切片了。

8，成品如圖

云片糕包裝紙有毒嗎

云片糕包裝紙沒有毒

云片糕又名雪片糕，是江蘇，廣東潮州等地漢族名點，其中又以廣西壯族自治區(qū)柳州市柳城縣的最為出名。云片糕外形呈長方形，棱角整齊規(guī)則，質(zhì)地滋潤細軟，猶如凝脂，能久藏不硬，主要原料是糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等，口味香甜軟潤，其名稱是由片薄、色白的特點而來的，有步步高升，求福吉祥之意。

云片糕的來歷

“云片糕”名稱的來歷

1、——乾隆誤題（筆誤）

“云片糕”——乾隆下江南時，到淮安城西北河下鎮(zhèn)。應汪姓鹽商請求，到他家花園，時外面瑞雪紛

云片糕

飛。乾隆憑窗賞雪，好生愜意，涌來詩興，便吟起《雪景》詩：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片兒片兒”地吟著，卻一直接不上第四句，望著窗外的大雪發(fā)急。就在這時，汪鹽商捧著一只細花瑪瑙盤子，給皇帝獻茶點。乾隆正好利用這個吃茶點的機會思考下文?，旇ПP里兩碟同樣的糕點吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，順手拈起兩片，一嘗，香甜松軟，清新可口，大加贊美：“何來佳點，如此大快口福！”他一片片拈來，吃過十多片之后，向汪鹽商問起這糕點的名字，問起市場上有沒有這種糕點出售。汪鹽商如實回答：“這是家中祖?zhèn)鞯男∈?，沒有什么名字，外面也沒有售賣之處?！蓖酐}商順勢大夸這糕點如何如何好，并叩請皇上恩賜佳名。乾隆答應了汪鹽商的請求，想給這個傳統(tǒng)的美味糕點起個典雅的名稱。他思索了一會兒，忽然想起還沒吟完的那首詩，不禁拍案驚叫：“好哇！這種糕點的色彩、形狀，就如同外面飛舞的薄薄的雪片嗎？依朕看來呀，就給此糕點賜名為‘雪片糕’吧！”汪鹽商聽罷，連忙是叩頭謝恩。隨后，趕忙捧來了家中的文房四寶，請皇上題名。乾隆高興的竟然筆下大意，將“雪片糕”寫成了——“云片糕”。糕餅店鋪從此就改做“云片糕”了。

2、云陽桃片糕。

云陽桃片糕，馳名全國。它經(jīng)數(shù)十項工藝制成。這種工藝，據(jù)說最早是由浙江傳來。

云陽桃片糕

很早以前，浙江有家財主的獨生兒子，名喚唐從。這人最愛吃糖，十七、八歲就成了缺牙巴，父親用錢給他捐了一個云陽知縣，赴任時，他把家中制糖匠人陳實帶來云陽，給自己做甜食。天長日久，陳實思家，漸漸憂憂慮成疾。唐從三年任滿返鄉(xiāng)時，便丟下他不管，揚長而去。

縣衙附近，住著齋鋪兩學徒一一秋光和秋麗兩兄妹。她們見陳實老漢實在可憐，就帶回家中，細心調(diào)治。老人漸漸痊愈，便將精制糖食的手藝傳授給他們。秋光學得手藝后，在宋家齋鋪中做出了人形云片糕，頓時出售一空。從此生意興隆，不到二年，宋家就成了大老板，把俊美的女兒許配給了秋光。

對面的左家齋鋪，有個兒子，只因店中糖果生意不好，書也讀不起了，只好棄學從工。后來經(jīng)陳實老人從中說合，與秋麗姑娘匹配成婚。在老人的傳授下，也制作起云片糕來，兩家生產(chǎn)的云片糕（即桃片糕）都暢銷省內(nèi)外。兩家齋店，雙雙準備了行裝、銀兩，送老師傅返回浙江，安度晚年。秋麗、秋光制作的桃片糕，數(shù)百年來，代代相傳成為云陽特產(chǎn)。

云片糕又名雪片糕，是江蘇，廣東潮州等地漢族名點，其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質(zhì)地滋潤細軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對綿白糖的選擇也較嚴格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊（長22厘米）一般要切140片左右。

制作方法1

原料配方:

江米粉、糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟面

制作方法：

1.加工江米粉：把江米洗凈，摻拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和變色的糊米粒。然后過籮，除盡

云片糕

砂子，進行磨粉。磨好的江米粉一般要貯藏半年左右（叫做陳化），以使江米粉吸潮，去其燥性，以達到制品松軟爽口的要求。

2.潤糖：把糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內(nèi)加水攪拌。攪拌均勻叫做潤糖。經(jīng)12小時待糖粉充分溶化后，即可使用。

3.調(diào)粉：取適量經(jīng)過陳化的江米粉與潤好的糖混合攪拌，使其發(fā)絨柔軟，叫做調(diào)粉。

4.裝潢：稱取給量的調(diào)粉放在鋁模內(nèi)鋪平，用壓糕機壓平，用刀將模內(nèi)粉坯切成4條，再用“銅奈”在表面壓平，連同糕模放入熱水鍋內(nèi)燉制，燉時要注意氣溫與火候，一般氣溫在20℃以下時，火力要小，如在20℃以上，則火力要旺些，避免米粉發(fā)脹，同時還要注意鍋內(nèi)水溫，鍋里的水要始終保持微開狀態(tài)，使糕

云片糕

防止含水過多。約經(jīng)1.5～2分鐘，糕粉遇熱氣而粘性增強，糕坯成形即可出鍋。

5.冷卻、分條：取出鋁模，把燉好的糕坯扣在做案臺上，糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋潤；另一面是底，雖平整但不如面部滋潤，稍加冷卻即把糕坯條面對面的擺好繼續(xù)冷卻。

6.裝屜回鍋：把糕坯條面對面、底對底地立放在專用木屜里，然后入鍋急火蒸約5分鐘即可。注意往屜里放置糕坯條時，應使面與面的間隔空隙小些，底與底的間隔空隙大些，以使底部在回鍋時充分吸水，增加其光潤和滋潤程度。

7.整齊放置：回鍋下屜后，撒少許熟面干，趁熱用銅鏡(也叫做銅奈)把糕條上下及四邊平整美化，好裝入不透風的木箱內(nèi)，用布或棉被苫蓋嚴密，放置24小時，其目的是為了使糕坯將水分充分吸收，以便保持質(zhì)地軟潤和防止霉變，待次日切片、包裝即是成品。

制作方法2

制作方法

1.炒米：選當?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米，用溫水洗凈，再用燙手的熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，

云片糕

經(jīng)20小時晾干后過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形，不開花即可。

2.陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月，使其自然散熱避免干燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然后過篩。

3.制濕糖：將50千克砂糖加15千克水攪溶，加熱至100～110℃，糖漿用打漿機打成細白糖，放在缸內(nèi)發(fā)酵，第二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖。

4.入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴，在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次，使粉松散，再用粉碎機粉碎過篩，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，

云片糕

再入模成型。

5.切片包裝：糕經(jīng)過燉制定型，再出模復蒸約5分鐘后，取出撒一層熟面粉，放入木箱進行保溫，以使糕坯質(zhì)地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切隨包裝。

質(zhì)量標準形態(tài)：片厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。

色澤：雪白。

組織：細膩、柔軟。

口味：香甜軟潤。

核桃云片糕

原料配方：潮州粉1千克，糖砂(又稱打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。

云片糕

制作方法

1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。

2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

3.糖砂與潮州粉混合過篩后分成四份，其中一份放在長方格模具內(nèi)作底層，壓實，模具的兩側(cè)放木板兩塊，然后放上一份核桃糕粉，壓平后取去木板，再鋪上其余兩份糕粉，壓實后蓋上白紙。

4.在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟面粉內(nèi)約1小時，取面切成薄片。

質(zhì)量標準形態(tài)：長方片形，四邊完整。

色澤：白色。

組織：厚薄一致，圖案美觀。

口味：香甜可口，有核桃仁香味。