鳳梨酥包裝紙 鳳梨酥是怎么做出來的

鳳梨酥是怎么做出來的

鳳梨酥

材料：

白脫、奶油各1/2杯,蛋2個,低筋面粉3杯,糖粉1/2杯,發(fā)粉1小匙,鹽少許,奶粉2大匙,鳳梨餡12兩。

作法：

1、白脫、奶油放入盆里和勻，慢慢加入糖粉，續(xù)打至絨毛狀，再放進鹽、奶粉，最后加蛋拌勻（加蛋后要輕輕拌勻，不可用力攪拌）。

2、面粉、發(fā)粉過篩，拌入作法（1）料揉成面團，醒10分鐘。

3、將面團分成35小塊，每塊包入鳳梨餡，用模型壓出形狀排入烤盤中，入烤箱以攝氏350度火力烤15分鐘（要兩面翻烤）。

塔皮的制作方法

原料：黃油100克，面粉200克，雞蛋1個，細砂糖60克

做法：

1）面粉過篩。黃油在室溫放軟，然后切小粒，與面粉混合揉搓均勻。

2）將砂糖與面粉混合，再加入蛋液混合，揉成面團。

3）冰箱冷藏餳20分鐘后取出備用（室溫比較低的話也可以常溫）

超級啰嗦：

**此款派皮的制作比較簡單，屬于混酥類西點，常見有甜味和咸味的。甜派皮適合做各種水果、堅果、巧克力和奶油奶酪等派底用。咸味的可以配合各種海鮮、肉類和蔬菜等做成咸口的派底。

**派皮面團只要干濕材料充分混合成團即可，揉制時間過長，烤出的派底會不酥松；

**如果面團超過1天不用，可以存放在冷凍室，用之前在室溫回溫即可使用。

餅干

原料配方

1.甜酥餅干標準粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氫銨0.2公斤砂糖20公斤精鹽0.15公斤香蘭素8克植物油5公斤小蘇打0.3公斤

2.桔蓉餅干標準粉50公斤植物油5.5公斤小蘇打0.3公斤砂糖18公斤磷脂0.5公斤碳酸氫銨0.15公斤飴糖2公斤精鹽0.3公斤桔子香精油80毫升

3.巧克力餅干標準粉50公斤奶粉1.5公斤香蘭素38克淀粉2.5公斤磷脂0.5公斤抗氧化劑*(*每年從5月1日至9月底時放抗氧化劑，其余時間，如配方中不用豬油則可以不加抗氧化劑，配方中加豬油，則必須加抗氧化劑，下同。)1.6克砂糖16.5公斤精鹽0.25公斤檸檬酸0.8克飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤可可粉5公斤植物油8.35公斤碳酸氫銨0.2公斤蕉糖1.5公斤

4.椰蓉餅干特制粉50公斤磷脂0.8公斤椰子香精油25毫升砂糖17公斤精鹽0.3公斤飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤抗氧化劑2克椰子油10公斤碳酸氫銨0.15公斤檸檬酸1克

5.奶油餅干特制粉50公斤豬油11.5公斤碳酸氫銨0.15公斤淀粉3.25公斤奶粉2.5公斤黃油香精油35毫升砂糖17.5公斤精鹽0.5公斤抗氧化劑2.3克飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤檸檬酸1.15克

6.葵花餅干特制粉50公斤蛋粉0.4公斤橙子香精油9毫升淀粉2.3公斤精鹽0.15公斤香蘭素28克砂糖18.5公斤小蘇打0.25公斤抗氧化劑2.2克豬油11公斤碳酸氫銨0.15公斤檸檬酸1.1克奶粉1.5公斤

制作方法

1.面團調制：面團調制是餅干生產中關鍵性的工序。酥性餅干和韌性餅干的生產工藝不同，調制面團的方法也有較大的差別，酥性餅干的酥性面團是采用冷粉酥必操作法，韌性餅干的韌性面團是采用熱粉韌性操作法。

酥性餅干的酥性面團是在蛋白質水化條件下調制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高于韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調制成為有一定結合力，可塑性強的酥性面團。調劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多于配料比，溫度高于控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結構。

酥性面團的調制方法先將糖、油、乳品、蛋品、膨松劑等輔料與適量的水倒入和面機內均勻攪拌形成乳濁液，然后將面粉、淀粉倒入和面機內，調制6～12分鐘左右。香精要在調制成乳濁液的后期再加入，或在投入面粉時加入，以便控制香味過量的揮發(fā)。

夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鐘左右。

面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調制面團，以降低面團溫度。

如面粉中濕面筋含量高于40%時，可將油脂與面粉調成油酥式面團，然后再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分面粉，換入同量的淀粉。

2.面團滾軋：酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由于酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質地較軟，易于斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向，一般以3～7次單向往復滾軋即可，也有采用單向一次滾軋的。

酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團的面片為厚，這是由于酥性面團易于斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥后即能達到成型要求的厚度。

3.成型：經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機制成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。

4.烘烤：面團經滾軋、成型后形成餅干坯，制成的餅干坯入烘爐后，在高溫作用下，餅干內部所含的水分蒸發(fā)，淀粉受熱后糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。面筋蛋白質受熱變質而凝固，最后形成多孔性酥松的餅干成品。

面筋受熱開始變性凝固，并排除其中的結合水。當溫度上升至80℃時，餅干坯中面筋全部變形凝固。在面筋中膨松劑也隨之分解而產生大量氣體，面筋網絡就形成大量細致的氣泡，因而形成多孔性的結構。

烘烤爐的溫度和餅干坯烘烤的時間，隨著餅干品種與塊形大小的不同而異。一般餅干的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅干和韌性餅干爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鐘，成品含水率為2～4%。蘇打餅干，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鐘，成品含水率2.5～5.5%。粗餅干，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鐘，成品含水率為2～5%。

總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當地縮短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發(fā)白等等。

5.冷卻：烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散發(fā)遲緩。為了防止餅干的破裂與外形收縮，必須冷卻后再包裝。

烘烤完畢的餅干，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷卻后成品的水分含量。剛出爐的餅干質地較軟，在冷卻過程中，餅干內部的溫度繼續(xù)下降，餅干內部水分也隨之蒸發(fā)，漸漸地達到內外一致。如果餅干出爐后不經冷卻，在余熱未放出前即進行包裝，不僅餅干水分不易蒸發(fā)，餅干內的油脂也易氧化酸敗，餅干容易發(fā)生霉變而不能食用。

在夏、秋、春的季節(jié)中，可采用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發(fā)過快，易產生破裂現(xiàn)象。

冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對濕度是70～80%。

6.包裝：包裝的目的有三個：一是防止餅干在運輸過程中破碎；二是防止被微生物污染而變質；三是防止餅干的酸敗、吸濕或脫水以及“走油”等。

包裝的形式，可根據顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多采用10～20公斤的大包裝。為了保證制品質量，都采用包裝箱內使用瀝青紙作內襯紙。紙箱的外部用鐵皮或紙繩帶扣緊。

7.貯藏：餅干雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅干適宜的貯藏條件是低溫、干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照的場所。庫溫應在20℃左右，相對濕度不超過70～75%為宜。

求文檔: 徐福記鳳梨酥的作文

徐福記創(chuàng)始于1978年，創(chuàng)辦者徐氏兄弟，曾分別在臺灣經營徐記食品、徐福記食品、安可食品、巧比食品及蜜餞等知名品牌

被譽為二十年金字招牌，是中國最大的糖果品牌和糖點企業(yè)之一。該集團主要生產糖果、糕點、沙琪瑪、巧克力、果凍等休閑糖點。而我最愛的還是徐福記鳳梨酥！

今天姥爺回來時，給我?guī)Я嗽S多小吃，其中有一個名叫“鳳梨酥”。包裝很淡雅，含有許多韻味，我懷著無比激動的心情打開它。

我不知“鳳梨”是個什么東西，看小包裝紙上畫了一個“菠蘿”我才明白。問媽媽，原來大陸這邊也經常把“菠蘿”說成“鳳梨”?！傍P梨”是個多么有詩意的名字！我撕開包裝紙，咬上一口“mm”不知是因為第一次吃還是本來滋味的緣故，我覺得異常好吃。

可是，在我咬開第二口鳳梨酥的時候，我認出它了。它就是千百年前誕生在華夏大陸，為家人們團圓時所準備的月餅。

關于《鳳梨酥》的一篇是這樣寫的：“鳳梨即菠蘿，乃臺灣三大水果之一，尤以南投縣的產量最高。臺中地處南投的咽喉要道，自然成為南投鳳梨的集散地，于是鳳梨酥便在此應運而生，成為一道頗有名氣的甜點。

“鳳梨酥的前身叫鳳梨糕，半個多世紀前就已成名，不過當時是由搗碎的鳳梨攪和麥芽糖制成的實際上就是現(xiàn)在鳳梨酥的內餡。抗戰(zhàn)勝利后，祖國大陸到臺灣的甜點師傅對鳳梨糕幾經改良，制出了鳳梨酥。它外皮酥脆，噴發(fā)著濃香的奶油味；鳳梨內餡則特別軟腴，甜而不膩；而且餅形小巧玲瓏，很受大眾喜好。

“鳳梨酥的內餡具有蜜餞耐存的特性，加上外皮又干，因而不放防腐劑也能存放較長的時間。鳳梨酥的制作頗為特別：它的烘烤全用手工，機器無法代替，而且得兩面反復烘烤，才能達到又酥又韌的水準……”

海峽兩岸，同生于一個母親，即便分離許久，內心，也不會改變。不管再過幾百年，還是幾千年。

鳳梨酥是哪個地方的特產

在日常生活中，很多人喜歡吃鳳梨酥。鳳梨酥味道甜軟，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。那么鳳梨酥哪個牌子好吃?鳳梨酥是哪里的特產？鳳梨酥怎么做？下面小編將為大家解答，希望對大家有幫助！

鳳梨酥哪個牌子好吃微熱山丘

獲選第一名的微熱山丘發(fā)源于南投八卦山上，利用當地紅土地質栽種出土鳳梨制作，鳳梨酥也因采收、制作的時間不同而酸甜略有差異，且皮薄奶酥味重，口味微酸不膩口，頗具特色且享譽國際;除了在臺北、上海、新加坡、東京皆有門市之外，未來連香港中環(huán)也即將進駐。最重要的是來到店家，微熱山丘總會附上一杯熱茶，熱茶的甘苦巧妙的與鳳梨酥的微酸作搭配，品一口茗再吃一口土鳳梨酥，這就是充滿臺灣在地人情味的幸福滋味。

獲選第一名的微熱山丘發(fā)源于南投八卦山上，利用當地紅土地質栽種出土鳳梨制作，鳳梨酥也因采收、制作的時間不同而酸甜略有差異，且皮薄奶酥味重，口味微酸不膩口，頗具特色且享譽國際;除了在臺北、上海、新加坡、東京皆有門市之外，未來連香港中環(huán)也即將進駐。最重要的是來到店家，微熱山丘總會附上一杯熱茶，熱茶的甘苦巧妙的與鳳梨酥的微酸作搭配，品一口茗再吃一口土鳳梨酥，這就是充滿臺灣在地人情味的幸福滋味。

佳德糕餅鳳梨酥佳德糕餅是比賽的常勝軍，曾榮獲過原味鳳梨酥冠軍、最佳創(chuàng)意鳳梨酥冠軍等等的殊榮。店面創(chuàng)立于，一直深受大家的喜愛，再加上不斷的創(chuàng)新，現(xiàn)在以臺灣第一家獨創(chuàng)傳統(tǒng)鳳梨餡融入西方食材，巧妙制作的「蔓越莓鳳梨酥」重新打響名號，獲選本次評比第二名。

李制餅家

從基隆發(fā)跡的李制餅家獲選本次評比第三名。李制餅家發(fā)跡自基隆的一間老店鋪，有著地道的傳統(tǒng)制法，連外包裝也是采用傳統(tǒng)的防油紙，數十年來堅持手工制作，每日還有產量限制，顧客吃到就像現(xiàn)做一般，且價格非常誘人，一顆僅需16元，廣受歡迎。

查理布朗

以雞蛋布丁等甜點在臺灣打下名號的查理布朗，不只在西式甜點上有所著墨，查理布朗特別針對時下健康飲食的觀念，采用減糖減油的做法，吃起來滿口清香，不甜不膩，其店家販售的鳳梨酥也曾獲臺北市優(yōu)選大賞，因此受到許多年輕人的喜愛，獲選本次評比第四名。

陽光九九

獲選第五名是來自南投草屯的陽光九九。陽光九九隨著時代變遷，不斷的創(chuàng)新口味，但還是堅持采用最天然的素材，摒棄有害健康的添加物，最具特色的就是他們獨一無二創(chuàng)新的口味，包含芒果、紅酒、蔓越莓、草莓、芒果、桂花、玫瑰、起司等多種口味鳳梨酥，吸引許多民眾嘗鮮。

臺北犁記餅店

百年老店「犁記」獲選本評比第六名。老字號臺北犁記販售的鳳梨酥采用本土特選鳳梨研制，香甜適度、濃香清爽、順口不膩，而酥松的餅皮，透露出頂級奶油的香醇，更有畫龍點睛的功效。

旺來春秋鳳梨酥專賣店

「旺來春秋」從南投埔里發(fā)跡，且今年才剛獲選「2014南投十大伴手禮」的最佳殊榮，嚴選臺灣土鳳梨制成內餡，加上創(chuàng)新且獨特的口感，可吃到整顆鳳梨的纖維，酸甜適中，皮薄餡多，深得評審及網友的一致好評與認同，獲選第七名。

麥園鳳梨酥

位在臺北木柵不起眼的小店「麥園」憑藉著扎實地技術、飽滿的手作功夫、與時俱進的健康餡料，制造出令人回味再三的美味鳳梨酥，即使位在不起眼的市郊，仍藉由好口碑獲選第八名的殊榮