水果凍包裝紙 水果快遞怎么包裝

冬天郵寄水果如何防凍

1、首先巧用蘇打水保存鮮果柑桔等鮮果好吃卻不易久存，它的外表很容易被細菌感染而爛掉，柑桔等可在放有小蘇打的水中浸泡1分鐘，撈出晾干后再裝入塑料袋，可保鮮3個月。

2、箱貯法。將水果放入紙箱，分層碼好，用鋸木屑或碎紙屑填滿間隙，在層與層之間墊層凈紙。 2.袋貯法將待貯水果放在陰涼干燥處1周，取透明、無孔隙聚乙烯薄膜食品袋數(shù)只，把水果裝入其中，扎好口袋即可。

3、塑料袋保鮮。選用2.5公斤～5公斤裝的食品塑料袋，先在袋上開幾個洞，以排除濕氣，然后把柑橘裝入袋內，封好袋囗，掛在室內或放在紙箱里。

4、缸貯存法。先將水缸洗凈晾干，然后放在陰涼處，在缸底放一個盛滿干凈水的罐頭瓶，瓶口要開著，低溫時將包好的蘋果層層裝入缸內，裝滿后用一張塑料膜封閉缸口。這種存放法可貯存蘋果4～5個月，好果率達90%以上。

5、混合液巧保水果新鮮。在新鮮水果外表層噴上一層由蛋清、淀粉、動物油等混合而成的液體，這層液體干燥后形成一層薄膜，能起到限制水果呼吸的作用，從而可延長水果的壽命，保持水果新鮮。

冷凍水果如何保存

在制冷介質作用下凍結、貯存、銷售的果品。特指不完全改變水果原有質地和風味的冷凍品。冷凍果汁和水果沙司不屬此列。

食品冷凍依速度快慢有緩凍和速凍之分。時間上，冷凍在30分鐘內食品中心溫度從-1℃降至-5℃（即通常的最大冰晶體形成溫度帶，水果一般在0～-2.9℃）；或速度上，其凍結速度大于或等于5～20厘米/小時，即為速凍。據(jù)水果的細胞學特性及冷凍水果的用途，水果冷凍皆采用速凍，產品又稱速凍水果。

果品速凍可最大限度地保持其色、香、味和質地，具有很長的制品保藏期，對市場和生產的調節(jié)能力很強，且制品又可用作其他多種食品的加工原料。缺點為投資費用大。

1905年美國東部地區(qū)開始用冷凍法保藏水果，但均采用緩凍。至1923年，美國鳥眼冷凍公司才發(fā)展了食品速凍。中國的食品冷凍工業(yè)只有在1949年后才有發(fā)展，80年代發(fā)展較快，試產過的速凍水果種類有荔枝、龍眼、枇杷、楊梅、草莓、番石榴、李、桃等。

保藏原理

冷凍食品的保藏作用在于低溫和凍結。低溫能抑制敗壞微生物的活動，抑制引起品質下降的酶活性，降低各種化學反應速率。凍結更有降低水分活性，減少有效水分，促使微生物部分死亡，減少帶菌數(shù)的作用。凍結狀態(tài)下的食品，其微生物不生長繁殖，也不產生毒素，但低溫和凍結并無殺菌作用，一旦解凍，殘存的微生物和酶即會恢復其活性并生長繁殖，產毒菌仍能產生毒素，引起產品變質敗壞。

果品凍結時，其中心溫度變化（圖1）。隨溫度的降低，放出潛熱，快速達到冰點，由于相變平衡不能立即打破，出現(xiàn)過冷現(xiàn)象，在冰點溫度以下而不結冰。繼續(xù)降溫或在其他措施下才開始結冰，放出潛熱，溫度回升至冰點。繼續(xù)降溫，果品不斷結冰并隨果品內原生質濃度的提高，可溶性固形物含量的上升，冰點溫度下降。直至自由水全部結冰后，溫度隨制冷介質的溫度急劇下降。

圖1速凍時，果品降溫迅速，結冰速度快，通過最大冰晶體形成溫度帶的時間短，過冷現(xiàn)象不明顯，凍結受傷?。还穬炔坑捎谄鹁俣瓤?，冰晶體數(shù)量多，體積小，細胞間隙不致于嚴重擴張，原生質緊貼細胞壁，壁與膜破損不大，對果品組織質地影響較少，解凍后的產品能接近于新鮮果品的質地，且細胞液不致于大量流出，流汁輕。

果品速凍和貯藏期間仍有少量的化學反應進行，故而有可能產生不良風味；還可能由于果膠酶的作用使果肉質地變軟，多酚氧化酶的作用而出現(xiàn)酶褐變現(xiàn)象；葉綠素變成脫鎂葉綠素，使綠色果品色澤變褐：果品的維生素C及其他維生素含量視包裝的不同均會不同程度地損失，速凍后，由于某些緩沖物質的凝固，果品的酸味增加。

工藝過程

包括原料的選擇和處理、包裝、凍結、凍藏、解凍等。

原料的選擇和處理

包括原料品種和成熟度的選擇、果品質量的挑選、分級、清洗等。用于速凍的果品必須品種合適、充分成熟、清潔完好。

凍結前剔除不合格果，進行適當?shù)姆旨?、清洗、除去雜質，某些水果需經(jīng)特殊處理以除去污染物質。有核或心的果實要去核去心，大型果要適當切分。酶褐變嚴重的需進行燙漂并采用其他方法護色。質軟的果肉適當硬化。

包裝

除單果速凍（又稱單體速凍）外，凍前需行包裝，以防止凍結時水分的損失，減輕冷凍設備結霜和產品的氧化變質，同時便于銷售等。根據(jù)產品的性質和用途在包裝時常加糖漿或干糖及抗壞血酸，以增加風味，保留較好的芳香物質和色澤，減少低溫下水的凍結量，減輕氧化變質。包裝材料常有紙質、金屬復合罐、聚乙烯和聚丙烯薄膜袋、金屬罐等，再加工用原料也有用木桶包裝的。

凍結

依所用裝置和果品種類、品種而異。依制冷劑與果品接觸的狀況可有：①冷空氣冷凍。用被制冷劑冷卻的冷空氣作為熱量傳遞的介質，產品在這種冷介質里一段時間后即被凍結。傳統(tǒng)的方法為冷庫內靜止冷空氣冷凍，時間長，質量差，果品加工上僅用于大容器或桶裝的加工用原料。鼓風冷凍為靜空氣冷凍的改進方法，特點是冷空氣高速流動，凍結所需時間短，適用于絕大多數(shù)果品，一般設備內溫度-29～-46℃，風速每分鐘10～15米。裝置有分批間歇性凍結的小室，用輸送帶或小車進行連續(xù)凍結的隧道（圖2）

圖2直立向上的回旋輸送帶式裝置及流床化單體速凍裝置（圖3）等。其中隧道式凍結裝置在果品速凍中應用最廣，可以連續(xù)生產。流床化裝置適合于草莓等小型果及切丁的桃、菠蘿和切片的水果。②間接接觸冷凍。制冷劑與產品不直接接觸，常用設備為平板冷凍機，包裝的產品放于2塊可上下移動的平板之間，制冷劑在平板內回流，產品依與平板接觸而降溫凍結，適用于包裝好的產品。③直接接觸冷凍。果品與空氣以外的制冷介質直接接觸而凍結，有浸漬法和噴淋法兩種。普通用于浸漬的制冷介質有食鹽（23%水溶液可降溫至-21.1℃）、蔗糖（62%水溶液可降溫至-21℃）、甘油（67%水溶液可降溫至-46.7℃）、丙二醇（60%水溶液可降溫至-51℃而不結冰）；用于噴淋的常為深低溫制冷劑，如液氮（沸點-195.8℃）、二氧化碳（沸點-78.5℃）。直接接觸冷凍法適合于單果速凍或小包裝的水果。④液化氣體冷凍法。噴淋的深低溫制冷劑不直接接觸產品，而是氣化后的低溫氣體與產品接觸而凍結，一般裝置為噴淋液氮，溫度可達-80～-100℃，適合于一些名貴的水果。

圖3凍藏、解凍

冷凍水果凍結后應在低溫下凍藏，制品凍后處理中溫度越低，品質保持越好，貨架壽命愈長，其品質的損失與溫度的高低有關。貯藏、運輸和其他處理中的任何溫度波動都可導致品質下降。適宜的凍藏溫度為-18～-25℃。貨架壽命根據(jù)產品的性質、預處理方法及包裝方式和凍藏溫度的不同在12～24個月為宜（見表）。

冷凍水果食用前應進行解凍，原則上應緩慢進行，使細胞盡可能吸收解凍的水分。冷凍水果并非無菌，解凍后細胞損傷多，出現(xiàn)流汁，極易滋生微生物甚至有毒微生物，因此解凍后宜立即食用。

速凍要點

依果品而異：

草莓

選色澤鮮紅、果形小或偏小、種子小而色淺、稍有酸味的品種。制品有切片加糖、全果或半果加糖、單果速凍及加工用原料大桶裝4種。原料進廠后在淺盤中0℃下預冷24小時，去萼片、清洗。切片產品切成0.63～0.15厘米的薄片，半果產品切半。果糖比4∶1加干糖混合，包裝于金屬底蓋的纖維復合罐內。全果產品加糖液裝罐或單果速凍，裝于聚乙烯袋內。加工用原料大罐或大桶包裝，果糖比為3～4∶1。草莓用隧道式凍結機在-35℃下凍結。

蘋果

選鮮食品質好、酸味較低、果形圓整、果徑7厘米左右、酶褐變輕、肉質緊密不易發(fā)綿的品種。制品大部分用作其他食品加工，如焙烤食品和果凍等的加工原料。處理包括分級、清洗、去皮、切分、去心、修整、切片、包裝于聚乙烯袋或罐頭中，鼓風冷凍。褐變的防止方法有：①1～3%的食鹽水護色。②浸泡在0.25%的亞硫酸氫鈉液中，再浸在0.20%的磷酸氫鉀中護色。③抽真空。④加糖漿及抗壞血酸于產品中。

柑橘類

僅寬皮橘及少量葡萄抽用于橘片速凍。產品有單果速凍和橘片速凍兩大類。單果速凍采用中小型普通溫州蜜柑果實，洗凈后加適量的抗壞血酸溶液包裝于聚乙烯袋中鼓風速凍或采用單體凍結。橘片前處理類似罐藏全去囊衣，去囊衣后瀝水，可分如下3種：①單體速凍、橘片采用單體速凍，凍后包裝。②在50～60%糖漿中浸漬至糖液滲入果肉內，取出，加40%的糖漿，包裝于聚乙烯小袋內鼓風冷凍。③橘片用3%檸檬酸溶液在40～50℃下處理30～60分鐘，取出單體速凍，制品外層能有一糖衣薄膜。

桃

選黃肉、離核、溶質桃，要求色澤光亮、肉質緊、酶褐變輕、香氣濃。經(jīng)清洗、分級、切分去核、堿液去皮、漂洗、在1～2%的檸檬酸溶液中浸漬后切片，加40～50%的糖漿和0.1～0.2%的抗壞血酸，小包裝后-35℃下鼓風速凍。也可以浸漬或用其他方法單體速凍。

荔枝、龍眼

有去皮和不去皮兩種。不去皮果實在98～100℃蒸汽下燙漂20秒左右，冷卻后噴3%檸檬酸液護色，鼓風冷凍，凍后包裝。去皮產品的處理類似罐頭，小包裝速凍。

櫻桃

酸櫻桃為多，果實在冷水中冷卻，大小分級、色澤分級、機械去核后加適量糖，裝于大型的抗酸涂料罐內，鼓風速凍。

其他果實

李、梅不去皮外，其余同桃單果速凍。漿果如黑莓、烏飯樹果類似于草莓。楊梅單果速凍或加糖小包裝速凍。葡萄常作再加工原料，果實加熱至60～67℃，去籽后大桶散裝，鼓風凍結。

水果快遞怎么包裝

水果快遞包裝的好與壞，將直接對運輸過程中的保鮮效果和顧客消費體驗產生影響。以下是幾個常見的水果快遞包裝方法：

1.松緊度合理的紙盒

對于一些硬質水果（如蘋果、梨等），使用松緊度合理的紙盒包裝可以避免水果擠壓造成皮肉損傷，這種方式除了防止外力沖撞以外，還能夠起到良好物流和環(huán)境友好的特性。當然對使用紙箱要求嚴格，需要將包裹全部密封防污，并要求其印刷噴碼信息符合標準化要求。

2.塑料薄膜袋

在包裝時，對于柔軟的水果（例如草莓、桃子），可以首先用泡沫網(wǎng)(或者類似的密閉瓶體)或相應填充物由內向外的進行緩沖,再采用清潔、耐壓的塑料盤身繞入保持完整性和美觀性而后以透氣、可視性較好的塑料薄膜袋包裝，在顏色上同樣追求亮麗和簡約的設計，確保符合衛(wèi)生和安全標準.

3.紙箱和泡沫網(wǎng)

對于一些易碎的高檔水果（如葡萄、橙子等），應選擇防震性能佳的原料進行包裝，以免在運輸過程中出現(xiàn)撞擊毀損狀況?？梢圆捎梅胖门菽W(wǎng)的紙箱，不管是單層、雙層甚至三層結構都有助于達到最大的保護效果。此外,在包裝的同時，要注意內部不要使用過多填充物或膠帶等造成過度浪費和污染。

4.氣密抗菌密封袋

為了增強水果運輸途中的保鮮能力，加入氧化劑或者通過達士效應進行除催熟保鮮是很受歡迎的手法.采用密封性很好的抗菌速壽高分子材料包裝快遞時，具備耐摔、耐壓束縛、不易破裂的優(yōu)秀性，并引進更加科學和提高產品的口感及罕見品種含量.

綜上所述，選擇合適的快遞方式與包裝對于水果遞送十分重要，目前市場發(fā)展較為快速，人們的需求也越來越多樣化和個性化。不同產品之間其物流特點、工作要求、保鮮技術等也存在差別，具體設計還需要充分考慮其種類、數(shù)量、目標市場以及運輸方式等因素。

中匯設計原創(chuàng)水果包裝作品

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