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紅茶的制作過程是什么
制作紅茶時,要先將新鮮的茶葉洗干凈,然后蒸發(fā)掉茶葉的水分,之后進行揉捻,其目的是為了方便發(fā)酵,正常情況下,發(fā)酵時間在5個小時,發(fā)酵完之后迅速高溫烘干處理即可。
制作紅茶的第一步就是將茶葉清洗干凈,進行萎凋,這一步驟是促進鮮葉酶的活性,萎凋的方式很簡單,指的是在一定溫度、濕度下均勻攤放,讓茶葉自然萎凋,或者是經(jīng)過陽光照射萎凋。在萎凋的過程中,茶葉中的青草味減少或消失,這種情況才是正常的。
揉捻是很重要的一個步驟,揉捻的方式有兩種,一種是熱揉,另一種則是冷揉,揉捻的目的就是為了讓茶葉發(fā)酵的更快,便于后續(xù)的制作。
最后一步就是發(fā)酵茶葉了,發(fā)酵的過程中,需要借助微生物在有氧或無氧的條件下來分解。發(fā)酵也是制作紅茶最重要的一個環(huán)節(jié),如果發(fā)酵不成功,那么茶葉也就浪費了。在發(fā)酵的時候,可以使用些多酚類物質(zhì),更能與氧化酶接觸,而在酶促作用下,茶葉會產(chǎn)生氧化聚合作用,發(fā)生化學反應,使茶葉產(chǎn)生了紅變,形成紅茶獨有的色香味。
哪些茶是紅茶
一、紅茶的分類
1、按照地域來分
中國紅茶品種主要有:祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地;霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地;蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興;越紅產(chǎn)于浙江紹興一代;
湖紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地;川紅—產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地;英紅—產(chǎn)于廣東英德等地;昭平紅——產(chǎn)于廣西昭平縣;其中尤以祁門紅茶最為著名。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水一帶,是中國最早的工夫紅茶之一。
世界:祁門紅茶-中國、大吉嶺紅茶-印度、烏巴-斯里蘭卡、阿薩姆紅茶-印度等等。
2、按照加工分類
按照其加工的方法與出品的茶形,一般又可分為三大類:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。
小種紅茶:小種紅茶是最古老的紅茶,同時也是其它紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種,均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
1.正山小種:產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關一帶,所以又稱為星村小種或桐木關小種。
2.外山小種:主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地,2013江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
紅碎茶:紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶,產(chǎn)地分布較廣,遍于云南、廣東、海南、廣西,主要供出口。
速溶紅茶:速溶紅茶是茶葉的一種加工品,用純天然茶葉原料,通過現(xiàn)代生物科技,將茶葉中的精華成分萃取濃縮,再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體,能迅速溶解于水中的固體飲品。有時候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。
馬邊功夫:馬邊功夫為紅茶新貴,由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料,結合各地功夫紅茶工藝精制而成。
二、其他的紅茶種類
1、九曲紅梅
九曲紅梅,又稱“九曲烏龍”,簡稱“九曲紅”,是西湖區(qū)另一大傳統(tǒng)拳頭產(chǎn)品,是紅茶中的珍品。九曲紅梅茶產(chǎn)于西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)的湖埠、雙靈、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶,尤以湖埠大塢山所產(chǎn)品質(zhì)最佳。
2、正山小種
正山小種紅茶是世界上最早出現(xiàn)的紅茶,屬于小種紅茶。最初的原產(chǎn)是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村,故又稱“桐木關小種”,小種指其稀少而珍貴。
3、金駿眉
金駿眉是正山小種茶的頂級品種。此茶沖泡后其湯色金黃,具淡而甜的花香、蜜香、果香,品之甘甜潤滑,葉底外形細小而緊秀。
4、銀駿眉
銀駿眉在外形上條索緊細,鋒苗顯秀,色澤油潤,稍顯黃毫之色。湯色顯得綠黃清澈,湯色金黃清澈;銀駿眉香氣獨特,清高持久,是一種花香與果香混合的綜合香型,滋味鮮爽甘活,喉韻悠長。
5、百瑞香
百瑞香是武夷十大名樅之一,白瑞香茶種屬于高香品種,香氣持久,因此取名百瑞香。干茶有小種典型的純粹甜香味,條索勻細緊結,顏色墨黑有暗光;湯色紅亮沉郁;香氣是典型的幽蘭和白桂味。
6、阿薩姆紅茶
產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。茶葉外形細扁,色呈深褐;湯色深紅稍褐,帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香,滋味濃,屬烈茶,是冬季飲茶的最佳選擇。
7、大吉嶺紅茶
產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶,湯色橙黃,氣味芬芳高雅,上品尤其帶有葡萄香,口感細致柔和。
6、銅駿眉
為正山小種的高端品種,品質(zhì)只比頂級的金、銀駿眉稍遜,而性價比更高,因此為駿眉系列的流行品種。
古樹紅茶可以存放多久
古樹紅茶的儲存方法
一般可放置在密閉干燥容器內(nèi),避光、避高溫,用錫箔紙或錫箔罐裝茶比較好。若有條件的話,用紫砂罐或錫罐為佳,玻璃罐很難保證不會有太陽光照射到,但是玻璃密封罐最便宜,總之,古樹紅茶保存的幾個必要條件是:閉光、密封、常溫、勿潮。
普洱古樹紅茶怎樣存放
①已拆的茶品
采用雙層棉紙包裝的茶品,防潮、防異味效果的更加。在拆開茶餅后,將整塊或撬成小片的茶葉用原裝棉紙包好,然后放入小型陶瓷茶罐即可(潮溼天氣不建議大家用紫砂罐存放茶葉,通風透氣會吸收水分)。
②未拆的餅茶
在整提的茶餅的包裝上,傳統(tǒng)普洱茶的包裝是采用了傳統(tǒng)的筍殼包裝,既具有適當?shù)氖`,又有利于后期轉化。如果尚未拆開,最好保留原有的包裝,避免茶餅受潮。若是已拆開筍殼的茶餅,則建議采用干凈、無異味的牛皮紙或紙袋包裝起來。
將已經(jīng)包裝好或未拆開的整提茶葉置于事先準備好的紙箱內(nèi),把木炭置于空位,用一張牛皮紙把茶葉隔開,箱內(nèi)不要太滿保持20%的空位,然后密封。如果是整箱購買的茶葉,我們也建議保留原有的箱子來放置茶葉,因為使用這些原有的包裝上不僅無需擔心附有異味,同時更有利于茶餅的轉化。
然后將這些密封好的紙箱放在干燥無異味通風處,在擺放紙箱時最好在地面鋪上墊子,有條件的可以使用鐵架,避免與地面接觸而受潮。
2、溫溼控制
①緊閉門窗
雖然普洱的存放需要適時通風,但是在回南天這種潮溼的天氣還是應以防潮為主,緊閉門窗,防止溼暖空氣的進入,以免在室內(nèi)的墻面和地面上凝結水汽。
②木炭防潮
在室內(nèi)的角落里放置一些活性木炭也是防潮的好辦法,同時活性木炭還具有吸收異味的功能,能夠給普洱的轉化制造適應的環(huán)境。用完的活性炭在經(jīng)過太陽晾曬之后可以重復使用。
③開倉通風
即使在回南天之后,開倉通風的時間也要經(jīng)過慎重選擇。最好具備天氣晴朗、空氣新鮮、涼爽等幾個特點。值得注意的是開倉,指打開室內(nèi)的門,保證空氣流通,而不是打開窗戶(這種做法會增加溼度)。
野生古樹茶能放多久
放越久越好,但是也沒必要放那么久,除非好茶很多。一般越放越陳化,越順口。好的古樹茶放2個月都能達到1兩年的轉化效果了。一般我放兩個月就開始喝。喝茶就是偶爾買個一兩提,放著慢慢喝,一年買兩三次就足夠了。常年有好茶喝。但是散裝毛茶不能放太久,要密封好,要不容易發(fā)霉。
古樹紅茶的古樹紅茶的沖泡方法
材料:古樹紅茶5克泡法:1.先倒入熱開水將茶壺(容量250毫升)及茶杯溫熱,再放入古樹紅茶; 2.待水開始沸騰之后,稍微冷卻至水溫90~93度左右,再沖泡(水溫不宜太高);3.蓋上壺蓋,不超過5秒,前1~6泡,無需悶,直接出湯,即可飲用;4.第7~14泡,泡沖泡時間為10~20秒,以后每次沖泡時間遞增(依個人口味濃淡而定)。5.連續(xù)沖泡10道以上,香氣依舊芬芳,樟香和果香水***融,相得益彰,令人回味無窮。(云南可以茶業(yè)有限公司經(jīng)過多次反復品飲建議,云南古樹紅茶沖泡要點:1:水溫不能太高,90~93度最為適宜;2:沖泡時無需悶,直接出湯即可?。┎牧希汗艠浼t茶餅5克泡法:1.先倒入熱開水將大茶壺及茶杯溫熱,加入600毫升水;再放入古樹紅茶餅;2.待水開后放入5克紅茶餅入煮三分鐘,立即出湯,即可飲用;3.第二次蓄水500毫升煮飲五分鐘出湯可食。全天都可以飲用,清飲或者調(diào)飲均可。清飲時,靜品默賞,細品慢飲,能領略野生古樹紅茶的獨特風味和山野氣韻,讓人進入一種忘我的精神境界,歡愉、輕快、激動、舒暢之情油然而生。
古樹紅茶可以收藏嗎
古樹紅茶可以收藏,可首選云南古樹滇紅茶
普洱單株古樹茶如何存放?
最好壓成餅,棉紙包,再包上竹殼放在干燥通風無異味的地方存放
古樹茶的儲存收藏
2001年-2010年之間,制作工藝精悍的上等純料古樹茶以平均每年30%的增長速度,成為很多藏家的新寵。然而,投資和收藏普洱茶并非毫無風險,因為并不是購買和收藏所有的古樹茶都能夠保證升值??梢詢Υ婧褪詹厣档墓艠洳璞仨毦邆湟韵氯齻€條件:1,古樹茶的茶餅必須是采摘自百年以上古喬木樹,且必須是純料,不能有拼配,否則會影響日后口感和茶餅的儲存保值升值空間。2,古樹茶的茶餅必須以精悍的加工制作技藝手工精致而成。其中,以云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn):云南普洱茶傳統(tǒng)手工制作技藝精制的古樹茶收藏價值最高。如是機械壓制,或制技藝不精悍,則后期口感提升空間和升值空間較小。3,古樹茶的茶餅必須儲存在干燥通風、條件適宜的環(huán)境下,如儲存在潮溼,或有異味的環(huán)境,則升值空間非常有限,甚至會導致無法長期保存。
云南古樹紅茶可以和生茶放一個茶罐里收藏嗎?
如果買的生茶是餅茶,不用打開,直接放在箱子里,整堆存放就行了。
如果是散的,可以放在罐子里。
普洱茶的拼配和不拼配
鄒炳良先生。其《普洱茶的拼配目的》一文中指出,拼配目的可歸納為12個字:“揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡?!彼云磁淦鋵嵤呛芾щy的一件事情,很難掌握,風險很大,可控性差,現(xiàn)在已經(jīng)很少有人愿意冒險拼配了。
買了雨林古樹普洱茶,不知該怎么存放?
1.溼度不可過高,也不可過于干燥
溼度過高,容易讓茶葉變質(zhì)、長霉;過于干燥茶葉轉化又會太慢。
2.溫度不可驟變
首先大家要記著,存放普洱茶的地方,最好不能是溫度有驟然變化的地方。如果溫度過高,溫差變化太突然,將會影響茶湯水性給予口感的活潑性。
3.避免雜味感染
茶葉是最會吸收氣味,揪一把干燥茶葉,會吸清空氣中的異味,因為,應力求貯放環(huán)境清潔無雜味。
4.注意避光和空氣流通
在儲存茶葉時要注意避光和通風。因為在陽光直射下,酚類物質(zhì)和葉綠素更容易氧化,從而使茶葉容易變色和變質(zhì)。而空氣流通有有利于茶葉中微生物的繁衍,因而可加速茶葉陳化。
云南古樹紅茶餅發(fā)霉了還可飲用嗎
茶葉和其他食品一樣,有保質(zhì)期限。大部分茶的保質(zhì)期都在18個月左右。茶葉放置的時間長了,就容易發(fā)霉。茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛,聞之帶有霉味,嚴重霉變的茶葉會腐爛結塊,上面長出綠毛。
中國工程院院士中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋表示,茶葉發(fā)霉是因為受到了青霉、曲霉污染,能產(chǎn)生如黃曲霉(世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質(zhì))。黃曲霉耐高溫,無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除。它的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。所以,喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀,重則可能會引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。經(jīng)動物實驗表明,發(fā)霉變質(zhì)的茶還有可能會致癌!不管是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱茶,一旦發(fā)霉就不能喝了。
不過,雖然茶葉都有相對的保質(zhì)期。但是,即使過了保質(zhì)期,不發(fā)霉茶葉有些還可以飲用,只不過茶葉本身的味道會受到影響。尤其是不發(fā)酵的綠茶,一旦時間放久了,清香之氣便會被“陳味”代替。紅茶、烏龍茶等全發(fā)酵和半發(fā)酵茶可以保存的時間會長一些。但是時間一長,茶味也難免被“陳味”替代。
所以,有專家建議,放置過久的茶葉,或者受潮發(fā)霉的茶葉,不但影響飲用的口感,更有可能危害您的健康,建議最好還是不要喝。古人說“陳酒新茶”,也就是這個道理。
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