大面筋包裝紙 關(guān)于面粉和面筋

什么叫面粉起筋

面粉起筋就是面粉中的蛋白質(zhì)。面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過(guò)于軟弱將無(wú)法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度

面筋的提取很簡(jiǎn)單，就是將面粉加水揉成面團(tuán)，然后將面團(tuán)包在一塊干凈的紗布中裹緊，放在一盆清水中清洗，盆里的水逐漸變得粉白，盆底那一層就是面粉。換水洗到水不在變得渾濁，紗布內(nèi)的剩下的很有韌性的一團(tuán)東西，就是面筋了。

注意方法

1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲(chóng)的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。

擴(kuò)展資料

分辨面粉

選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

參考資料：百度百科-面粉

面筋粉是什么

問(wèn)題一：面筋是什么面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)

也是北方的一種食物

和面和好之后用布包好在水里面洗會(huì)把淀粉洗掉剩下的就是蛋白質(zhì)等不溶于水的東西，就是俗稱的面筋了這個(gè)只是最簡(jiǎn)單的做法還可以添加一些東西讓面筋變得松軟等

這就是面筋

問(wèn)題二：面筋粉的通俗稱呼是什么？是高筋粉嗎？謝謝。面筋粉就是大家丁俗的叫法，其實(shí)它的學(xué)名叫“小麥蛋白粉和谷朊粉”，是純面筋，可以給面粉里面增加筋道，可以烤面筋串，做素腸等等食品

問(wèn)題三：谷朊粉和面筋粉的區(qū)別？沒(méi)區(qū)別,都是小麥蛋白粉

問(wèn)題四：高面筋粉有什么區(qū)別和低面筋粉高面筋粉就是面筋含量比較高的面浮了，面筋是一種蛋白一般就是指麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)。高低就是指面筋含量有所不同。做面包的話，發(fā)面的東東一般用高面筋的，，比較有彈性，構(gòu)型好。沒(méi)什么其他玄機(jī)。嘿嘿

問(wèn)題五：面筋粉干什么用的可以增加勁道，起到口感好，做面包等食品都離不了的綠色增筋劑

問(wèn)題六：高筋面粉和活性面筋粉有什么區(qū)別(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高,麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千萬(wàn)不要用那種叫餃子粉的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以

我做松糕和點(diǎn)心一直就這么弄的我也買不到所有超市都去了也沒(méi)買到最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉奶油我們都買金鉆的你那不知道能不能買到

低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。

中筋面粉－－all purpose flour一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。

高筋面粉－－bread flour用來(lái)做面包

自發(fā)粉－－self rising flour這個(gè)我不是很確定專門(mén)作什么，根據(jù)包裝上的說(shuō)明，說(shuō)是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會(huì)用它做蛋糕的。我一般用來(lái)烙餅，比普通不發(fā)面的面粉稍微松軟一點(diǎn)。有一次用來(lái)做pizza，沒(méi)有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來(lái)松軟一點(diǎn)。

低筋面粉－－cake flour用來(lái)做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國(guó)超市找到臺(tái)灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來(lái)，袋子裝的稍微便宜一點(diǎn)。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀(jì)念日蛋糕，我用盒子裝的，平時(shí)做小點(diǎn)心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

問(wèn)題七：什么牌子面筋粉好用面粉加5%左右的谷朊粉就可以提高面粉的面筋筋度如果筋度還達(dá)不到理想可以繼續(xù)添加

問(wèn)題八：什么地方能買到面筋粉呢不用買，你把家里的面粉加水捏成團(tuán)然后在水里不停的洗，洗掉的是淀粉，留下的就是面筋了，如果要粉就把面筋曬干就行了

問(wèn)題九：面筋粉什么牌子好現(xiàn)在面筋粉銷量最好的應(yīng)該是山東瑞冠的，他們的銷量能排在首位的，余下的就是惠民，康迪，中裕等，新起之秀佳碩面筋粉烤面筋串很適合。

不知道你用面筋粉做什么產(chǎn)品呢

問(wèn)題十：面筋粉和谷\粉一樣嗎面筋粉和谷朊粉是一樣的，面筋粉學(xué)名叫小麥蛋白粉，是純植物蛋白，沒(méi)有任何添加劑的，小麥面粉把里面的淀粉提煉出來(lái)做涼皮，剩下很少的精華部分就是小馬蛋白粉了親，也叫面筋粉和谷朊粉

關(guān)于面粉和面筋

餃子粉,自發(fā)粉是中筋粉,全麥粉是高筋粉.測(cè)定面粉中濕面筋的含量有機(jī)洗和手洗兩種,機(jī)洗只要稱10克面粉,加20%的鹽水按步驟操作就行了,手洗的話面筋中的含水量就得由操作者自己控制,也是稱10克面粉,加20%的鹽水調(diào)勻,靜置20后在清水中用手先擠按再揉搓,直到面粉中的淀粉全都洗盡只剩下濕面筋,再把濕面筋中的多余的水?dāng)D掉,把濕面筋放在手心,用兩手?jǐn)D按再用干毛巾擦掉多余的水分,如此反復(fù)進(jìn)行,直到?jīng)]有水?dāng)D出,然后稱重就得到濕面筋的含量.

怎么煮意大利面(袋裝)

1.煮意大利面和煮中國(guó)的餃子一樣，水一定要多，所以用來(lái)煮面的鍋?zhàn)右惨笠稽c(diǎn)的。

2.一般煮200g（約兩人份，一個(gè)男生和一個(gè)女生）的意大利面需要用2.5公升（10杯）的水才足夠。

3.首先把水放入鍋中，用中大火燒開(kāi)。

4.加入鹽，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（約5茶匙）的鹽。（煮意大利面時(shí)加入鹽能夠快速緊縮面條的表面，這樣就不容易煮過(guò)頭，失去嚼勁。而且面條也會(huì)附上咸味，能夠與之后的醬汁協(xié)調(diào)。）

別看鹽的份量好像很多，足夠的鹽對(duì)于煮意大利面來(lái)說(shuō)是很重要的

5.待鹽完全溶解后，把意大利面放入鍋中。如果煮的是長(zhǎng)型的意大利面，就要以放射狀在鍋中散開(kāi)。

6.待面條全部往下沉?xí)r，要從鍋底攪拌以免面條沾黏在一起。（記得不用蓋鍋蓋哦）

煮意大利面時(shí)，水一定要是持續(xù)沸騰的狀態(tài)哦

7.根據(jù)意大利面包裝紙上的烹煮時(shí)間標(biāo)示來(lái)決定煮面的時(shí)間。例如，包裝紙上寫(xiě)的烹煮時(shí)間是10分鐘，而我們煮的是：

涼意大利面： 10分鐘

完成后，淋上醬汁： 9分鐘

完成后，加入準(zhǔn)備好的醬汁鍋中再煮1分鐘： 8分鐘

這次示范的意大利面標(biāo)示的烹煮時(shí)間是13分鐘

8.時(shí)間到了，就要測(cè)試意大利面的軟硬程度。從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見(jiàn)白色的芯，就表示面條煮好了。

9.一斷定面條煮好，就要馬上出鍋。把面條倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的濾網(wǎng)中。

10.如果是煮涼的意大利面，把已經(jīng)過(guò)濾的意大利面馬上倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的冰水中。待面條降溫后，用濾網(wǎng)過(guò)濾。

如果是要和醬汁再煮的話，那個(gè)醬汁一定要在意大利面煮好時(shí)就要完成。煮好的面條要快速的放進(jìn)已經(jīng)有醬汁的鍋中抄拌，抄的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，不然面條變軟，就不好吃了。

如果煮好的意大利需要放置一段時(shí)間才用，那為了避免沾黏，可以在瀝干的意大利面上加少量的特級(jí)純橄欖油extra virgin olive oil。