大面筋包裝紙 關(guān)于面粉和面筋

什么叫面粉起筋

面粉起筋就是面粉中的蛋白質(zhì)。面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度

面筋的提取很簡單，就是將面粉加水揉成面團，然后將面團包在一塊干凈的紗布中裹緊，放在一盆清水中清洗，盆里的水逐漸變得粉白，盆底那一層就是面粉。換水洗到水不在變得渾濁，紗布內(nèi)的剩下的很有韌性的一團東西，就是面筋了。

注意方法

1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。

擴展資料

分辨面粉

選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

參考資料：百度百科-面粉

面筋粉是什么

問題一：面筋是什么面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)

也是北方的一種食物

和面和好之后用布包好在水里面洗會把淀粉洗掉剩下的就是蛋白質(zhì)等不溶于水的東西，就是俗稱的面筋了這個只是最簡單的做法還可以添加一些東西讓面筋變得松軟等

這就是面筋

問題二：面筋粉的通俗稱呼是什么？是高筋粉嗎？謝謝。面筋粉就是大家丁俗的叫法，其實它的學(xué)名叫“小麥蛋白粉和谷朊粉”，是純面筋，可以給面粉里面增加筋道，可以烤面筋串，做素腸等等食品

問題三：谷朊粉和面筋粉的區(qū)別？沒區(qū)別,都是小麥蛋白粉

問題四：高面筋粉有什么區(qū)別和低面筋粉高面筋粉就是面筋含量比較高的面浮了，面筋是一種蛋白一般就是指麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)。高低就是指面筋含量有所不同。做面包的話，發(fā)面的東東一般用高面筋的，，比較有彈性，構(gòu)型好。沒什么其他玄機。嘿嘿

問題五：面筋粉干什么用的可以增加勁道，起到口感好，做面包等食品都離不了的綠色增筋劑

問題六：高筋面粉和活性面筋粉有什么區(qū)別(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高,麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫餃子粉的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以

我做松糕和點心一直就這么弄的我也買不到所有超市都去了也沒買到最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉奶油我們都買金鉆的你那不知道能不能買到

低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

中筋面粉－－all purpose flour一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。

高筋面粉－－bread flour用來做面包

自發(fā)粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什么，根據(jù)包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發(fā)面的面粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來松軟一點。

低筋面粉－－cake flour用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

問題七：什么牌子面筋粉好用面粉加5%左右的谷朊粉就可以提高面粉的面筋筋度如果筋度還達不到理想可以繼續(xù)添加

問題八：什么地方能買到面筋粉呢不用買，你把家里的面粉加水捏成團然后在水里不停的洗，洗掉的是淀粉，留下的就是面筋了，如果要粉就把面筋曬干就行了

問題九：面筋粉什么牌子好現(xiàn)在面筋粉銷量最好的應(yīng)該是山東瑞冠的，他們的銷量能排在首位的，余下的就是惠民，康迪，中裕等，新起之秀佳碩面筋粉烤面筋串很適合。

不知道你用面筋粉做什么產(chǎn)品呢

問題十：面筋粉和谷\粉一樣嗎面筋粉和谷朊粉是一樣的，面筋粉學(xué)名叫小麥蛋白粉，是純植物蛋白，沒有任何添加劑的，小麥面粉把里面的淀粉提煉出來做涼皮，剩下很少的精華部分就是小馬蛋白粉了親，也叫面筋粉和谷朊粉

關(guān)于面粉和面筋

餃子粉,自發(fā)粉是中筋粉,全麥粉是高筋粉.測定面粉中濕面筋的含量有機洗和手洗兩種,機洗只要稱10克面粉,加20%的鹽水按步驟操作就行了,手洗的話面筋中的含水量就得由操作者自己控制,也是稱10克面粉,加20%的鹽水調(diào)勻,靜置20后在清水中用手先擠按再揉搓,直到面粉中的淀粉全都洗盡只剩下濕面筋,再把濕面筋中的多余的水?dāng)D掉,把濕面筋放在手心,用兩手擠按再用干毛巾擦掉多余的水分,如此反復(fù)進行,直到?jīng)]有水?dāng)D出,然后稱重就得到濕面筋的含量.

怎么煮意大利面(袋裝)

1.煮意大利面和煮中國的餃子一樣，水一定要多，所以用來煮面的鍋子也要大一點的。

2.一般煮200g（約兩人份，一個男生和一個女生）的意大利面需要用2.5公升（10杯）的水才足夠。

3.首先把水放入鍋中，用中大火燒開。

4.加入鹽，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（約5茶匙）的鹽。（煮意大利面時加入鹽能夠快速緊縮面條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。而且面條也會附上咸味，能夠與之后的醬汁協(xié)調(diào)。）

別看鹽的份量好像很多，足夠的鹽對于煮意大利面來說是很重要的

5.待鹽完全溶解后，把意大利面放入鍋中。如果煮的是長型的意大利面，就要以放射狀在鍋中散開。

6.待面條全部往下沉?xí)r，要從鍋底攪拌以免面條沾黏在一起。（記得不用蓋鍋蓋哦）

煮意大利面時，水一定要是持續(xù)沸騰的狀態(tài)哦

7.根據(jù)意大利面包裝紙上的烹煮時間標示來決定煮面的時間。例如，包裝紙上寫的烹煮時間是10分鐘，而我們煮的是：

涼意大利面： 10分鐘

完成后，淋上醬汁： 9分鐘

完成后，加入準備好的醬汁鍋中再煮1分鐘： 8分鐘

這次示范的意大利面標示的烹煮時間是13分鐘

8.時間到了，就要測試意大利面的軟硬程度。從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示面條煮好了。

9.一斷定面條煮好，就要馬上出鍋。把面條倒入預(yù)先準備好的濾網(wǎng)中。

10.如果是煮涼的意大利面，把已經(jīng)過濾的意大利面馬上倒入預(yù)先準備好的冰水中。待面條降溫后，用濾網(wǎng)過濾。

如果是要和醬汁再煮的話，那個醬汁一定要在意大利面煮好時就要完成。煮好的面條要快速的放進已經(jīng)有醬汁的鍋中抄拌，抄的時間也不要太長，不然面條變軟，就不好吃了。

如果煮好的意大利需要放置一段時間才用，那為了避免沾黏，可以在瀝干的意大利面上加少量的特級純橄欖油extra virgin olive oil。