奶酪條包裝紙 奶酪芝士怎么保存

牛奶是如何變成奶酪的

牛奶是奶酪的前身，若想脫胎換骨成為奶酪，要經(jīng)歷三重關(guān)隘：

第一重：【牛奶→乳酸】

牛奶中加入乳酸菌使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗帷?/p>

第二重：【加入凝乳酶】

到了第二重關(guān)卡，牛奶自身的力量就顯得太薄弱，這時便需請出以為重要角色——凝乳酶。

將其加入牛奶中，使酪蛋白凝結(jié)，排出水狀的乳清。凝乳酶可以更好的保留牛奶中的鈣和酪蛋白，并且?guī)缀醪粫茐奈⒛z粒，形成堅固有彈性的凝乳。

第三重：【熟成】

奶酪的熟成過程十分重要，它決定了這塊奶酪是否能形成最佳的味道口感和最好的質(zhì)地。

這一過程就像是一位女郎的成長狀態(tài)。最初時簡單而平淡，在經(jīng)歷過時間的淬煉后變得成熟而充滿風情，而年老時則顯得過于老練失了可愛的特性。所以要選擇在合適的溫度和濕度環(huán)境中“閉關(guān)修煉”，完成最后的考驗。

奶酪最終的口感和原料乳也息息相關(guān)。牛奶制成的奶酪滋味比較中性，綿羊和野牛奶則不同，它們含有豐富的蛋白質(zhì)，制作出來的奶酪口感十分濃郁；山羊乳里的可凝結(jié)酪蛋白含量低，做成的奶酪便容易碎裂。

關(guān)于挑選和儲存的干貨

當去超市采購時，貨架上琳瑯滿目的各種奶酪，我們要怎么分辨好的奶酪，又如何儲存能最大限度的保留它原本的風味呢？

奶酪歷史悠久，是經(jīng)得起時間考驗的美味。在中世紀晚期，一本食譜書便為人們總結(jié)了“辨識好乳酪”的公式：

不像海倫那樣白皙，

也不像抹大拉般落淚。

不像阿耳戈斯全身是眼，

它如野牛般沉重，

能反抗拇指的力道，

它包覆著古老蟲蛀的外衣。

沒有眼睛、沒有淚水，不全然白皙，

它被蟲蛀蝕、桀驁不馴，而且沉甸。

我們在其中提取出幾個關(guān)鍵詞就是：

色澤淡黃、沒有水滴、表面平滑、厚重有彈性。以這種準則去尋找，不怕被騙，你也能變身奶酪達人。

包裝上面，要選擇紙質(zhì)的包裝，奶酪也是有生命的，一定不要剝奪它呼吸的權(quán)利！

△口味濃郁的藍紋奶酪

選擇好了心儀的乳酪，帶回家后若不立刻食用，我們應(yīng)如何安置它呢？專業(yè)人士如認為，冰箱可不是它最好的歸宿。奶酪儲存的最佳場所為12℃~15℃的陰涼潮濕環(huán)境，可以使奶酪繼續(xù)熟成。

但若我們無法將溫度控制的那么精準，冰箱冷藏就成了較為普遍的儲存方法。注意將奶酪和其他有氣味的食物分隔開來，最好先放進密封盒里，以免奶酪的口味不再純粹。

并且在食用前1到2個小時就要先把奶酪拿出，否則吃起來會像橡膠一樣無味。

如果發(fā)現(xiàn)奶酪的表面長了霉斑，在沒有蔓延至整個奶酪的情況下，可以將霉斑的部分切除繼續(xù)食用，注意切除區(qū)域應(yīng)比生長的霉斑大一倍。

西方人們對奶酪有著極致的熱情，它是眾望所歸的“國民美食”。在法國的家宴中，奶酪上桌時人們甚至會愉悅地鼓掌，在他們眼中，沒有食物能比得上這種厚重濃郁、唇齒留香的美味風情。

在國內(nèi)，奶酪作為地道的舶來品，雖稱不上風靡，但仍是很多人的心中所愛。它香醇又營養(yǎng)，是說它是濃縮鈣質(zhì)一點也不為過。

而且，在制作奶酪的過程中，大部分的乳糖會隨著乳清流走，還有一部分會被微生物分解掉，即使乳糖不耐受的人也可以盡情享用。

微信公眾號：飯好了

自制奶酪如何保存

奶酪是乳酪蛋糕、披薩等必不可少的一種配料。淘寶遍地可以買到，但是郵寄過程中是否會造成變質(zhì)的確成了件讓人擔心的問題，所以自制奶酪還是很有必要滴，雖說算起來成本并不比買的便宜多少，但是話說回來，起碼吃著放心不是？

家庭制作奶酪，只能做最基礎(chǔ)的一種，要用牛奶發(fā)酵成酸奶，利用紗布過濾出乳清，等乳清流的差不多的時候，奶酪就ok了。這種奶酪是所有奶酪的基礎(chǔ)，其他各種奶酪都是在它的基礎(chǔ)上再發(fā)酵、加工、儲存之后的產(chǎn)品。

如果想要在家做出像超市里購買的那些奶酪，或許不太可能，第一是因為牛奶，制作奶酪的牛奶不是在超市購買的加工過牛奶。第二是因為奶酪的制作工藝太復雜了。不過這種最基礎(chǔ)的奶酪就可以制作芝士蛋糕了，或者涂抹在面包上都是不錯的選擇。我在制作這次奶酪前，在網(wǎng)上查閱了很多種制作方法，還有一種是在牛奶里加檸檬汁讓牛奶凝結(jié)然后過濾乳清的，這也是一種方法。下面我們就來學習一下這兩種做法；



第一種做法是要用牛奶發(fā)酵成酸奶，利用紗布過濾出乳清，等乳清流的差不多的時候，奶酪就ok了。這種奶酪是所有奶酪的基礎(chǔ)，其他各種奶酪都是在它的基礎(chǔ)上再發(fā)酵、加工、儲存之后的產(chǎn)品。

自制酸奶配料：

全脂牛奶800ML、糖60克、鹽4克、乳酸菌1袋（1克）



步驟：

不銹鋼容器加熱消毒并晾干，將200ML牛奶中倒入糖和鹽，微波爐70度加熱至糖融化。再將剩余牛奶全部倒入混合均勻后晾涼。牛奶涼透后加入酸奶菌種。（1小袋菌種據(jù)說其實可以制作1.5L到2L的酸奶，所以這個自己看著加就可以了。反正我是全部倒進去了。）將牛奶放入酸奶機，調(diào)到酸奶檔就不用管它了。

通常8、9個小時以上酸奶就已經(jīng)凝結(jié)了。但是因為我們要來做乳酪，所以要時間長一點。20個小時后酸奶表層已經(jīng)出現(xiàn)結(jié)塊的感覺，關(guān)掉電源。（在酸奶制作的過程中里面會有水汽產(chǎn)生。所以隔上幾個鐘頭發(fā)現(xiàn)內(nèi)蓋上水滴凝聚的多了，就拿出蓋子用干凈的紙巾擦干凈。盡量不要讓水重新滴到酸奶里。）關(guān)掉電源后酸奶繼續(xù)靜置24小時，完成最后發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后你會發(fā)現(xiàn)酸奶變成了類似內(nèi)酯豆腐狀。



Step 1：準備好無油無水潔凈的制奶酪的工具：盆、過濾網(wǎng)和紗布；



Step 2：過濾網(wǎng)放在盆上，紗布放在過濾網(wǎng)上面，將酸奶倒在紗布上；



Step 3：裹上保鮮膜，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏室，約過濾10小時左右；



Step 4：10小時后就成這個樣子了；



Step 5：盆里有好多的奶清；



Step 6：還需繼續(xù)過濾，用紗布包上；



Step 7：上面壓一重物；



Step 8：裹上保鮮膜，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏室，繼續(xù)過濾12小時；



Step 9：這會就差不多了，體積比第一次小多了；



Step 10：感覺不徹底，再稍微擠一下；



Step 11：這就是過濾了一天一夜的奶酪了，奶味非常的濃厚，里面還會有些酸味；



Step 12：這是過濾出來的乳清，可以用來敷面膜、做面包或者直接飲用都是非常不錯的。



小貼士：

1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市里買來的濃稠酸奶；

2、過濾用的紗布、濾網(wǎng)一樣要用開水煮過殺菌；

3、酸奶過濾乳清的時間要長，乳清才能徹底的分離干凈；

4、乳清不要倒掉，營養(yǎng)價值很高。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標準；

5、制作奶酪的過程中，最好放在冰箱里，以免長時間容易變質(zhì)；

6、奶酪制作完成后，要放在冷凍室里保存。



第二種是看到網(wǎng)上流傳的配方都是牛奶加檸檬汁加鹽讓其結(jié)塊，家庭制作通常還是選擇比較簡單易行的酸凝法，利用酸性物質(zhì)作為凝固劑使蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝結(jié)，檸檬汁和白醋都是非常不錯的選擇，只是使用檸檬汁做出來的乳酪會有淡淡的檸檬果香，風味更佳。

原料：全脂牛奶1L、淡奶油175ml、檸檬2個、鹽1小勺。

Step 1：鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加熱，同時用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊泛起小泡即可，防止溢出；關(guān)火后在鍋中加入檸檬汁攪拌，乳清和凝結(jié)的顆粒逐漸分離，會發(fā)現(xiàn)牛奶變成豆腐渣狀，開小火，讓牛奶和檸檬汁再一起繼續(xù)反應(yīng)10-20分鐘，會看到凝結(jié)的顆粒變的更大，直到能看見奶渣下面有清澈的黃綠色乳清出現(xiàn)，凝結(jié)完成后加入鹽攪拌均勻；



Step 2：容器中放入雙層紗布；



Step 3：把凝結(jié)顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾；



Step 4：把紗布拎起來，包住奶酪，把紗布包掛30分鐘左右，瀝干乳清；



Step 5：30分鐘后的奶酪就挺干了；



Step 6：將干酪倒入模具中壓實，放到冰箱冷藏8小時后使用；



Step 7：脫模后是不是很漂亮？



小貼士：

1、使用檸檬汁作為凝固劑會讓乳酪?guī)в袡幟实那逑泔L味，如果沒有檸檬，可以直接使用釀造白醋。白醋的濃度要高于檸檬汁，所以凝固同樣分量的牛奶，白醋的用量要少于檸檬汁；

2、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，另外淡奶油在制作奶油乳酪的過程中也很重要，不要省略，它可以增加牛奶的濃度，使乳酪的口感更加順滑、奶味也更足；

3、喜歡直接吃的話就放冰箱冷藏室盡快食用。如果需要過很久才做蛋糕用，那就趕緊放冷凍室吧，咱們一點添加劑都沒加，不要跟細菌比彪悍哈。



總結(jié)：這兩種其實就是奶酪最原始的狀態(tài)，外面賣的那些奶油奶酪之類都是在此基礎(chǔ)上繼續(xù)加工的。

上面兩種方法做出的成品的口感細膩，奶味十足。不過還是很酸的，只是這個酸度我個人倒是覺得剛好，呵呵。如果怕酸的筒子可以在配方中加大糖的比例。當然，這是對于夾在面包中直接吃來說的。如果做輕乳酪蛋糕的話，可以在打發(fā)蛋清的時候多放糖，并且可以加入煉乳和淡奶油來增甜增香。

說起來步驟不少，但是做起來其實真的很簡單。做一次就順手了，關(guān)鍵是一定要保證器皿的干凈，倒奶清的時候可以戴一次性手套，盡量不要用手直接接觸包奶酪的紗布，反正盡可能減少細菌入侵。過程越干凈奶酪保存的時間就越長。

制作乳酪分離出來的乳清是牛奶中的蛋白凝結(jié)后剩余的液體，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以直接飲用，同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質(zhì)量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標準。所以千萬不要浪費了，加上蜂蜜在冰箱冷藏過后酸酸甜甜的很好喝呢，也可以拿來敷面膜，有一定的美白作用。

奶酪芝士怎么保存

問題一：奶酪，芝士和黃油分別應(yīng)該怎樣保存芝士又名奶酪、干酪。奶油奶酪長期保存秘方網(wǎng)上推薦的辦法是，將洗凈的刀具用棉球蘸滿75％醫(yī)用酒精徹底擦拭后晾干，可是棉球、酒精的質(zhì)量和擦拭的徹底程度直接影響滅菌效果，我把刀具用開水煮10分鐘效果一樣好。

然后用處理過的刀具，把像老豆腐一樣軟硬的奶油奶酪輕松分割成你需要的小塊（為減少污染的機會，我分成了200g大?。?，以保鮮膜包裹嚴實了，不放心的話再多套層塑料袋，直接放入冰箱冷凍室保存。要用的時候提前一晚放到冷藏室解凍，然后什么都別加放在耐熱容器里隔水加熱攪拌融化，注意解凍后會有少量淺黃色的水水留在碗底，不要倒掉，一起攪拌就對了。攪拌的開始可能不是很光滑似有顆粒，不要擔心用筷子一直攪拌5～10分鐘就會完全順滑均勻跟新鮮的完全一樣（為了試驗，我冷凍前后各做了一次，敬業(yè)吧？撒花～冷凍一個月以后再試，依然沒問題）叮然后再加什么蛋黃了、牛奶了，其他的材料，我保證味道一樣完美，整個過程都是親身體驗，絕對可信哦。用這種方法，奶油奶酪放個半年1年的我都覺得沒問題，不過有待進一步驗證。黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。也就是說，避免與空氣接觸就可以了，抽空密封啊

問題二：奶酪儲藏辦法奶酪的品種不耿，保存方法也不同。家庭烘焙通常會用到兩種奶酪：馬蘇里拉芝士和奶油芝士。以下是我的保存方法，供你參考：

1.馬蘇里拉芝士：塊狀的可以把它切成你需要重量的小塊，用保鮮袋分別裝好后放入冷凍室（如果買的是已經(jīng)刨好絲的，分裝后放冷凍室就行了。)，要用的時候，隔夜把它放到冷藏室回溫，刨成絲就可以用來烤PIZZA。如果買的是已經(jīng)刨好絲的，分裝后放冷凍室就行了。

2.奶油芝士（CREAM CHEESE):是軟奶酪，不能冷凍保存，最好是盡快食用。如果一次用不完，那切的時候一定要把案板、刀具、手都用酒精棉球消毒殺菌。切記不能污染到奶酪。切好后把剩余的奶酪原袋包好，盡量趕走里面的空氣，在袋口放一兩個酒精棉球，外面再套個保鮮袋，讓后放冷藏室保存，但也請盡早食用為好。

奶酪長霉斑了就代表變質(zhì)了，不要再食用了。

另有其他光明、安佳等芝士片，是每片獨立包裝的，放冷藏室就行，不太容易壞的。

問題三：奶酪保存的方法奶酪需要保存于干燥通風的地方,溫度在5~10度之間.冰箱生果格就是最佳的選擇.奶酪必須個別包裝妥當,以保持其風味,不應(yīng)將奶酪與生食或未洗干凈的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包裝紙,錫箔紙或蠟紙將奶酪包好(建議不要用保鮮紙)或使用塑料盒存放.食用前從冰箱里取出打開包裝紙,放于室溫至少10分鐘,(軟及半硬奶酪需在室溫解凍半小時以上;而硬奶酪則需在室溫解凍1小時)使之回復原有的風味以及滑潤口感.盡量在2至3周內(nèi)吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加熱溶解與通心粉拌在一起享用.

問題四：奶酪最合適的保存溫度奶酪勿置于陽光直射及高溫潮濕處（溫度《2釘度，濕度〈60%）保質(zhì)期8個月。也可封好口放入冰箱的冷藏里吃的時候取出來放置20分鐘左右再食用

問題五：奶酪應(yīng)該怎樣存儲？越干的奶酪越是這樣，即使放在冰箱里面也還是容易長毛。所以奶酪如果需要存儲，最好

是擦成絲，封在密封袋里，入冰箱保存。如果沒有擦絲工具，就將奶酪放在冰箱冷藏室，并放回原來的包裝盒或包裝紙，重新包裝儲存，千萬不能讓其干燥。三四天

換一次保鮮膜，最好一周內(nèi)食用完。

問題六：奶酪，芝士和黃油分別應(yīng)該怎樣保存奶酪：通常冷凍或冷藏保存，像安佳、MG等進口奶酪成箱冷凍保存，使用前再冷藏解凍或者室溫解凍，一旦解凍后不要回凍。

芝士：奶油芝士或者是干硬的帕馬森芝士通常冷藏就可以了。

黃油：冷凍和冷藏皆可。

傳統(tǒng)意義上，奶酪就是芝士，但細分后分為軟質(zhì)、半軟質(zhì)和硬質(zhì)三種，就是根據(jù)奶酪的成熟程度和新鮮程度來分的。

問題七：芝士應(yīng)該怎樣保存只能冷藏，吃前取出，恢復到室溫。

問題八：誰說奶油奶酪不能冷凍保存？！趁機把我保存奶油奶酪的最新心得和大家一起討論一下：很久以來，我都認為奶油奶酪不能冷凍，冷凍后就成渣了，做乳酪蛋糕時會有很多“悲情”小顆粒，影響蛋糕的品質(zhì)，奶油奶酪只能放冷藏，一直是我根深蒂固的認識。一旦不慎被麥德龍的奶油奶酪跳樓價給誘惑買了一大塊回家之后，就開始瘋狂的使用，生怕放出紅點還沒用完，真是一件令人又愛又恨的事兒！但是最近一個偶然性事件，讓我發(fā)現(xiàn)了冷凍后的“悲情”奶酪，居然也可以象新鮮奶酪一樣，攪拌的非常的順滑，完全沒有小顆粒。事情是醬的，最愛這傻孩子干的傻事之一就是，把一批小卡夫冷凍保存了，發(fā)現(xiàn)之后已經(jīng)晚了，被冷凍過的“悲情”奶酪誰會要呢？這傻孩子又舍不得虧本賣，一咬牙，送了阿姨幾塊玩兒。不要錢的東西當然不要客氣，但是做出來的東西也不能太“悲情”,我就抱著試試看的心態(tài)按通常的程序隔水加熱來軟化，然后攪拌……，然后我就發(fā)現(xiàn)，我居然可以正常的使用這些“悲情”奶酪，我好奇的試了幾回都完全沒問題，我上個月給電視臺做的嫩豆腐乳酪蛋糕和檸檬芝士派，用的就是這些“悲情”奶酪。我最后發(fā)現(xiàn)，加熱溫度要剛剛好，使奶酪回溫在一個剛好適當?shù)臏囟?，這樣的溫度下，奶酪可以順利的被打順滑，測試之后，我發(fā)現(xiàn)，這個溫度是60度。為了避免這個發(fā)現(xiàn)是因為卡夫這個品牌的奶油奶酪的特性，我還是決定再試驗一下，于是我在麥德龍買了一塊1KG的安佳奶油奶酪，一到家，我就把它切割好我常用的份量，然后扔冷凍室去了1、準備的工具：保鮮膜、奶酪切刀電子稱；――其實用菜刀也行，只要是可以切開奶酪的工具都可以（我用的是從日代那兒買的一個切奶酪的專用小工具），只是你要記得工具一定要干凈的，最好可以用酒精擦拭消毒（我沒有消毒） 2、在電子稱上鋪上大塊的保鮮膜，用刀具分割下奶酪放在稱上稱出需要的重量――我切成兩種125克和200克，大家可以根據(jù)自己常用的方子來分割出自己常用數(shù)額的奶酪，這樣用的時候只要解凍需要份量的一塊就可以了。 3、用保鮮膜把分割好的奶酪包起； 4、拿一張小紙條寫上奶酪的重量，夾在保鮮膜中間； 6、全部送去冷凍室。1、使用時拿出需要的份量； 2、隔熱水加熱至60度――有溫度計的使用溫度來測，沒有溫度計的只能毛估估一下了，我不會表達這種溫度的手感，只是覺得盆子會很熱，超級溫暖，但是不會燙手。 3、溫度達到后立即取出打蛋盆，用蛋抽攪拌至順滑――非常容易就可以打滑，幾乎和新鮮奶酪一樣容易。如果覺得不容易打滑，可能是奶酪的加熱不夠，可以隔水再加熱一會兒，如果看到奶酪的顏色變得有些膠質(zhì)的透明感，那就比較杯具了，說明加熱過頭了，奶酪糊不但可能還會有顆粒，而且做出來的蛋糕的味道也會不太一樣了。酸奶油的制作方法1、2、冷凍后的奶油奶酪隔水加熱至60度；3、用蛋抽將乳酪打至順滑，加入酸奶油繼續(xù)打滑；4、5、6、依次加入細砂糖、蛋黃、玉米淀粉；――每加入一樣新的材料，都要在前一樣材料和面糊已經(jīng)完全混合的情況下，在西點制作中，多種材料的混合都是這樣攪勻后依次加入的方法，這樣的做法可以使所有的材料都乳化完全，面糊細膩有光澤。有人問過我，如果一次性全部加進去有啥后果？我只能說，后果就是貪多嚼不爛，不容易把材料混合好，可能有顆?；蛘哂退蛛x什么的。7、制作好的乳酪面糊，應(yīng)該是光滑細膩的；8、用小勺裝入模具中；9、烤焙至面糊凝固，芝士球與模具的邊緣稍微有分離的樣子。

問題九：這樣打開的芝士能保存多久？ 2-7度的話可以保存5天左右，奶油奶酪非常嬌氣，如果分的時候沒戴一次性手套而用手碰了，手碰的地方就會長霉點。切開后的奶油奶酪要用保鮮膜包嚴，貼緊點，中間別留空隙，能延長存放時間。

大多數(shù)奶酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養(yǎng)食品，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的奶酪是用別的哺乳動物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來。奶酪可用來做比薩餅，奶酪蛋糕，奶酪餅干等。

在外國，芝士一般為片裝的，像我們超市里賣的那種方片奶酪一樣，而奶酪又分硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪一般是大塊的，也就是那種能拉出絲的奶酪，如cheddar cheese.軟奶酪就是cream cheese和cottage cheese。在中國，cream cheese是比較常見的，我們超市里那種一小塊一小塊用紙包著的吃起來像奶油似的cheese都是cream cheese.至于cottage cheese,中國好像還沒有，這是一種帶有液體的形狀不規(guī)則的cheese.味道方面，芝士和奶酪是一樣的。

或者芝士開封后，可以保存30多天（冷藏）。

求采納(^V^)

問題十：芝士怎樣保存方法1

冷藏奶酪塊

以這種方式冷藏的奶酪塊可以存放在冷凍冰箱里長達6個月。

1

選擇合適的奶酪。質(zhì)、非常硬或是布里、卡芒貝爾等半硬質(zhì)奶酪可以整塊冷藏。

2

如有必要，可以把大塊奶酪切成小塊。部分冷藏的奶酪塊重量應(yīng)在225克到500克之間。

3

裹著奶酪塊?？梢杂梅莱薄⒉煌笟獾陌b紙裹著奶酪。你可以選擇：

用蠟紙包著，然后再裹上金屬箔。把奶酪放入可密封的塑料袋或不透氣的容器里。

用金屬箔包著，然后放入可密封的塑料袋或不透氣的容器里。

用食品保鮮膜包著，然后再裹上金屬箔，或是直接放入可密封的塑料袋，或不透氣的容器里。

布里或卡芒貝爾奶酪可以放在原包裝內(nèi)，直接放入可密封的塑料袋或不透氣的容器里。

4

封好塑料袋或容器。上標簽，寫上保存日期。

5

放入冷凍冰箱。

6

慢慢解凍。要解凍時，你可以把奶酪從冷凍冰箱轉(zhuǎn)移到冰箱。奶酪解凍得越慢越好，以便能保留水分。

如果奶酪在冷凍過程中變得易碎，可以用來烹飪、添加到醬汁里，或是放在面包或頂層配料上融化。藍紋干酪特別容易變碎。

方法2

冷藏切絲或磨碎的奶酪

切絲或磨碎的奶酪可以冷藏4到6個月。

1

選擇非常硬或硬質(zhì)奶酪。類奶酪容易磨碎，能很好地以這個方式冷藏。

2

將奶酪切絲或磨碎?？梢允褂檬謩拥牧⑹侥汤仪薪z機或磨碎機，或是附有奶酪切絲刀盤的食品加工機。

3

把切絲或磨碎的奶酪裝入可密封的塑料袋里。子上方預留約1.3厘米的空間。

4

封好袋子。輕地把袋子壓平，排出多余的空氣后才封住袋子。貼上標簽，寫上保存日期。

5

放入冷凍冰箱。

如果你裝了很多袋奶酪，可先把它們鋪在烤盤上。盡量壓平里面的奶酪，但不要破壞它。然后才把它們放入冰箱冷藏。袋子冷凍后，你可以整齊地把它們疊放在一起。

6

按需要使用。烹飪需要用到的奶酪絲或奶酪碎抖出來或折斷。

奶酪絲可放在熱食物上融化（例如意大利面醬），但這也會產(chǎn)生少許水分，所以你需要考慮到這點。

方法3

冷藏奶酪片

經(jīng)過巴氏滅菌的奶酪片可以冷藏長達3個月。

1

選擇硬質(zhì)的奶酪片。買預先切片的包裝奶酪，或是自己把一整塊奶酪切成片。你可以用干酪切刀、鋒利的刀或特制的鋼絲切刀把塊狀奶酪切片。

如果自己切奶酪，確保每一片的大小相同。

如果是預先切片的奶酪，冷藏前先檢查一遍。發(fā)霉的奶酪片不適合冷藏，必須丟棄。

2

把烤盤紙或三文治包裝紙剪成與奶酪片大小相同的方形。藏時，你需要用這些紙隔開奶酪片。

3

疊放奶酪片和包裝紙。替疊放奶酪片和方形包裝紙，直到疊了10片奶酪為止。繼續(xù)疊放，直到完成。

4

把疊好的奶酪塞入可密封的塑料袋，或是可安全冷藏的容器里。上標簽，寫上保存日期。

5

放入冷凍冰箱。它放在容易存取的地方，方便家人在有需要時取出一兩片奶酪。

6

使用奶酪。要取出一片或更多奶酪，先把包裝或容器打開，然后撕掉第一片奶酪下的包裝紙。每取一片奶酪就必須重復上述過程。丟掉包裝紙，如常使用奶酪。

你可把冷凍的奶酪片直接放進三文治里，帶到學校或公司。到了午餐時間，奶酪片應(yīng)該已經(jīng)解凍。

冷凍的奶酪片也可以直接放在面包上，拿去烤或用其它方式加熱。

你也可以把冷凍的奶酪片直接放在你正在準備的菜肴上，比如意大利式烤面條、餡餅、裝飾配料等。

小提示

如果不小心冷藏了奶油干酪，你可以把它用作醬汁或糖霜。

雖然軟質(zhì)奶酪本身不能冷藏，但用它們做出來的菜是可以冷藏的，比如加了軟質(zhì)奶酪的燉菜或砂鍋菜。

你可以用冷凍紙包裹想要冷藏的奶酪塊。...>>