鄉(xiāng)村基包裝紙 鄉(xiāng)村基打算怎樣發(fā)展

鄉(xiāng)村基的創(chuàng)業(yè)故事

重慶創(chuàng)業(yè)女神李紅

中國(guó)餐飲源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可惜卻沒(méi)能誕生出肯德基、麥當(dāng)勞這樣的世界級(jí)巨頭。

雖然有不少企業(yè)曾經(jīng)發(fā)出豪言壯語(yǔ)要打造“中國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德基”，但更多的凌云壯志早已隨著企業(yè)的倒閉而煙消云散：紅高粱栽了，阿德鴨關(guān)了，榮華雞撤了，中式快餐上演了一出出“前仆后繼”的悲劇。

而今，又有一家企業(yè)舉起了挑戰(zhàn)的大旗。

2007年11月1日，紅杉資本中國(guó)副總裁計(jì)越、海納亞洲創(chuàng)投負(fù)責(zé)人龔?fù)灱s重慶鄉(xiāng)村基，共同注資2000萬(wàn)美金（約合人民幣1.5億元），欲將鄉(xiāng)村基打造成中國(guó)中式快餐第一品牌，并計(jì)劃在海外包裝上市。

兩大風(fēng)投不參與鄉(xiāng)村基的日常經(jīng)營(yíng)，主要工作是讓鄉(xiāng)村基的管理更加國(guó)際化、正規(guī)化、精細(xì)化、規(guī)?；康木褪亲觥爸袊?guó)的麥當(dāng)勞”。

鄉(xiāng)村基的奇跡不僅如此。

鄉(xiāng)村基還是重慶市場(chǎng)占有率最高的快餐品牌，創(chuàng)造了單店客戶周轉(zhuǎn)率最高、巔峰時(shí)段接待顧客超過(guò)2800余人的記錄?！翱系禄Ⅺ湲?dāng)勞開(kāi)到哪里，我們就能開(kāi)到哪里”，只有鄉(xiāng)村基有這樣的底氣，在高峰時(shí)段，人流量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)兩大洋品牌。

在重慶連鎖加盟概念風(fēng)風(fēng)火火，將火鍋開(kāi)遍全國(guó)的當(dāng)下，鄉(xiāng)村基從未搞過(guò)加盟斂財(cái)、從未向銀行貸款，從來(lái)不打廣告、不搞宣傳而聲名自揚(yáng)，默默無(wú)聞11年開(kāi)了46家餐廳，并成功進(jìn)入成都、西安、長(zhǎng)沙、貴陽(yáng)、昆明等城市，沃爾瑪、北京華聯(lián)、家樂(lè)福、重百、新世紀(jì)爭(zhēng)相邀請(qǐng)其加入合作，百事可樂(lè)與可口可樂(lè)為爭(zhēng)奪其供貨權(quán)不惜成本。

流程中的管理“鎖”

在鄉(xiāng)村基的餐廳里，每種菜品都有明確的配料表，材料的重量規(guī)定全部精確到克，只允許有2%的誤差范圍。操作人員所做的就是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、甚至使用專門的刻度量杯和小勺量取調(diào)味品。

因?yàn)槊糠N蔬菜、調(diào)味品的進(jìn)貨數(shù)額按標(biāo)準(zhǔn)能夠產(chǎn)生多少盤菜都有預(yù)先設(shè)定好的理論值，每天盤點(diǎn)時(shí)只需拿實(shí)際值和理論值對(duì)比，就可知標(biāo)準(zhǔn)操作的程度高下。

為了保證原材料的標(biāo)準(zhǔn)，鄉(xiāng)村基也特別重視供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)的選擇，一般采取招標(biāo)形式，在網(wǎng)上公布自己的要求和標(biāo)準(zhǔn)，然后篩選出合乎標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。他們和新世紀(jì)、重百建立了強(qiáng)大的配送網(wǎng)。

同時(shí)，鄉(xiāng)村基還引進(jìn)了統(tǒng)一的IT平臺(tái)。在IT系統(tǒng)的支撐下，在信息系統(tǒng)的“規(guī)范”下，每一種原材料在入庫(kù)的同時(shí)，全部都要錄入系統(tǒng)，每一筆銷售也都通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行，保證了準(zhǔn)確度，讓管理與標(biāo)準(zhǔn)化更輕而易舉上了一個(gè)臺(tái)階，有效杜絕了餐飲企業(yè)最擔(dān)憂的“跑冒滴漏”現(xiàn)象，降低了開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)。

為了隨時(shí)了解消費(fèi)者的反饋，鄉(xiāng)村基還在網(wǎng)上設(shè)立了論壇供大家提意見(jiàn)，并且還有專門為提意見(jiàn)而設(shè)立的獎(jiǎng)項(xiàng)。這樣，將所有消費(fèi)者都調(diào)動(dòng)起來(lái)，成為企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的監(jiān)督者和改良者，而這樣的意見(jiàn)又會(huì)反饋給產(chǎn)品研發(fā)部以及管理部門，形成了一種良性的互動(dòng)。

企業(yè)其實(shí)就是做文化

即使有了風(fēng)險(xiǎn)投資的注入，李紅對(duì)鄉(xiāng)村基的發(fā)展仍存謹(jǐn)慎的樂(lè)觀。

在引進(jìn)外資后，李紅的第一個(gè)動(dòng)作就是回購(gòu)聯(lián)營(yíng)餐廳的股份，并且決定今后只做直營(yíng)，更進(jìn)一步強(qiáng)化控制力，用李紅自己的話來(lái)說(shuō)這就是：“一定要保證鄉(xiāng)村基永不變味！”

對(duì)于速度，李紅首先考慮的是質(zhì)量和控制力，雖然資本對(duì)企業(yè)有一定要求，但是她還是將穩(wěn)健放在了第一位，在鄉(xiāng)村基未來(lái)的規(guī)劃里面，走出重慶僅僅是第一步，而在全國(guó)布局成了未來(lái)的重心——“2008年計(jì)劃開(kāi)15家餐廳、2009年20家、2010年25家餐廳！”

事實(shí)上，她深刻地理解了快餐的本質(zhì)，產(chǎn)品僅僅是競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，但絕對(duì)不是競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn)，因?yàn)榭觳筒⒎鞘呛?jiǎn)簡(jiǎn)單單滿足人們口腹之欲的餐點(diǎn)，更是凝聚了企業(yè)文化沉淀的載體，就如同服裝，不同品牌承載的文化底蘊(yùn)導(dǎo)致了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的高下之分。

麥當(dāng)勞的“我就喜歡”、肯德基的“有了肯德基，生活好滋味”的口號(hào)聽(tīng)起來(lái)有些玄虛，但投射在消費(fèi)者心中的卻是愜意實(shí)在的感受。人們逛街累了跑到麥當(dāng)勞、肯德基坐上幾分鐘，因?yàn)檫@里是一個(gè)愉快享受的休閑之所。

在夯實(shí)基礎(chǔ)之上再來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，這是鄉(xiāng)村基的步調(diào)。而對(duì)于產(chǎn)業(yè)的定義，李紅也有了新思考：“我理解的餐飲業(yè)應(yīng)該歸屬于時(shí)尚業(yè)！而剛剛發(fā)展起來(lái)的鄉(xiāng)村基在這方面的積淀還很少。”

這是李紅的思考，也是她的探索。事實(shí)上，近些年鄉(xiāng)村基也不斷在彌補(bǔ)這一方面的欠缺。

鄉(xiāng)村基會(huì)根據(jù)不同的節(jié)日布置餐廳的氛圍，并且員工著裝也會(huì)有一些變化，餐盤墊紙的內(nèi)容也會(huì)定期更換，并且同消費(fèi)者的溝通會(huì)持續(xù)不斷地加強(qiáng)。

網(wǎng)上曾經(jīng)有一位父親這樣記載鄉(xiāng)村基的體驗(yàn)：“12歲的女兒原本是鐘情麥當(dāng)勞、肯得基那些洋快餐的，可是隨我嘗到了CSC之后，便被美餐和餐盤上的一紙笑話、趣聞?wù)T惑。節(jié)假日，最大的快樂(lè)是到CSC‘打牙祭’。11歲那年，生日宴會(huì)辦到CSC，三五小朋友歡聲笑語(yǔ)間，CSC的文化滲透進(jìn)孩子的心田?！?/p>

人與人之間有了感覺(jué)就成了朋友，于是就有了互相關(guān)心；同樣，服務(wù)行業(yè)與顧客之間建立了感情，便有了“忠誠(chéng)度”。沃爾瑪會(huì)專門辟出一塊空地來(lái)供小孩游戲，肯德基也會(huì)下大力氣營(yíng)造一個(gè)兒童樂(lè)園，其目的都在于增強(qiáng)與消費(fèi)者之間的情感交流，而鄉(xiāng)村基正在努力追趕。

如果說(shuō)品牌是向外面投射出的企業(yè)文化，那么，企業(yè)的組織氛圍則是內(nèi)在的品牌之光?！叭绻粋€(gè)團(tuán)隊(duì)的氛圍不健康，一個(gè)員工的內(nèi)心不開(kāi)心，那么他又怎么能夠?qū)⒖鞓?lè)傳遞給消費(fèi)者呢？”李紅是這樣理解文化的投射關(guān)系。

事實(shí)上，經(jīng)過(guò)11年的積累，鄉(xiāng)村基正是沿著這條道路不斷前進(jìn)的。

在采訪中，我們看到鄉(xiāng)村基這樣表達(dá)企業(yè)的宗旨：“鄉(xiāng)村基旨在提供最卓越的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也給予員工充滿關(guān)愛(ài)的家庭歸屬感，讓所有員工都得到成長(zhǎng)與發(fā)展?！薄叭藛T”、“顧客”和“組織成長(zhǎng)”是中國(guó)鄉(xiāng)村基達(dá)成愿景的三大策略，而人則更是鄉(xiāng)村基最重要的資產(chǎn)，鄉(xiāng)村基的產(chǎn)品是經(jīng)由人傳遞給顧客的，所以鄉(xiāng)村基立志成為以人為本的企業(yè)。

在鄉(xiāng)村基，你隨時(shí)可以體會(huì)到這種人性文化的魅力：

鄉(xiāng)村基是使用農(nóng)民工最多的餐飲企業(yè)，90%是農(nóng)民工，并且為員工提供了滿意的待遇，僅以洗碗工來(lái)講，月收入不會(huì)低于1200元，并且是職工沒(méi)有要求而企業(yè)主動(dòng)辦理養(yǎng)老保險(xiǎn)的企業(yè)，全體職工每月按規(guī)定交養(yǎng)老保險(xiǎn)進(jìn)入成本，對(duì)從未享受過(guò)公有制待遇的90%農(nóng)民工來(lái)說(shuō)，這意味著什么？

即使在對(duì)待引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)投資這樣的決策上，李紅更深層次地考慮到了員工利益：“我們沒(méi)有主動(dòng)找風(fēng)投，而是他們說(shuō)服了我，其中最重要的理由就是可以通過(guò)上市解決管理團(tuán)隊(duì)的后顧之憂。”正是因?yàn)轭I(lǐng)軍人物的這種胸襟而帶領(lǐng)鄉(xiāng)村基走過(guò)了一個(gè)又一個(gè)險(xiǎn)灘，而李紅也從員工的熱情中看到了未來(lái)的希望。

“在開(kāi)業(yè)10周年慶典上，我看到4個(gè)店聯(lián)合的舞龍表演，而他們純粹是利用休息時(shí)間，在建筑工地上摸爬滾打進(jìn)行排練，利用廢舊米口袋作為道具。我了解到這一切之后內(nèi)心充滿了感動(dòng)?！倍@種發(fā)自內(nèi)心的熱情和忠貞正是一個(gè)企業(yè)永續(xù)發(fā)展核心所在。

“好企業(yè)是一眼就能看清楚的。”鄉(xiāng)村基也如此。

在這里，你可以從他們每一個(gè)員工那里感覺(jué)到這種文化的力量，而且，他們的這種光芒不僅僅感染了消費(fèi)者，也感染了風(fēng)險(xiǎn)投資商。

紅杉和海納資本負(fù)責(zé)人到重慶鄉(xiāng)村基吃飯，被其顧客排隊(duì)吃飯的場(chǎng)面所打動(dòng)，當(dāng)時(shí)便曾找過(guò)鄉(xiāng)村基負(fù)責(zé)人，結(jié)果沒(méi)找到。幾個(gè)月后，雙方偶然取得聯(lián)系。沒(méi)想到，兩大投資商的負(fù)責(zé)人正好在重慶，于是，僅僅6個(gè)月就讓雙方“一見(jiàn)鐘情”。

“踩實(shí)了就跑”，這是聯(lián)想董事局主席柳傳志的座右銘。這條規(guī)則不僅適用于聯(lián)想這樣的老牌企業(yè)，更適合像鄉(xiāng)村基這樣銳利、具有活力的新興企業(yè)。

在鄉(xiāng)村基身上，我們不僅僅希望有蒙牛速度的光彩，更希望看到一個(gè)欲做百年老店的厚積薄發(fā)。

鄉(xiāng)村基，一路走好！

鄉(xiāng)村基打算怎樣發(fā)展

如果你打算開(kāi)一家餐廳,或者已經(jīng)擁有一家餐廳,無(wú)論是做快餐連鎖,還是火鍋店、特色餐飲,抑或你有自己的“祖?zhèn)鞑俗V”,你將如何設(shè)計(jì)商業(yè)模式,又如何使你的團(tuán)隊(duì)將之執(zhí)行下去,才能使企業(yè)最終獲得顧客的認(rèn)可,還有投資者的青睞呢?

記者對(duì)中式餐飲業(yè)進(jìn)行了調(diào)查,總結(jié)這個(gè)行業(yè)的業(yè)態(tài),除了個(gè)體的小飯館以外,餐飲企業(yè)大致可以分為四個(gè)層次:連鎖快餐、平價(jià)特色餐廳、高級(jí)特色餐廳和頂級(jí)特色餐廳。

記者選擇了四家企業(yè)來(lái)研究這四種中式餐飲:鄉(xiāng)村基代表中式連鎖快餐,海底撈代表特色餐廳,俏江南代表高級(jí)特色餐廳,厲家菜代表頂級(jí)特色餐廳。

由于這四家企業(yè)提供的產(chǎn)品和消費(fèi)體驗(yàn)不同,它們各自經(jīng)營(yíng)的策略也不同,不過(guò)其發(fā)展過(guò)程都很激動(dòng)人心。(本報(bào)記者朱相亭)

顯然,麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)不是兩個(gè)孤獨(dú)的旅行者,它們?cè)跀U(kuò)張的旅程中,遇到了不少的中國(guó)同伴——比如價(jià)廉物美的中式快餐“鄉(xiāng)村基”,這家快餐在“福布斯2009年中國(guó)潛力企業(yè)200榜”排名第23位。

創(chuàng)始人李紅將鄉(xiāng)村基定位為依賴于銷售規(guī)模的企業(yè)——快餐中的“沃爾瑪”。鄉(xiāng)村基堅(jiān)持走“平價(jià)”路線,定價(jià)在10多元,比真功夫低20%到30%,這種“薄利多銷”策略到2007年為鄉(xiāng)村基創(chuàng)下了近3億元的年銷售額,年凈利潤(rùn)3383萬(wàn),并吸引了紅杉中國(guó)和海納亞洲共2000萬(wàn)美元的投資。到2008年年底,鄉(xiāng)村基門店數(shù)達(dá)到62家。

獨(dú)特“保溫”改良中餐

1996年,鄉(xiāng)村基在重慶成立,剛剛經(jīng)過(guò)餐飲行業(yè)正規(guī)培訓(xùn)的李紅酬躇滿志。那時(shí),鄉(xiāng)村基經(jīng)營(yíng)的快餐品有些類似“混血兒”,中式快餐和洋快餐三七開(kāi)混合,主要菜品是薯?xiàng)l、漢堡等。然而,鄉(xiāng)村基陷入了尷尬境地——對(duì)食物挑剔的重慶人既不買洋快餐的賬,又對(duì)不“純正”的中餐不感冒。

這樣的情況持續(xù)了兩年。1998年,李紅決定帶領(lǐng)鄉(xiāng)村基開(kāi)始第一次變臉——向中式快餐轉(zhuǎn)型。

中式快餐的難點(diǎn)是既要保持口感,又要解決速度快和標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。鄉(xiāng)村基怎么做呢?

鄉(xiāng)村基以一種獨(dú)特的“保溫”方式解決了中式快餐的速度問(wèn)題。它像麥當(dāng)勞、肯德基一樣采取柜臺(tái)點(diǎn)餐的自助形式,并規(guī)定等餐的時(shí)間是60秒,它提供提前炒制的香茹滑雞、麻婆豆腐等中式家常菜,這些飯菜放在特制的“保溫鍋”里,這種“保溫”方式改良了中式快餐,最大程度保持了飯菜的口感和新鮮度,并能夠最短時(shí)間內(nèi)讓顧客用餐。

比如一道“宮保雞丁”炒出來(lái)后,鄉(xiāng)村基測(cè)算,它最多只能在保溫鍋里盛放60分鐘,否則口味、色澤就會(huì)有重大改變,所以一旦到菜品報(bào)廢時(shí)間節(jié)點(diǎn),“宮保雞丁”就會(huì)被毫不客氣報(bào)廢。

依靠流程,而不依靠廚師

中餐企業(yè)要攻城略地,還有一道坎要過(guò)——標(biāo)準(zhǔn)化。不同于麥當(dāng)勞做漢堡,兩片面包,一片牛肉餅,1/8盎司芝士醬,1/3盎司番茄醬,用紙包裝一下,全世界一個(gè)味,標(biāo)準(zhǔn)化在中式快餐里很難完成。“鹽少許,味精適量,油七分熱,炸八分熟”,廚師只能用這些不確定字眼來(lái)描述中餐烹飪流程。

而鄉(xiāng)村基要求,在飯菜制作中執(zhí)行精準(zhǔn)定量數(shù)據(jù)。為了減少現(xiàn)場(chǎng)操作對(duì)廚師的影響,鄉(xiāng)村基強(qiáng)化了整個(gè)食品采購(gòu)、物流和制作全環(huán)節(jié)的流程管理,例如宮保雞丁采用的食材來(lái)源、烹調(diào)組合的比例等都有詳細(xì)數(shù)據(jù)。

“我們依靠流程,而不依靠廚師?！崩罴t說(shuō),鄉(xiāng)村基的烹飪用料以新鮮食品為主,采取半成品配送、店面加工模式,盡可能減少人工操作上的口感差別和提高食材口感,到任何一家鄉(xiāng)村基用餐,就如同走進(jìn)任何一家麥當(dāng)勞一樣。

鄉(xiāng)村基員工欲復(fù)制它,沒(méi)有成功

在餐飲業(yè),商業(yè)模式很容易被復(fù)制,當(dāng)鄉(xiāng)村基火起來(lái)后,確實(shí)有人希望成為第二個(gè)鄉(xiāng)村基。比如鄉(xiāng)村基的員工另起爐灶,欲復(fù)制其模式,最初發(fā)展也不錯(cuò),看上去與鄉(xiāng)村基就像一對(duì)孿生姐妹,但是越到后來(lái)差距越大,以至于無(wú)法支撐。

為什么會(huì)這樣?大家百思不得其解。對(duì)此,李紅的解釋是,鄉(xiāng)村基之所以能擴(kuò)張復(fù)制不走樣,除了在廚房里有一套流程,在用人上也有一套管理流程,“人才梯度,才是鄉(xiāng)村基擴(kuò)張的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”

據(jù)了解,在鄉(xiāng)村基里,從大廳里做最普通的見(jiàn)習(xí)員工開(kāi)始,做到初級(jí)合格需要8個(gè)月。在店面管理的核心團(tuán)隊(duì)中,很多班長(zhǎng)是在鄉(xiāng)村基里有5年工作經(jīng)驗(yàn)以上的員工。鄉(xiāng)村基不但要求烹制標(biāo)準(zhǔn)化,也要求服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,而這種用人制度保證了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化得到熟練的執(zhí)行:從客人進(jìn)門到離開(kāi),從衛(wèi)生檢查到餐廳巡視,全過(guò)程都用標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)定量服務(wù)水平。

目前,鄉(xiāng)村基有3000名員工,62家門店,在總數(shù)龐大的員工里,每個(gè)餐廳培養(yǎng)兩個(gè)人,3個(gè)月后就可以到新的餐廳擔(dān)任管理工作,這形成了鄉(xiāng)村基的軟實(shí)力人才梯度。

除這些人才要素之外,連鎖餐廳的開(kāi)業(yè)門檻不斷加高——每間店面高達(dá)上百萬(wàn)的啟動(dòng)資金,也擋住了一批進(jìn)入中式快餐的投資者,讓鄉(xiāng)村基在規(guī)模上保持著“先入為主”的優(yōu)勢(shì)。

(本報(bào)記者劉艷艷)

記者觀察

類別:中式連鎖快餐

代表企業(yè):鄉(xiāng)村基

同類企業(yè):真功夫、老娘舅、東方既白、麗華快餐

連鎖快餐:送餐時(shí)間能在60秒以內(nèi)嗎?

這類企業(yè)的代表是真功夫,其價(jià)格和定位都跟肯德基、麥當(dāng)勞類似。

由于定位那些忙碌的城市白領(lǐng),送餐速度顯得至關(guān)重要。例如有媒體報(bào)道說(shuō),真功夫2008年在華北、華東展開(kāi)的“快速服務(wù)”承諾,“真功夫任何一款飯類產(chǎn)品保證在落單后60秒內(nèi)送到顧客手中,如果超時(shí),立即贈(zèng)送價(jià)值5元的12安士豆?jié){一杯”。

但是,由于要快速、標(biāo)準(zhǔn)化,快餐產(chǎn)品難以依照個(gè)人口味而有所改變。例如,在一些餐飲評(píng)論網(wǎng)站上,就有不少網(wǎng)友認(rèn)為真功夫“味道一般”。有個(gè)網(wǎng)友說(shuō),“點(diǎn)了有名的排骨飯,因?yàn)槭钦糁频?所以排骨不香,吃到口中沒(méi)有那種燉出來(lái)的香味?！?/p>