包裝紙自制糖 如何自制水果糖

如何自制水果糖

水果糖越來越受歡迎，不僅味道更可口，更方便攜帶，小孩子更喜歡，促使小孩子更喜歡水果，今天教教大家怎么做又好吃又健康的水果糖吧！

水果糖的做法

原輔材料：白砂糖100公斤；淀粉糖漿25公斤；檸檬酸0.8公斤；水果香油0.14公斤；食用色素適量；水30公斤左右。

詳細(xì)步驟：

1.白砂糖要徹底溶解，但水量又不能太多，否則增加熬糖時間和能耗，提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明，但溶解時間不能太長。長了糖液中的還原糖會增加。且色加深。

2.過濾用100目的篩子，把糖液中雜質(zhì)如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質(zhì)量的措施之一。

3.糖液可采取常壓熬制，溫度控制在165℃，而且還要把還原糖含量控制在9～15%之間。因為還原糖多了，糖果易吸水，發(fā)烊，不利于保存。熬糖濃度達97.5%以上時即出鍋。

4.糖液溫度降到120～110℃之間時，加入檸檬酸等調(diào)味料和色素等混和，攪勻，動作要快?；彀铚囟纫刂坪?，因溫度太低，難混拌；過高，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖多，糖色變深，均影響產(chǎn)品質(zhì)量。

5.糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型。因為糖膏在85℃時可塑性最好。

6.成型的糖果，溫度仍然很高，要進一步冷卻，同時除去不合格的糖果。

7.包裝要及時，以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。



水果糖用什么包裝好

根據(jù)對產(chǎn)品包裝的不同要求，包裝材料應(yīng)對水分、水蒸氣、氣體、光線、芳香氣、異味、熱量等具有一定的阻擋作用。其包裝材料本身的毒性要小，以免污染產(chǎn)品和影響人體健康；包裝材料應(yīng)無腐蝕性，并具有防蟲、防蛀、防鼠、抑制微生物等性能，以保護產(chǎn)品安全。糖果包裝的主要材料有：涂蠟紙，透明紙，塑料，玻璃紙，玻璃瓶、鋁箔，復(fù)合塑料，乳脂糖薄膜，透明的硫酸聚丙烯薄膜紙塑復(fù)合等。常見的糖果生產(chǎn)中外包裝一般用紙盒或者復(fù)合塑，紙塑復(fù)合等，它既能保護糖果品質(zhì)，又有一定的觀賞價值，便于宣傳，陳列，便于二次利用及攜帶。



水果糖有營養(yǎng)價值嗎

添加糖沒有營養(yǎng)價值，只是單純的增加能量。而水果富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及其它營養(yǎng)素。



水果糖選購須知

1、包裝印刷質(zhì)量差，字跡模糊不清，標(biāo)注內(nèi)容不全，未標(biāo)注生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，不要購買。

2、糖果的色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味；糖果的外形應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應(yīng)無肉眼可見的雜質(zhì)。

3、要選購不超過生產(chǎn)日期的、包裝完整的產(chǎn)品。一些含乳制品的糖果如果超過保質(zhì)期容易發(fā)生變質(zhì)，外觀上會發(fā)黃，口感上會有異味。

自制糖果需要準(zhǔn)備哪些材料

自制糖果是一種美味且有趣的活動，可以讓您和家人朋友一起享受制作的樂趣。要自制糖果，您需要準(zhǔn)備一些基本的材料和工具。以下是一些建議的材料和工具清單，以幫助您開始制作糖果的過程。

首先，我們需要準(zhǔn)備以下材料：

糖：糖是糖果的主要成分，通常使用白砂糖或紅糖。您可以根據(jù)口味和糖果類型選擇不同的糖。

糖漿：糖漿可以幫助糖果更好地成型，增加糖果的口感。常見的糖漿有玉米糖漿、葡萄糖漿和蜂蜜。

水：水是糖果制作過程中的重要成分，用于溶解糖和其他成分。

糖溫計：糖溫計是測量糖果溫度的工具，確保糖果達到正確的溫度以便成型。

香精和食用色素：這些添加劑可以為糖果增添風(fēng)味和色彩，使其更具吸引力。

酸度調(diào)節(jié)劑：檸檬汁或其他酸性物質(zhì)可以調(diào)節(jié)糖果的酸度，使其口感更佳。

鹽：適量的鹽可以增強糖果的風(fēng)味，使其更加美味。

堅果和干果：如杏仁、核桃、腰果、葡萄干等，可以為糖果增添口感和營養(yǎng)。

巧克力：巧克力是許多糖果的基本成分，可以根據(jù)口味選擇黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。

餅干和餅干屑：餅干和餅干屑可以用作糖果的底層或添加到糖果中，增加口感。

接下來，我們需要準(zhǔn)備以下工具：

不粘鍋：用于煮制糖果混合物，防止糖果粘在鍋底。

木勺或硅膠刮刀：用于攪拌糖果混合物，防止糊鍋。

糖模：糖模是用于成型糖果的工具，可以是硅膠模具或金屬模具。

烘焙紙：用于鋪在糖模上，防止糖果粘在模具上。

糖果包裝紙或袋子：用于包裝制作好的糖果，方便保存和贈送。

準(zhǔn)備好以上材料和工具后，您就可以開始制作糖果了。根據(jù)您喜歡的糖果類型，可以在網(wǎng)上查找相應(yīng)的食譜，按照食譜的步驟進行操作。在制作過程中，請注意安全，避免燙傷。制作完成后，您可以品嘗自己制作的糖果，并與家人朋友分享這份甜蜜的喜悅。

怎樣自制牛軋?zhí)?/h3>

原料：（如果覺得量大可以減半做）

熟花生500g（最好去皮），黃油100g，蛋清65g，奶粉200g

水70g，白砂糖200g，麥芽糖450g，少許鹽

準(zhǔn)備工作：做牛軋?zhí)潜仨毺崆白龊脺?zhǔn)備工作，否則一旦開始煮糖很容易手忙腳亂

1、準(zhǔn)備好熟花生，最好是去皮的，這樣切的時候花生不會掉，圖中是沒去皮的，后來我都用去皮花生做的，菜場買的去皮花生，花生隨便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中層烤15-20分鐘左右即可，我喜歡稍微烤熟點的，香~還有一個問題也是很多人問的，就是為什么和花生一起拌的時候花生很容易掉？因為花生要保溫啊，溫?zé)岬幕ㄉ吞歉菀谆旌喜粫?，冷花生接觸糖很容易掉。我一般是做糖的之前開始烤花生，這樣用的時候花生也是熱的。

2、鍋內(nèi)放一些水，加熱，因為后面糖液加入蛋白內(nèi)很容易凝固，如果隔熱水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用來軟化黃油（黃油不一定要軟化成液體）

3、準(zhǔn)備一個大點的盆打蛋清，因為等會所有的原料都要加到這個盆里，太小不好操作，蛋清用電動打蛋器打至硬性

4、準(zhǔn)備好奶粉

5、如果沒有不粘烤盤就要準(zhǔn)備好油布或者硅膠墊，用于牛軋?zhí)钦?，我后來買了一個不粘金色烤盤，直接在烤盤里整形了，很方便

做法：

1、水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大約20分鐘，注意溫度必須超過135度，保險起見，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有專用溫度計，就這么湊合用了）補充：最近做糖的同學(xué)很多，問我為什么煮到135度還是軟，因為很多人煮的溫度實際沒達到135度，糖如果沒有及時攪拌內(nèi)部溫度散不開會使溫度虛高，實際沒達到135度，所以要反復(fù)攪拌后溫度穩(wěn)定才是正確的，保險起見，建議煮到140度。

關(guān)于做糖需不需要攪拌這個問題很多人有不同意見，有的說要攪拌有的說不要攪拌，我之前看過一個關(guān)于煮糖的節(jié)目，老師在一開始是不攪拌的，理由是開始攪拌因為受熱還不均勻，有的地方糖水已經(jīng)沸了但是有的地方糖還沒化，所以攪拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸騰以后才開始攪拌，因為麥芽糖用奶鍋煮很容易浮起，攪拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范圍不能大于鍋底，不然容易讓鍋邊的糖先焦化。有人說用厚底鍋煮糖更好，因為受熱均勻，不會導(dǎo)致鍋邊的糖先焦化了，不過我沒有那么好的鍋子，所以我還是采用攪拌的方法。

2、將蛋白盆坐熱水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用電動打蛋器打均勻。

3、分次加入黃油用電動打蛋器打均勻。

4、5、加入奶粉，拌均勻，如果天氣太冷糖又凝固了，可以將盆放回?zé)崴胁僮?，我是用一個金屬勺子比較硬的那種拌勻的。

6、加入花生，用鏟子或者筷子拌均勻，這一步我后來直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，順便整形，圖中是上面蓋保鮮膜在烤盤里整形的，后來做多了發(fā)現(xiàn)不需要用保鮮膜，還是油布揉起來更方便。

糖涼了就可以切了，我沒放冰箱降溫，因為室溫不到10度，室溫晾涼就行了

自制芝麻糖粘不起怎么補救

芝麻糖粘不起的原因是綿白糖和麥芽糖不足，需要使用足夠的糖來補救，芝麻糖正確的做法如下：

準(zhǔn)備材料：玫瑰花瓣3克、枸杞30克、白芝麻60克、黑芝麻30克、花生碎150克、麥芽糖150克、綿白糖105克

1、準(zhǔn)備枸杞和玫瑰花瓣

2、黑白芝麻分別炒熟，再將芝麻、花生碎、玫瑰花瓣和枸杞混合在一起

3、8寸方形烤盤內(nèi)鋪上烘焙紙

4、綿白糖和麥芽糖放鍋內(nèi)

5、小火熬煮，熬至用筷子蘸上糖漿后可拉絲的程度

6、倒入之前混合好的所有干料

7、迅速翻拌均勻

8、倒入烤盤內(nèi)

9、表面再鋪一張烘焙紙，趁熱將芝麻糖搟平

10、搟平后撕去表面的烘焙紙，等待冷卻

11、冷卻變硬后，切塊即可。

如何在家里自制棒棒糖

自制棒棒糖的方法

食材：雪梨4個、冰糖250g、麥芽糖10g

1、把雪梨削皮，放入榨汁機榨成汁（每2個梨加一小碗水）。

2、用紗布過濾多余的雜質(zhì)，這樣熬出來的棒棒糖會晶瑩剔透，沒有雜質(zhì)。

3、把已經(jīng)榨成汁雪梨放入冰糖熬制30分鐘，中途不斷的攪拌。

4、30分鐘后放兩勺麥芽糖繼續(xù)攪拌熬制，熬至掛旗狀態(tài)，開小火慢慢熬。

5、模具里放上紙棒，用勺子慢慢倒入模具中，等冷卻后就可以脫模品嘗（吃不完的可以放冰箱保存）。