臘牛肉包裝紙 臘牛肉做法及配料

請問臘牛肉怎樣腌制啊

臘牛肉腌制10斤放1斤鹽左右。

臘肉的腌制很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來，保證肉腌勻。

臘牛肉注意事項

把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘牛肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的。

如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘牛肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。

臘牛肉做法及配料

臘牛肉的做法：

第一步驟：先把牛腱浸泡血水，這個過程大概需要一天以上，用香料和料酒，調料腌制浸泡一天以上。

第二步驟：把牛大骨放鍋內燒開，小火熬4個小時，然后加入牛油。

第三步驟：把湯調好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放進去煮就可以。最核心的還是秘制的香料，煮臘牛肉的香料這個是最關鍵，最講究的。

小火煮上1.5小時，然后燜1小時，再開火煮30分鐘，然后再燜，就可以了呢！做好的臘牛肉，顏色十分喜人，紅彤彤的，關鍵是吃起來香濃馥郁，口味十分好。

怎么腌制臘牛肉

腌制臘肉是北方居民的傳統(tǒng)。在食物不好保存的過去，腌制臘肉就可以保存很長時間。保證過年的美食來，在年后還能慢慢享受。

依據每個地方的氣候不同時節(jié)而不同。比如我生活長江流域的武漢，這里一般是冬至前后才開始腌制肉，只要天氣夠冷就好了。在老家不論是豬肉、牛肉、魚肉、雞鴨鵝等都可以腌制?？醋约杭业慕洕?。牛肉一般較少腌制，因為牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最后就沒多少了。

在武漢地區(qū)，這些肉都是一種方式一起腌制的。早些年除了鹽一般是不會加任何其他的調料，因為只有這樣才能發(fā)揮肉的本來的香氣和味道。這些年各種作料加多了。雖然好吃些，但那種原始的肉香卻被掩蓋了。

雖然打小就愛吃臘肉，也見父母做。但具體還不清楚，于是專門跟爸媽打聽家鄉(xiāng)腌臘肉的方法，也算留一個傳統(tǒng)手藝給自己吧。

各種肉不用洗干凈，最好帶有血的才好。買回來的或殺好的就可以了。這樣出來的肉才有色澤。如果是雞鴨鵝和魚的話，就清干凈內臟，擦干凈外面就了了。

豬肉，牛肉這些是整個“道”，就是一條條的。雞鴨鵝和魚這些就需要整個的腌制。當然也有專門買豬腿，雞腿或各種內臟來腌制的，且臘腸也是一樣一起的腌制。目的是好晾曬，也好看些。

肉和鹽的比例， 10斤肉3-4兩鹽左右，依據自己口感要求，太少容易壞，太多了就咸了。鹽是怎么放呢？用手一點點的抹均勻在肉表面。雞鴨鵝和魚就里面都需要抹上。

鹽是干的，肉是原始狀態(tài)，不需要加水。加完鹽后就用盆裝滿，蓋上木板用石頭重物壓起來。

沒準，得看腌制那幾天的天氣情況，一般10多天，冷就多幾天半個多月的樣子。時間長短完全看天氣的溫度和肉塊大小。

最終還是要靠腌制肉的變色和重壓流出來的水的咸味達到自己理想的標準就可以取出來了。

晾曬需要好的太陽和風，一般曬一周左右，干且曬出香味就可以了。然后掛在家里面慢慢吃了。如果在后面有回潮什么的，還可以繼續(xù)再曬。

最好吃的，其實是蒸臘肉，那才是真正的釋放最原始食物的香氣。

小伙伴們好！侯先生又來了！我們一起聊聊如何做臘牛肉！

老規(guī)矩，我是川人，當然臘牛肉會選擇麻辣煙熏牛肉口味制作方式，因為，我們對麻辣味、煙熏味終身難忘！扯遠了，我們開始吧！

食材主料：牛腱子肉或者牛腩都行，牛腩筋多有嚼勁，腱子肉相對來說，筋少，不廢牙齒，根據自己的口味選擇；

輔料調料：鹽、雞精、味精、花椒面、海椒面、胡椒面、白糖、十三香、大蒜、生姜、豆瓣醬、白糖、白酒；

輔助煙熏材料：白布條、生柏樹丫、橘子葉或者柚子葉、鋸木面、橘子皮；

制作準備：

1、生姜、大蒜洗凈切末備用；

2、根據自己口味習慣，把海椒面、胡椒面、花椒面、白糖、雞精、味精、十三香、豆瓣醬、白酒、姜蒜末調配好備用；

3、山上砍的柏樹丫用刀砍碎，長度1-2公分左右即可，同樣橘子葉也要砍碎，橘子皮葉切很碎，再把砍碎后的柏樹丫、橘子葉、橘子皮、鋸木面一起拌勻備用；

4、搭建一個立式三腳架，三角鏈接處做幾個掛鉤，然后用包裝箱的紙皮把三角架密封好，距離地面處留一個40×40公分的口子，煙熏時用，白布條撕成2×30公分規(guī)格；

制作開啟：

1、牛肉切長條形狀，每一條2斤左右，ps：牛肉如果不是特別臟的情況，手動清理干凈即可，不到萬不得已，不要使用生水清洗，因為生水清洗過的肉，不易長時間存放，年后或許會因為這個原因長蟲蟲，這是奶奶告訴我的，具體什么原因，我也不知道；

2、分好條的牛肉，用尖刀開個口子，每個都栓上白布條，方便掛鉤起來；

3、處理好的牛肉條，用準備好的調料全部一層料，一層肉放到容器內，腌制一個星期，中間每天翻一次，確保每個部位都能吸收所有調料；

4、牛肉腌制完畢以后，接下來要做的就是把牛肉畫出來除水晾干，最好是通風的地方，還能曬到太陽，這個具體時間不能確定，因為天氣因素，有太陽的情況下，4-5天基本都能做完這一個環(huán)節(jié)，只要肉的水分干好了，都差不多可以進去煙熏環(huán)節(jié)了；

5、煙熏：牛肉除水完畢，就要煙熏，把牛肉掛進準備好的煙熏三腳架即可，ps：這里要注意，牛肉煙熏前，要先把三腳架內部鋪上一層柴火灰，隔濕作用?；忆伜煤螅l(fā)火，再慢慢加準備好的煙熏粉末料，煙熏是只要煙，不要明火，所以這個過程，需要有人守著，不然，牛肉會被明火燒熟的；

6、煙熏時間，最低要十天左右，因為冬天冷，晚上不可能通宵，白天煙熏即可，煙熏的目的，就是要通過煙的熏制，讓煙熏粉末為肉增加香味，十天煙熏完成，有可以拿出來曬幾個太陽，這樣出來的麻辣煙熏牛肉，那味道簡直不擺了。

如何制作成菜肴？

1、煙熏完畢的肉，用熱水洗凈煙熏留下的痕跡，直接用蒸格蒸30分鐘左右，大火燒開，中小火慢慢持續(xù)，整個過程30分鐘，最后拿出切薄片裝盤上桌即食；

2、炒菜：同樣要用熱水清洗干凈，切薄片，配菜隨意，比如，蒜苗、蒜臺、芹菜、大紅椒、大菜椒、二荊條、土豆片等等都可以，根據自己喜歡的菜肴搭配。ps：這里提示一下，炒菜類型，需要先用中火把牛肉煎制，然后加點水，中小火煮一下，不然牙齒不好的老人，吃著有點費勁，剩下的就自由發(fā)揮吧！

今天就說到這里，希望每一位愛動手的朋友，都能給家人做出美味佳肴，吃出愛和幸福。我是侯先生，廚房業(yè)余小暴君！謝謝大家支持！

腌制臘肉在南方來說，是一件非常有難度的工作，因為南方屬于潮濕地帶，而且冬天不是非常寒冷，只有到了年底才會有機會腌制曬干，做為美食顧問，接下去將會為您呈現一波特別的南方臘肉

一，取帶有五分之一的肥肉五分之四瘦肉的那種豬肉，這樣才會香到骨子里。

二，以十斤豬肉為準，洗干凈后，先用適量白酒擦拭豬肉，然后放入兩個，蘋果一個，白糖適量，極美鮮醬油沒過豬肉，封上保鮮膜，浸泡兩個小時到三個小時，看您的口味了

三，腌制完畢后，取出，取細繩子拴上臘肉，晾曬一天，軟硬適中的時候，用那種封口袋裝上，這樣不讓空氣進入，放置冰箱冷凍，一年都不會走油，不會有嘎啦味。

臘牛肉做法

主料：牛肉（瘦）5000克

調料：鹽150克,白砂糖70克,五香粉10克

形狀整齊，臘香濃郁，營養(yǎng)豐富。

臘牛肉的做法：

1.切條；選用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長45厘米、厚1厘米的肉條。

2.腌制：將配料拌勻，用手充分擦于肉條上。然后放入缸內，腌浸18小時（腌8小時后翻動1次），即可出缸。

3.烘烤：出缸后，將腌牛肉條一端穿上麻繩，送入烘柜內烘烤17小時，即為長沙臘牛肉，（烘烤就是煙熏）

臘牛肉是四川特產之一，它具有營養(yǎng)豐富，肉色紅潤，肉質酥松，味美爽口，色香味齊全的特點。因此深受廣大美食愛好者的喜歡！

具體做法如下：

1、要做臘牛肉最好選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉質為佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

2、然后將準備好的各種配料磨成粉末備用。在準備一個腌制的容器要大一點的洗凈備用

3、然后將肉塊放進準備好的容器里倒入(濃度為2%的硝水)腌制，用紗布蓋好，讓肉排酸發(fā)酵，等到略有酸味，觸有粘感。此時取出切成片，厚度不超過0.2厘米。并把準備好的配料與肉片拌勻。

注意不要一次把配料倒入，應該分多次以上撒入攪拌，以免香料拌不勻

4、然后將拌好的肉片鋪在筲箕上，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般烘3～4小時就可以了，出來后，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開。

注意事項

用配料的時候都是看自己買的肉的多少決定，一般經常做飯的都會知道，有一點是鹽不要太少稍微還是要多一點，如果掌握不到可以用手指嘗一下味看是否合適。

牛肉切片，放入料酒，生粉，耗油，胡椒粉，鹽，一點食用油，攪拌均勻，放置20分鐘即可

采用新鮮的牛腿肉。洗凈晾干水分。切成寬兩寸厚1cm的條狀。姜，老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中攪拌均勻，然后倒入牛肉中，用手捏勻。腌制一晚上，將腌透的牛肉每條分別用小繩穿起，掛起來晾曬。大概晾曬三天。

鹽，十三香，花椒，辣椒，腌制一星期即可

在領導屋里腌制