50公分厚的大卷紙 花樣壽司的做法

壽司蛋糕材料:

雞蛋一只，香米一杯半，糯米半杯，菠菜，基尾蝦，烤鰻魚，拌八爪魚，拌海菜絲，壽司醋（沒有可用白醋加點糖）

做法:

1.雞蛋用濕淀粉調(diào)勻，平底鍋抹油，油不能多，只能抹上，小火攤成蛋皮。

2.米洗好后倒電飯煲里，加水比平常略少，煮好后倒盤里，加入壽司醋用飯勺輕輕翻勻，放涼。

3.菠菜洗凈，鍋里放清水，水開后加少許植物油和鹽，下菠菜氽熟后撈起投入冰水中，這樣可以保持菜我翠綠。

4.基尾蝦去頭殼，蝦線，鍋里放適量清水，水開后，倒一勺郎姆酒（沒有也可），放入蝦氽熟后投入冰水備用。

5.菠菜撈起瀝干水，切碎再擠干水份，蛋皮切絲抖散，烤鰻魚切小粒，拌八爪魚和拌海菜是買的成品。

6.取一6寸的蛋糕模，鋪上一層保鮮紙。

7.舀一勺米飯鋪在模底，用手沾些涼水把米飯壓實羅。

8.在米飯上鋪一層菠菜碎，也壓壓。

9.在鋪好的菠菜上再鋪上一層米飯，接著壓實。

10.然后再鋪上一層烤鰻魚壓壓。

11.最后再鋪上一層米飯，再壓壓。

12.找一盤子，把蛋糕模具倒扣在盤子上，拿掉模具，輕輕揭去保鮮膜，這就是一個蛋糕啦，然后你可以在上面盡情裝飾。

水滴壽司材料:

黃瓜一根，胡蘿卜一根，火腿一根，雞蛋，橄欖菜，沙拉醬，大米，白糖，米醋，壽司簾，壽司紫菜

做法:

1、米飯趁熱拌上白糖、白醋，放涼備用。

2、蛋打散，加少許鹽，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長方型，再切作長條。

3、菠菜放進加鹽的熱水中燙熟，漂涼后擠干水分。

4、取竹簾墊底，上鋪紫菜，米飯鋪至3/4處，中間放進所有內(nèi)餡包卷起來，卷到前端時，傾斜下壓，縫口用米飯沾粘，成水滴狀。

5、以利刀將水滴壽司切薄片，排列于盤中。

酪梨握壽司材料:

酪梨1/4顆，壽司飯適量，海苔片適量，美乃滋少許，魚卵少許

做法:

1.切下4小片的酪梨，去皮后備用。

2.取適量的壽司飯，捏成橢圓形后，放上2小片作法1中的酪梨，再用適量的海苔片包住，作為固定。

3.作法2中的壽司，在海苔片上放入少許美乃滋和魚卵作為裝飾即可。

梅花壽司材料:

海苔，壽司米飯，韓國辣醬，芝麻油，蛋皮

做法:

1、把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯

2、把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯

3、把海苔的兩邊向上略提，卷成一個未完全封閉的小筒，同上再卷4個

4、把小卷和蛋皮一同卷如大卷里

5、卷好后切成段即可

火腿起司壽司卷材料:

小黃瓜1條，培根1片，海苔片1片，壽司飯適量，保鮮膜1張，火腿1片，煙熏起士片2片

做法:

1.小黃瓜用鹽搓揉一下后洗凈，再縱向切成一半，去除籽后，再切成細條狀備用。

2.培根放入鍋中煎出油份后，用餐巾紙吸干油份，再切成細末備用。

3.海苔片上鋪滿壽司飯，覆蓋上一層保鮮膜后，將海苔片翻面朝上，并包入火腿片、起士片、作法1后卷起，再滾裹作法2即可。

魔幻壽司——雙薯海苔卷材料:

壽司海苔，紫薯，紅薯，火腿，黃瓜，胡蘿卜

做法:

1、紅薯和紫薯去皮，蒸熟，用勺子碾成泥，冷卻待用。

2、胡蘿卜切成條，用開水焯一下。喜歡吃生的，此步驟可省略了。

3、黃瓜切成條，火腿切成條。

4、在竹簾上鋪上一層保鮮膜，放上一張海苔，均勻的抹上一層紫薯泥（或紅薯泥），涂抹至2/3處即可。

5、放上黃瓜條，胡蘿卜條和火腿條各一根，用卷簾卷成卷即可。

6、用刀切成小段，裝盤即可。

韓式泡菜壽司卷材料:

韓式泡菜60公克，蘿美生菜1大片，美乃滋適量，白芝麻適量，海苔片3/4片，壽司飯適量

做法:

1.將韓式泡菜水分稍稍瀝干，蘿美生菜洗凈后瀝干備用。

2.于海苔片上鋪上壽司飯（海苔片前端預(yù)留1公分），再將白芝麻均勻的撒在飯上，覆蓋上一層保鮮膜后將海苔片翻面朝上，依序加入蘿美生菜葉和泡菜，擠上美乃滋再撒點白芝麻卷起即可。

花樣主食：清涼壽司卷材料:

綠茶壽司飯 250g，海苔 1張，腌蘿卜，黃瓜各50g，蟹肉棒 1根

做法:

1、將腌蘿卜和黃瓜切成1cm見方的長方條，備用。

2、取竹簾鋪在案板上，上面鋪上一張保鮮膜，放上海苔片，再在海苔片上將綠茶壽司飯均勻地鋪平、壓實，之后將海苔片和壽司飯上下翻轉(zhuǎn)過來。這時在竹簾上由下而上依次是：保鮮膜、壽司飯、海苔。

3、將切好的腌蘿卜條、蟹肉棒和黃瓜條碼放在海苔片的一端，從這段開始卷起竹簾，每卷一次都要將壽司按按緊實（注意不要將保鮮膜卷入壽司卷中，保鮮膜應(yīng)始終是卷在壽司卷的外面）。

4、卷好的壽司卷切成1cm厚的段，即可。

花壽司便當材料:

壽司飯2碗、瓠干(15公分)(用柴魚醬油煮入味) 2條、蛋2個、紅豆干2大匙、肉松2大匙、小黃瓜1條、火腿1片、保潔膜1張、竹簾1個、冷藏式便當1個

調(diào)料：

海苔片2片、蛋皮2片、魚卵1大包、海苔粉末1大包(以上壽司外表口味)

做法:

1、將壽司飯作好待涼，其他材料分別洗、切好備用，并將蛋打散煎成蛋皮切長條狀備用。

2、將竹簾上鋪保潔膜1張，先將壽司飯置于中央均勻鋪平，左右各留1公分邊，尾端留3公分，依序?qū)⑺胁牧箱佋陲埖闹醒?，提起前端向另一端壓緊，并用竹簾卷好固定，一邊拉緊，兩頭壓緊，再取下竹簾。切成八等分備用。

3、先拿4片分別包上海苔片及蛋皮，包之前先取下保潔膜，包上海苔皮或蛋皮后，再把保潔膜包回來即可。

4、另4片分別沾上調(diào)味料，一樣先取下保潔膜沾好后，再包回，即可放入便當中。

向日葵壽司材料:

這款寺司以刀法及設(shè)計理念結(jié)合而成，形如向日葵，又似太陽菊，加上色彩艷麗，猶如一朵朵盛開的嬌花在太陽下向人招手。傳統(tǒng)材料配合創(chuàng)意，屬形、味和視覺結(jié)合的特色壽司。分量： 1人預(yù)備時間：20分鐘

做法:

材料

壽司海苔1片，壽司醋飯90克，魚松粉20克，青瓜片20克，玉子燒(壽司蛋)25克，保鮮紙1張。

制法

(1)將玉子燒切成1厘米×1厘米的柱狀。

(2)以桂切法(日式刀法的薄切法)把青瓜片成薄片。

(3)用青瓜片卷起玉子燒，作為壽司卷的中心。

(4)將一半量的壽司醋飯與魚松粉混合一起，成粉紅色狀。

(5)把壽司海苔平均分為兩小片。

(6)分別將粉紅色醋飯及原色壽司醋飯放在海苔上壓平。

(7)將兩色海苔醋飯重疊后切成大小一樣的條狀。

(8)把條狀海苔醋飯排成紅白相間，玉子燒置于中心卷成壽司卷。

(9)先用保鮮紙卷起壽司，切片后再清除保鮮紙即成。

心得

壽司醋飯的溫度及黏性是制成壽司卷的重要因素，必須準確掌握。

臺風壽司卷材料:

全蛋1個，小黃瓜1/2條，肉松20公克，美乃茲適量，紅豆簽絲15公克，酥油條碎30公克，海苔片1片，壽司飯適量

做法:

1.將蛋液打勻并煎成蛋皮后，切絲備用。

2.小黃瓜用鹽搓揉一下后洗凈，再縱向切成一半，去除籽后，再切成細條狀備用。

3.海苔片上鋪上壽司飯（前端需預(yù)留2公分），再鋪滿酥油條碎及作法1、2，再擠入美奶茲并加上肉松及豆簽絲后卷起即可。

鰻魚堅果箱壽司 2個份材料:

市售蒲燒鰻1條，夏威夷豆30公克，小黃瓜1條，山椒粉適量，壽司飯200公克，鹽少許，箱壽司專用模型1個，干凈紗布1條，保鮮膜1張，鹽2個，砂糖1大匙，酒1大匙

做法:

1.制作蛋黃松。將蛋打散，加入砂糖、鹽、酒攪拌均勻，倒入平底不沾鍋，以中火煎，并用4�6�55支筷子快速攪拌，直至松散成粒狀即可。

2.鰻魚放入烤箱烤熱備用；夏威夷豆切碎備用。

3.將小黃瓜用鹽搓洗，汆燙，泡冷水，待冷卻后切成圓薄片，泡入鹽水(水100cc、鹽2公克)中軟化，再用紗布包起來扭干水份，然后與30公克蛋松及壽司飯混拌均勻備用。

4.模型上鋪一張保鮮膜，填入作法3的飯，在飯上均勻撒上碎夏威夷果，最后鋪滿鰻魚，蓋好保鮮膜，充分按壓成形。

5.脫模后，打開保鮮膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成適當大小即可。

東京蛋卷壽司材料:

主料：罐裝金槍魚

配料：雞蛋，壽司米飯，綠芥，黃瓜，海苔，

調(diào)料：糖，鹽，壽司米醋，姜，色拉油

做法:

1．打制蛋液、把糖、鹽、壽司米醋、海苔、色拉油放進去攪勻

2．在平底鍋中入色拉油少許、中火加熱。倒入1/4的蛋液，把雞蛋液攤成薄皮。重復翻幾下，直至煎好雞蛋薄皮

3．把雞蛋薄皮平攤在案板上，將米飯鋪在上邊，呈三角形，抹上一層綠芥。再把金槍魚放在米飯上，擺上兩三條黃瓜片。把雞蛋薄皮卷成圓錐形，在尾段裹上海苔。

特別關(guān)照：攤雞蛋皮的時候最好用平底鍋。不要放很多油，要使鍋底均勻著油。雞蛋液下鍋后要晃一晃，以保證蛋皮完整，薄厚均勻。

天婦羅壽司卷材料:

鮮蝦4尾，南瓜20公克，香菇2朵，四季豆4支，海苔片1片，壽司飯適量，面衣：100公克，冷水150㏄，蛋黃1顆

做法:

1.鮮蝦洗凈后，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，在蝦腹處斜劃3�6�54刀，按壓蝦子背部使蝦筋斷裂，再撒上少許鹽備用。

2.南瓜切成薄片備用。

3.香菇切成長條狀備用。

4.先將面衣材料全數(shù)混合調(diào)勻備用。

5.將處理過后的鮮蝦、南瓜、香菇和四季豆，先沾低筋面粉后裹上面衣，并依序放入鍋中炸至酥脆后撈起瀝油備用。

6.于海苔片上鋪上壽司飯（海苔片前端預(yù)留1.5公分），將作法4中炸妥的材料依序排放其中卷起即可。

7.將作法5中卷好的壽司，先沾低筋面粉后裹上面衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆后撈起，切成合適的大小。

8.食用時撒些鹽可更增添美味。

清涼海風-壽司卷材料:

新鮮的夏夷貝柱(大的比較好)100g，蘇子葉3張，白金槍魚,紅金槍雨各50g，辣根，蛋黃醬(色拉醬)，蔥花，飛魚籽各適量，壽司海苔半張，米飯(新)200g，壽司醋適量，用具:壽司卷廉一個,保鮮膜

做法:

新米飯加壽司醋拌勻(注:醋不要多,多了米飯會粘)放涼備用

把大的貝柱切粗條,蘇子葉切絲.紅,白金槍魚片成大片(要夠大哦).辣根和蛋黃醬拌勻(根據(jù)自己口味調(diào)合適就好)

卷廉上放壽司海苔(半張),涼透的米飯均勻的鋪在海苔上.在米飯上放一張保鮮膜然后把有保鮮膜的一面沖下放在卷廉上(是反卷哦,海苔在上面了)

把切好的貝柱和蘇子葉放在海苔上,加飛魚籽,好卷起來把它們包在里面,用卷廉定型.

把卷好的壽司卷切成8塊,擺在盤中(擺成啥樣自己做主),淋上拌好的蛋黃醬,撒上蔥花和飛魚籽就好了

炸豬排壽司材料:

a.高麗菜20公克，小里肌肉60公克，鹽少許，黑胡椒粒少許，海苔片3/4片，壽司飯適量，b.低筋面粉適量，蛋汁適量，面包粉適量

做法:

1.高麗菜切絲后，泡入冰水中，使口感能保持清脆爽口。

2.小里肌肉撒上少許鹽、黑胡椒粒后放置10分鐘。

3.將小里肌肉依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后，放入170℃的油鍋中炸至表面金黃酥脆，撈起瀝干油后，切成長條狀備用。

4.于海苔片上鋪上壽司飯（海苔片前端預(yù)留1公分），放入高麗菜絲和切好的豬排后卷起即可。

5.將作法4中卷好的壽司，依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后，放入180℃的油鍋中略炸至表面呈現(xiàn)金黃色，撈起瀝干油后，切成適當大小即可。

6.食用時可以搭配市售豬排醬汁與黃芥末為沾醬，將更添美味。

錦繡花壽司材料:

蘆筍2支，香菇煮3朵，浦燒鰻1/2片，鮮蝦3尾，厚蛋燒1條，干瓢煮2條，魚卵適量，海苔片1片，壽司飯適量，保鮮膜1張

做法:

1.滾水中加入少許鹽，將洗凈的蘆筍放入汆燙后，泡冷水備用。

2.香菇煮切絲后備用。

3.浦燒鰻切成寬1.5公分的長條狀備用。

4.鮮蝦洗凈后先去腸泥，用長竹簽從蝦尾處沿蝦身貫穿至頭部，放入熱水中汆燙至鮮蝦變紅熟透，再取出長竹簽，剝?nèi)ノr頭、蝦尾和蝦殼后備用。

5.于海苔片上鋪上壽司飯（海苔片前端預(yù)留1公分），將魚卵均勻的撒在飯上，覆蓋上一層保鮮膜后將海苔片翻面朝上，再放入作法1、2、3、4中的材料和厚蛋燒、干瓢煮卷起即可。

五彩鮮果壽司卷草莓優(yōu)格醬材料：草莓2顆、美乃滋30公克、優(yōu)格30公克作法： 1.將草莓洗凈切成丁狀，加入美乃滋和優(yōu)格，放入果汁機中快打成稠狀，倒出備用。材料:

蘋果1/4個，奇異果1/4個，草莓2顆，火龍果30公克，芒果30公克，蘿美生菜1大片，海苔片3/4片，壽司飯適量，開心果2顆

做法:

1.將材料中的水果全部洗凈后去皮，并切成長條狀備用。

2.于海苔片上鋪上壽司飯（海苔片前端預(yù)留1公分），覆蓋上一層保鮮膜后將海苔片翻面朝上，先放入蘿美生菜葉，再將作法1中的材料逐一放入卷起即可。

3.裝盤時可放些切碎的開心果裝飾，并在盤邊淋上草莓優(yōu)格醬汁。

十蔬沙拉壽司卷材料:

紅甜椒絲15公克，黃甜椒絲15公克，長豇豆2條，沙拉筍30公克，海苔片1片，壽司飯適量，保鮮膜1張，美生菜1片，皮的材料：1片，水蜜桃1/2個，味噌美乃醬：5cc，美乃茲20公克，白味噌5克，白芝麻粒10公克，味醂5cc

做法:

1.紅、黃甜椒切長條絲狀；長豇豆汆燙；沙拉筍切絲備用。

2.水蜜桃切薄片備用。

3.味噌美乃醬材料全部拌勻備用。

4.海苔上排列鋪上作法2，再鋪上噴水后的越南米皮，覆蓋上一層保鮮膜后，將海苔片翻面朝上，再鋪滿壽司飯，放入作法1的各種材料和美生菜后，涂上適量的味噌美乃醬后卷起即可。

納豆山藥壽司卷材料:

A.山藥30公克，海苔片1片，壽司飯適量，保鮮膜1張，紫蘇梅粉適量，紫蘇葉3片，B.納豆1盒，黃芥末適量，七味粉適量，醬油1/2小匙，味醂1/2小匙，蔥花適量

做法:

1.將山藥去皮切成細絲備用。

2.將材料B拌打成黏稠狀備用。

3.海苔上鋪薄薄一層壽司飯，均勻撒上紫蘇梅粉，覆蓋上一層保鮮膜后，將海苔片翻面朝上，再鋪上一層飯，再鋪上作法2。

4.將作法3放上紫蘇葉后，再放上作法1后卷起即可。

稻荷壽司材料:

入味豆皮12片，厚蛋燒30公克，香菇煮2朵，干瓢煮30公克，紅蘿卜煮2條，黑芝麻適量，鴨兒芹適量，壽司飯360公克

做法:

1.鴨兒芹洗凈，汆燙后切碎備用。

2.將厚蛋燒、香菇煮、干瓢煮、紅蘿卜煮全部切碎備用。

3.將作法1與作法2的材料以及黑芝麻一起混入壽司飯中攪拌均勻，然后取適量填入豆皮即可。

冰淇淋壽司材料:

豆皮壽司皮適量，香草冰淇淋適量

做法:

(1)將壽司皮的水份瀝干，再用手輕輕將壽司皮拉開成三角袋形狀，用小湯匙將香草冰淇淋盛入，每做一個立即放入冷凍繼續(xù)冰凍，依序做好放入冷凍庫冰凍，食用前再取出排盤。

軍艦海鮮壽司材料:

壽司飯250克，海苔、壽司姜、黑魚子、黃瓜、菠蘿、熟蝦仁、蛋黃醬各適量。

做法:

1、洗凈雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯團，把飯團用海苔圍好。

2、把熟蝦仁、菠蘿、黃瓜切丁放入碗內(nèi)，加適量蛋黃醬拌勻，制成色拉，填入卷好的飯團內(nèi)。

3、最后放入魚子，根據(jù)個人喜好用壽司姜裝飾即可。

滴水壽司材料:

壽司飯5碗，內(nèi)餡：5顆，小黃瓜2條，紅蘿卜條5條，素蟹肉棒5條，海苔片5片，素香松50公克，高麗菜絲60公克，美乃滋適量，外餡：適量，素海菜絲適量，熟黑芝麻少許

做法:

1.雞蛋打勻加入少許鹽（份量外）拌勻成蛋液備用；熱鍋，放入少許沙拉油燒熱，倒入蛋液，以中小火煎熟蛋液，一邊整型成長條狀蛋條，熟透后起鍋備用。

2.紅蘿卜條汆燙至熟；素蟹肉棒洗凈汆燙；小黃瓜洗凈切條；高麗菜絲洗凈瀝干水份，備用。

3.取一壽司用竹簾，覆上保鮮膜并撒上適量外餡材料，鋪上適量壽司飯后上方鋪一張海苔片抹上少許美乃滋，再將作法1的蛋條、作法２的紅蘿卜條、素蟹肉棒、小黃瓜條、高麗菜絲以及素香松依序放在海苔上，連同保鮮膜和竹簾輔助卷成圓筒狀再整型成水滴狀，食用前切片即可。

花樣壽司材料:

油，熟米飯，火腿，胡蘿卜，芹菜葉，果醋，精鹽，黑芝麻，沙拉醬，紫菜

做法:

1.常規(guī)做法：芹菜葉、胡蘿卜、火腿切碎。

2.將熟米飯與1加油、果醋、精鹽炒一下，出鍋前加入黑芝麻、沙拉醬。

3.卷法跟常規(guī)一樣，只是不用單獨加其它配料了，很簡單也很方便。

小訣竅:

常規(guī)做法：1、蒸熟的米飯加適量精鹽、果醋、熟黑芝麻攪拌均勻待用。2、紫菜一張平鋪，在上面均勻鋪上1，注意四邊留少許空隙，把鹽過的胡蘿卜條、芹菜條、火腿條放在米飯上，再抹少許沙拉醬，從一邊卷起，我都沒用竹簾，因為用手也可以卷得很緊，卷到底部用水蘸在紫菜邊沿就縫合了。3、卷好的紫菜卷用利刀切段即可。

我一般用隔頓米飯，因為這樣可以讓米飯變換花樣，吃起來也有新鮮感。