芋頭酥包裝紙 月餅有那些包裝類型

月餅有那些包裝類型

我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。

各產(chǎn)地月餅的特點(diǎn)：

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人

潮式月餅：重油重糖，口感柔軟

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽

衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家

其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細(xì)的工藝，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱?，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會(huì)不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費(fèi)者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞、遠(yuǎn)至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。

京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。

滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號(hào)“邵永豐麻餅”。

徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

其它幫式的月餅相對量較少，“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”近年來，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來看看現(xiàn)今的新款月餅：

*冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。

*冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。

*果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

*納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤、美顏之功效。

*椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

*保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

*像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵。

*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

*迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

*雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時(shí)尚。

毛芋頭怎么做好吃

蜜芋頭

材料：去皮芋頭2個(gè)，二砂糖半斤，米酒半碗

做法: 1.先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊，再將切面向上放入鍋中，并加入冷水至一半的高度后，以不加蓋的方式煮滾，再改成中火繼續(xù)煮至芋頭可用筷子輕松刺過的熟度

2.接著加入一半的二砂糖，并加入熱水至8分高，再以中火熬煮10分鐘后，加入另一半的二砂糖和米酒，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮15分鐘

3.然后起鍋放涼，再放入冰箱中冷藏即可完成

芋頭飯材料:

芋頭丁1/2杯，豬肉丁1/2杯，紅蘿卜丁2大匙，白米1杯，水1又1/4杯，鹽2小匙，油1大匙，糖1/3大匙

做法: 1.)芋頭丁、豬肉丁、紅蘿卜丁準(zhǔn)備好備用。

2.)將米洗凈，瀝干水分，再加入1又1/4杯水(或高湯)、材料1和所有調(diào)味料，略拌勻后靜置20分鐘，再放入電鍋中蒸熟。

3.)開關(guān)跳起后，先不要打開鍋蓋，讓芋頭飯先燜約15�6�520分鐘左右，再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。

芋頭糕

主料：1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋頭1磅(去皮切塊備用)3.臘腸25克(切塊備用)4.臘肉30克(切塊備用)5.香菇4朵(泡水切絲備用)6.蝦米30克(泡水備用)7.豬油2大匙8.紅蔥頭4大顆切片

做法: 1.用豬油爆香紅蔥頭,待紅蔥頭變色后再將材料3~6一起倒入鍋內(nèi)拌炒,炒香后再將芋頭一起放入拌炒,炒香后再酌量放醬油,味精調(diào)味。

2.將粘米粉及水一起調(diào)勻后加入做法1中攪拌均勻。

3.將做法2用容器(容器不要太深)裝好后放進(jìn)電飯鍋蒸,電飯鍋外鍋放。3杯水,待跳起后等5分鐘后,在外鍋再放3杯水再繼續(xù)蒸,電飯鍋跳起勿掀蓋,悶15分鐘后才可拿出。

4.用刀沿鍋緣劃一圈,取一大盤倒扣即可。

蔥油芋頭

主料：芋頭300克，

輔料：小蔥50克，

調(diào)料：植物油30克，鹽2克，白砂糖5克，味精1克

做法: 1.將芋頭洗凈，放水鍋內(nèi)煮熟透，撈出，剝?nèi)テ?，切成塊；

2.將香蔥去根和老皮、黃葉，洗凈，切成末；

3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)放入一半蔥末，炒出香味；

4.放入芋頭炒幾下，加入適量水和精鹽，蓋上鍋蓋，用小火燒到湯汁近干；

5.加入余下的蔥末、白糖、味精和香油，炒勻后盛入盤中趁熱上桌供食。

芋頭粥

材料白米1杯，芋頭1個(gè)(約600克)，蝦米3大匙，芹菜2棵調(diào)味料水10杯，鹽1茶匙

做法: 1、白米洗凈，加水10杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

2、芋頭削皮、洗凈、切丁，蝦米泡軟、洗凈，加入粥內(nèi)同煮，熟軟時(shí)加鹽調(diào)味。

3、芹菜洗凈、切丁，加入粥內(nèi)拌勻，即可熄火盛出食用。

芋頭雞材料:

土雞肉450公克，蒜頭6粒，芋頭200公克，鹽1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，水300㏄

做法: 1.雞肉洗凈、切塊，備用。

2.芋頭去皮洗凈、切塊狀，放入油鍋中以150℃大火油炸，再撈出瀝干油份，備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入蒜頭炒香，再加入作法1的雞肉及所有調(diào)味料炒勻。

4.取一專用鋁箔袋，裝入作法3的材料，并加入作法2的芋頭拌勻，將封口密封包緊（可用棉繩或釘書機(jī)綁緊），放入蒸鍋中以大火蒸約35分鐘即可。

芋頭粿材料:

在來米粉300公克，芋頭600公克，香菇6朵，水1200cc，醬油2大匙，鹽1大匙，糖1小匙，白胡椒粉1/2大匙

做法: 1.將芋頭洗凈，去皮后切大丁，放入蒸鍋中蒸20分鐘；香菇洗凈后泡軟，切絲備用。

2.在來米粉放入大碗中，加入400cc水調(diào)勻成米漿備用。

3.熱鍋倒入3大匙油，燒熱后先放入香菇以中火炒香，加入800cc水以中火煮至滾，再加入芋頭與調(diào)味料以小火繼續(xù)燜煮2分鐘。

4.將作法2分次倒入作法3鍋中，以小火拌攪至成煳狀，盛入鋪上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿，抹平后放入蒸鍋中以大火蒸40分鐘即成。

反沙芋頭材料:

香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升

做法: 1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。

2.冷卻后用熱油炸到表面微黃撈起。

3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動(dòng)糖水直到煮到水快干時(shí)，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

4.不停的翻動(dòng)糖水直到煮到水快干時(shí)，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

5.下芋頭翻炒。關(guān)火。

6.繼續(xù)炒到糖呈現(xiàn)出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。

拔絲芋頭

主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。

做法: 1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

芋頭鴨

主料：芋頭450克，鴨900克，

調(diào)料：豌豆淀粉10克，豆豉30克，白皮大蒜5克，姜5克，色拉油30克，大蔥20克，白砂糖10克，鹽5克，陳皮10克

做法: 1.芋頭去皮，洗凈，切成約3厘米厚度塊狀；

2.蔥、姜、大蒜分別洗凈切末備用；

3.鴨洗凈后拭干水分，切塊，與太白粉拌勻備用；

4.取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油，以強(qiáng)微波3分鐘爆香；

5.加入芋頭塊、鴨塊及湯適量、糖10克、鹽5克、陳皮（剁碎）10克，拌勻，覆蓋，以強(qiáng)微波烹煮20分鐘；

6.取出容器，將材料略為攪拌后，再覆蓋，繼續(xù)以80%電力燜煮10分鐘，撒上蔥花即可。

芋頭小白菜材料:

小芋頭450克，蘑菇50克，小白菜秧200克，菜油60毫升，姜2片，蔥1條，只用蔥白，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1捏，雞湯200毫升，開水200毫升

做法: 1.把小芋頭削去皮（最好戴上手套，以免手發(fā)癢），洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊。蘑菇洗凈，一切兩半。

2.炒鍋置中偏大火上預(yù)熱。倒入菜油，熱至6成，放入姜和蔥白，炒30秒。加入芋頭，炒2分鐘。加入蘑菇，鹽，白胡椒粉，炒勻。倒進(jìn)雞湯，待湯燒滾后，蓋上鍋，燜燒12分鐘，其間鏟2次，以防粘鍋。

3.在燒芋頭的同時(shí)，另鍋燒開半鍋水。把小白菜秧擇好，洗凈，放入燒開的水里，焯2分鐘，馬上瀝出。

4.把焯過的白菜秧放進(jìn)芋頭鍋里，炒勻。加200毫升開水，開蓋煮5分鐘，待湯汁濃縮即可鏟出。

糖漬芋頭材料:

芋頭1個(gè)，二號(hào)砂糖300克，水250CC，鹽1/8茶匙

做法: 1.芋頭洗凈去皮，切成小三角形塊狀備用。

2.熱鍋，倒入油，燒熱至120℃時(shí)，放入作法1的芋頭鍋，以中火炸約1分鐘，至表面略干硬，瀝干油脂備用。

3.另取一鍋，將所有調(diào)味料放入鍋中，以小火煮約3分鐘至略成稠狀的糖漿。

4.將作法2的芋頭放入作法3的鍋中，以小火煮約20分鐘，煮至鍋中水分剩約一半，且糖漿呈濃稠狀時(shí)離火，讓芋頭在糖漿中浸泡約1小時(shí)即可。

牛肉芋頭丁

主料：芋頭250克，配料：牛肉100克，青椒25克，調(diào)料：料酒15克，老抽8克，沙爹醬15克，精鹽2克，味精2克，花椒水15克，鮮湯40克，淀粉10克，五香粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，色拉油750克，蔥，姜，蒜片各10克

做法: 1、將牛肉切成丁。青椒切丁。芋頭去皮切成丁。2、勺內(nèi)加色拉油燒五成熱，下入牛肉丁炸熟撈出。3、再下入芋頭丁炸透撈出。4、勺內(nèi)留油30克，放入蔥、姜、蒜炸鍋，烹入料酒加老抽、沙爹醬炒勻，下入牛肉丁、芋頭丁，加鮮湯、精鹽、白糖、五香粉、花椒水、胡椒粉炒透入味。5、下入青椒丁，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺裝盤即成。

芋頭蝦球

材料：蝦仁12兩，芋頭1個(gè)，生菜半個(gè)，海苔粉1大匙，香菜1把，姜2片，沙拉醬1包，太白粉適量，蔥2根

調(diào)味料：鹽半小匙，糖1小匙，胡椒粉少許，香油少許

做法: 1.芋頭去皮后切絲，再拌入太白粉備用

2.生菜切細(xì)絲后，先放入冰開水中略微冰鎮(zhèn)，再瀝干水份，然后放入盤中備用

3.蝦仁先切成泥狀，再放入容器中，并加入香菜末、蔥末、姜末、鹽、糖和胡椒粉拌勻后，摔打至產(chǎn)生彈性和黏性，再加入太白粉和香油拌勻

4.接著取適量揉成球狀，再沾上芋頭絲后，略微壓緊并整型備用

5.起一油鍋燒至冒泡后，熄火放入芋頭蝦球，再開火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸至熟透、酥香，再撈出瀝油，然后排在生菜上，并擠上沙拉醬、撒上海苔粉即可完成

咖哩芋頭煮材料:

芋頭300公克，青辣椒2支，椰奶50㏄，水100㏄，咖哩醬120公克

做法: 1.芋頭去皮洗凈，放入沸水中煮軟，撈起瀝干；青辣椒切末，備用。

2.熱鍋，放入作法1的青辣椒末炒香，加入芋頭拌炒一下。

3.再加入水、咖哩醬煮至沸騰，再加入椰奶即可。

蜂巢芋頭餃材料:

A.綠豆仁100公克，芋頭300公克，熟豬油150公克，沙拉油1000㏄，B.澄粉125公克，沸水70㏄，C.豬絞肉300公克，蝦仁100公克，香菇丁50公克，A.鹽1/4小匙，味精1/4小匙，糖1大匙，五香粉1/4小匙，胡椒粉1/2小匙，阿摩尼亞7公克，B.鹽1/4小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，水50㏄，C.太白粉1小匙，水1又1/2大匙，D.香油1小匙

做法: 1.綠豆仁泡水約4小時(shí)后瀝干水分，芋頭削皮洗凈切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋干蒸30分鐘。

2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細(xì)泥，再加入所有調(diào)味料A一起揉勻。

3.澄粉以沸水沖熟、攪勻后加入作法2的芋泥中，用手揉勻至面團(tuán)呈光滑狀。

4.加入熟豬油至作法3的面團(tuán)中一起揉勻后，放入冰箱中冷藏2小時(shí)即成芋餃皮團(tuán)。

5.熱油鍋，加入材料C及調(diào)味料B一起翻炒至湯汁滾起，調(diào)味料c調(diào)勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。

6.取出作法4的芋餃皮團(tuán)，平分為每個(gè)約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料后，對折捏成橄欖形即可，重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢。

7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關(guān)火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出余油即可撈起瀝干油脂。

秋夕芋頭湯材料:

上好牛腱子肉300克，芋頭200克，海帶30克，蘿卜10克，雞蛋1個(gè)，大蔥15克，姜8克，鹽3克，油15克

做法: 1.芋頭洗凈去皮，在水里水煮熟；

2.出鍋后用冷水沖洗備用，海帶泡開，

3.將牛肉洗凈斬成寸段，加入鹽醬油姜末調(diào)味腌制20分鐘；

4.鍋上給油，牛肉放入鍋中炒香，加入芋頭和蘿卜和海帶拌炒，然后加入冷開水熬湯。

5.大火15分鐘改中火燉20分鐘即可；

6.出鍋錢加入大蔥，芝麻葉粉一大勺；

7.另起鍋，放入油，將蛋白和蛋黃分別攤成餅，然后切成片；

8.放入碗中，海帶片切絲裝飾即可。

芋頭扣肉材料:

帶皮五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。

做法: 1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。

2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。

3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。

芋頭紅豆三角包蜜紅豆為帶殼去油之豆沙，買一般真空包裝的即可。

材料:

芋頭150公克，

做法: 1.芋頭去皮洗凈切小丁，放入電鍋內(nèi)蒸軟備用。

2.在發(fā)面面團(tuán)中加入作法1的芋頭丁揉勻，靜置松弛約15分鐘。

3.取作法2面團(tuán)每個(gè)30公克橄成圓面皮，在每張圓面皮中包入20公克的蜜紅豆餡，捏制成三角包。

4.將作法3的芋頭紅豆三角包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10�6�512分鐘即可。

剁椒小芋頭材料:

小芋頭500克，剁椒醬4勺，【調(diào)味料】：糖，蠔油

做法: 1芋頭洗干凈刮去皮，放入鍋中煮5分鐘

2炒鍋加油燒熱，加剁椒醬炒兩下，加蠔油，糖炒勻盛出來

3芋頭放到碗里蓋上炒好的剁椒醬，放入蒸鍋中蒸5分鐘

南瓜芋頭煲材料:

芋頭，南瓜，銀杏少許，牛奶，鹽，雞粉，油

做法: 1、芋頭、南瓜切成小塊，分別放油里炸到5成熟撈起備用。

2、鍋里放少許的油，用蒜頭、蔥頭爆出香味，倒入芋頭、南瓜、銀杏，加入鹽、雞粉，半碗水用小火煲10分鐘，最后加入少量的牛奶煮開就可以起鍋了。

蛋黃焗芋頭材料:

小芋頭360克，咸鴨蛋2個(gè)，白糖2匙，淀粉2匙

做法: 1.芋頭削皮洗凈后切成條。把咸鴨蛋的蛋黃取出用勺子按碎備用。

2.把芋頭放入小鍋里煮上五六分鐘，煮至八成熟撈出過涼水，然后瀝干。把煮好的芋頭撒上二茶匙淀粉用手抓勻。鍋內(nèi)放油，把芋頭煎至金黃。撈出備用。

3.鍋內(nèi)放底油，下入咸蛋黃小火翻炒。把小塊的蛋黃用鍋鏟鏟碎。把咸蛋黃炒出泡沫狀時(shí)倒入芋頭條。輕輕的來回晃動(dòng)鍋,使芋頭均勻的裹上蛋黃.加入2匙白糖用鍋鏟輕輕翻勻，即可出鍋。

芋頭文蛤茼蒿湯材料:

芋頭500克，文蛤200克，茼蒿200克，蒜頭2瓣，調(diào)料：食用油，鹽，料酒，味精

做法: 1、新鮮的芋頭去皮，切片，茼蒿切段；

2、起油鍋，油熱后，下入蒜末煸炒出香味；

3、下入芋頭片大火翻炒至邊緣透明，烹入料酒；

4、放入文蛤，添加沒過的水，大火煮開轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)中火燉煮；

5、燉至芋頭軟爛，文蛤開口，加入茼蒿段煮開；

6、調(diào)入適量鹽和味精，出鍋即可。

芋頭冰淇淋材料:

芋頭400公克，牛奶300㏄，椰奶150㏄，蛋黃3顆，細(xì)砂糖80公克，鮮奶油150㏄

做法: 1.芋頭去皮、切片，泡入水中略洗即可撈出瀝干水分，放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至芋頭松軟，取篩網(wǎng)，將蒸好的芋頭過篩網(wǎng)壓成泥狀備用。

2.取一小鍋，加入牛奶、椰奶，以中火加熱至約85℃?zhèn)溆谩?/p>

3.取一碗，將細(xì)砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。

4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻，再以隔水加熱的方式，邊攪拌邊煮至帶綢狀后熄火，將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。

5.取鮮奶油打至七分發(fā)后，與作法4拌勻，放入冷凍庫中約2小時(shí)取出攪拌，再放入冷凍，重復(fù)此動(dòng)作2�6�53次即可。

桂花糖芋頭

主料：芋頭300克，

調(diào)料：白砂糖75克，糖桂花25克

做法: 1.將芋頭洗凈，放入鍋中，置旺火上燒沸；

2.再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，離火，晾涼去皮，切成小塊；

3.將鍋內(nèi)重新倒入水，加入芋頭，蓋上鍋蓋用旺火煮沸；

4.改用小火煮至芋頭酥軟，撒上糖桂花，即可食用。

蝦仁芋頭煲材料:

蝦仁，芋頭，玉米粒，香菜，米酒，生姜，鹽，蛋清

做法: 1.蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。

2.芋頭去皮切成滾刀塊。（芋頭削皮之后,如果沒有馬上要使用,必須浸泡于水中）

3.油鍋七成熱，先放入玉米粒爆（我的油偏多了），再放入芋頭翻炒一會(huì)。

4.把玉米粒、芋頭、生姜片轉(zhuǎn)入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水（沒過芋頭塊即可），中火煮開后，小火燜。蓋子留絲縫，會(huì)有湯汁溢出。

5.大約20分鐘后，芋頭熟爛（想湯汁芋泥濃，再燜），加鹽，中火，放蝦仁，水沸后，放香菜葉即可。

芋頭西米撈材料:

芋頭150公克，煮熟西谷米50公克，涼開水500㏄，細(xì)砂糖80公克，椰奶100㏄

做法: 1.將芋頭洗凈，去皮切丁，放入蒸鍋以大火蒸約20分鐘，取出放涼備用。

2.取一半的作法1放入果汁機(jī)中，加入涼開水和細(xì)砂糖攪打成芋泥汁備用。

3.杯中放入煮好的西谷米，加入作法1芋頭塊和作法2芋泥汁，最后再淋入椰奶即可。

香酥芋頭土司卷材料:

芋頭200公克，細(xì)砂糖2大匙，無鹽奶油1大匙，全蛋1顆，切片土司4片

做法: 1.將芋頭去皮洗凈后，先切片再放入蒸籠內(nèi)以大火蒸約15分鐘后取出輾壓成泥備用。

2.將細(xì)砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料；蛋打勻成蛋液備用。

3.將土司去邊后，用桿面棍稍稍輾壓平后，先鋪上一大匙的芋泥餡，再卷成圓筒狀，并在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。

4.取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃后，將作法3的芋頭卷放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆后，撈起盛盤即可。

芋頭燉魚頭材料:

魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油

做法: 1.魚頭從內(nèi)部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；芋頭去皮洗凈切塊；蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進(jìn)去，兩面煎好，盛出。

3.翻面。

4.鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進(jìn)鍋里炒香。

5.加水、少許料酒煮開。

6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。

7.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。

椰香芋頭車輪餅材料:

日式車輪餅皮面煳500公克，椰奶120cc，芋頭600公克，奶油布丁餡100公克，細(xì)砂糖50公克

做法: 1.芋頭去皮后切薄片，放入已煮開的蒸籠內(nèi)蒸熟，取出放入鋼盆中以壓泥器或木匙搗成泥狀。

2.將椰奶、細(xì)砂糖加入作法1中拌勻，再加入奶油布丁餡拌勻，即為椰香芋頭餡。

3.將烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將日式車輪餅皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽內(nèi)（約6分滿），再用桿面棍旋開面煳，然后待面煳冒出孔洞稍膨脹后，即可填入適量椰香芋頭餡。

4.再倒面煳至另一個(gè)凹槽內(nèi)（約5分滿），等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法3，快速蓋在底部上面，以小火繼續(xù)燒烤，一面烤約2分鐘后再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。

香芋豬手材料:

豬手1000克，香芋500克，姜片30克，蔥結(jié)30克。調(diào)料色拉油50克，五香粉5克，鹽50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，雞精2克，味精1克。

做法: 1、將豬手洗凈后，斬成2厘米見方的塊，入沸水汆7分鐘。香芋去皮切成與豬手同樣大小的塊，碼上5克左右的鹽腌漬。

2、鍋中下底油燒至四成熱，放蔥、姜大火爆香后加水2000克，下入糖色、鹽、五香粉、雞精、味精，下入豬手塊改小火火靠45分鐘至軟糯，將煮好的豬手放在碗內(nèi)，香芋放面上，摻入原湯，放入籠中蒸15分鐘，上桌時(shí)翻入盤中即成。