荷蘭豆包裝紙 荷蘭豆如何保持保鮮度

甜蜜豆和荷蘭豆區(qū)別

豌豆是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種豆類，尤其是立夏過后，天氣變得炎熱起來，食用豌豆特別合適。豌豆有生津解渴，清理腸胃，利尿的作用，而且做出的菜肴，顏色搭配好，營養(yǎng)又健康。那么豌豆該如何儲(chǔ)存？豌豆、甜豆和荷蘭豆的區(qū)分是什么？一起來了解下吧。豌豆該如何儲(chǔ)存？五月是盛產(chǎn)豌豆的季節(jié)，此時(shí)的豌豆又嫩又甜，很多種植戶多摘一點(diǎn)回家，儲(chǔ)存起來，放冰箱里，一年四季都可以吃到。而豌豆的儲(chǔ)存方法主要有以下兩種：第一種方法就是將摘回來的豌豆直接裝進(jìn)塑料袋里，排出空氣扎緊，直接放冰箱里冷凍或冷藏。冷藏就是放冰箱保鮮層里儲(chǔ)存，冷凍是要放在冷室里凍起來，其中冷藏只可以儲(chǔ)存幾天，若是冷凍儲(chǔ)存的話，可以更持久甚至可以儲(chǔ)存一年。第二種方法則需要將豌豆殼都剝了，再噴上少許水，水不要太多，噴水的用處是為了防止豌豆水分被冰箱吸收變干，那樣就不好吃了。噴完水后同樣裝進(jìn)塑料袋里扎緊，放入冷凍層凍起來，注意可以分成很多份包裝冷凍，這樣更方便隨吃隨取解凍。豌豆、甜豆和荷蘭豆的區(qū)分豌豆、甜豆和荷蘭豆可以說是最容易搞混的3種“豆”。其中豌豆又稱作青豌豆，去除豆夾后就是我們常常看到的三色蔬菜中的綠色"青豆仁"。成熟的豌豆豆莢谷起而飽滿，采收后就會(huì)取出內(nèi)部的豆仁，外莢并不食用。甜豆又稱作甜豌豆，是從豌豆改良而來的品種，雖然只差一個(gè)字，但是外貌有異，吃法、風(fēng)味也不一樣。甜豆的纖維較少，可以連同豆莢一起食用，所以若你在食譜上看到連著豆莢烹飪的“豌豆”，一般多是指甜豌豆。不過若是比較晚采收的老甜豆，豆莢質(zhì)地就會(huì)變硬，這時(shí)候只要取出豆仁食用就可以了。碗豆經(jīng)過改良，生產(chǎn)出豆莢扁薄、豆仁較小的荷蘭豆，屬于"扁身"的變種。荷蘭豆的豆仁比以上兩者都還要小，豆莢中的豆仁僅稍微鼓起（比米粒稍微大一些）就會(huì)采收，外觀上比較容易分辨。荷蘭豆能夠連著豆莢一起食用，一般多用來熱炒，替料理增色。豌豆是在我國數(shù)千年前已經(jīng)存在了，是我國種植的主要作物之一。豌豆產(chǎn)地很多，目前四川、河南、湖北有大面積種植，因其營養(yǎng)好、口感佳而受到消費(fèi)者的歡迎，但在挑選豌豆的時(shí)候，一定要與那些綠色豆豆（荷蘭豆、甜豆等）進(jìn)行區(qū)分，其食用方法都是存在差異的。

新鮮荷蘭豆怎么儲(chǔ)存保鮮時(shí)間長(zhǎng)

儲(chǔ)存新鮮荷蘭豆以保持其新鮮度和口感，可以采取以下幾種方法：

冷藏法：

將新鮮的荷蘭豆放入冰箱的保鮮層進(jìn)行儲(chǔ)存。在儲(chǔ)存前，不要清洗荷蘭豆，因?yàn)樗謺?huì)加速其腐爛過程。你可以將其放入干燥的塑料袋中，或者用廚房紙巾包裹后放入塑料袋中，以吸收多余的水分。盡量排出袋內(nèi)空氣，并封口。這樣可以在冰箱中保存一周左右。

冷凍法：

冷凍是延長(zhǎng)荷蘭豆保鮮時(shí)間的更長(zhǎng)期解決方案。首先，將荷蘭豆進(jìn)行預(yù)處理，如去筋、切成適當(dāng)大小。然后，將荷蘭豆快速焯水，即在沸水中煮一至兩分鐘，再迅速轉(zhuǎn)移到冰水中冷卻，以停止烹煮過程。這個(gè)步驟有助于保持顏色和口感。之后，徹底晾干，避免結(jié)冰晶。將荷蘭豆分裝到適合冷凍的食品儲(chǔ)存袋或容器中，排出空氣并密封。在冷凍狀態(tài)下，荷蘭豆可以保存數(shù)個(gè)月甚至更久。

真空包裝：

使用真空封口機(jī)將荷蘭豆進(jìn)行真空包裝，可以有效去除包裝內(nèi)的空氣，減少氧氣與荷蘭豆接觸，延緩腐敗過程。真空包裝后再結(jié)合冷藏或冷凍，可以大大延長(zhǎng)荷蘭豆的保鮮期。

保鮮劑使用：

市面上有一些適用于蔬菜的保鮮劑，可以在冷藏或冷凍荷蘭豆時(shí)使用，以延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間。但是使用前一定要確認(rèn)保鮮劑的安全性，并按照說明進(jìn)行使用。

注意事項(xiàng)：

無論采取哪種儲(chǔ)存方法，都應(yīng)該避免將荷蘭豆與其他釋放乙烯氣體的水果一起存放，因?yàn)橐蚁?huì)加速蔬菜的成熟和衰老。同時(shí)，定期檢查儲(chǔ)存的荷蘭豆，及時(shí)移除變質(zhì)的部分，以防止腐爛擴(kuò)散到其他荷蘭豆。

總的來說，正確的儲(chǔ)存方法可以有效延長(zhǎng)荷蘭豆的保鮮時(shí)間，但仍然建議盡快食用，以保證最佳的口感和營養(yǎng)價(jià)值。在處理和儲(chǔ)存過程中，保持清潔和適當(dāng)?shù)臏囟仁顷P(guān)鍵，這樣可以最大限度地減少細(xì)菌的生長(zhǎng)和食品的腐敗。

荷蘭豆如何保持保鮮度

荷蘭豆的嫩梢、嫩莢和籽粒均可食用，由于質(zhì)嫩清香，富有營養(yǎng)，目前越來越為人們喜食。荷蘭豆按莖的生長(zhǎng)習(xí)性分為蔓生、半蔓生和矮生3種類型；按豆莢結(jié)構(gòu)分為硬莢和軟莢兩類。栽培中以蔓生種居多。

（1）貯藏特性和品種

①貯藏特性  。貯期不易過長(zhǎng)，否則嫩莢組織老化退綠，以15天為宜。采收期十分重要，采收依利用目的而異，軟莢種豌豆貯藏時(shí)應(yīng)在豆仁及嫩莢組織均未發(fā)達(dá)時(shí)采收，供冷凍加工時(shí)，最好在豆莢幼嫩，莢內(nèi)未發(fā)生空隙時(shí)采收，硬莢豌豆宜在豆仁飽滿而幼嫩時(shí)采收?？傊?，作鮮菜用的嫩豆莢宜早采，在開花后12～14天采收，硬莢種以食籽為主，宜在開花后15～18天采收。

②品種  。豌豆按其用途分為糧用豌豆、菜用豌豆，菜用豌豆。其莢果組織可分為軟莢和硬莢兩種，軟莢種以食嫩莢、嫩梢為主，硬莢以食用鮮嫩種子為主。我國栽培的豌豆品種約有100～200個(gè)，其中廣東中部一帶普遍栽培的大莢豌豆，鮮莢和豆粒均可供食用，爽脆，清甜，另外廣泛栽培的還有上海小青莢、成都冬豌豆、北京極早熟、哈爾濱早熟等。

（2）適宜的貯藏條件  。溫度0℃，相對(duì)濕度95％～98％。作為以鮮粒供食的豌豆，應(yīng)保持豆粒柔嫩鮮甜。但豌豆收獲時(shí)已是高溫季節(jié)，采后在高溫下豆粒很快失去甜味及嫩度，豆莢老化。采收后應(yīng)避免日射和干風(fēng)，盡量放在冷涼處，以防呼吸量增高而退化品質(zhì)。據(jù)報(bào)道，在貯溫高于6℃的情況下，雖僅經(jīng)24小時(shí)，豆粒內(nèi)的糖分就迅速轉(zhuǎn)化合成淀粉，氨基酸的含量也顯著降低，致使籽粒硬化、品質(zhì)變劣。所以，豌豆采收后必須立即在0℃左右預(yù)冷，并在此溫度下冷藏。豌豆還極易失水萎蔫，貯藏時(shí)需要高濕條件，相對(duì)濕度為95％～100％。

（3）貯藏方式及管理措施 。 豌豆采收后，含糖量會(huì)下降，對(duì)其風(fēng)味影響極大，除非將它們貯藏在接近0℃溫度下，含糖量的下降才會(huì)減慢。水冷是豌豆最好的預(yù)冷方法。裝在籃子中的豌豆在1℃冷水中，12分鐘可從20℃降到2℃。也可以用真空冷卻的方法，但必須先將豌豆打濕，才能與水冷的結(jié)果一致。預(yù)冷后的豌豆應(yīng)加碎冰包裝（頂部），保持豌豆的新鮮和飽滿，頂端加冰適當(dāng)時(shí)，還可提供豌豆所需要的濕度（95％），防止萎蔫。0℃為最佳貯藏溫度，一定要在豌豆的包裝中加冰，不然即使在0℃，貯藏期也不能超過1～2周。未脫殼的豌豆比去殼的豌豆保存得更好。

英國的研究表明，青豌豆的可食品質(zhì)在豌豆處于0℃和5％～7％二氧化碳的自發(fā)氣調(diào)中貯藏20天比在空氣中貯藏要好。

綠熟期新鮮采收的圓粒豌豆在4～5℃和高濕下可以貯藏6～8天。在沒有冷藏的條件下，可食性組織可以保存2天，從第三天豆莢開始變黃，4～6天明顯腐爛。冷藏可以延緩抗壞血酸和非還原糖的損失，在無冷藏條件時(shí)，上述損失在采收后會(huì)立即出現(xiàn)。

現(xiàn)在的大量的去莢豌豆用于速凍加工，少量用于制罐頭。去莢豌豆比帶莢豌豆更易腐爛，在4～5℃只能保存24小時(shí)的最佳銷售品質(zhì)。研究結(jié)果表明，在25℃下僅僅幾小時(shí)，豌豆就會(huì)失綠變黃和開始腐爛。如早在加工前，去莢豌豆30℃中經(jīng)過7小時(shí)，風(fēng)味就會(huì)改變并產(chǎn)生異味。在采后立即水冷，然后繼續(xù)冷藏是保持產(chǎn)品高質(zhì)量的最有效的方法。