長卷大卷衛(wèi)生卷紙的區(qū)別 壽司和紫菜包飯的區(qū)別

主要是米飯的區(qū)別.紫菜包飯一般米飯什么都不加,或者加麻油或芝麻,而壽司則要加壽司醋,其他都一樣.

這里有些壽司的做法:

一、壽司的選料

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米�日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔�紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬�如香菇、黃瓜、生菜等等。

二、壽司的配比

壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例。

1�米和水的比例

壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多�5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2�鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

3�醋和飯的比例

調(diào)制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

三、壽司的佐味料

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

壽司醋調(diào)法——

材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克

作法：將以上三種材料放進鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。

壽司醋的保存法——

材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三～四個月,冬季五～六個月。

壽司飯的煮法——

食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對

一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之1／5水量。

飯與壽司醋的比例——

一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)

壽司飯與醋的攪拌時間——

1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。

2．壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后,須置于通風處或用電風扇吹冷。

壽司飯的保存法——

壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。

壽司飯材料調(diào)配表：

壽司醋

人數(shù)米量杯昆布(5CM)(糖＋白醋＋鹽)

2人份 1.5杯 1枚大2大2.5小2/3

4人份 3杯 2枚大4大5小1＋1/3

6人份 4.5杯 3枚大6大7.5小2

8人份 6杯 4枚大8大10小2＋2/3

五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：

米 3盒 2盒 1盒

白米醋 5大勺

細砂糖

鹽

生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：

木禾備注：昆布即海帶，十分確認的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推。

情迷紫菜壽司卷的做法

主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只

配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙

做法：

1.米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料。

2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。[美食中國]

3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。

備注：

卷壽司卷時，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。

切壽司時，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。

做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散。

復雜花式四方壽司卷的做法

主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸

做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住

另取一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起

把卷好的圓柱對切成4份

把綠茶粉加進飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片

然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。

迷你日式手卷

手卷，是壽司的一種形態(tài)。就是圖中的錐形狀紫菜卷。

做法非常簡單

1、正方形紫菜一張

2、蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，總之你想吃什么就準備什么吧！

3、把紫菜卷成一個錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然后把東西放進去。OK！

手握壽司兩款

主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯

做法：

1、白飯放涼備用?？梢赃m量在白飯中放進蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。

2、打勻蛋液，煎個蛋片。

3、洗干凈雙手，然后用一點冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。

4、把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點。

5、從步驟3跳至此，做好飯團后，拿一片紫菜（高度比飯團高出一點）包圍飯團，粘實。再剪一條捆著中間做一個分界。

6、兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！

紫菜卷壽司

主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。

做法：

1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。

2、要等到米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上。

3、鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。

4、包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。

5、制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。

6、將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。

7、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。

8、把卷好的壽司切成段裝盤。

紫菜包飯

材料:米飯(蒸) 200克紫菜(干) 50克

雞蛋 150克胡蘿卜 100克火腿腸 100克菠菜 100克豬肉松 50克

做法：

1.首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾著；

2.蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條；

3.火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；

4.拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落；

5.然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等；

6.把紫菜卷起來，一定要卷緊；

7.最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

奧爾良雞肉壽司的做法

做法：

1、準備雞胸肉一塊。

2、奧爾良腌粉加清水調(diào)成汁狀，將雞肉拌勻，放入容器中，冰箱保存12至24小時，其間翻身一次

沒有奧爾良腌粉的同學，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等調(diào)制成腌汁；亦可使用自己喜歡的調(diào)料

3、第二天把雞肉取出，用微波爐專用碟裝好，放進微波爐“叮熟”，雞肉兩面各3分鐘就差不多了

4、將熟的雞肉切成粗條狀

5、配料準備：一包壽司用的紫菜；青瓜洗凈去瓤后切條（和紫菜的寬度等長）

6、米飯準備：普通米煮熟飯，裝起一大碗，使其稍降溫（溫熱就行了，不要放到太冷）

7、醋汁準備：3匙白醋+2匙白糖+一點兒鹽，調(diào)勻。此比例可根據(jù)自己口味調(diào)整

8、將調(diào)好的醋汁和尚有溫度的米飯拌勻

9、鋪壽司簾，攤開紫菜，先將飯鋪平，四周稍微留一點邊，再將青瓜條和雞肉條放上，卷成一條壽司

10、在案板上套個保鮮袋（因案板長年使用多細菌，不便切熟食），刀刃上抹點水或者香油，可防止粘飯，然后將壽司條切成一塊塊

*蝦花糕壽司*

材料：雞蛋.....2個

黃瓜.....半根

蝦.......6個

壽司飯

雞蛋的調(diào)味料：

鹽......少許

糖......1大勺

味林....少許(日本甜料酒，不放也可，影響不大)

做法：

1、蝦剝皮，用牙簽，從背部輕輕挑去沙線，用淀粉水洗2遍，清水沖凈.小鍋做水，開后，放蝦，少許白葡萄酒煮至變紅即可。

2、雞蛋加入雞蛋的調(diào)味料，炒鍋放少許油，翻炒成型，取出，用刀剁末。

3、黃瓜用刀斜切片，差不多飯盒的寬度。

4、準備一飯盒，用保鮮膜從底部覆蓋上，整平，放入蝦。

5、再用小勺子小心的把蝦的空隙處，塞入蛋末，壓實。

6、再平鋪一層壽司飯，用鏟子壓平，壓實。

7、再放入黃瓜片，放滿。

8、再平鋪一層壽司飯，用鏟子壓平，壓實。

9、放置幾分鐘，讓它更好的定型，小心倒扣飯盒在盤上，保鮮膜揭開即可。

吃時，象切蛋糕似的分開在各人的小盤里?？稍谖r上澆少量日本醬油和綠芥末泥?；蛟陲埡欣镅b蝦時，就在蝦上抹薄薄的綠芥末泥，吃時，直接蘸日本醬油.按自家飯盒大小，增減材料量。

桃色壽司

備料：

大米、糯米、莧菜、蟹柳、黃瓜、烤海苔和醋汁

做法：

1、選莧菜調(diào)少量油鹽爆香，菜盛出，選用余下的菜汁燴入白飯中即是天然的潤色材料，備用。

2、做好大米飯要粘稠些（高壓鍋、電飯煲都是不錯的選擇），晾涼。[美食中國]

3、調(diào)醋是關鍵，鹽、糖、白醋的比例是1: 5: 10并且要加熱，在沒有煮沸的情況即可，晾涼，備用。（不加醋也可以，當然叫做中式飯卷更貼切，呵呵）

4、調(diào)和醋與白飯，將一份量的醋和五份量的飯均勻攪拌，略上勁為好。

5、用壽司簾將雙色米飯和蟹柳、黃瓜平鋪于海苔上，卷緊壓實。沾水冷切壽司卷即可。（上圖有些誤導，真正操作黃瓜條還是放在了蟹柳中央，做心）

擺盤即好，冷藏一下也是不錯的選擇。

蟹肉壽司

蟹肉壽司的原料：

米220g、熟白芝麻1大匙、罐裝蟹肉100g、黃瓜1根、干香菇6個、紫菜1枚、蔥花少量。

蟹肉壽司的調(diào)料：

a)醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙；

b)糖1大匙、醬油1大匙、酒1大匙。

蟹肉壽司的做法：

1、米洗凈后瀝干水，放置30分鐘，加同量的水(220g)煮熟，趁熱拌上a)的調(diào)料，待冷卻

2、蟹肉除去軟骨，用手撕碎;

3、香菇用溫水泡軟，切成碎末加b)的調(diào)料煮熟;

4、黃瓜切成薄片，紫菜切成4等分;

5、壽司模型用醋水蘸濕，底部鋪上葉片，填入一半高度的壽司米飯，鋪上紫菜、香菇、黃瓜，再填上一層壽司飯;

6、最上層鋪上蟹肉，加蓋壓緊，用刀切成小塊，撒上蔥花.

土豆泥肉片壽司卷

做法：

1、土豆先切成小塊放鍋里煮熟

2、將土豆裝進袋子里壓成土豆泥

3、竹簾上先鋪上2張紫菜再鋪上土豆玉米蓉

4、在鋪上黑椒肉片

同樣的，也可以用芋頭泥來做哦！味道更香

紫菜肉松鳳凰卷

做法：

先在固定位置上放上一塊紫菜，然后放上一勺蛋漿！

合上蓋子壓扁

趁著蛋片還是軟的時候放上肉松！

象包禮物一樣包起來！

然后卷起來

蛋卷壽司

1、煎一件厚薄均勻的大蛋塊

2、先煮飯

壽司席上鋪一層保鮮紙

4、煎蛋在飯的底下

保鮮紙上一次鋪煎蛋、飯、餡料

5、力度均勻的卷實，注意不能太大力，否則蛋會破

這里需要提醒一下，因為煎蛋本身不像紫菜那樣有粘性，而且煎的時候還有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能較好的粘實，所以做蛋卷的時候最好先把煎蛋用吸油紙吸去油份，用粘性較大的東北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他餡料了，只飯就好，否則不能粘實哦！

生菜沙拉壽司

準備工作：

1、普通米煮飯，可稍煮粘一些，熟后舀起放至溫熱

2、壽司醋的調(diào)配：2湯匙白醋：1湯匙白糖：1點兒鹽，攪拌均勻。亦可按自己口味更改調(diào)配比例

3、將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用

4、生菜葉子洗凈瀝干水份，如過長，可從莖部折去部分，使之約與紫菜的寬度等長

生菜沙拉壽司的做法：

1、鋪壽司簾把紫菜放上，再鋪上飯

2、蓋一張保鮮膜，順手把它稍微壓平，再反過去，使飯朝下，紫菜朝上

3、取4片生菜，兩片與兩片對疊，使菜葉子分開兩頭（參照盤子上的圖片），用一只手捏緊放到紫菜上，另一只手把飯和紫菜卷起

4、一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭起，手要隔著簾子捏壓一下，使卷在里面的飯更緊一些

5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指輕壓一下別讓它亂掉

6、用刀沾水或抹香油（防粘飯），把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦！

擠上沙拉醬

什錦飯團DIY～

材料：米飯、肉餡（吃炸醬面多了的，順便利用下）、肉松、海苔

做法： 1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。 2、將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平，中間再放入材料。將飯往中心包起，成為一個圓球狀。

3、左手稍微曲起，右手彎成山狀，開始將飯團稍加壓擠呈三角形狀。 4、將飯團放在海苔中，再掀起兩側(cè)的海苔包向三角飯團。再壓壓海苔使海苔黏著飯團。 5、在飯團上撒上肉松即可。

材料：米飯、紅豆沙餡（點擊進入詳細做法）、白芝麻

做法： 1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。 2、將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平，中間再放入材料。將飯往中心包起，成為一個圓球狀。

3、將飯團球放入芝麻中滾裹均勻即可。

什錦飯團DIY~~

材料：米飯、韓國泡菜、海苔、白芝麻做法： 1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。 2、將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上稍加擠壓成為一個方狀。 3、將海苔剪成適當寬度，交叉粘貼在飯團上，在飯團上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。

泡菜味道已經(jīng)很足啦，直接食用即可

材料：白米飯、黑米飯、白芝麻做法：取適量白米飯和黑米飯放入手心，隨意擠壓成喜歡的形狀撒上黑芝麻即可。（小貼士：黑米最好提前泡一個小時左右，否則容易硬哦）

這個飯團沒有添加過多的材料，口味清淡，喜歡原味的可以直接食用，或者蘸不同的醬料也很棒哦

材料：白米飯、青椒、玉米粒、培根、松仁做法： 1、將青椒洗凈過水切碎備用；培根略煎切碎備用。 2、將米飯所有材料混合均勻，因為培根本身已經(jīng)有咸味啦，可以不另外添加鹽了。 3、取適量混合好的米飯放入掌心中，捏出自己喜歡的形狀即可。

本身是鮮咸的口味，可以根據(jù)自己喜好蘸醬呢

還可以改變形狀

PS：還有好多做法。我就不貼出來了額。。。將網(wǎng)址貼上來吧

下面的壽司就比較復雜要考驗手藝了。。。

蟹棒壽司、厚蛋燒握壽司、北極貝握壽司、花枝握壽司、紅加吉魚握壽司、小白魚握壽司、山藥梅肉壽司、鴨胸壽司、八爪魚壽司、金槍魚壽司、三文魚壽司、鰻魚壽司、軍艦蟹子壽司、蝦仁色拉壽司、軍艦海鮮壽司、魚肉蜜瓜壽司、各種飯團、蘋果火腿壽司、牛柳壽司、鰻魚箱壽司、各種壽司卷、繡球壽司、菊花魷魚壽司、向日葵壽司、江戶前握壽司

日式壽司、極致美味精美壽司、獨自品壽司