裝年糕包裝紙 怎么蒸年糕

怎么蒸年糕

蒸年糕的做法如下：

1、取大盆裝入黃米面，黃米面粉要兌一些水，傳統(tǒng)叫做使?jié){，使過漿的面粉，不能出顆粒狀，用手抓起，以攥在手中不散花為宜。水不能過多，攥在手中不能成團(tuán)。

2、取蒸鍋加入盡量多的水，蒸簾鋪上簾布，撒滿一層提前煮好的蕓豆。蒸鍋大火加熱，待熱氣上來開始薄薄的一層一層的往上撒兌好漿的面粉。

3、每撒一層都要等蒸汽上來再撒下一層，待足夠厚度時，最后一層均勻的撒上蕓豆，蓋上鍋蒸15分鐘，稍涼用鏟子把鍋中的年糕切割成塊。

4、一塊一塊放到簾子上，冷卻后即可收藏，切成片油煎特別好吃。

年糕什么做的

問題一：年糕是用什么米做成的？年糕知識介紹：逢年過節(jié)吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。

北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食海。

年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”年糕營養(yǎng)分析：年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。年糕補(bǔ)充信息：過年吃年糕是中國人的風(fēng)俗之一，年糕是過年必備的節(jié)日食品，據(jù)說是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說：

古代的春秋戰(zhàn)國時期，蘇州是吳國的國都。那時諸侯稱霸，戰(zhàn)火連年。吳國為防敵國進(jìn)襲，修筑了一道堅固的城墻。

這天，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂，認(rèn)為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟(jì)，你可去相門城下掘地三尺取糧?！彪S從以為伍子胥酒喝多了，并未當(dāng)真。沒過多久，國王駕崩，夫差繼承王位，聽信饞言，賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城團(tuán)團(tuán)圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當(dāng)挖到城墻下三尺深時，才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥。這些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢過年，家家戶戶都用糯米粉做“城磚”，(就是年糕樣子的由來)供奉伍子胥。久而久之，便被稱作年糕了。

春節(jié)的大年初一的早點人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。

年糕適合人群：一般人群均可食用

老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。年糕做法指導(dǎo)：糯米食品宜加熱后食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。

問題二：年糕是什么做的啊？先把上好的糯米洗干凈，用水泡漲，然后放電飯鍋里蒸至 8、9成熟，然后倒進(jìn)家里最硬的最大的容器或者鍋里，用結(jié)實一點的竿面杖（沒有竿面杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到干凈的平板或者灶臺上，冷確就成了。

家庭年糕

先把上好的糯米洗干凈，用水泡漲，然后放電飯鍋里蒸至8、9成熟，然后倒進(jìn)家里最硬的最大的容器或者鍋里，用結(jié)實一點的竿面杖（沒有竿面杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到干凈的平板或者灶臺上，冷確就成了。

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椰汁年糕的做法

材料

1. 1.5磅糯米粉

2. 0.5磅米粉

3. 1罐椰奶

4. 1cup白糖

5. 3-4片生姜

過程

1.姜片加一晚水煮沸5分鐘,姜水待用.

2.將材料1-4倒入一個大容器內(nèi),加入姜水,再慢慢加溫水?dāng)嚢枵{(diào)勻,直至米粉糊較稠,但用筷子挑起后又能回到米粉糊并化開.(這一點很關(guān)鍵),米粉糊可能有汽泡,要用點心把它攪勻化開.

3.將闊口又比較淺的碗(比方cereal bowl)的碗底輕抹一層油,再將米粉糊裝入碗中,隔水蒸一小時左右.直至筷子插入年糕再拔出是干凈的.

4.蒸好的年糕室溫下冷卻,再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時以上.

5.將冷藏過的年糕切片或塊.吃時如嫌冷可用微波爐稍稍熱一下.

一點發(fā)揮

以上是最簡版的椰汁年糕的做法,如果要花哨一點,可以有以下增強(qiáng)版本:

1.加一點綠茶粉可以變成綠茶椰汁年糕

2.用紅豆湯調(diào)米粉糊可以是赤豆椰汁年糕.

3.加一點紅薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黃色的.

4.切好的年糕可以裹一層烤過的芝麻,椰絲或杏仁碎.

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韓國辣炒年糕

準(zhǔn)備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細(xì)糖、醬油、水適量。

烹調(diào)方法：

將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然后用熱水泡軟。

預(yù)熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。

加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。

加入醬油、糖調(diào)味后，放入年糕塊拌炒，然后轉(zhuǎn)小火，讓年糕吸收湯汁。

最后再加入辣椒醬拌炒均勻即可。

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杭式炒年糕

配料：

瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

制作方法：

1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。 2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

風(fēng)味特點：

1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易?腐發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為......>>

問題三：怎么在家做年糕？您好，一、材料

紅米500克、水適量

二、做法

1.紅米淘洗一遍，加水隔夜浸泡。

2.紅米放入料理機(jī)，加入沒過米的水，攪拌生米漿。

3.將米漿倒入可微波的碗中。

4.中高火，每次加熱一分半，取出攪拌，加熱兩到三次，米漿變成粉團(tuán)。這時候的粉團(tuán)還比較燙手，很黏。

5.粉團(tuán)放至到溫?zé)?、不燙手時，用保鮮袋套住手，把粉團(tuán)裝入保鮮袋中，充分揉勻。這樣處理粉團(tuán)就不會黏手了。

6.揉勻的粉團(tuán)整理成圓柱形。

7.把袋子浸入冷水中，完全冷卻后的年糕才不會黏手了。

8.將冷卻后的年糕切片，可以直接吃，也可以煎香了沾桂花糖或者紅糖來吃。

問題四：年糕原材料都有什么，是如何做的？材料

圓糯米粉4.5杯花生油1大匙

調(diào)味料A料：黃砂糖1杯紅糖1／2大匙

做法

1．糯米粉過篩，加入少許水拌勻備用；玻璃紙攤開，鋪入模型中，抹上少許油備用。

2．鍋中放入A料及2杯水拌勻，以大火煮開、待涼，加入拌好的糯米粉，轉(zhuǎn)小火煮勻，拌成米漿備用。

3．米漿倒入模型埂，放入蒸籠以中火蒸約1小時，插入竹筷，若不粘筷即可盛出。

問題五：年糕是怎么做的？？・配料:糯米粉 500公克

臺糖金砂糖 380公克

沙拉油 3大匙

年糕紙 1張

6薊疃蛋糕模 1個

・操作: 1.將糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘后即為糯米煳。

2.將蒸浜茫??中加水??_備用。

3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸齲??俚谷肱疵綴????

4.加蓋用中小火蒸約90～120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。

問題六：年糕的制作過程、【年糕】或稱糖糕

制作過程：

1、大米泡水后晾干，碾成粉末，曬干備用。

2、用干凈盆器盛取適量大米粉末，微熱油鍋中加白糖熬成稠狀，倒入粉末，用筷子迅速攪動使熱量四處擴(kuò)散，加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等，最終攪至糊狀。

3、取一銅盤，洗凈擦干，表面涂上一層花生油，將米糊倒入，上蒸鍋蒸熟后，表面撒上事先炸過的芝麻即可食用

問題七：年糕是什么做成的？糯米還是米？都有，糯米的比較粘，不過有嚼勁，但是不易消化，米做的，比較起來稍微硬一點。

問題八：年糕是哪些地方的特產(chǎn)？春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。

將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。

北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。

年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/p>

年糕是怎么做出來的

制作年糕需要以下材料：粘米粉、糯米粉（或玉米淀粉）、水。步驟如下：

1、將粘米粉、糯米粉放入容器混合攪拌均勻，少許鹽溶于水后緩慢倒入面粉中，用筷子攪拌。

2、攪拌均勻和成粗糙的面團(tuán)醒3-5分鐘，然后用手捏成耳垂般柔軟的面團(tuán)，分成6等分，再醒3-5分鐘。

3、將醒好的面團(tuán)放在砧板上，搓滾成2cm左右直徑的圓棒形，力道稍微輕一點，避免龜裂。

4、把蒸籠里鋪上油紙，蒸鍋底部裝水開火燒到水沸騰，然后裝入年糕，用中火蒸10分鐘左右。

5、將蒸好后的年糕立刻丟進(jìn)冷水里，30秒后撈出瀝干水份。把瀝干后的年糕放到蒸時用的油紙上，用刀切成自己喜歡的長度，冷卻后就完成了。

關(guān)于春節(jié)年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠(yuǎn)古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他動物充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來了。“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。

后來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里。

“年”來到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來。

因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕（諧音）了。

年糕一個星期還能吃嗎

年糕是一種比較常見的傳統(tǒng)食物，很多人都喜歡吃年糕，年糕也有很多種食用方法，比如有的人喜歡吃炒年糕，有的人可能喜歡吃煮的年糕，但是年糕其實一般是不方便保存的，如果有包裝可能還比較好保存。那么，一般年糕怎么保存比較好呢？

年糕的保鮮期是多久？年糕買回來怎么保存最好？(1)

1、陰涼處保存

新鮮的年糕在做好的一個星期內(nèi)，由于是在氣溫比較低的冬季做的，一般只需要將保存時間短的年糕分開一塊塊的依次排列擺放好放在陰涼無風(fēng)的地方就可以了，不要放在袋子里以免不透氣出現(xiàn)水蒸氣加速腐爛，也不要放在密封的塑料桶里蓋上塑料袋這樣也很容易爛掉。

2、用水浸泡

將年糕用水浸泡這個方法是老一輩傳下來的，這個方法不僅成本低，效果也是非常不錯的，對于冬天溫度低的時候能保存較長的時間。用水浸泡年糕的方法要注意及時更換浸年糕的水，不然浸年糕的水放久了水質(zhì)變壞，年糕很容易出現(xiàn)酸臭味，一般更換水的頻率是一兩天換一次水，跟換一次清洗年糕一次，還要保證更換的水質(zhì)干凈并且量要足夠的多，這樣才能保證年糕浸泡在水里是新鮮的。

3、冰箱保鮮

年糕如果是自家買來食用的話，一般不需要保存很長的時間，通常我們將年糕放入冰箱保存即可，這樣的保存方法可以使年糕十天半個月都不會壞。但需要注意的是買來的年糕一般口味品種多樣，不同的年糕種類需要分別用保鮮袋分開保存，保證多種口味的年糕之間不會串味。

4、冷凍保存

如果年糕需要保存較長的時間，這時候就得冷凍保存了，冷凍保存同樣也需要將年糕按照不同口味分類包裝好，這樣可以防止年糕出現(xiàn)變味的情況。每次根據(jù)食用的量隨取隨放，可以使年糕保存更久的時間。冷凍后的年糕會變得很硬，只要放在清水中一段時間后便會軟化，等到年糕硬度合適時從清水中取出就可以用來煮、煎、炸制食用了。

5、年糕的保質(zhì)期

年糕是熟食食品，保質(zhì)期是有限的，一般氣溫在15度以下陰涼保存可以放3到5天，15度以上只能放2天左右，及時放到冰箱冷藏也就是5到10天的保質(zhì)期，需要長時間的保存的人可以用水浸泡或冰箱冷凍起來，有的人說冷凍久了年糕的口味會變，其實只要年糕表面沒有出現(xiàn)霉變或是酸臭味，年糕通過再次烹制都是可以食用的。

6、傳統(tǒng)年糕的做法

材料：糯米粉500公克、臺糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕紙1張、6寸活動蛋糕模1個、水800-850㏄。

做法：

1.先將砂糖與水加熱至40-50℃，待砂糖完全融化后，再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘后即為糯米煳。

2.將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。

3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內(nèi)，再倒入糯米煳。

4.加蓋用中小火蒸約90～120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。

提示：

1.每批糯米粉的吸水量不同，應(yīng)該要視情況調(diào)整水量，水越多做出來的年糕就會越稀軟。

2.砂糖與水先加熱融化再與糯米粉、沙拉油拌勻的作法比較古老，做起來的年糕也會比較Q，不過水量也是要視情況調(diào)整。