裝年糕包裝紙 怎么蒸年糕

怎么蒸年糕

蒸年糕的做法如下：

1、取大盆裝入黃米面，黃米面粉要兌一些水，傳統(tǒng)叫做使?jié){，使過(guò)漿的面粉，不能出顆粒狀，用手抓起，以攥在手中不散花為宜。水不能過(guò)多，攥在手中不能成團(tuán)。

2、取蒸鍋加入盡量多的水，蒸簾鋪上簾布，撒滿一層提前煮好的蕓豆。蒸鍋大火加熱，待熱氣上來(lái)開始薄薄的一層一層的往上撒兌好漿的面粉。

3、每撒一層都要等蒸汽上來(lái)再撒下一層，待足夠厚度時(shí)，最后一層均勻的撒上蕓豆，蓋上鍋蒸15分鐘，稍涼用鏟子把鍋中的年糕切割成塊。

4、一塊一塊放到簾子上，冷卻后即可收藏，切成片油煎特別好吃。

年糕什么做的

問(wèn)題一：年糕是用什么米做成的？年糕知識(shí)介紹：逢年過(guò)節(jié)吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。

北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食海。

年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”年糕營(yíng)養(yǎng)分析：年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。年糕補(bǔ)充信息：過(guò)年吃年糕是中國(guó)人的風(fēng)俗之一，年糕是過(guò)年必備的節(jié)日食品，據(jù)說(shuō)是從蘇州傳開的。它的由來(lái)有這樣一個(gè)傳說(shuō)：

古代的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，蘇州是吳國(guó)的國(guó)都。那時(shí)諸侯稱霸，戰(zhàn)火連年。吳國(guó)為防敵國(guó)進(jìn)襲，修筑了一道堅(jiān)固的城墻。

這天，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂(lè)，認(rèn)為有了堅(jiān)固的城池便可以高枕無(wú)憂了。見此情景，國(guó)相伍子胥深感憂慮。他叫來(lái)貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國(guó)太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會(huì)同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國(guó)豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測(cè)，吳國(guó)受困，糧草不濟(jì)，你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了，并未當(dāng)真。沒(méi)過(guò)多久，國(guó)王駕崩，夫差繼承王位，聽信饞言，賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國(guó)都城團(tuán)團(tuán)圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時(shí)那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來(lái)到相門外掘地取糧，當(dāng)挖到城墻下三尺深時(shí)，才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時(shí)人們激動(dòng)萬(wàn)分，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥。這些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢過(guò)年，家家戶戶都用糯米粉做“城磚”，(就是年糕樣子的由來(lái))供奉伍子胥。久而久之，便被稱作年糕了。

春節(jié)的大年初一的早點(diǎn)人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。

年糕適合人群：一般人群均可食用

老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。年糕做法指導(dǎo)：糯米食品宜加熱后食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。

問(wèn)題二：年糕是什么做的?。肯劝焉虾玫呐疵紫锤蓛?，用水泡漲，然后放電飯鍋里蒸至 8、9成熟，然后倒進(jìn)家里最硬的最大的容器或者鍋里，用結(jié)實(shí)一點(diǎn)的竿面杖（沒(méi)有竿面杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來(lái)的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動(dòng)了，再把它倒到干凈的平板或者灶臺(tái)上，冷確就成了。

家庭年糕

先把上好的糯米洗干凈，用水泡漲，然后放電飯鍋里蒸至8、9成熟，然后倒進(jìn)家里最硬的最大的容器或者鍋里，用結(jié)實(shí)一點(diǎn)的竿面杖（沒(méi)有竿面杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來(lái)的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動(dòng)了，再把它倒到干凈的平板或者灶臺(tái)上，冷確就成了。

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椰汁年糕的做法

材料

1. 1.5磅糯米粉

2. 0.5磅米粉

3. 1罐椰奶

4. 1cup白糖

5. 3-4片生姜

過(guò)程

1.姜片加一晚水煮沸5分鐘,姜水待用.

2.將材料1-4倒入一個(gè)大容器內(nèi),加入姜水,再慢慢加溫水?dāng)嚢枵{(diào)勻,直至米粉糊較稠,但用筷子挑起后又能回到米粉糊并化開.(這一點(diǎn)很關(guān)鍵),米粉糊可能有汽泡,要用點(diǎn)心把它攪勻化開.

3.將闊口又比較淺的碗(比方cereal bowl)的碗底輕抹一層油,再將米粉糊裝入碗中,隔水蒸一小時(shí)左右.直至筷子插入年糕再拔出是干凈的.

4.蒸好的年糕室溫下冷卻,再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時(shí)以上.

5.將冷藏過(guò)的年糕切片或塊.吃時(shí)如嫌冷可用微波爐稍稍熱一下.

一點(diǎn)發(fā)揮

以上是最簡(jiǎn)版的椰汁年糕的做法,如果要花哨一點(diǎn),可以有以下增強(qiáng)版本:

1.加一點(diǎn)綠茶粉可以變成綠茶椰汁年糕

2.用紅豆湯調(diào)米粉糊可以是赤豆椰汁年糕.

3.加一點(diǎn)紅薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黃色的.

4.切好的年糕可以裹一層烤過(guò)的芝麻,椰絲或杏仁碎.

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韓國(guó)辣炒年糕

準(zhǔn)備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細(xì)糖、醬油、水適量。

烹調(diào)方法：

將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然后用熱水泡軟。

預(yù)熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。

加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。

加入醬油、糖調(diào)味后，放入年糕塊拌炒，然后轉(zhuǎn)小火，讓年糕吸收湯汁。

最后再加入辣椒醬拌炒均勻即可。

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杭式炒年糕

配料：

瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

制作方法：

1、豬肉切絲，用鹽拌過(guò)，再加蛋白和太白粉漿過(guò)， 30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。 2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1、從前只有在過(guò)年時(shí)才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易?腐發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時(shí)不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒(méi)有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)?.....>>

問(wèn)題三：怎么在家做年糕？您好，一、材料

紅米500克、水適量

二、做法

1.紅米淘洗一遍，加水隔夜浸泡。

2.紅米放入料理機(jī)，加入沒(méi)過(guò)米的水，攪拌生米漿。

3.將米漿倒入可微波的碗中。

4.中高火，每次加熱一分半，取出攪拌，加熱兩到三次，米漿變成粉團(tuán)。這時(shí)候的粉團(tuán)還比較燙手，很黏。

5.粉團(tuán)放至到溫?zé)?、不燙手時(shí)，用保鮮袋套住手，把粉團(tuán)裝入保鮮袋中，充分揉勻。這樣處理粉團(tuán)就不會(huì)黏手了。

6.揉勻的粉團(tuán)整理成圓柱形。

7.把袋子浸入冷水中，完全冷卻后的年糕才不會(huì)黏手了。

8.將冷卻后的年糕切片，可以直接吃，也可以煎香了沾桂花糖或者紅糖來(lái)吃。

問(wèn)題四：年糕原材料都有什么，是如何做的？材料

圓糯米粉4.5杯花生油1大匙

調(diào)味料A料：黃砂糖1杯紅糖1／2大匙

做法

1．糯米粉過(guò)篩，加入少許水拌勻備用；玻璃紙攤開，鋪入模型中，抹上少許油備用。

2．鍋中放入A料及2杯水拌勻，以大火煮開、待涼，加入拌好的糯米粉，轉(zhuǎn)小火煮勻，拌成米漿備用。

3．米漿倒入模型埂，放入蒸籠以中火蒸約1小時(shí)，插入竹筷，若不粘筷即可盛出。

問(wèn)題五：年糕是怎么做的？？・配料:糯米粉 500公克

臺(tái)糖金砂糖 380公克

沙拉油 3大匙

年糕紙 1張

6薊疃蛋糕模 1個(gè)

・操作: 1.將糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌勻至無(wú)顆粒狀，靜置15分鐘后即為糯米煳。

2.將蒸浜茫??中加水??_備用。

3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸齲??俚谷肱疵綴????

4.加蓋用中小火蒸約90～120分鐘至熟，蒸的時(shí)候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無(wú)法蒸熟。

問(wèn)題六：年糕的制作過(guò)程、【年糕】或稱糖糕

制作過(guò)程：

1、大米泡水后晾干，碾成粉末，曬干備用。

2、用干凈盆器盛取適量大米粉末，微熱油鍋中加白糖熬成稠狀，倒入粉末，用筷子迅速攪動(dòng)使熱量四處擴(kuò)散，加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等，最終攪至糊狀。

3、取一銅盤，洗凈擦干，表面涂上一層花生油，將米糊倒入，上蒸鍋蒸熟后，表面撒上事先炸過(guò)的芝麻即可食用

問(wèn)題七：年糕是什么做成的？糯米還是米？都有，糯米的比較粘，不過(guò)有嚼勁，但是不易消化，米做的，比較起來(lái)稍微硬一點(diǎn)。

問(wèn)題八：年糕是哪些地方的特產(chǎn)？春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院螅脽狒┏擅鬃?，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。

將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來(lái)首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。

北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食品。

年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/p>

年糕是怎么做出來(lái)的

制作年糕需要以下材料：粘米粉、糯米粉（或玉米淀粉）、水。步驟如下：

1、將粘米粉、糯米粉放入容器混合攪拌均勻，少許鹽溶于水后緩慢倒入面粉中，用筷子攪拌。

2、攪拌均勻和成粗糙的面團(tuán)醒3-5分鐘，然后用手捏成耳垂般柔軟的面團(tuán)，分成6等分，再醒3-5分鐘。

3、將醒好的面團(tuán)放在砧板上，搓滾成2cm左右直徑的圓棒形，力道稍微輕一點(diǎn)，避免龜裂。

4、把蒸籠里鋪上油紙，蒸鍋底部裝水開火燒到水沸騰，然后裝入年糕，用中火蒸10分鐘左右。

5、將蒸好后的年糕立刻丟進(jìn)冷水里，30秒后撈出瀝干水份。把瀝干后的年糕放到蒸時(shí)用的油紙上，用刀切成自己喜歡的長(zhǎng)度，冷卻后就完成了。

關(guān)于春節(jié)年糕的來(lái)歷，有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他動(dòng)物充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來(lái)了?！澳辍别I得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。

后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里。

“年”來(lái)到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來(lái)。

因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕（諧音）了。

年糕一個(gè)星期還能吃嗎

年糕是一種比較常見的傳統(tǒng)食物，很多人都喜歡吃年糕，年糕也有很多種食用方法，比如有的人喜歡吃炒年糕，有的人可能喜歡吃煮的年糕，但是年糕其實(shí)一般是不方便保存的，如果有包裝可能還比較好保存。那么，一般年糕怎么保存比較好呢？

年糕的保鮮期是多久？年糕買回來(lái)怎么保存最好？(1)

1、陰涼處保存

新鮮的年糕在做好的一個(gè)星期內(nèi)，由于是在氣溫比較低的冬季做的，一般只需要將保存時(shí)間短的年糕分開一塊塊的依次排列擺放好放在陰涼無(wú)風(fēng)的地方就可以了，不要放在袋子里以免不透氣出現(xiàn)水蒸氣加速腐爛，也不要放在密封的塑料桶里蓋上塑料袋這樣也很容易爛掉。

2、用水浸泡

將年糕用水浸泡這個(gè)方法是老一輩傳下來(lái)的，這個(gè)方法不僅成本低，效果也是非常不錯(cuò)的，對(duì)于冬天溫度低的時(shí)候能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。用水浸泡年糕的方法要注意及時(shí)更換浸年糕的水，不然浸年糕的水放久了水質(zhì)變壞，年糕很容易出現(xiàn)酸臭味，一般更換水的頻率是一兩天換一次水，跟換一次清洗年糕一次，還要保證更換的水質(zhì)干凈并且量要足夠的多，這樣才能保證年糕浸泡在水里是新鮮的。

3、冰箱保鮮

年糕如果是自家買來(lái)食用的話，一般不需要保存很長(zhǎng)的時(shí)間，通常我們將年糕放入冰箱保存即可，這樣的保存方法可以使年糕十天半個(gè)月都不會(huì)壞。但需要注意的是買來(lái)的年糕一般口味品種多樣，不同的年糕種類需要分別用保鮮袋分開保存，保證多種口味的年糕之間不會(huì)串味。

4、冷凍保存

如果年糕需要保存較長(zhǎng)的時(shí)間，這時(shí)候就得冷凍保存了，冷凍保存同樣也需要將年糕按照不同口味分類包裝好，這樣可以防止年糕出現(xiàn)變味的情況。每次根據(jù)食用的量隨取隨放，可以使年糕保存更久的時(shí)間。冷凍后的年糕會(huì)變得很硬，只要放在清水中一段時(shí)間后便會(huì)軟化，等到年糕硬度合適時(shí)從清水中取出就可以用來(lái)煮、煎、炸制食用了。

5、年糕的保質(zhì)期

年糕是熟食食品，保質(zhì)期是有限的，一般氣溫在15度以下陰涼保存可以放3到5天，15度以上只能放2天左右，及時(shí)放到冰箱冷藏也就是5到10天的保質(zhì)期，需要長(zhǎng)時(shí)間的保存的人可以用水浸泡或冰箱冷凍起來(lái)，有的人說(shuō)冷凍久了年糕的口味會(huì)變，其實(shí)只要年糕表面沒(méi)有出現(xiàn)霉變或是酸臭味，年糕通過(guò)再次烹制都是可以食用的。

6、傳統(tǒng)年糕的做法

材料：糯米粉500公克、臺(tái)糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕紙1張、6寸活動(dòng)蛋糕模1個(gè)、水800-850㏄。

做法：

1.先將砂糖與水加熱至40-50℃，待砂糖完全融化后，再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無(wú)顆粒狀，靜置15分鐘后即為糯米煳。

2.將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。

3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內(nèi)，再倒入糯米煳。

4.加蓋用中小火蒸約90～120分鐘至熟，蒸的時(shí)候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無(wú)法蒸熟。

提示：

1.每批糯米粉的吸水量不同，應(yīng)該要視情況調(diào)整水量，水越多做出來(lái)的年糕就會(huì)越稀軟。

2.砂糖與水先加熱融化再與糯米粉、沙拉油拌勻的作法比較古老，做起來(lái)的年糕也會(huì)比較Q，不過(guò)水量也是要視情況調(diào)整。