老月餅包裝紙 老式月餅怎么包油紙

老式月餅怎么包油紙

老式月餅不用包油紙，而是直接放在油紙上面的。

這里所做的老式月餅為五仁月餅，需要準備的材料有：面粉、糯米粉、雞蛋、花生、瓜子、玫瑰梅、山楂。其中做法的步驟具體如下：

1、把面粉放入盆中并加入雞蛋。

2、倒入適量的油。

3、把它攪拌均勻以后，和成油面，等一會做面皮用。

4、用保鮮袋裝好放兩個小時左右。

5、這一步把花生剝?nèi)嗜テぁ?/p>

6、搟成圖示那種半碎的花生。

7、把面粉和糯米粉放在餅鐺里炒熟，注意不要變色，成黃色就過火了。

8、把炒熟的面粉和糯米粉與花生仁、瓜子仁、果脯等放入適量的油和在一起。

9、分開捏成約四十克左右的圓球。

10、取20克面團，搟成圓片。

11、在這里需要把餡料的圓球放進去。

12、包好以后，搓圓。

13、用模具就可以按成月餅的形狀了。

14、把雞蛋打入碗中，可以適當放一點蜂蜜。

15、在月餅的表皮刷上雞蛋液后放入烤箱，經(jīng)過190度烤20分鐘左右就可以出鍋了。

月餅有那些包裝類型

我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。

各產(chǎn)地月餅的特點：

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人

潮式月餅：重油重糖，口感柔軟

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽

衢式月餅：酥香可口，芝麻當家

其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴謹?shù)闹谱?，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。

京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。

滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅”。

徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

其它幫式的月餅相對量較少，“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”近年來，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來看看現(xiàn)今的新款月餅：

*冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。

*冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。

*果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。

*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

*納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤、美顏之功效。

*椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

*保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

*像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。

*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

*迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

*雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時尚。

洛陽的老月餅 - 草稿

洛陽的老月餅

洛陽的老月餅

中秋佳節(jié)到了，帶外孫女樂居在繁華似錦的上海，抬頭掠過頭上的明月，不知怎的，一個味道，一個揮之不去的記憶在心頭躊躇，縈繞。起初，還不明白是什么，慢慢，哎呀——，是月餅啊，是它在八月十五中秋佳節(jié)里最最甜蜜的回味。

老洛陽的老月餅，離不開合盛棧這個名字，而“老城合盛?！暗脑嘛灴刹皇且话愕牡氐篮秃贸?。聽說這創(chuàng)始人是個上海人，餡料配方是他一手研制成的，五六十年代的洛陽人，哪個沒吃過合盛棧的月餅點心。

合盛棧的商店就在洛陽老城青年宮附近，在西大街和老城商場斜對面，旁邊是新華書店，再旁邊是我父親的土雜店。

記得那些月餅都是用麻黃紙包著的，印象里，因為“合盛?！钡脑嘛炞詈贸裕R近中秋時得去排隊，進店一排長柜臺，每個營業(yè)員跟前一疊裁好的包裝紙，四個月餅一擺，拈起包裝紙四角，唰唰兩下，就包上了，上邊再蓋一張寫著紅底黑字的“合盛?！钡募?，營業(yè)員頭頂上吊有一個底下有洞的紙盒，里邊垂出搓好的紙繩，拿到手里，留出繩頭，搭在紅紙上，兩轉(zhuǎn)三下，就十字交叉綁好了，繩頭緊崩，使勁一抖，紙繩就自己斷開了，這樣的小細節(jié)，記憶特別深。

合盛棧的月餅個大，四個一斤，回到家，通常大人是不急于切開的，這下引得我們每天看好多次，口水不知流了多少，而且麻黃紙全都被月餅的油浸透了。

終于等到了中秋節(jié)，大家圍坐在飯桌邊，母親小心切開后，只見里面紅絲綠絲，偶爾亮晶晶的冰糖顆粒，五仁啊瓜籽啊花生啊，還有純花生油的那個香味夾著甜味撲鼻而來，如果發(fā)現(xiàn)自己那塊兒里邊露出的冰糖粒比較大，就跟中獎似的，一邊顯擺著，一邊挌嘴里咯咯蹦蹦地嚼著，那個甜，那個幸福，是現(xiàn)在的孩子所體會不到的。

記得剛拿到給我的一小塊兒，是不舍得吃的，先是舔一舔，再后來咬下一小點點，再看看旁邊弟弟妹妹吃完了沒有，如果他們吃完了，我也早已憋不住了，大口嚼了起來。

就是這么個大又好吃的月餅給我的童年留下滿滿的回憶，印象中還有一種下面大上面小，一個摞一個跟個金字塔似的月餅，看得更眼饞，可家里很少能買起的，即使買了也只是象征性給大家嘗一嘗。一塊月餅?zāi)赣H要能切成六到八塊兒，每個人到嘴里就像是塞塞牙縫。

后來母親學會了自己做月餅，她做的月餅簡單卻也好吃，母親會給我們一個整的圓圓的月餅，其中包含了說不盡的幸福。

記得母親是先用油把面和好，再配置月餅餡，有冰糖，白糖，花生，芝麻，核桃仁，桂花，紅綠絲，姜片等等，可做成甜的也可做式咸的，包好放進月餅?zāi)Ｗ永飰撼尚?，月餅表面有凸凸凹凹，長長短短的花紋。

接下來母親在爐子上放一個砂鍋樣的中間圓孔的鍋圈，砂鍋鍋圈是個圓柱桶狀，最上面要放鏊子，把包好的月餅放在鏊子上兩邊翻，成形了再放到砂鍋鍋圈里炕，一直到兩面黃焦，看著火色，哎呀，我媽做那個月餅尤其是咸餡的月餅，真好吃啊，那是真正的家鄉(xiāng)的口味，是街上那些個月餅不能代替得了的。我現(xiàn)在想起來，就忍不住地念叨，就會由此更想起家鄉(xiāng)更想起我的逝去的父母。

母親的月餅還沒做好，小孩兒們個個跟小狼崽似的眼睛，發(fā)著光緊盯著母親的手，假如母親給誰的小嘴里塞點案板上的點心末子，大家的眼睛都會齊刷刷地扭向那邊，都下意識的盯著對方的嘴也還不自覺地張翁著自己的小嘴。

那時除了月餅，合盛棧里還有一種沙琪瑪，雞蛋糕，能吃上那些簡直是一種奢望，雞蛋糕油浸浸的，咬一口軟綿綿，蛋黃黃的，那個香撲著鼻甜浸著口，令人垂涎欲滴，每當有走親戚的人來看望長輩老人時我都會格外興奮，因為又有口福了。

合盛棧的東西除了薩其馬，還有號稱老八件，什么蜜三刀，糖三角，桃酥，這些都是點心抹子做的，一是不浪費，二也好吃。老八件現(xiàn)在洛陽的老城還有，到外地帶點去，親戚們很是歡迎，好看好吃。月餅，雞蛋糕這些點心抹子母親不舍得丟棄，我們也都手口并用，先是指尖沾點口水沾起來吃，最后還要用舌頭舔干凈了去。

我所在的街坊各家有各家的鋪子，孫留生他爸糖煙酒雜貨鋪，在張桂花膏藥鋪的隔壁，賣點心，打醬油醋，煤油燈打洋油，玻璃瓶子里的紅綠螺絲糖，路過時悄悄趴著柜臺不想走。

合盛棧做點心的作坊，就在吳家街上老槐樹北邊胡同里進去，每次走到哪，從胡同里傳出來的點心，和蛋糕混合的烤香味，我們吸溜著鼻子來回跑著很過癮。

這些年回去不多，聽說老合盛棧的月餅店現(xiàn)在還有，就在洛陽幼師學校對面路東的邊上，這位師付現(xiàn)己近90歲，他54年從上海到洛陽，一直做到現(xiàn)在，由于受越來越多各種各樣花色不同月餅的沖擊，合盛棧的月餅漸漸萎縮了，大批的制作已是不可能了，只有老師傅還是按他配的料，領(lǐng)著孩子們自產(chǎn)自銷，老式的大月餅在他的鋪里一連四季都能買到，現(xiàn)在的價格是十二元一斤四個，這個相傳了半個世紀的月餅，不管你喜歡不喜歡，它早已成為了老師傅生活的陪伴，它有過輝煌，有過丟棄不了的回憶和愛。

不管別人怎樣，因我愛吃甜食，只要回去都會去，老城是我必去的地方，吃遍洛陽市月餅，就覺的還是這位合盛棧老師傅家月餅好吃，它有著地地道道的洛陽家鄉(xiāng)的味道，有父母親人永遠的思念。