太陽面包裝紙 怎么制作面包更柔軟

怎么制作面包更柔軟

對于這個問題，我的回答如下：

將需要做面包的材料放入碗中攪拌均勻，揉成面團切成塊狀。放烤盤里刷油，上下火170度15分鐘即可。

主料：面粉

輔料：酵母、玉米油、牛奶、白糖、鹽。

具體做法如下：

1、將需要做面包的的材料準備好。

2、所有材料倒入碗中拌勻。

3、揉成一個面團用保鮮膜蓋好，在正常溫度下。

4、將面團揉好，擱置一晚。

5、將面團揉切成塊狀。

6、一個個搟成一張皮重疊在一起，從上往下卷起對半切開。

7、放烤盤里在發(fā)15分鐘面上刷一層油。

8、上下火170度15分鐘，即可食用。

你好！很高興回答你的問題！

自己在家做面包怎樣能更松軟？

1：想做出理想的面包、首先從面粉的選擇開始、根據(jù)蛋白質含量的不同可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉.

2：低筋面粉、蛋白質含量低于或等于9%、一般用來制作蛋糕、餅干、西點等做出的口感很松軟..低筋面粉柔出的面團彈性小、氣孔小而均勻.

3：中筋面粉、蛋白質含量在10%-11%、我國一般用來做餃子、大餅、饅頭、面條等主食、歐洲人常用這種面粉做面包.

4：高筋面粉、蛋白質含量高于或等于12%、揉出的面團十分柔韌、一般用來做面包.

5：法國小麥粉區(qū)分的標準是根據(jù)面粉中灰分含量來定的、灰分表示面粉中礦物質的總量、將小麥磨成粉時、會去除麩皮和胚芽的部分、只取胚乳、而麩皮與胚芽正式灰分的主要來源.灰分含量越低、面粉越白、根據(jù)灰分含量的高低分成各種型號、國內常稱為T（type）系列面粉.主要包括T45、T55、T65、T80、T110、T150.T后面的數(shù)字越大、代表作面粉做所含的灰分含量也越大.

6：酵母、是一種單細胞真菌、面包發(fā)酵過程中讓面包膨脹的原因、酵母利用小麥粉以及輔料中的糖來發(fā)酵、它能分解材料中的糖分、產(chǎn)生二氧化碳和酒精、有機酸等影響面包風味、產(chǎn)生香氣.常見的有活性干酵母和鮮酵母.即發(fā)活性干酵母等.

7：鹽、具有提味、調節(jié)和控制發(fā)酵速度、調節(jié)酶的催化作過程、增強面筋筋力和防止雜菌繁殖等作用.

8：水、在打面的過程中、面粉中的麥古蛋白和麥膠蛋白吸水形成面筋、可以改變水量和溫度來調節(jié)面團的硬度和溫度.

9：糖、有促進發(fā)酵保水性的作用、增加制品的風味、上色、延緩老化等左右.

10：蛋、主要使用全蛋液、蛋黃中的卵磷脂可以防止面團老化、增加彈性的作用.

11：乳制品、能增加面包的風味、烤出漂亮金黃色澤的作用、其中乳糖和脂肪的成分、會讓面包產(chǎn)生柔軟、微甜的口感和香氣.

12：黃油、由乳制品加工而成的一種天熱的動物性油脂、主要是提高面團的延展性、延展性較好的面團在烤爐中會充分膨脹、烤出的面包蓬松柔軟.

我剛自己做的花生醬面包蓬松柔軟、咸香可口.

1：準備130克高筋面包粉、1.5克耐高糖酵母、20克蛋液、10克糖、2克鹽、黃油10克、水40毫升.花生醬適量.液種（50克高筋面包粉、50克水、1克酵母調至成的.需要把調至好的液種放冰箱里冷藏一夜在用）

2：把除了黃油外、其他的食材放到面粉中攪拌均勻.攪拌成絮狀后下手開始揉面、面團揉至均勻出厚膜后加入黃油、

3：面團盡量多揉一會、揉至面團表面光滑有延展性、有薄膜出現(xiàn)的狀態(tài)、這樣做出的面包更蓬松柔軟.

4：將揉好的面團蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大.

5：發(fā)酵好后、手指沾點水戳個洞、不變形就是發(fā)酵好了、

6：把面揉一揉排排氣、蓋上保鮮膜在松弛15分鐘、方便下面的操作.

7：松弛好后、把面團按扁、用搟面杖搟成大餅、大餅不要超過模具的長度就行、可以寬一點、搟好后把花生醬涂在面餅上、我用的是2勺花生醬、里面又加了點花式碎、這樣更香、花生醬要選稠一點的、要不然容易流出來.

8：把鋪好花生醬的面餅、左右折疊、把中間多接口捏合好、然后用刀切成3份.

9：接下來就像編麻花辮一樣把它編起來.

10：編好后、把它放到模具中、放到溫暖的地方在發(fā)酵30分鐘.發(fā)酵好后在上面刷點蛋液、撒點杏仁片.烤箱提前預熱好、放到下層上下火160度、烤150分鐘左右、烤箱不同注意觀察顏色變化、

11：烤好出爐后震兩下、震出里面的熱氣防止塌陷.很好吃的面包、咸香可口、滿口香.

12：烘培看似簡單、需要多實踐、從面粉的選擇到最后的烘烤、每一個環(huán)節(jié)都會影響到成品的形狀、顏色和口感、多多實踐和總結在家里一樣可以做出好吃的面包.

很高興回答你的問題。

想要面包柔軟可以試試用波蘭種面來制作面包，波蘭種面包的特點是非常柔軟，放的時間久了也不會硬。

今天我們用波蘭種面來做蒜香面包，一款非常柔軟拉絲的面包。金黃的表皮搭配翠綠的蔥花，看著就很誘人，面包里面包了香腸，蒜香十足，一口下去柔軟筋道咸甜適中，讓人百吃不厭。

先做波蘭種面：

高筋面粉：60克

水：60克

普通酵母：1克

60克水中加入1克酵母攪拌混合均勻，加入60克高筋面粉，這個面團水分很大，非常粘手，不需要用手揉，直接用筷子把面團攪拌混合均勻加，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，或者室溫發(fā)酵3小時左右。

接著來做主面團：

高筋面粉：200克

黃油：20克

糖：25克

鹽：2克

耐高糖酵母：3克

全蛋液：20克

水：100克

面包機中加入除了黃油以外的所有材料，開啟揉面功能。大約揉面10分鐘左右，這里面團不需要揉到光滑，蓋上蓋子靜置20分鐘，給面團一個形成面筋的時間。（如果用手揉面，也是大致把除了黃油以外的材料都揉進去之后靜置20分鐘）

靜置20分鐘后回來加入黃油開動面包機繼續(xù)揉面，大致揉20分鐘后，只能拉出粗膜，可能是面粉的問題也可能是面包機率太小，我試過很多次都無法揉出手膜。不過沒關系，我們手上稍微抹點油，把面團移到案板上，按扁成一個長方形，用搟面杖敲打面團，從右往左或從左往右都可以，確保每一個面團都敲打到位。

全部敲打一遍后折疊按扁繼續(xù)敲打，這個過程可能需要重復3 5次，敲打5遍過后，基本上都能拉出很薄的手套膜。這個方法非常管用，基本上都不太需要揉面，但做出來的面包同樣柔軟拉絲。

面團敲打出手套膜之后揉面這一步就完成了，把面團拿在手上，光面朝上，用向下翻的手法把面團整理成圓形，放入大碗中蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。

醒發(fā)后的面團比之前大了很多，簡單的按壓排氣后如果會粘手可以手上沾點油把面團取出來移到案板上，用搟面杖干一遍再次排氣。

排氣后把面團分割成大小均勻的8個小面團，依然是光面朝上，向下翻的手法，把面團整理成圓形。

接著來準備蒜香配料：

香腸：8條

黃油：黃油30克

細蒜泥：20克

細蔥花：15克

鹽：2克

糖：10克

拿一個面團，包進香腸后像包包子一樣，收口捏緊整理好，收口朝下放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)。

發(fā)酵的差不多的時候我們把黃油，蒜泥，蔥花，糖和鹽全部混合均勻，放入裱花袋中備用。

二次醒發(fā)后，面包體積明顯變大，先刷上一層蛋液，然后用一把鋒利的小刀在表面割出裂口，再把準備好的蒜香泥擠在裂口處，可以適當多擠一些。

烤箱提前預熱，180度預熱5分鐘。

把面包放入烤箱，180度烤20分鐘左右，最后幾分鐘注意上色，顏色過深需要加蓋錫紙。（具體烘烤時間根據(jù)自家烤箱的脾氣適當加減

烤的時候就能聞到滿屋的蒜香味。這是一款老少皆宜的面包，蒜香濃郁，咸甜適中，一口一口停不下來呀！

怎么制作質地蓬松的面包？首先建議使用湯種法做面包，用湯種法做出來的面包會蓬松很多，而且放上兩三天還很軟綿。

而且制作湯種方法不難，不需要像「老面」、「中種」般，要等好幾個小時（甚至過夜），只要經(jīng)過8小時，就可以加進面團做面包，所以一次可以多做，放在冰箱保存，數(shù)日內皆可使用。

有些朋友會問，怎么每晚的出爐面包非常蓬松，但第二天就干了些，為甚么呢？有甚么面包會比得上剛出爐時，軟綿得無可抗拒。因此就可了解，一些面包鋪賣剛剛出爐的面包時，客人排長龍也要買了。

要做蓬松的面包，有兩個地方要留意：搓粉要夠功夫。發(fā)酵要夠體積

1.搓粉要夠功夫

當用力搓或壓面團，無論是手搓或面包機攪打，會出現(xiàn)一些面筋。面團受熱膨脹，這些筋就是支撐起面團的組織，當中留下很多氣孔。筋越多，氣孔越綿密。面包內部組織越細致，口感越蓬松?？久姘酶呓罘蹠詈?，因產(chǎn)生面筋比較多。

如果用手搓面團，好像用洗衣板洗衣的手勢動作，當然費力。但很多人喜歡。搓面團的時間，各人不同。跟力度和速度有關。新手可能用上一個小時。老練的可能 20多分鐘就完成。

怎樣的面團算揉好呢

可以嘗試打開面團，能夠張開一堅韌的薄膜，用手指把薄膜穿破一個圓孔，表示面團已揉至完全階段，已經(jīng)成功揉好了。但切勿揉過度，否則面筋會斷裂。

但如果是甜包，或喜歡吃沒那么堅韌的質感的話，就不需揉至完全階段。只需搓至面團可張開一薄膜，但薄膜穿破時，是不完整的破裂，至此擴展階段就可停止?？偟恼f，面包要烤得蓬松，首先是要揉面團夠功夫。不能偷懶的。

2.發(fā)酵要夠體積

發(fā)酵，就是使面團更蓬松的一個重要步驟。面團發(fā)酵的時間不一定，天氣熱，時間較短。天氣冷，時間較長。經(jīng)過兩次發(fā)酵的面團，烤出來的面包會更好吃。兩次發(fā)酵中間，讓面團松弛15分鐘，然后整形入烤盤。

面團發(fā)酵的環(huán)境最好在 28C，約一小時。其實，天氣不太冷的話，用保鮮膜蓋著面團發(fā)酵也可以。有人可能放入微波爐，里面放杯熱水，其用意是幫助面團發(fā)酵更好更快。我的一位朋友，她用保鮮膜蓋好，放在近太陽溫暖地方，另一位朋友，蓋上保鮮膜后再加暖毛巾，也可以。

無論用怎樣的方法，也要測試面團是否發(fā)酵達標。面團發(fā)酵后發(fā)大至 2倍才算合格?？梢缘脑?，待至 2.5倍就更好?？偟恼f，發(fā)酵要夠體積，面包才會夠蓬松。

制作酵母面包，面包在烘烤時蓬松不起來的原因

原因1：酵母失去活性了

不管酵母有沒有開封，都建議在保存期限內用完，因為酵母放太久的話，就有可能會失去原本的活性，若是將已經(jīng)沒有活性的酵母用在制作面包的面團中。就有可能會讓面包在烘烤時蓬松不起來，而導致失敗。為了確認酵母是否還新鮮，可參考下方我提供的方法來做測試。

將食材速發(fā)酵母1小匙、32度溫水50CC、白糖一點點攪勻，微波爐內置放熱水一杯,實測溫度約為26度C，置放于微波爐中10分鐘。

如果起泡越快越多，表示活性很好，此時酵母粉可以減量使用，若起泡少，表示酵母快失效了，如果完全不起泡，這酵母就不適合再用了。

原因2：喚醒酵母時用的水溫度太高了

在喚醒酵母的步驟時，需要先將糖溶解在水中，再把酵母放入糖水中溶解，聽起來很簡單，但是這個糖水的溫度非常重要。理想的溫度介于 40度C 45度C之間，如果低于 40度C，可能會無法喚醒酵母，如果高于 45度C，則有可能會殺死酵母，萬一酵母無法發(fā)揮作用，面包在烘烤時也會無法蓬松。

原因3：制作面團時的環(huán)境溫度過低

在溫度較高的夏日制作面團時，通常都會比較順利，因為溫暖又潮濕的天氣會讓面團發(fā)得很漂亮，但是在冬天溫度較低時，如果制作面團的室內環(huán)境也一樣冷，就有可能會影響到酵母的活性，導致面包在烘烤時無法蓬松，因此建議在較低溫度的環(huán)境下制作酵母面團，可以使用發(fā)酵箱，或是將暖氣開到適合的溫度等等。

怎么制作蓬松面包疑問解答

一、我跟食譜做，但發(fā)現(xiàn)湯種面團好濕好黏手，我改用面包機搓，不過造型時都好難，不知道這個情況是不是正常，我是不是要加點粉先造型好呢？

湯種面團比較濕，所以烤出來的面包就比較蓬松和保持多天。要撒些粉才可以整形。是正常的。但避免撒得太多，以免影響面團。其實撒了粉在面團外面就不黏手了。除非把面團內部翻出來，那就又要加粉。

二、面團比較濕和黏，我是用面包機揉面團，請問是如何順利滾圓面團呢？在表面撒粉就可以嗎？我滾的時候，里面會有些面團被翻出來，黏在棍子上，好難整形呢，多滾幾下的話整個就黏在工作臺上了。

面團要揉到不黏手的。整形時，可以撒少許面粉，但不要太多，以免破壞了面團的組織。用面團模式總時間 1：15是包括搓面團和靜置發(fā)酵。

當中搓面團程序約20分鐘。我通常在面包機完成第一次20分鐘搓面團后，就關閉它，然后再開，重頭再來一次，即是說搓面團多20分鐘，跟著讓面團留在面包機中完成第一次發(fā)酵。這樣做就不會出現(xiàn)你描述的現(xiàn)像了。

三、請問什么是：兩次發(fā)酵中間，讓面團松弛15分鐘，然后整形入烤箱，什么是面團松弛15分鐘？是不是拿來揉了后，才整形放進器具里在發(fā)酵第2次？我可以用手揉嗎？順序也是一樣倒入盆子里嗎？

兩次發(fā)酵中間，讓面團松弛 15分鐘，意思是讓面團靜置15分鐘，滾圓后不動它，之后面團就會松弛，組織不會那么繃緊，方便整形。靜置15分鐘后，就整形，包餡料。進行第二次發(fā)酵?？梢杂檬执甑摹Ｆ胀鎴F很容易。但湯種面團比較濕，就比較困難。新手的話，最好用面包機攪打湯種面團。

四、你說用手指把薄膜穿破一個圓孔，表示面團已揉至完全階段，但切勿揉過度，否則面筋斷裂，而如果是甜包，或喜歡吃沒那么堅韌的質感的話，就不需搓至完全階段。只需搓至面團可張開一薄膜，但薄膜穿破時，是不完整的破裂，手指穿洞法如何分別有破裂和完整洞洞？

有關測試面團，可以取一小部份出來，看看是否可以張開成薄膜。如果不可以的話，即是未夠筋性。如果打開薄膜用手指穿破，成一整齊的圓洞，就是完全擴展狀態(tài)了。做吐司最好。

但做甜包，不必需要揉至完全擴展狀態(tài)的，如果穿破的洞成鋸齒模樣爛開，就是不完全的狀態(tài)，做甜包也可以的。切勿過度揉面團，揉好即可停止，進行發(fā)酵。

后記

手做面包講究原汁原味，雖然有時老柴的快，但是吃的安心，也吃的健康。不過，可以采取上面的方法減少面包變干柴，把「濕潤度」留下來。利用保鮮膜，快速把面包內部的水份保留下來，再經(jīng)過很好的發(fā)酵，讓烤出來的面包蓬松軟綿，千萬別放在冰箱的冷藏，那可會把面包吸干成像絲瓜布一樣。

面包的制作涉及很多的工序，熟練之后會比較輕松，現(xiàn)在也有很多的工具讓你制作面包變得更加輕松，比如面包機，一鍵式傻瓜操作。

當然了，面包制作的關鍵首先是面粉的選擇，一般選用高筋面粉，高筋面粉主要在于蛋白質含量的不同，你可以在買面粉的時候看一下營養(yǎng)表，一般蛋白質含量在每百克13左右的比較好，當然低一點也沒關系，有些品種的面包不需要很高的筋性。

接下來就是酵母的選擇，一般市面上較容易買到的就是高活性干酵母，用35度左右的溫水化開，沉淀五分鐘，加入到面粉里面就可以了。此外還有即發(fā)型干酵母和新鮮酵母，也會帶來不同的風味，從家庭制作的角度出發(fā)，高活性干酵母比較實際。

下面還有其他材料，按需選擇，比如糖，鹽，牛奶，奶粉，煉乳，主要看你想制作哪種風味的面包，隨機選擇。

下面就是揉面的過程，主要是為了讓面團起筋，良好的筋性可以讓烤制成功的面包組織更綿密，口感更好。揉面要結合手法，主要為揉，摔打，這個文字描述比較空洞，你可以去搜索相關的視頻了解。

揉面的過程中你還可以加入黃油等油類，增加面包的風味。油類配料一般在面包揉至一點延展性的時候加入，否則會影響面團起筋。

下面就是關鍵的發(fā)酵階段了。發(fā)酵有直接法，液種法，老面法等等，如果是自己家里吃的，個人覺得才用兩次發(fā)酵法比較合適。將揉至好的面團先進行一次發(fā)酵，面團發(fā)至原面團的兩倍大小取出排氣，也就是輕輕按壓，排出空氣，然后割團揉圓，醒面十五分鐘左右，造型，進行二次發(fā)酵，發(fā)酵至面團兩倍大小可以入烤箱烤制。發(fā)酵過程對溫度濕度要求較高，冬天天冷的情況下可以用烤箱，調節(jié)溫度在35度左右，烤箱內放熱水增加濕度，以達到完美的發(fā)酵效果。

烤制沒什么特別，主要是烤箱溫度的控制。家用烤箱一般由于空間小，溫控差，導致烤箱溫度無法完美控制，最好配一個烤箱溫度計，以控制溫度。面包的烤制溫度一般為180度，烤制30到40分鐘，主要還是看你的面包品種，比如吐司，烤制溫度一般就在175到185度，烤制35到40分鐘。

你好我是俊霆很高興可以回答你的問題。

關于怎么做質地蓬松的面包呢？

北方人對于面食總是有著莫名的偏愛，面食的做法也是多種多樣，最平常的就是饅頭了，但很多人也用來做些點心、糕點、零食、面包等。

面包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、

冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

其實沒什么秘方，能做出手套膜的方子即可?，F(xiàn)在主要是整理一下幾款包子的做法。供喜歡的老鐵看。

材料

高筋面粉 420克

水 240克

雞蛋液 45克

酵母 12克

黃油 45克

鹽 3克

白砂糖 75克

其他食材：

紅豆沙 150克

肉松 50克

沙拉醬 50克

香腸 4根

1：首先將面粉、奶粉混合均勻

2：水中加入酵母，溶化以后加入白糖、鹽和雞蛋液

3：倒入面粉

4：用廚師機和面，成擴展狀態(tài)后，裹入黃油。時間大概：1檔3分鐘，轉2檔6分鐘，再轉3檔1.5分鐘。

5：包住黃油

6：再用1檔2-3分鐘，轉2檔5分鐘，再轉3檔1分鐘，就可以了。接近做吐司用的手套膜，但還差一點點就可以了。如果做吐司，最后3檔的時候增加1分鐘即可。這里不需要。

7：看看狀態(tài)

8：面團蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2.5倍大。今天室溫20度，時間約70分鐘

9：肉松稱50克

10:加入沙拉醬拌勻，分成5等份，每份約20克

11:豆沙分6份，每份25克，香腸用紙巾擦干水

12:發(fā)酵好的面團，用手指沾點面粉，撮進面團里，面團不會馬上回縮或者癟下去就是發(fā)酵好了

13:最后的面團是841克，分成15個小劑子，豆沙包用的小劑子68克/個，肉松包用的小劑子50克/個，腸仔包用的小劑子約45克/個。

14：分別排氣揉圓，松弛15分鐘

15：準備做肉松包。用搟面杖把小面團搟成舌狀

16：放肉松在面團的收口上面

17：卷起來，收口向下

18：準備做腸仔包。把面團搟成舌狀，卷起來

19：搓成長條

20：松弛一會繼續(xù)搓成長條

21：卷入香腸，卷3圈

22：收口往里面折一下，不然烤的時候跑出來影響成品的美觀，我有兩個沒捏緊，最后成品不好看了

23：豆沙包的制作。把面團搟成圓形，收口朝上

24：步驟圖：1.包入豆沙，2.像肉包子那樣褶，3.收口，4.收口朝下，5.搟成長舌狀，6.表面輕輕劃4道痕，最好不好劃破面皮

25：二次發(fā)酵至2倍大，然后涂上雞蛋液

26：烤箱180度預熱，等待期間在面包上涂上雞蛋液，肉松包的表面撒上白芝麻。

27：放入烤箱中層（3層的話）或者中下層（4層的話），烤15分鐘。出爐了。

您好，想讓面包更柔軟，我提供下面8大技巧，供您參考。

面包不夠柔軟，一般是因為三種原因，一是因為面團沒有揉好，二是因為發(fā)酵不夠，三是因為烘焙過久導致水分過多蒸發(fā)。

1.糖的添加量超過面粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉面團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2.面團揉出手套膜，更加松軟好吃。

3.面團排氣后，經(jīng)過二次發(fā)酵，面團組織更均勻，口感更好。

4.可以加入一點牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一層，牛奶用來增加面團表面的柔軟，雞蛋液使得面包上色更好。

5.烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。

6.如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好先使用底部加熱，然后中途打開頂部加熱開關使得面包受熱均勻，這樣減少面包表面的水分流失。

7.留意烘烤中烤箱內面包的狀況，避免烤焦。由于每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當調整。

8.面包烤好出爐后，趁熱刷一點黃油到面包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助于增加面包的香味，保持面包的柔軟度。

面包想要更加柔軟，首先應該水分充足，水分越多面包越柔軟，還有應該注意在發(fā)酵或者松弛的時候蓋上保鮮膜防止表皮風干。一般柔軟的面包都是由甜面團制作而成。

用料:

牛奶相克宜搭40克，高粉250克，白糖30克，鹽3克，奶粉12克，全蛋液30克，水90克，黃油25克，酵母5克，砂糖少許，裝飾用黃油適量

做法:

1、準備食材。

2、除黃油外所有材料放入面包機內，先發(fā)液體材料，粉類材料后放，酵母埋進高粉里，啟動面包機揉面程序，揉面30分鐘。

3、30分鐘后面團揉至擴展階段后加入黃油繼續(xù)揉面25分鐘至接近完全階段。

4、用面包機的發(fā)酵功能進行基礎發(fā)酵。

5、大約一個小時后發(fā)至2.5倍大，發(fā)酵完成。

6、取出面團，排氣，松弛十分鐘后分割成7個小面團。

7、搟成長方形。

8、從上到下卷起，收口壓薄捏緊。

9、全部卷好后放入鋪好錫紙的烤盤中二次發(fā)酵。

10、大約一小時后發(fā)至二倍大，發(fā)酵完成。用刀在面包上劃一刀，放上黃油塊（我放的有點多了，烤的時候黃油溢出來了），刷蛋液后在面包上撒些砂糖。

11、烤箱170度預熱五分鐘，入烤箱170度烤25分鐘，烤好后取出晾溫，裝入保鮮袋保存。

12、看看拉絲的情況。

小貼士

1、面粉的吸水量不同，先預留10%的水量，看面團的情況再定

2、現(xiàn)在室溫低，發(fā)酵可以放面包機內或烤箱內完成

3、烘烤的時間和溫度請根據(jù)自己的烤箱情況來定

4、裝飾用黃油要比我少放一些，以免烤制時溢出來

5、這款面包不用把面團揉至完全階段，接近就可以了。

6、揉面時放的白糖不多，后面放了砂糖也很甜

家庭烘焙想做出松軟的面包，面團的制作、發(fā)酵過程以及烤制過程都會有影響；

尤其是吐司，想要做出松軟的拉絲效果，面團需要揉至出手套膜才可以；

面團制作過程中強烈推薦冷藏中種法，冷藏中種法是中種法的一種，攪拌好的中種面團不放在室溫，而是放進冰箱冷藏發(fā)酵。將酵母和面粉、適量鹽放在一個大碗中，加入清水攪拌直到所有原材料混合在一起，一直揉成柔軟光滑面團，面團表面刷上食用油，蓋上保鮮膜，在冰箱中冷藏放置低溫發(fā)酵。冷藏最多保存2-3天。

中種面團和主面團混合均勻后，一定要揉出手套膜，放在室溫下進行發(fā)酵，一般發(fā)至兩倍大即可；

發(fā)好后的面團進行排氣，制作自己新歡的造型，然后進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵也是非常關鍵的，如果二次發(fā)酵不徹底，面包也不夠松軟；二次發(fā)酵一般也是發(fā)至兩倍大??；

在烤制過程，如果有條件的，烤制過程總噴適量蒸汽也會保證面包更柔軟；

一般剛出爐的面包非常的松軟，如果天氣干燥，面包放涼后裝袋室溫保存即可，如果想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來回爐烤一下即可恢復松軟。

其實很多食材的加入也會影響面包的松軟程度，比如面團加入適量的復合膨松劑，俗稱無鋁泡打粉，也可以讓面包更松軟；

市面上的面包口感一般都非常好，入了成分配比，也是額外增加很多食品添加劑的，還是自己做的更健康。

太陽城的教育思想

康帕內拉認為健康和正確地教育下一代是國家繁榮的必備條件。因此，他認為未來的理想國家應對兒童予以足夠的關懷。太陽城把組織教育和領導生產(chǎn)看成是國家的兩件大事。他們懂得，沒有教育工作就不可能有太陽城。在《太陽城》一書中，康帕內拉詳細闡述了他的教育思想：

1．公共教育。太陽城居民十分關心下一代的成長，對兒童進行普遍的社會教育，建立了一套完整的公共教育制度。與柏拉圖理想國相似的是，教育是從嬰兒期開始的，不僅如此，太陽城居民還十分重視優(yōu)生，認為要使兒童的智力和體力完美，僅僅靠鍛煉還是不夠的。因此，國家委派在生育問題上有經(jīng)驗的醫(yī)生、根據(jù)科學資料以及先天品質來選擇父母(與“公妻論”相聯(lián)系的觀點)，使他們能夠生育最優(yōu)秀的子女。婦女分娩以后，他們就在一所特設的公共大廈里休養(yǎng)并照料嬰兒，哺乳期一般是二年。斷乳后，嬰兒便按性別交給男老師或女老師撫育。年齡相同的兒童在一起練習跑跳和比武、做游戲，在游戲中學習字母，按照圖畫學習歷史和語言。女孩和男孩共同參加各種學習，孩子從兩歲到三歲的時候就根據(jù)墻壁上的圖畫和文字學習字母并且由四位學識淵博的老人指導。稍大，他們就學體操、練跑步，擲鐵餅和作其他一切可以均衡發(fā)展四肢的體操和游戲。到了7歲，便開始光頭赤腳被送到各個工場學習各門手藝或送畫室學畫，以便了解他們將來適合做什么工作，這是孩子們接觸社會，確立自己的發(fā)展方向的階段。到了八歲時，他們就靠著墻上的字畫學完初等數(shù)學，以后便開始聽各門自然科學課程，由四位教師授課，分四個組輪流學習他們的課程，以四小時為限。另外，還要接受角力、賽跑、擲石子等體育訓練。接著開始研究比較抽象的科學，如數(shù)學、醫(yī)學等，同時經(jīng)常舉行激烈的討論會或辯論會。有時候，也派他們到田野牧場去觀察和學習農業(yè)及畜牧業(yè)。然后，在他們學習成績較好的科學或手工業(yè)部門中分配職務，每個人都有一份在他們指導之下的工作。

另外，凡年滿12歲的男女兒童均要接受一段時間的軍事訓練。軍訓科目很多，男孩必須學的軍事項目是：擊劍、擲標槍、擲矛、騎術、沖鋒、掩護、退卻、突擊、迂回救護傷員等。

2．反對經(jīng)院式的教育。

康帕內拉認為，教育應符合人們當前需要的實際任務，僵死的經(jīng)院哲學毫無用途。因而不贊成中世紀學校那么看重而且僅僅看重文法、邏輯等知識，主張人們應受到廣泛而全面的教育。他假借太陽城的一個居民之口說了這樣一段話：“你們隨便把一個懂得一些文法規(guī)則或懂得亞里士多德和其他某個作者的邏輯的人看作是最有學問的人，只要憑死的記憶和下死功夫，就能成為你們的這種明哲的人，因此人們養(yǎng)成了一種保守的習慣，因為他們不去研究事物的本身、只知道讀死書和研究事物的死的標志?！敝粫臅旧涎芯磕撤N科學的人是一些外行和學究，這種人既不了解各民族的風俗習慣，也不了解自然界。真正有才智的人是致力于了解事物的本性和意義的人。康帕內拉主張學習各門科學知識，并且了解各門學科的真正聯(lián)系、全面地了解事物。太陽城的教育培養(yǎng)的是真正的學者，太陽城的最高領袖“太陽”即是通曉一切事物本性的人。

3．直觀教學?？蹬羶壤瓕逃龁栴}考慮很多。他說，在太陽城的公社生活中，教師擔負著巨大的任務。教育要產(chǎn)生良好的效果，必須有新的教育方法?？蹬羶壤瓘乃母杏X認識論出發(fā)，著重指出了直觀教學的巨大效果。他斷言，通過圖畫可以極其容易地掌握科學知識。

根據(jù)智慧的命令，太陽城的內外城墻上都掛滿了各種美麗的科學圖表，用極其完整的順序說明各種科學的發(fā)展情況。每一幅圖表都附有詩歌和散文形式的說明。第一道城墻上畫著所有星辰、數(shù)學圖形，定理、定義、旁邊記載著那里的居民的風俗習慣、法律制度、民族起源和力量的簡樸說明，以及他們所使用的文字的字母表。第二道城墻上畫著各種寶石、各種礦產(chǎn)與金屬圖形，還有它們的標本。墻上還畫著海洋、河川、湖泊和泉水。在墻壁突出的地方放著盛有藥液的器皿。墻上還畫著雪、雹、雷電以及天空的各種現(xiàn)象。第三道墻上畫著各種花草樹木、魚類和海生動物。第四道墻上畫著各種爬蟲、昆蟲、第五道城墻上畫著各類高級動物。第六道墻上畫著各民族的各種手藝，勞動工具和使用情況，以及所有著名學者、發(fā)明家和享有盛譽的歷史學家的肖象。太陽城可以說是直觀教具的博物館。太陽城的教師負責講授這許多畫的意義，采用這種方法使教育迅速有效。用太陽城居民的話說：“我們的孩子在一年之內所獲得的知識比你們的孩子在十年或十五年之內所獲得的還要多?！蓖ㄟ^直觀教學、兒童在十歲以前就能毫不費力地掌握各種科學的基礎知識。在此之前、還沒有一位教育家或思想家像康帕內拉這樣重視直觀教學。

4．教育與生產(chǎn)勞動相結合。經(jīng)院哲學和讀死書的時代已經(jīng)過去，新時代的教育是充滿生機的教育?？蹬羶壤蛭覀冋故镜奶柍抢硐雵W習是與生產(chǎn)勞動緊密結合的。孩子到七歲時，就被送往工場去學習鞋匠、鐵匠、木匠、面包師的手藝。教師根據(jù)兒童的天生愛好確定兒童學習某一門手藝。同時，也到郊外去學習農業(yè)和畜牧業(yè)，從小就培養(yǎng)兒童熱愛勞動，讓兒童學會尊重任何一種勞動。太陽城實行的是教育與生產(chǎn)勞動相結合的教育制度。

5．社會教育、體力勞動與腦力勞動相結合。在太陽城中，每一位居民都參加勞動。太陽城的人民每天勞動四個小時，其余時間用來研究有趣味的學術問題，從事抽象的理論研究，開座談會、閱讀、講故事、寫信、散步并作有益于身心的體育運動。除了利用城墻上的圖表、圖畫、標本作為教材和教具外，還在建筑物的陽臺上和回廊上掛著圖表，以便人們在這些地方研究抽象科學。在柱廊的下層研究各種手工業(yè)。在神殿研究神學。太陽城人民熱愛學習、渴求新知、經(jīng)常派使者到某些國家去了解它們的風俗習慣、政治制度和歷史。他們和中國、泰國及其他民族結盟，其目的是為了從這些國家獲取知識。因為人人參加勞動，人人終身從事學習和科學研究，太陽城這個理想國成為真正的學習社會、太陽城也可以說是一座“教育城”。

《太陽城》獄中寫成

在牢房里不許看書，只是偶爾出于獄吏的特殊恩惠才能得到祈禱書。就是這樣嚴酷的環(huán)境，康帕內拉還是能夠用各種辦法搞到紙、墨水和鵝羽筆，而且，他能夠同監(jiān)獄內外保持著信息溝通，并能傳遞物品。所以，他在獄中寫的東西，一般都能安全轉移而不被查獲。

他的《太陽城》的寫作、保存，還要感謝一位叫季阿諾拉的姑娘。

季阿諾拉護士，人們都這樣稱呼她。有一天，季阿諾拉給康帕內拉的燒傷換繃帶，康帕內拉坐在地上嘴里喃喃地說著什么。獄吏站在門口，他告訴季阿諾拉要小心，說瘋子什么事都干得出來。季阿諾拉什么也沒說就開始工作。獄吏不知有什么事到過道去了，季阿諾拉換完繃帶準備離開時問：“你還有什么事嗎？”沒有時間多考慮，瘋子突然說話了：“有事，我需要紙和墨水?！彼械襟@奇：他明明知道這是嚴格禁止的?？蹬羶壤^續(xù)懇求：“我很快就要被處死了！可我還活著。”她看見他顴骨上的肌肉忽然緊張地凸起來，她感覺到這個人有著巨大的毅力。

季阿諾拉再一次來的時候，她把紙筆和墨水敏捷地放在褥墊下面?？蹬羶壤荒苡媚抗鈱λ硎靖兄x。使他高興的是，墨水瓶很小，瓶蓋很緊，便于收藏。他給季奧尼斯寫了一個紙條，他沒有別的選擇，他知道，一旦被發(fā)現(xiàn)，就成了他裝瘋的最好證據(jù)。他一邊胡說八道，一邊哈哈傻笑，并迅速地把紙條塞在她的手里，說“要留神！它可不是瘋子寫的。”她有些猶豫。走廊里傳來腳步聲。他緊緊握了握她的手，說：“快藏起來?！焙髞恚景⒅Z拉不等他提出要求，主動給他拿來紙、筆和一些食物。此時正是春天。一天，康帕內拉從樓上系下來的小包袱里找到了一束青草，他用手揉搓著青嫩的草莖，貪婪地聞著它的香味。他聞到了春天的氣息，看到了田野里自由的天空。

康帕內拉迫切想知道外面的消息，季阿諾拉也很想使他高興，有時她用當時的《羅馬消息報》包上一塊餡餅或一塊干酪送給他。有一次，她用繩子給他送下來一小袋用《消息報》裹著的糖果，康帕內拉把報紙展平讀著，他的眼前一陣發(fā)黑，——他看到了布魯諾被燒死的消息。報紙報道說：“多米尼克修士，諾拉人法師于星期四被燒死在康波·基·菲奧里。他不愿聽從牧師勸他懺悔，反而說出種種罪大惡極的言論，為了對他懲罰，，把他的舌頭用鉗子剪掉了……”。

“維利亞”以后，康帕內拉面臨著死亡，因為尖木樁扎入身體太深了，他的出血很久不能止住，他出的血太多了。他的血在止住后又產(chǎn)生了新的危險，累累傷痕很難防止向壞疽病發(fā)展。讓他感到安慰的是，他還能思索！一個人能夠思索，這太幸福了！他思索，他堅信他的理想必定會改變人們的生活。堅定的信念和崇高的理想給了他力量，幫助他戰(zhàn)勝痛苦。他認為，人類只有一條道路，那就是走向合理的公社生活的道路。在那里，自然和人們所生產(chǎn)的一切財富屬于全體人民；在那里，每個人的智力和體力都能得到充分發(fā)展。他的身體實在太糟了，有幾次他看到用繩子從上面系下來的小包，但傷病的身體使他不能動，他咒罵自己的無能為力。他不再考慮越獄，實際上他也沒法越獄。他盼望的是怎樣保護自己的生命把《太陽城》寫出來。他多么痛恨死亡啊！

太陽城的理想激勵著他。他的寫作是艱難的，每天都要中斷幾十次。太陽城美妙的生活時時讓他激動。太陽城規(guī)定了十分明確的共產(chǎn)主義原則，實行公有制，完全沒有私有財產(chǎn)，大家從事的是義務勞動，由社會統(tǒng)一組織生產(chǎn)并組織產(chǎn)品的分配。他堅信這是遲早必將在世界各地獲得勝利的唯一合理的社會制度。

理想使康帕內拉熱血沸騰。當他把《太陽城》的最后一頁手稿交給季阿諾拉的時候，康帕內拉感覺自己真是無限的幸福。維利亞使他失血過多，差一點死去，但他仍然用他那在刑訊時弄成殘廢的手，背著獄吏偷偷地寫成了《太陽城》。他在內心里感到了自己的勝利。

面包的做法和配料比例

英式面包的做法和配方：

【選料】：高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，溫水275克，噴油，雞蛋半只，牛奶1湯匙。

【制法】：

準備面團：

1.

黃油要室溫。

2.

把高筋面粉，干酵母，白糖，鹽，奶粉，和溫水放在一起用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。

3.

加入溶化黃油充分揉勻。

4.

面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。

5.

把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發(fā)一次酵。

烤面包：

1.

烤箱開350F，烤盤噴油。

2.

取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。

3.

面團按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。

4.

面團表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把面包烤熟。