糖塊粘包裝紙 糖果紙是怎么制作的

糖果紙是怎么制作的

糖果紙的發(fā)展歷史：據(jù)傳糖果紙的最早出現(xiàn)時(shí)間是在公元前475-221年的戰(zhàn)國時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)各地的都是戰(zhàn)火紛紛，人人自危，一些稍為有錢的人家為了生命安全，都紛紛逃避，遠(yuǎn)離戰(zhàn)火。在兵荒馬亂的時(shí)期，為了攜帶方便，有錢的人家就將飴糖[1]和以麥芽經(jīng)過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖）和花生加在一起熬煮，熬煮過后，再切成不規(guī)則的一小塊一小塊的，這就形成了糖果紙的始祖，也是世界上最早的糖果紙，在12,13世紀(jì),糖果紙首先傳入阿拉伯國家,然后傳到希臘和歐洲乃至世界各地。在經(jīng)歷了無數(shù)個(gè)年代，直到上個(gè)世紀(jì)初，糖果紙一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創(chuàng)立，才將花生糖進(jìn)一步的擴(kuò)大和發(fā)展，在經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間洗禮，禮記餅家已經(jīng)從小鋪?zhàn)凶兂闪私裉祚Y名中外的百年老字號(hào)，糖果紙也從單一的產(chǎn)品變成了現(xiàn)在的二十多種品種，上百個(gè)制作方法，數(shù)百個(gè)不同口味的糖果紙，其中底糖類糖果紙是最具有代表性的一種，為喜歡糖果紙的愛美女士們免除了因?yàn)樘枪埗龇实膿?dān)心，為糖尿病者們免除了因?yàn)槌远嗵嵌共∏榧又氐暮箢欀畱n。禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特色糖果紙”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法秘制，和現(xiàn)在的生產(chǎn)先進(jìn)工藝，生產(chǎn)出的糖果紙已成為祖國大陸、港澳臺(tái)、歐美等國家地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品！糖果紙的制作方法：禮記奶油糖果紙:奶油糖果紙不但有花生制品酥松脆的共同特點(diǎn)，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費(fèi)者的贊譽(yù)，現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，小蘇打0.5千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克制作方法： 1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點(diǎn)后下花生仁，等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋，再煮片刻，至125℃時(shí)下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時(shí)端鍋。 2.端鍋后下小蘇打：先將小蘇打用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動(dòng)，下鍋后炒動(dòng)20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。 3.操作要迅速，準(zhǔn)確：刮平的動(dòng)作要快，炒動(dòng)的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側(cè)面可見花生仁顆粒。每千克180～200顆。色澤：糖體和花生仁均為谷黃色。組織：松脆細(xì)膩，無綿軟現(xiàn)象?？谖叮合闾?，酥松脆，微咸，無異味。禮記澳味糖果紙:原料配方：花生米1千克白糖0.5千克花生油50克制作方法 1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。 2．將油倒入鍋里，待油熱時(shí)放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后，將花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)與糖混合。 3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個(gè)長方形的盒內(nèi)（最好在底上抹上油以防粘底）。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應(yīng)壓緊），5分鐘之后，將盤扣過來，把花生糖倒在一塊干凈的面板上。 4．待糖開始變硬，但尚溫?zé)釙r(shí)，用刀切成薄片，待其完全冷卻后即可。禮記芝麻花生糖:原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉飴糖16千克，大油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據(jù)個(gè)人喜好）制作方法 1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預(yù)炒四成熟，再放入鹽水中（鹽3千克，水10千克）浸泡2小時(shí)后，撈出控干，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質(zhì)備用。 2．熬糖與拌料：熬糖與花生相同 3．成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻后，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克。要注意保持表面光亮，容器應(yīng)密閉防潮。禮記芝麻花生軟糖:原料配方：麥芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉飴糖16千克，大油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據(jù)個(gè)人喜好） 1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼 2.剝?nèi)ネ馄?，每顆花生捏開兩半（或用棍子搟幾下），吹去花生皮備用 3.起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻 4.趁熱裝入已涂油的容器里，用鏟子攤平壓緊壓實(shí)，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有余溫切塊即可禮記豬油花生糖:原料配方白砂糖2千克飴糖0.8千克熟豬油0.5千克花生米2千克制作方法 1.取家用雙耳鐵鍋一個(gè)，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬，熬到糖膏冷卻后口咬發(fā)脆有聲時(shí)即離火冷卻。 2.趁糖膏稀軟流質(zhì)未變硬時(shí)，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(涂一層油)，和木板把糖攤成八大方塊，冷透后再用刀切成條，再細(xì)切成長2.5厘米，寬1厘米的長方形小糖塊即成。產(chǎn)品特點(diǎn):味清香松脆、不粘牙、不膩口。禮記扭結(jié)糖果紙軟糖:是沿革花生糖而成的新品種，是對花生糖的發(fā)展創(chuàng)新，具有獨(dú)特風(fēng)味的中式糖果。扭結(jié)糖果紙軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點(diǎn)外，還具有本身的特點(diǎn)棗酥、脆（與花生糖相比）。軟糖，而不膩，奶味突出，花生糖則花生米醇香突出。原料配方：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油制作方法 1.花生米加工挑選后，用刀切碎成末粒狀。 2．熬糖工藝同花生生糖。 3．冷卻：熬糖至160～165℃后，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來回折疊。 4．拔白：糖膏在冷卻后逐漸凝結(jié)成軟糖，將軟糖放在拔糖機(jī)上拔白，從而獲得色澤潔色，質(zhì)地均勻，細(xì)膩膨松的糖坯。 5．壓片、切塊、包裝：把糖坯進(jìn)行整形。然后切成若干等分的幾塊，分別壓片、切塊、待充分冷卻后包裝，即是成品。 6．保管：（1）庫房應(yīng)保持陰涼、干燥、通風(fēng)，溫度在25℃以下，相對濕度為70%以下為宜。（2）堆碼不宜過高，以免糖體粘連結(jié)塊。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤：乳白色。外形：長方塊，糖塊整齊，每塊規(guī)格為2.4×1.4×1.1厘米，每千克約稱160～180塊，糖塊面底平整光滑，四邊刀口整齊無毛茬，無碎末，花生分布均勻，不得有嚴(yán)重缺角掉邊和大塊米粘連的現(xiàn)象。滋味：香甜酥脆，有奶油芳香。衛(wèi)生指標(biāo)和理花指標(biāo) 1．衛(wèi)生指標(biāo)，大腸菌群0/百克，雜菌2000以下/克。 2．理化指標(biāo)：每百克含：蛋白質(zhì)4克脂肪6．2克碳水化合物89克鈣34毫克磷55毫克鐵0.28毫克尼克酸1．8毫克熱量432千卡禮記丁果花生糖:原料配方花生仁50千克，糖33千克，飴糖16.5千克，水13千克制作方法 1．炒花生仁：將花生浸入開水中約2至3分鐘，撈出控干，再將淘凈過的粗砂粒放入鍋內(nèi)炒熱，然后放入花生仁炒制，炒時(shí)要不停的翻動(dòng)，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內(nèi)取出篩去砂粒，冷卻后，去掉衣膜，吹掉殘皮，除凈雜質(zhì)備用。 2．熬糖：將糖和水放入鍋內(nèi)熬開后投入飴糖，繼續(xù)熬煉濃縮到130℃時(shí)加入大油，再加熱至155℃即可（口試骨子發(fā)脆而不沾牙）。 3．拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內(nèi)迅速翻動(dòng)，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3．5～4厘米厚，用快刀割成長4厘米，寬0．7厘米，厚0．7厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內(nèi)的密封保存，防止潮濕。

二十三糖瓜粘

二十三，糖瓜粘……

稿件來源：石家莊新聞網(wǎng)“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”的歌謠唱起，這年味就越來越重了，一系列的年慶活動(dòng)也就拉開了序幕。今天正是臘月二十三，讓我們聊聊這“二十三”。臘月二十三怎么祭灶■解志維二十三，糖瓜兒粘，灶王爺，要上天。這是大家熟知的。石家莊一帶還有一條俗語：糖瓜兒祭灶，春節(jié)來到。小妮兒要花兒，小子要炮，老爺爺要個(gè)氈帽頭兒，老婆婆要扯二尺裹腳。一到農(nóng)歷臘月二十三，這“年”就開始過了，這一天，要祭灶。舊時(shí)家家廚房里，都供奉著灶王爺神像。灶王爺白凈面皮，慈眉善目，五綹長髯，垂于胸前。旁邊是灶王奶奶，模樣帶笑。神像兩邊的對聯(lián)是：上天言好事，回宮保平安。據(jù)民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，因?yàn)榉噶诉^錯(cuò)，被玉皇大帝貶謫到了人間，當(dāng)上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們怎樣生活，如何行事，把好事壞事都詳細(xì)記錄下來，到了臘月二十三日就回轉(zhuǎn)天庭，向玉皇大帝稟報(bào)各家各戶的善惡情況，到了臘月三十晚上再返回人間，根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。所以人們在臘月二十三日都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王，粘住灶王爺?shù)淖?，讓它“上天言好事，回宮保平安”。祭灶開始，在灶王爺神像下的香爐內(nèi)，點(diǎn)三炷香，供上灶餅、芝麻糖、糖瓜兒，兩碗白水，兩碗高粱。糕點(diǎn)是供灶王爺和灶王奶奶用的，高粱和白水是供灶王爺?shù)鸟R用的。馬吃飽喝足，馱著灶王爺和灶王奶奶上天，向玉皇大帝匯報(bào)。這時(shí)候，要把灶王爺神像從神位上“請”下來，放在灶坑前，一家老小都跪下，點(diǎn)著香紙一起燒化，同時(shí)嘴里禱告：“灶王爺，灶王奶奶，吃好喝好，今兒個(gè)就上天啦，到了天上，好話多說，賴話少說，有不對之處包涵著點(diǎn)兒，照顧不到之處原諒著點(diǎn)兒。來年多給你老人家燒香，保佑我們?nèi)移狡桨舶??！比缓笕挤疟夼?，為灶王爺送行，謂之“上天”。大家磕頭起來，歡歡喜喜，分吃糖瓜兒。大年三十，又把灶王爺請上神位。臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風(fēng)趣幽默，所以這一天又叫“過小年”。說說糖瓜兒■張新果無論舶來奶糖的廣告，炒作得多么火爆，無論什錦巧克力，包裝得怎樣花哨，臨近灶王上天的臘月二十三，在滹沱沿岸的鄉(xiāng)間集市，乃至省城的街頭門店，總有一種土產(chǎn)的糖塊，裸露著原本的古樸，誘人眼球，惹人垂涎——這，就是糖瓜兒。地?zé)o分南北，祭灶的供品，雖都是粘而又甜的糖果，卻色香味形各不同。蘇浙的糯米膠糖，其形方正，其色純黃；齊魯之地的高粱飴，寸長條狀，黑里泛紅。而糖瓜兒，只在古直隸地面兒獨(dú)有，或大如元宵，或小似銀杏，不僅顏色如羊脂白玉，怪異在乎空心，精美在于“瓜”形獨(dú)具：或顆顆滾圓，若西瓜的雛形；或粒粒橢圓，似纖巧的香瓜；表層細(xì)密的豎紋清晰，更像瓜皮上好看的條形花斑，巧奪天工。糖瓜兒由麥芽糖加工而成，源自曾經(jīng)的正定府轄地，是鄉(xiāng)親們以千年傳承的技法，炮制自家畦田的物產(chǎn)，成就的甜品。這里盛產(chǎn)的大麥，顆粒飽滿如珠，不僅煮飯滿口香，而且釀糖甜倒牙。使大麥生芽，發(fā)酵于缸甕之中，即是糖稀，糖稀抻拉摶揉，切割成形，晾干便是糖瓜兒。這糖瓜兒初咬酥脆，酥得掉渣；嚼則粘膩，粘得張不開嘴巴。所以綽號(hào)也叫“老頭兒樂”：樂在掉了牙也能啃碎，更樂在粘膩起來，須使勁張合下巴，如開口大笑。家家有苦楚，不過糖瓜兒似的含化了之，磕盆兒碰碗兒的爭吵，總被這位司命天君一一看在眼里，所以必須以糖瓜兒粘住他的尊口，讓他在上天述職時(shí)，要么只以甜嘴甜舌，為人間祈福；要么粘得他口不能言，廢話少說。灶王爺年年享受糖瓜兒，雖然屢次上當(dāng)，粘住了那張撥弄是非的嘴，但他回味那脆和甜的怪美，總是心癢難耐，老惦記著臘月二十三的這一口。些微的苦味兒，使糖瓜兒甜得醇厚，一如莊稼人的日子，苦里蘊(yùn)含著甜美。二十三，糖瓜兒粘。其實(shí)這糖瓜兒除了粘灶王爺?shù)酿埳嘀?，也甜自家人的心，一家人分享糖瓜兒的香甜，這日子也就夠甜了。灶王爺?shù)摹扒笆澜裆薄鰠钦ニ^祭灶，就是祭祀“灶君”。灶君在中國古代文獻(xiàn)中被寫作“灶神”，俗稱“灶王爺”。據(jù)說灶神是能夠“上天言好事，下界降吉祥”的神。今天看來，這顯然是十分可笑的迷信之談。但是如果從字面上來看，灶神本應(yīng)是發(fā)明和主管人間炊灶的神?？墒钦f來奇怪，歷代的文字記載和民間傳說表明，灶神受人崇拜之處與其字面涵義簡直是風(fēng)馬牛不相及，而且灶神的形象也遠(yuǎn)不止一種。祭灶的風(fēng)俗在中國周代即已有之。周代七種祭祀之一是祀“灶”。東漢許慎《五經(jīng)異義》上說，火神祝融就是人們祭祀的灶神。灶的發(fā)明同火的使用有密切關(guān)系。火的發(fā)明使人類由茹毛飲血的野蠻時(shí)代進(jìn)入了熟食的文明時(shí)代。而灶的發(fā)明則使人類由直接用火熟食進(jìn)入了用灶烹飪的新階段?！霸睢币渤蔀槿藗?nèi)杖詹浑x的炊事器物。團(tuán)團(tuán)圍坐在灶旁的用飯習(xí)慣，又使灶成了某一集體的標(biāo)志，促成了人們對灶的崇拜，舊時(shí)所謂“灶王爺是一家之主”的說法似乎在此可見其源。由此看來，火神祝融就是灶神的說法與其字面上的涵義看來還是頗為沾邊的。晉代《搜神記》這部書上說，漢宣帝時(shí)，陰子方因?yàn)槌Ｔ谂D日早晨做飯而使灶神顯形，陰拜慶之余用黃羊來祭灶，從此他“家乃暴富”。后來人們學(xué)陰子方在臘日用黃羊祭灶，很多人都吉祥如意。這里把灶神說成能使人發(fā)家致富的神。在河北一些地方的民間傳說中，灶王爺是一個(gè)貪吃的州官。每戶人家都要請他和他的老婆、家人、甚至雞、狗吃一天上等酒席，否則，要抄家滅門。整整一年，他吃得又白又胖，百姓們被吃得叫苦連天。后來被一個(gè)大力士“張大巴掌”騙到家里，一巴掌把他們打到灶旁的墻上，讓他們瞪著眼看家家戶戶做好東西、吃好東西。在山東的傳說里，灶王爺則是一個(gè)忘恩負(fù)義的富商。他成了富商后，就休棄了為他供養(yǎng)父母吃盡千辛萬苦的妻子丁香，和妓女海棠結(jié)了婚。后來，家中遭了火燒，只好討飯過活。一天，討到他前妻丁香家里，他連聲叫著“大娘”求食。當(dāng)他認(rèn)出這個(gè)大娘正是他休棄的前妻丁香時(shí)，羞愧難當(dāng)，一頭鉆進(jìn)鍋底憋死了。據(jù)說玉皇大帝只因?yàn)楹退詹欧馑麨樵钔?。又因?yàn)樗赖哪翘焓寝r(nóng)歷十二月二十三日，于是定那天為“灶王節(jié)”。在河南的民間傳說中，灶王爺又是一位燒火幫灶出身的窮小伙子。傳說玉皇大帝的小閨女愛上了這位窮小伙子，玉皇得知后，十分惱怒，就把小閨女打下凡間，跟著窮小伙子受罪。王母娘娘疼愛女兒，從中講情，玉皇才勉強(qiáng)給窮小伙子封了個(gè)灶王的職位。從此，人們就稱窮小伙子為灶王爺，玉皇的小閨女自然就成為灶王奶奶了。灶王奶奶深知百姓的疾苦，常常以回娘家探親為名，從天上給百姓帶回吃的喝的。玉皇察覺后，一怒之下只準(zhǔn)他們每年年底回去一次。臘月二十三，灶王奶奶上天后，巧妙地與玉皇周旋，為百姓們帶回灶干、豆腐、肉、雞等吃食。人們?yōu)榱思o(jì)念灶王奶奶的恩德，年年臘月二十三都要烙灶干，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七殺灶雞，二十八發(fā)面蒸饅頭，二十九去打酒，三十兒捏餃子?？吹贸觯D月二十三這里祭的不是灶王爺，而是灶王奶奶。關(guān)于灶神的傳說還可以舉出一些?？傊瑲v代和不同地區(qū)關(guān)于灶神的說法不一。這種情況，除了說明本無灶王其神以外，還說明了對灶神的描寫傾注了不同時(shí)代的不同意愿。

紫皮糖有沒有糯米紙

糯米紙是可以吃的，要是明確里邊的包裝是糯米紙得話，就可以一切正常的服用了，無需脫離以后丟棄，不容易對身體造成影響。

糯米紙可以吃嗎

糯米紙是可以吃的，糯米紙是由木薯淀粉、果膠和小量大豆卵磷脂混和做成的，它里邊還帶有碳水化合物化合物，能夠給身體出示發(fā)熱量。

很多人認(rèn)為糯米紙是檽米做的，其實(shí)不是，糯米紙是應(yīng)用紅薯、苞米或小麥面粉等木薯淀粉，和果膠、大豆卵磷脂調(diào)為稀漿，過慮后，用開水沖泡，再放進(jìn)干燥機(jī)設(shè)備中，歷經(jīng)烤制后獲得的。糯米紙盡管并不是檽米做的，可是還可以安心服用。

糯米紙可以吃嗎

糯米紙一般是用于包囊在糖塊、點(diǎn)心乃至藥物上的。像我們熟識(shí)的大白兔奶糖，也有馬路邊賣的冰糖葫蘆，外邊都包囊著一層薄薄全透明的糯米紙。

糯米紙可以吃嗎

糯米紙關(guān)鍵有三個(gè)作用：

第一個(gè)作用是避免粘黏。糖塊在夏季的高溫下非常非常容易溶化，一旦溶化以后粘在包裝袋上，溶化的厲害的還會(huì)繼續(xù)兩三個(gè)糖塊粘在一起。用糯米紙就可以避免這類狀況產(chǎn)生。即便糖塊化了，它也會(huì)粘在哪層透明色的糯米紙上，不容易環(huán)境污染到表層的包裝袋。

第二個(gè)作用是裝修隔斷病菌。對于一層糖紙包起來糖塊，病菌難以避免的會(huì)進(jìn)去，糯米紙能夠使糖塊處在密封性情況，一定水平上能夠避免病菌腐蝕奶糖。

第三個(gè)作用是避免濕冷。奶糖在濕冷的自然環(huán)境下，會(huì)越來越軟綿綿的、黏糊糊的。這時(shí)候糯米紙就具備吸濕的功效，能夠讓奶糖維持干躁。